學(xué)校食堂管理方案（精選18篇）
為了確保工作或事情能有條不紊地開展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細(xì)過程。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的學(xué)校食堂管理方案，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂管理方案 1
為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1.采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的'大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
學(xué)校食堂管理方案 2
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的`組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架�？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
�。�6）更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂管理方案 3
為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：
�。�1）根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
�。�2）對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）
主要職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
�。�3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
�。�2）小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的.區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
�。�3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
（2）每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
�。�3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂管理方案 4
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)校或教育機(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案
學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1至3年級早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合計：10-11元
4至6年級早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合計：11-12.5元
初中學(xué)生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合計：13-14元
高中學(xué)生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合計：14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營方式
1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的'實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準(zhǔn)插隊、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打��；
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。
學(xué)校食堂管理方案 5
一、活動目的：
通過開展學(xué)校食堂開放日，宣傳學(xué)校食品安全的工作成效，建立全社會對學(xué)校食品安全實(shí)行監(jiān)督的正常渠道，進(jìn)一步增強(qiáng)全社會食品安全共識，促進(jìn)學(xué)校食品安全水平有效提升，切實(shí)提高學(xué)校食堂管理水平，確保學(xué)生飲食安全。我校根據(jù)臨蘭食藥監(jiān)發(fā)〔xx〕36號《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂開放日活動的.通知》要求，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本活動方案。
二、活動主題：
手牽手維護(hù)食品安全，心連心共創(chuàng)和諧校園
三、活動時間：
20xx年5月26日
四、活動領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：xx
副組長：xx
組員：全體教干、xx
五、活動內(nèi)容及具體安排：
以“手牽手維護(hù)食品安全，心連心共創(chuàng)和諧校園”為主題，根據(jù)臨蘭食藥監(jiān)發(fā)〔xx〕36號文件精神，學(xué)校開展“五個一”活動，即觀摩一次學(xué)校食堂，設(shè)立一處食品安全宣傳欄，開展一場食品安全教育課堂，召開一次食品安全座談會，組織一次食品安全調(diào)查問卷。
（一）邀請師生代表、家長代表、區(qū)教體局領(lǐng)導(dǎo)、方城鎮(zhèn)食藥所的領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)入學(xué)校食堂后廚，了解學(xué)校食堂日常管理制度，查看學(xué)校食堂管理檔案，近距離監(jiān)督學(xué)校食堂進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、制作加工、清洗消毒和食品留樣等流程。
�。ǘ┰趯W(xué)校餐廳西門，布置一處宣傳欄，以宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全科普知識為主要內(nèi)容。
�。ㄈ⿲W(xué)校餐廳管理人員和鎮(zhèn)食藥所的工作人員，走進(jìn)七年級教室，實(shí)地舉辦教育課堂，講授食品安全知識，開展如何選購零食、如何鑒別假冒偽劣食品等專題講座，現(xiàn)場演示食品制作過程、食品添加劑使用等內(nèi)容，增進(jìn)學(xué)生的親身體驗(yàn)感受，促進(jìn)形成良好的飲食習(xí)慣。
�。ㄋ模┰谵k公樓二樓小會議室，召開食品安全座談會。邀請學(xué)生家長、師生代表參加，對學(xué)校食堂管理存在的問題提出意見和建議，共同促進(jìn)提升學(xué)校食堂管理水平。
�。ㄎ澹┙M織食品安全調(diào)查問卷。通過調(diào)查問卷等形式，對學(xué)校食堂管理情況進(jìn)行客觀評價，收集匯總師生家長關(guān)于食品安全方面的建議，并將有關(guān)問題及時反饋給學(xué)校和監(jiān)管部門。
六、活動具體要求：
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與餐廳管理人員陪同師生代表、家長代表、區(qū)教體局領(lǐng)導(dǎo)、方城鎮(zhèn)食藥所的領(lǐng)導(dǎo)，參觀了解學(xué)校食堂。
2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在辦公樓二樓小會議室，召開食品安全座談會。
3、總務(wù)處組織食品安全調(diào)查問卷
4、總務(wù)處組織學(xué)校餐廳管理人員和鎮(zhèn)食藥所的工作人員，走進(jìn)七年級教室，實(shí)地舉辦教育課堂
5、總務(wù)處組織到校人員簽到，做好引導(dǎo)及服務(wù)工作
6、徐海英、史漢法組織活動照相
7、大門口懸掛宣傳條幅、餐廳中的餐桌擺放“文明餐桌”標(biāo)牌。
8、宣傳條幅：xx中學(xué)食堂開放日食品安全座談會
手牽手維護(hù)食品安全，心連心共創(chuàng)和諧校園
xx中學(xué)食堂食品安全教育課
9、參與人員：
（一）、區(qū)教體局領(lǐng)導(dǎo)、方城鎮(zhèn)食藥所的領(lǐng)導(dǎo)
�。ǘ⒔處煷砻麊危喊嘀魅�
（三）、家長代表名單：七、八年級每班一名家長22人
�。ㄋ模W(xué)生代表：七、八年級每班各一人22人
學(xué)校食堂管理方案 6
根據(jù)《湖南省教育廳關(guān)于印發(fā)〈湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法〉的通知》（湘教發(fā)〔2014〕6號）等文件要求，為切實(shí)加強(qiáng)邵東縣學(xué)校食堂食品安全與質(zhì)量管理，全面規(guī)范邵東縣學(xué)校食堂大宗物資采購行為，確保廣大師生身體健康，縣人民政府決定對邵東縣學(xué)校食堂大宗物資的采購委托招標(biāo)代理公司通過公開招標(biāo)的方式集中采購，統(tǒng)一配送。為做好配送工作，特制定本方案。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立邵東縣學(xué)校食堂大宗食品集中配送協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，成員如下：
組長：
常務(wù)副組長：
副組長：
成員：
