自助燒烤店開(kāi)店策劃書

　　自助燒烤店開(kāi)店策劃書

　　一、 燒烤簡(jiǎn)述

　　智慧的古人發(fā)現(xiàn)通過(guò)燒烤將生食物烤熟后，能使食物更加鮮香和甜潤(rùn)，而且口感倍佳。當(dāng)下，烤制食品已儼然備受眾人喜愛(ài)，每天困了累了閑了，就約幾個(gè)人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒，已成為一種時(shí)下多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)的方式。燒烤生意也正因當(dāng)下人們的這種飲食習(xí)慣而如火如荼，自助燒烤是在參考其他自助飲食行業(yè)后衍生出來(lái)的一種燒烤店經(jīng)營(yíng)模式，該模式主要特點(diǎn)為自取自烤，自給自足，口味自定，該模式在國(guó)內(nèi)其他地區(qū)已有多個(gè)成功案例，本策劃書僅限適用于中小型店鋪。

　　二、 燒烤消費(fèi)模式簡(jiǎn)介

　　1、 普通燒烤店消費(fèi)模式

　　普通燒烤店的消費(fèi)模式均為顧客進(jìn)店后，先點(diǎn)需要燒烤的食物和選擇配料后，便可坐等燒烤師傅烤好食物，烤熟后將食物擺放在一個(gè)盤子中，端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過(guò)程中，可加點(diǎn)啤酒飲料飲食，發(fā)現(xiàn)所點(diǎn)食物不夠時(shí)，可加點(diǎn)食物，同時(shí)需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點(diǎn)的食物；同時(shí)，大多燒烤店所提供的菜品還有如螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺等一些非燒烤類菜系，對(duì)顧客所點(diǎn)菜品添加記錄在點(diǎn)菜單內(nèi)，待顧客結(jié)束消費(fèi)后，店主對(duì)顧客之前所點(diǎn)菜系及其他飲品進(jìn)行清點(diǎn)結(jié)算。

　　2、 自助燒烤店消費(fèi)模式

　　自助燒烤，顧名思義自取自烤。流程為：顧客進(jìn)店后需先買單（消費(fèi)按人頭算），買單后收銀員將打印小票及桌號(hào)牌發(fā)給顧客，待顧客選好位置坐下后，服務(wù)員為顧客所坐位置的電烤爐打開(kāi)并提示顧客燒烤方法，同時(shí)簡(jiǎn)單介紹本店免費(fèi)食品及詢問(wèn)顧客是否加點(diǎn)啤酒、紅酒等飲品，啤酒、紅酒等飲品需另外收費(fèi)，顧客每次加點(diǎn)收費(fèi)飲品都需先付款后打印小票記錄，并在將飲品送給顧客時(shí)把小票發(fā)給顧客，然后顧客需自行到餐具柜提取相關(guān)餐具及燒烤用具，同時(shí)挑選想要燒烤的食物及需要的調(diào)料，之后隨意飲食；顧客飲食過(guò)程中，如有新來(lái)顧客選擇與已入坐顧客同桌，則只需收取新來(lái)顧客座位費(fèi)及打印小票，無(wú)需發(fā)桌號(hào)牌。待顧客結(jié)束飲食，顧客可自行離開(kāi)（店內(nèi)食物及飲料均不提供打包帶走）。備注：若一桌中有一個(gè)顧客飲食過(guò)程中需短暫離開(kāi)（不超過(guò)小票記錄時(shí)間計(jì)算1個(gè)小時(shí)內(nèi)），可憑小票免座位費(fèi)繼續(xù)飲食，（該備注說(shuō)明需打印在小票上）。

　　3、 消費(fèi)模式特點(diǎn)對(duì)比

　　1、普通燒烤店：

　　優(yōu)點(diǎn)：顧客無(wú)需動(dòng)手、有專業(yè)燒烤師傅燒烤、有特色配菜

　　缺點(diǎn)：顧客加點(diǎn)食物需等待、消費(fèi)高。

　　2、自助燒烤店：

　　優(yōu)點(diǎn)：顧客可自行選擇各自喜歡的食物、可DIY燒烤方式、消費(fèi)清晰適合AA制、消費(fèi)低、飲食隨心所欲

　　缺點(diǎn)：燒烤味道不及專業(yè)燒烤、自己動(dòng)手麻煩、無(wú)特色菜系。

　　3、提供菜系列表對(duì)比

　　（1） 普通燒烤店

　　燒烤生菜系：雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚,扇貝,帶子、生蠔、金針

　　菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　其他熟食及特色菜系：螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺、炒飯、炒粉、鹵肉類等