領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定下列事項：食品配送工作開展的方式，配送企業(yè)招標(biāo)文件的審定和發(fā)布、評審委員會的組建，根據(jù)評審委員會的認(rèn)定結(jié)果決定推薦配送企業(yè)名單。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室和監(jiān)督組，成員如下：
1、辦公室主任：李志敏（兼）
成員：
2、監(jiān)督組組長：申合志（兼）
成員：譚小群
辦公室設(shè)縣教育局計財股，具體職責(zé)為：執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)小組的各項決定，起草工作文件；聯(lián)系招標(biāo)承辦單位，負(fù)責(zé)資質(zhì)認(rèn)定工作的具體實(shí)施；協(xié)調(diào)有關(guān)職能部門，建立入圍配送企業(yè)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管體系。
監(jiān)督組設(shè)縣教育局紀(jì)檢監(jiān)察室，具體職責(zé)為：負(fù)責(zé)資質(zhì)認(rèn)定工作過程監(jiān)督，受理招標(biāo)過程中舉報投訴，糾正、查處公職人員違紀(jì)違規(guī)行為
二、工作原則
遵循公開、公平、公正的.原則。
三、實(shí)施時間
20xx年6月底前召開學(xué)校食堂大宗食品集中配送協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組會議，確定入圍參加招投標(biāo)配送企業(yè)的認(rèn)證工作。7月底前完成學(xué)校食品集中配送企業(yè)的招投標(biāo)工作，8月學(xué)校與認(rèn)定的配送企業(yè)簽訂合同，20xx年秋季學(xué)期開始，學(xué)校食堂大宗物品的采購由配送企業(yè)配送。
四、配送的范圍及品類
邵東縣學(xué)校食堂的米、面、油、肉、蛋等大宗食品及原輔材料。
五、認(rèn)定程序
（一）企業(yè)應(yīng)具備的基本條件
1、企業(yè)資質(zhì)：企業(yè)必須是市監(jiān)部門登記注冊的食品流通企業(yè)，持有稅務(wù)登記證、食品流通許可證，且證件有效，注冊資本不少于300萬元。
2、投保了食品安全責(zé)任險。
3、《企業(yè)服務(wù)承諾書》。
（二）配送企業(yè)認(rèn)定程序
1、由縣學(xué)校食堂大宗食品統(tǒng)一配送企業(yè)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組委托招標(biāo)代理公司發(fā)布招標(biāo)公告。
2、經(jīng)公開招標(biāo)評標(biāo)委員會評審，推薦3家以上（含3家）企業(yè)作為邵東縣學(xué)校食堂大宗物資的配送企業(yè)。
3、發(fā)布對評標(biāo)結(jié)果：對擬中標(biāo)企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)上公示，公示期為5個工作日。
4、現(xiàn)場考察：組織有關(guān)人員對擬中標(biāo)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，主要考察企業(yè)的資質(zhì)、倉儲能力、配送能力及產(chǎn)品質(zhì)量、安全管理等內(nèi)容。
5、認(rèn)定：根據(jù)中標(biāo)與考察結(jié)果，確定1家為中標(biāo)企業(yè)。
六、其它
1、食堂大宗物資集中配送企業(yè)的認(rèn)定有效期限為3年。
2、邵東縣教育局與中標(biāo)企業(yè)簽訂配送協(xié)議，學(xué)校與中標(biāo)企業(yè)簽訂供貨合同。
3、實(shí)行對配送企業(yè)定期評估制度。凡評估不合格的，取消其配送資質(zhì)，且不得參加下一輪次的資質(zhì)認(rèn)定。
4、本著堅持就近采購的原則，支持配送企業(yè)優(yōu)先選用本縣內(nèi)企業(yè)所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
學(xué)校食堂管理方案 7
一、指導(dǎo)思想
做好幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，減少群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師幼的身體健康和生命安全，幼兒園本著為幼兒和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)幼兒園常規(guī)管理的同時，加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生工作管理，應(yīng)對幼兒非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。
二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組
幼兒園成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、副組長，成員等。具體狀況是：
組長：
副組長：
成員：
三、可能引發(fā)師生食物中毒的原因：
購入的食品存在質(zhì)量問題；食堂工作人員因操作不當(dāng)引起食物變質(zhì)、不貼合食用要求；及個別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。
四、師生食物中毒事故的預(yù)防措施
1、加強(qiáng)幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，落實(shí)有效措施，職責(zé)到人，投入足量經(jīng)費(fèi)保障食堂衛(wèi)生器具、消毒工具及其他設(shè)備的添置和更新。
2、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)、教育工作，嚴(yán)禁無健康證人員在學(xué)校食堂上崗工作。食堂工作人員應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行體格檢查，做到持證上崗。
3、幼兒園食堂、食品供應(yīng)部門嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)及三無產(chǎn)品流入學(xué)校；規(guī)范食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的.食品及時放入密封間；嚴(yán)格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品務(wù)必按規(guī)定保留48小時；嚴(yán)格操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法得當(dāng)、時間保證。
4、保障師生飲用水源，師生飲用水要有專人管理，存放環(huán)境整潔，加強(qiáng)日常檢查，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，立即停用；飲水機(jī)要定期消毒，供水商要求證照齊全。
5、用心開展對師生的食品衛(wèi)生教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。
五、師生食物中毒事故的應(yīng)急處理程序
1、立即將中毒師生送就近醫(yī)院救治。同時向區(qū)教辦及衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
2、幼兒園安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即介入事故的處理，并根據(jù)狀況，制定工作方案，落實(shí)人員分工。
3、幼兒園保健醫(yī)生做好食物中毒事件的專項登記工作，其資料包括：班級、人數(shù)、姓名、發(fā)病日期、主要癥狀、處理狀況等，并用心協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好調(diào)查工作，以利于有關(guān)部門采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原則和預(yù)防方法。若懷疑為投毒事件，應(yīng)立即向公安部門報案。
4、用心做好中毒師生的就醫(yī)陪護(hù)工作，及時聯(lián)系幼兒家長，如實(shí)向幼兒家長闡述事故經(jīng)過，并認(rèn)真做好幼兒家長的工作，爭取家長的配合、諒解。
5、保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品。保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，對病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。與保險公司取得聯(lián)系，認(rèn)真做好理賠工作。
6．在查明狀況之前對可疑食物、水源應(yīng)立即停止食用。查明狀況后，對確定的引起食物中毒的食品，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理。
7、聯(lián)系保險等部門及時做好事故的善后處理工作，對有關(guān)職責(zé)人按規(guī)定作來源理。
學(xué)校食堂管理方案 8
一、活動目的