　�。�2） 自助燒烤店

　　燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚、金針菇、青椒、饅頭、

　　茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　熟食菜系：炒飯、炒粉、炒玉米、炒黃豆。

　　免費(fèi)水果及飲品：橙子、蘋果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　三、 自助燒烤成本計(jì)算

　　1、 投入的固定成本：

　　1、 門面費(fèi)用：包括房租及水電、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、押金（按金城江城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，門面成本不能超過(guò)下列預(yù)算）。

　　（1）好地段：空門面，店面50平方-60平方，月租4000，無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修費(fèi)2萬(wàn)；已裝修門面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬(wàn)；按押1付3計(jì)算，合計(jì)門面需投入3.7萬(wàn)。

　　（2）一般地段：空門面，店面50平方-60平方，月租2000，無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修

　　費(fèi)2萬(wàn)。已裝修門面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬(wàn)。按押1付3計(jì)算，合計(jì)門面需投入3.5萬(wàn)。

　　2、 店內(nèi)設(shè)備費(fèi)用：包括燒烤餐用具、電燒烤爐、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、

　　配菜臺(tái)、中央空調(diào)、冰柜、收銀臺(tái)、果汁盛裝桶

　�。�1） 燒烤具：按10桌+備用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、

　　燒烤用的小油壺。500元

　�。�2） 電燒烤爐：10個(gè)+備用5個(gè)，每個(gè)130元，預(yù)算2000

　�。�3） 餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元

　　（4） 餐具消毒柜：1500

　�。�5） 果汁盛裝桶：2個(gè)，500

　�。�6） 配菜房冰箱：1500

　�。�7） 配菜臺(tái)：自行定做，1000

　�。�8） 空調(diào)：一個(gè)3匹，5000

　�。�9） 冰柜：4000

　�。�10） 收銀臺(tái)：包括打印機(jī)、柜臺(tái)。1500

　　（11） 店內(nèi)設(shè)備合計(jì)：

　　500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25萬(wàn)

　　3、 人工費(fèi)：前期加店主共需3個(gè)人。

　�。�1） 配菜員（刀工）一名：

　　工資保底：1500/月，提成：一個(gè)顧客兩元（后期調(diào)整）

　�。�2） 服務(wù)員一名：

　　工資保底：1200/月，提成：一個(gè)顧客兩元（后期調(diào)整）

　　（3） 固定人工費(fèi)：2700/月

　　4、 購(gòu)買車輛費(fèi)：用于采購(gòu)，使用電動(dòng)三輪車，2800元

　　5、 合計(jì)投入的固定成本=門面費(fèi)用+店內(nèi)設(shè)備費(fèi)用+人工費(fèi)+購(gòu)買車輛費(fèi)

　　好地段：合計(jì)投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5萬(wàn)

　　差地段：合計(jì)投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3萬(wàn)

　　2、 投入的流動(dòng)成本：

　　1、

　　2、 長(zhǎng)期使用的食材原料：包括油、鹽、醬、醋、番茄醬、花生醬、辣椒醬、燒烤醬、孜然粉、燒烤粉、咖喱醬、果醬。 每日采購(gòu)的.食材原料：

　�。�1） 肉類：雞翅，雞楨，雞心，雞肉，雞腿，牛板筋，牛肉，香腸，雞脆骨，羊肉， 豬肉，豬心，豬肺，豬利，冰凍魚類等

　�。�2） 素菜類：金針菇，青椒，饅頭，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉米，香菜，土豆等

　�。�3） 水果類：橙子、蘋果、西瓜

　�。�4） 免費(fèi)飲料：自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　預(yù)算合計(jì)流動(dòng)成本為1000元 3、

　　3、開(kāi)店所需成本預(yù)算

　　1、至可營(yíng)業(yè)當(dāng)日止，自助燒烤店所需營(yíng)業(yè)總成本=投入的固定成本+投入的流動(dòng)成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)萬(wàn)元。

　　2、營(yíng)業(yè)開(kāi)始初期，需至少預(yù)留5000元流動(dòng)周轉(zhuǎn)資金。

　　3、店面可持續(xù)經(jīng)營(yíng)所需總成本=營(yíng)業(yè)總成本+流動(dòng)周轉(zhuǎn)資金

　　好地段：總成本=6.6+0.5=7.1萬(wàn)元。

　　差地段：總成本=6.4+0.5=6.9萬(wàn)元。

　　四、 利潤(rùn)計(jì)算：

　　1、初步利潤(rùn)：

　�。�1） 座位費(fèi)

　　好地段：按每人39元計(jì)算，保守估算平均每人利潤(rùn)為10元（只除去流動(dòng)的成本及人工費(fèi)中的提成），估算月均每日客

　　流量按10桌，每桌4人，那么每日座位費(fèi)利潤(rùn)為400元，每月座位費(fèi)利潤(rùn)為1.2萬(wàn)

　　差地段：按每人39元計(jì)算，保守估算平均每人利潤(rùn)為10元（只除去流動(dòng)的成本及人工費(fèi)中的提成），估算月均每日客

　　流量按5桌，每桌4人，那么每日座位費(fèi)利潤(rùn)為200元，每月座位費(fèi)利潤(rùn)為0.6萬(wàn)

　　飲品利潤(rùn)

　　好地段：啤酒及其他收費(fèi)飲品（以下簡(jiǎn)稱啤酒），估算月均每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤(rùn)3元，那么每日啤酒利潤(rùn)為480元，每月啤酒利潤(rùn)為1.44萬(wàn)

　　差地段：啤酒及其他收費(fèi)飲品（以下簡(jiǎn)稱啤酒），估算月均每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤(rùn)3元，那么每日啤酒利潤(rùn)為240元，每月啤酒利潤(rùn)為0.72萬(wàn)

　　初步利潤(rùn)合計(jì)

　　好地段：座位費(fèi)利潤(rùn)+飲品利潤(rùn)=1.2+1.44=2.64（萬(wàn)）/月

　　差地段：座位費(fèi)利潤(rùn)+飲品利潤(rùn)=0.6+0.72=1.32（萬(wàn)）/月 （2） （3）

　　2、最終利潤(rùn)：

　　最終利潤(rùn)=初步利潤(rùn)合計(jì)—好地段門面房租水電（差地段）

　　好地段：最終利潤(rùn)=2.64-0.5=2.14（萬(wàn)）/月

　　差地段：最終利潤(rùn)=1.32-0.3=1.02（萬(wàn)）/月

　　五、 營(yíng)銷方案

　　1、社交群營(yíng)銷：

　　在多個(gè)社交軟件、論壇、網(wǎng)站尋找同城潛在顧客，即：加入同城QQ群或新建同城QQ群，利用組團(tuán)打折、優(yōu)惠、免費(fèi)等方式在群內(nèi)組織聚會(huì)；同時(shí)，自建QQ群、申請(qǐng)微信公眾平臺(tái)、陌陌同城群組，定時(shí)更新群組動(dòng)態(tài)，發(fā)表吸引人的動(dòng)態(tài)、新聞、圖片，活躍群組氛圍。將社交群組、微信平臺(tái)做成名片或卡片，派發(fā)給每位到店內(nèi)消費(fèi)的顧客，并推薦加入，新加入成員可獲得5元消費(fèi)券。

　　2、制定優(yōu)惠活動(dòng)

　　制作限時(shí)優(yōu)惠、組團(tuán)優(yōu)惠等活動(dòng)宣傳單，不定時(shí)的選擇幾個(gè)人流量比較大的路口進(jìn)行派發(fā)，宣傳單包括內(nèi)容：吸人眼目的促銷打折優(yōu)惠價(jià)、店內(nèi)菜系、消費(fèi)方式、本店群組及微信公眾號(hào)加入方式；提高店面知名度，達(dá)到一傳十十傳百的螞蟻效應(yīng)。

　　3、網(wǎng)上訂餐付款（后期規(guī)模擴(kuò)大后策劃）

　　在淘寶、大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)上訂桌方式，制定網(wǎng)上訂桌優(yōu)惠活動(dòng)，并加以宣傳，可為店鋪帶來(lái)一群潛在的上網(wǎng)控、手機(jī)控顧客。

　　4、會(huì)員積分制（后期規(guī)模擴(kuò)大后策劃）

　　當(dāng)?shù)赇伾缃蝗�、回頭客積累到一定數(shù)量顧客后，使用會(huì)員積分系統(tǒng)軟件，為每位消費(fèi)到一定金額的顧客登記會(huì)員，并制作積分會(huì)員卡。

　　會(huì)員享有特權(quán)優(yōu)惠：

　　1、 每次消費(fèi)享受會(huì)員價(jià)35元。

　　2、 每次成功推薦5名顧客消費(fèi)并登記會(huì)員，該會(huì)員可獲得一次會(huì)員價(jià)免餐券，即35元消費(fèi)積分。

　　3、 每次成功推薦一名新顧客加入店內(nèi)社交群組、關(guān)注微信公眾號(hào)的會(huì)員，可獲0.5消費(fèi)積分。

　　4、 會(huì)員所在桌消費(fèi)滿288，即可獲得一次28元消費(fèi)積分。

　　5、 1積分=1元，所有積分合計(jì)超過(guò)100時(shí)，可在每日規(guī)定時(shí)段（非忙時(shí)時(shí)段）通過(guò)店內(nèi)收銀臺(tái)取出現(xiàn)金，只提供提取整額現(xiàn)金，即100元、200元等。