地球是我們美麗的家園，學(xué)校是我們播種期望的田野，讓學(xué)生從小懂得實(shí)現(xiàn)垃圾分類及無害化處理，減少垃圾廢棄物的產(chǎn)生量，是解決污染環(huán)境，浪費(fèi)資源等問題重要途徑之一；實(shí)現(xiàn)廢棄物再利用和再循環(huán)是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。從而牢牢樹立節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境的`意識，是我們開展《節(jié)約資源，變廢為寶，垃圾分類》專項德育活動的首要目的。
“建設(shè)生態(tài)文明，是關(guān)系人民福祉、關(guān)乎民族未來的長遠(yuǎn)大計�！弊鳛樾聲r代中學(xué)，我們要積極參與并做好校園垃圾分類作，匯聚建設(shè)美麗校園的青春正能量。各班一定要秉承綠色環(huán)保的理念，將班級垃圾分類處理落到實(shí)處，以嶄新的面貌，良好的生活習(xí)慣，愛護(hù)我們的校園。
二、活動要求
為了更好推動該項活動，我們將采取全校統(tǒng)一管理，班級輪流值班，垃圾定時回收，固定地點(diǎn)存放，周期時段處理。促進(jìn)本項活動持續(xù)有效開展下去。
班級垃圾分類：生活垃圾一般可分為四大類：可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾�？苫厥绽堫悺⒔饘�、塑料、玻璃等。有害垃圾包括廢燈泡燈管、廢水銀溫度計、過期藥品、廢紐扣、電池、農(nóng)藥瓶等。廚房垃圾包括剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉等食品類廢物。其他垃圾包括磚瓦、陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等難以回收的廢棄物。班級可回收垃圾主要有兩類（廢紙和飲料瓶）。
1、班級要配備兩個不可回收垃圾袋（教室一個，衛(wèi)生區(qū)一個，兩打掃三維護(hù)時間送一次垃圾，教室不存放過多垃圾），兩個精致可回收垃圾箱（不易太大，垃圾精分勤送，可回收垃圾箱建議自制，做成班級文化）。一個回收廢紙（回收平整廢紙，揉成團(tuán)、撕扯成小碎片廢紙不回收）。一個回收飲品瓶（瓶子中的飲品倒控不帶液體）
早上6：30—6：50（不包含周日）為回收垃圾時間�；厥绽牡攸c(diǎn)在大垃圾桶處。
2、值周班級：
�。�1）值周班級要對當(dāng)日回收的垃圾對應(yīng)班級登記打分。一日一登記，一周一匯總。
�。�2）值周班級要對倒不回收垃圾的班級進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)沒有進(jìn)行垃圾分類的班級要酌情扣分。
�。�3）維護(hù)好當(dāng)日大垃圾桶的衛(wèi)生。自主管理委員會衛(wèi)生部監(jiān)督檢查。
�。�4）周日下午值周結(jié)束，處理完本周所有可回收垃圾（指定專人回收），打掃干凈儲存室，登記公示回收所獲受益。
（5）上交三篇心得體會。
三、活動安排
1、宣傳動員階段（時間20xx年6月13日——6月18日）
�。�1）各班上交一份以“節(jié)約資源、垃圾分類、變廢為寶”為主題的小畫報，自主管理委員會評比打分并做成板面展示。
（2）通過國旗下講話、班主任例會、校園廣播進(jìn)行大力宣傳。
�。�3）辦一期以“節(jié)約資源、垃圾分類、變廢為寶”為主題黑板報。
�。�4）各班準(zhǔn)備好垃圾分類回收箱。
�。�5）各班制訂本班活動方案。
2、正式實(shí)施階段（6月23日）
�。�1）定期檢查評比垃圾分類設(shè)施（兩個可回收垃圾箱）
�。�2）垃圾回收登記打分進(jìn)入班級月考核。
（3）校園廣播播放值周班級優(yōu)秀《心得體會》
學(xué)校食堂管理方案 9
在多年的經(jīng)營過程中，我們把餐飲供餐規(guī)劃為營養(yǎng)、美味、健康、便捷，綜合考慮到學(xué)生學(xué)習(xí)課外活動等因素，設(shè)計不同的產(chǎn)品組合供中、小學(xué)，高校、幼兒園學(xué)生食堂選用。
根據(jù)為師生提供服務(wù)方式的不同，可以將本餐廳分為自助服務(wù)式、或自選菜式服務(wù)式。
一、配餐與供餐方案：自選菜式
1、早餐主食：饅頭、花卷等大眾主食2種以上，主食品類：包子，燒麥、餅等6種以上：西點(diǎn)：面包，蛋糕等5種以上、副食小菜，咸菜不少于2個、蛋類不少于2種，風(fēng)味小吃、粉面不少于3個品種，粥類：粥類、奶類、豆類。
2、中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚(yáng)州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個品種，副食，營養(yǎng)自選快餐，不少于10個品種，風(fēng)味小吃，主要供應(yīng)各種風(fēng)味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點(diǎn)等。
3、食堂根據(jù)學(xué)生消費(fèi)水平，餐廳做到平價售賣價廉物美，每餐1元菜式至少有2種，2元菜式至少3種，菜品最高4元，米飯任意吃，提供2道免費(fèi)湯，讓就餐人員不出餐廳，就可以享受到個性需求。
套餐窗口：
以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結(jié)構(gòu)的`多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。
二、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方式
1、我方在經(jīng)營期間嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作，自覺接受政府各級職能部門及院校相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督，切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求，熱心、周到服務(wù)保證食堂不擅自提高菜品售價。
2、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，貼寫好標(biāo)簽和日期存入專用留樣冰箱，留樣食品必須保留48小時。
3、服從學(xué)校對食堂餐飲問題的反映與討論，并對相關(guān)問題進(jìn)行及時答復(fù)制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
4、食堂水、電相關(guān)費(fèi)用及時向校方結(jié)交、學(xué)校就餐大廳及周圍環(huán)境須保持干凈整潔，地面無雜物墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，學(xué)生就餐后及時回收餐具清理桌面。
5、配餐開餐用專用一次性手套和一次性口罩，持健康證上崗工作，身體健康無痢疾傷寒病毒消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過程中要勤換水。
三、成品出品驗(yàn)收衛(wèi)生把關(guān)規(guī)范
1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類，區(qū)分不同鍋次烹制。
2、食品質(zhì)量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。
3、食品衛(wèi)生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無異物等。
4、對質(zhì)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，立即進(jìn)行糾正：如糾正不出應(yīng)停止售賣銷毀處理。
5、對整雞，整鴨，整魚，等單位積較大產(chǎn)品，要檢驗(yàn)中心部位成熟度。
6、經(jīng)驗(yàn)收專員檢驗(yàn)后，將當(dāng)餐品種，加工烹制人，食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況登記在成品驗(yàn)收記錄表上。
學(xué)校食堂管理方案 10
根據(jù)縣扶移辦在深入開展黨的群眾路線教育實(shí)踐活動中反映出來的勤儉節(jié)約意識較淡薄，存在水電和辦公室耗材浪費(fèi)、公務(wù)接待超標(biāo)的問題，為確保立整立改，見到實(shí)效，建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)，從20xx年9月開始至20xx年10月底，在全辦開展厲行節(jié)約反對浪費(fèi)專項整治活動。結(jié)合我辦實(shí)際，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
深入貫徹落實(shí)黨的十八大、十八屆三中全會和黨的群眾路線教育實(shí)踐活動，嚴(yán)格執(zhí)行“中央八項規(guī)定”及省、市、縣厲行節(jié)約反對浪費(fèi)有關(guān)規(guī)定，以建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)為目標(biāo)，著力解決浪費(fèi)水電、浪費(fèi)辦公耗材、超標(biāo)接待的問題，促進(jìn)干部職工弘揚(yáng)艱苦樸素、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)。
二、活動對象
縣扶移辦各股室。
三、整治內(nèi)容及任務(wù)分工
�。ㄒ唬﹪�(yán)格控制公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)
1.由辦公室牽頭，制定出臺單位公務(wù)接待管理制度，嚴(yán)禁超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)接待，嚴(yán)禁單位、部門之間吃請，杜絕公款大吃大喝和安排與公務(wù)無關(guān)的宴請；
2.單位財務(wù)部門要加強(qiáng)對各項公務(wù)接待費(fèi)支出情況的審核把關(guān)，對違規(guī)報賬要堅決制止。
（二）嚴(yán)格控制一般性支出
1.各股室要加強(qiáng)對本股室干部職工的思想教育，培養(yǎng)勤儉節(jié)約意識；
2.各股室要認(rèn)真執(zhí)行《機(jī)關(guān)日常工作管理制度》，做到離崗時關(guān)閉水、電源及辦公設(shè)備，節(jié)約水電；
3.各股室要開展節(jié)約水電、節(jié)約辦公耗材活動，大力壓縮文件及其他紙質(zhì)類材料等費(fèi)用的支出，在全辦推行網(wǎng)絡(luò)辦公，力爭實(shí)現(xiàn)一般公務(wù)性、消費(fèi)性支出負(fù)增長。
4.由辦公室負(fù)責(zé)加強(qiáng)對各股室厲行節(jié)約反對浪費(fèi)工作的檢查，對發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象的股室予以批評。
四、方法步驟
這次專項治理工作從20xx年9月開始至10月底結(jié)束，按動員部署、自查自糾、組織檢查、建章立制四個階段進(jìn)行。
�。ㄒ唬﹦訂T部署階段（9月10日前）。召開專項治理工作動員部署會議，全面啟動專項整治工作，在全辦形成堅持厲行節(jié)約、反對奢侈浪費(fèi)的良好氛圍。
�。ǘ┳圆樽约m階段（9月11日至9月20日）。結(jié)合治理內(nèi)容認(rèn)真開展自查自糾，對自查中發(fā)現(xiàn)的'各種違規(guī)違紀(jì)問題，自覺予以糾正，并接受廣大干部群眾的監(jiān)督。各股室要結(jié)合實(shí)際，將本股室節(jié)約水電等辦公耗材以及執(zhí)行機(jī)關(guān)用電管理制度等方面的情況形成自查報告，于9月20日前報辦專項治理工作辦公室。
�。ㄈ┙M織檢查階段（9月21日至10月15日）。辦專項治理辦公室將采取抽查方式，對各股室的專項治理工作落實(shí)情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。
�。ㄋ模┙ㄕ铝⒅齐A段（10月16日—10月30日）。針對自查自糾和檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，結(jié)合實(shí)際，制定出切實(shí)可行的規(guī)章制度，建立長效機(jī)制，鞏固治理成果。
五、組織領(lǐng)導(dǎo)
為加強(qiáng)專項治理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣扶移辦厲行節(jié)約專項治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由主任曾永貴任組長，副主任任副組長，綜合股干部為成員。專項治理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在綜合股。加強(qiáng)對專項治理工作的組織協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。
六、工作要求
落實(shí)工作措施，認(rèn)真組織自查，做到不走過場、不留死角。同時加大監(jiān)督檢查力度，確保專項治理工作取得實(shí)效。及時總結(jié)推廣工作中的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，針對發(fā)現(xiàn)的問題，剖析原因，舉一反三。在專項治理取得階段性成果的基礎(chǔ)上，要注重抓教育、抓制度、抓督查，防止反彈，不斷鞏固工作成果。
學(xué)校食堂管理方案 11
為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
為加強(qiáng)對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由皇甫冬青校長擔(dān)任，副組長由副校長于因堂擔(dān)任，班子其他成員任組員。
三、工作內(nèi)容
通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的.關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
(一)實(shí)行“透明廚房”。基本做法是：學(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程�！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。
(二)逐步實(shí)行“視頻廚房”�；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督。
(三)實(shí)行“隔斷廚房”�；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
四、工作步驟
(一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日)目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署(20xx年9月15日—20xx年9月30日)制訂“明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實(shí)施“明廚亮灶”改造。
2、推進(jìn)實(shí)施(20xx年9月—20xx年11月)按照方案要求組織實(shí)施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時限。
3、檢查驗(yàn)收(20xx年12月)組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并對檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報。
(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
五、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
(二)強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施。
學(xué)校食堂管理方案 12
根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神，為推動全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范，切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、總體要求
為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實(shí)基礎(chǔ)，從2020年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)�；厥展芾恚腥牍潭ㄙY產(chǎn)，回收所需資金由縣財政據(jù)實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財政解決。
二、食材供應(yīng)環(huán)節(jié)
(一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購配送實(shí)行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。
1.食材訂單：本著“確保學(xué)生餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。
2.食材范圍：學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等)，嚴(yán)格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實(shí)施采購，學(xué)校不得擅自外購食材。
3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤”經(jīng)營，水電費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支，不足部分由縣財政據(jù)實(shí)解決。
4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質(zhì)情況，達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點(diǎn)屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，感官性狀好，無異味，經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定;大米為國標(biāo)一級(GB1354—2009);菜籽油為國標(biāo)一級(GB1536—2004)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團(tuán)定點(diǎn)提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時間：米粉、餃子實(shí)行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運(yùn)送過程中必須做好控溫運(yùn)輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗(yàn)簽收后方可離開。
(二)調(diào)價機(jī)制。實(shí)行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調(diào)價機(jī)制。
1.縣教育局隨機(jī)抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場詢價小組。詢價小組現(xiàn)場到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場、自由市場等市場采集各類食材價格，現(xiàn)場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價。
2.原則上每30天詢價一次、調(diào)價一次。
(三)報賬制度。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生餐飲費(fèi)校財局管制，每學(xué)期開學(xué)后20個工作日內(nèi)，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費(fèi)自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續(xù)，由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。
(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實(shí)行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。
1.配送公司權(quán)責(zé)：
(1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材，若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時補(bǔ)足。
(2)如因天氣、道路、運(yùn)輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達(dá)的，配送公司必須第一時間做好與學(xué)校的對接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補(bǔ)救措施，確保學(xué)校正常開餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中，2020年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。
2.學(xué)校權(quán)責(zé)：
(1)必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際，根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費(fèi)變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。
(2)必須對照訂單嚴(yán)格履行驗(yàn)收、索票索證、儲存保管等手續(xù)，杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。
(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認(rèn)食材應(yīng)付款，并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中2020年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。
三、勞務(wù)供應(yīng)環(huán)節(jié)
(一)實(shí)施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財政解決。
1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓(xùn)合格后，根據(jù)學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。
2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點(diǎn)不予配備食堂從業(yè)人員。
3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當(dāng)年縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)+崗位工資+社會保險”標(biāo)準(zhǔn)。
4.縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)。2020年執(zhí)行1570元標(biāo)準(zhǔn)，今后按上級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。2020年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動情況，由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。
7.社會保險繳納標(biāo)準(zhǔn)。2020年執(zhí)行2019年上級關(guān)于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標(biāo)準(zhǔn)。今后根據(jù)相關(guān)要求自動更新社會保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù)，由縣財政列入預(yù)算后據(jù)實(shí)解決。
8.勞務(wù)人員管理。實(shí)行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。
9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃，結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實(shí)食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負(fù)責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當(dāng)理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。
10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。
(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)。
1.縣財政按每人每月300元標(biāo)準(zhǔn)支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費(fèi)，食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費(fèi)用由勞務(wù)公司承擔(dān)。
2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)等費(fèi)用列入預(yù)算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。
四、食堂管辦環(huán)節(jié)
(一)運(yùn)行模式。實(shí)行“供管分離”，學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個核心。抓實(shí)環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質(zhì)量。
2.兩個到位。一是管理機(jī)構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責(zé)任人的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確專(兼)職人員具體負(fù)責(zé)食堂管理工作。同時，要吸納學(xué)生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會，定期開展學(xué)校食堂膳食評價工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機(jī)制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際建立切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等，確保學(xué)校食堂管理機(jī)制健全、人員履職盡責(zé)。
3.三個落實(shí)。一是落實(shí)主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實(shí)際需要，細(xì)化工作任務(wù)，明確管理責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)食堂管理主體責(zé)任，推動學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)制度化管理、程序化運(yùn)行。二是落實(shí)過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強(qiáng)對食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負(fù)責(zé)人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實(shí)施過程管理，對重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行一日一查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，做到管理到位、過程詳實(shí)并能追蹤溯源。三是落實(shí)人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故，其教學(xué)成績按本校中等以上水平認(rèn)定。同時，學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實(shí)施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個關(guān)口。一是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴(yán)格程序操作，確保實(shí)現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴(yán)把資金關(guān)。各校必須嚴(yán)格資金使用和管理，嚴(yán)格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實(shí)現(xiàn)“餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”; 要嚴(yán)格校財局管報賬制，按標(biāo)準(zhǔn)上繳學(xué)生自繳費(fèi)、教師陪餐費(fèi)，要定期公布食堂經(jīng)費(fèi)使用情況、配餐標(biāo)準(zhǔn)、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費(fèi)上繳情況、學(xué)生餐飲費(fèi)清退情況等信息。三是嚴(yán)把人員關(guān)。要嚴(yán)把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強(qiáng)、有責(zé)任心、敢于管理、公正無私的同志駐點(diǎn)食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴(yán)把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴(yán)格查驗(yàn)其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證，對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴(yán)把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和協(xié)作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育，培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的'良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè)，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨(dú)具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設(shè)“文明食堂”。
5.五個實(shí)現(xiàn)。一是實(shí)現(xiàn)就餐時段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量，通過錯時放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力，確保及時供餐。二是實(shí)現(xiàn)就餐過程零浪費(fèi)。各校要認(rèn)真落實(shí)校長(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會、志愿者等團(tuán)體的積極作用，積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費(fèi)、勤儉節(jié)約、學(xué)會感恩的良好習(xí)慣。三是實(shí)現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細(xì)化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工，嚴(yán)格推行“供管分離”，積極實(shí)施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+x”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長滿意度。四是實(shí)現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實(shí)際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清、感官性狀異�；蚱渌`禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂，切實(shí)保障學(xué)生舌尖上的安全。
五、工作要求
(一)明確職責(zé)分工。
1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實(shí)施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2.縣教育局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負(fù)責(zé)牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過程監(jiān)管;負(fù)責(zé)向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費(fèi);配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。
3.縣財政局：負(fù)責(zé)調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu)，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費(fèi)納入財政預(yù)算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)管理使用情況。
4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負(fù)責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對肉類檢疫的日常監(jiān)管，抓好肉品質(zhì)量安全。
5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負(fù)責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺，為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運(yùn)輸、流通等配套服務(wù)。
6.縣供銷社：協(xié)助落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作，構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機(jī)制，監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。
7.縣審計局：負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)的使用和管理，對學(xué)校資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計和審計調(diào)查，確保資金安全。
8.縣發(fā)改局：負(fù)責(zé)對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運(yùn)輸?shù)然顒舆M(jìn)行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價格監(jiān)測和預(yù)警機(jī)制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價。
9.縣市監(jiān)局：負(fù)責(zé)對食材配送商市場準(zhǔn)入管理，依法打擊經(jīng)濟(jì)違法違章行為;落實(shí)學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。
10.縣人社局：負(fù)責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé)，維護(hù)從業(yè)人員正當(dāng)權(quán)益。
11.縣衛(wèi)健局：負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測及事故應(yīng)急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。
12.新聞、宣傳等部門：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。
13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué)：學(xué)區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織落實(shí)學(xué)校食堂安全運(yùn)行、規(guī)范管理各項工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。
14.縣紀(jì)委監(jiān)委：負(fù)責(zé)督促各職能部門履職情況，及時受理違規(guī)違紀(jì)案件。
(二)嚴(yán)格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求，切實(shí)履行學(xué)校食堂食材采購、運(yùn)輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責(zé)，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運(yùn)行。
(三)強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各單位必須認(rèn)真落實(shí)食堂管理“一崗雙責(zé)”，杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費(fèi)里抽薪，切實(shí)保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實(shí)維護(hù)學(xué)生舌尖上的安全，對在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴(yán)肅處理。
(四)嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)�？h學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)等部門對學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施情況進(jìn)行專項督查和考評，發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。
1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上，經(jīng)報請縣教育局研究同意，學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。
2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費(fèi);涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。
3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據(jù)情節(jié)輕重，對相關(guān)責(zé)任人給予通報批評、誡勉談話或紀(jì)律處分;涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。
學(xué)校食堂管理方案 13
為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范我區(qū)管理工作，牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念，全力抓好學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平，促進(jìn)教育公平，鞏固脫貧攻堅成果。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本工作方案。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十九屆六中全會精神為指導(dǎo)，堅決落實(shí)食品安全“四個最嚴(yán)”要求，踐行國家十四五規(guī)劃綱要，堅持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長。滿足學(xué)生家長需求，解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長沒時間接送的問題，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平，辦好人民滿意的教育。
二、工作目標(biāo)
高度重視內(nèi)涵建設(shè)，堅持著力治本、標(biāo)本兼治，突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的工作原則，規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管和社會監(jiān)督，堅持以人為本，確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實(shí)施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進(jìn)“校農(nóng)結(jié)合”工作，集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品，確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達(dá)85%的目標(biāo)任務(wù)。
三、工作內(nèi)容及實(shí)施方式
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化資金保障，嚴(yán)格資金管理。
1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃資金遵循“年度平衡”原則，實(shí)行專帳核算，統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天，學(xué)前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營養(yǎng)餐資金實(shí)行財務(wù)公開，學(xué)校每天要把資金使用情況（配餐標(biāo)準(zhǔn)）通過公示欄公示，開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單，每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì)，每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級監(jiān)督電話等，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。
2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實(shí)施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20xx〕18號）文件精神，城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐，由學(xué)生自行出資，學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長成立學(xué)校膳食委員會，統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn)，由家長承擔(dān)學(xué)生餐費(fèi)，委員會向有需求學(xué)生家長收費(fèi)，按照家長自愿參加、自愿交費(fèi)的原則，供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實(shí)際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會統(tǒng)籌，統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學(xué)校在組建家委會時，家委會資金管理成員須通過政審，并對資金進(jìn)行規(guī)范管理，統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心，每月完善票據(jù)手續(xù)，到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后，由核算中心統(tǒng)一支付。
3.營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨(dú)建立營養(yǎng)餐賬目，每月進(jìn)行一次賬目核對，營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份，存檔一份，報賬一份，原材料票據(jù)有二人以上驗(yàn)收簽字、入庫員簽字、校（園）長簽“屬實(shí)”字樣。
4.各校（園）報賬每月結(jié)算一次，時間為次月的5日之前（遇節(jié)假日順延）。
�。ǘ┘訌�(qiáng)食堂管理，保障食品安全。
1. 健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。
貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施，庫房管理實(shí)行專人專鎖，食品貯存分類、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品，有效遏制儲藏中的風(fēng)險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。
加工：食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)高于70℃；加工食品時生熟分開，嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣：學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達(dá)125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時以上，留樣容器及時清洗和消毒。
清洗：自辦自管的學(xué)校，學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團(tuán)餐的學(xué)校，由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬無一失。
2.強(qiáng)化內(nèi)控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，提高管理水平。
嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品；嚴(yán)禁采購、儲存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。
驗(yàn)收：一是明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗(yàn)收工作小組，確保每次驗(yàn)收不少于兩人。三是嚴(yán)格對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行把關(guān)。對“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo)）、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗(yàn)收合格后，學(xué)校要及時做好食品原材料的入庫工作，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄和入庫記錄，確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全；四是加強(qiáng)對食品原料供貨商的監(jiān)督，存在食品安全問題的，該督促整改的要堅決督促整改，該撤換的要堅決撤換，并將相關(guān)工作情況報告區(qū)教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實(shí)完整，有據(jù)可查。同時，學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺賬，接受監(jiān)督。確保來源可查，去向可追。
（三）配齊配足工勤人員，強(qiáng)化培訓(xùn)管理。
1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn)，配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘，由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”。堅決杜絕問題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。
3.工勤人員管理實(shí)行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實(shí)施“一人一檔”。平時動態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合，動態(tài)考核實(shí)行每日晨檢制度（發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業(yè)時著裝、個人衛(wèi)生習(xí)慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙）等。對玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅決辭退。期末由中心�；蛑袑W(xué)組織對轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實(shí)施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每學(xué)期不少于2次，提高管理人員及時發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險隱患的能力，提高管理隊伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn)，組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養(yǎng)。
5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險和工傷保險，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時清退，并做好維穩(wěn)工作。因工作不力，引起社會矛盾的，嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。
（四）加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測，保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水，確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強(qiáng)學(xué)生飲水衛(wèi)生知識的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣；二是各校（園）要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)校考核的指標(biāo)之一，各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園，進(jìn)行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明；三是學(xué)校食堂建有儲水池，屬于二次供水的，必須加強(qiáng)對儲水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校，每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。
（五）深化“校農(nóng)結(jié)合”，鞏固脫貧攻堅。
營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實(shí)施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實(shí)際認(rèn)真審核公司提供的食譜，確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時，要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗(yàn)收臺賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達(dá)85%，鞏固脫貧攻堅成果。
�。⿵�(qiáng)化監(jiān)管監(jiān)督，堅決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。堅決貫徹落實(shí)“堅決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的.重要指示，認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費(fèi)工作方案》，加強(qiáng)學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育，踐行光盤行動，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。要加強(qiáng)餐廚剩余物的監(jiān)管，堅持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋，嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。
四、建立健全工作機(jī)制，促進(jìn)工作落實(shí)
�。ㄒ唬⿲�(shí)行校（園）長負(fù)責(zé)制，層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校（園）建立校（園）長為食品安全第一責(zé)任人、分管校長和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長對轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé)，中學(xué)校長對本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校（園），堅決落實(shí)學(xué)校校長親自抓，分管校長具體抓，全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對食堂進(jìn)行巡查，組織對學(xué)生及家長的營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育，做好學(xué)生餐前及餐后管理，及時排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全；三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實(shí)。按照國家有關(guān)規(guī)定，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)、各個方面建立相應(yīng)的規(guī)章制度，并建立崗位責(zé)任制，將具體職責(zé)落實(shí)到個人。每月對轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校（幼兒園）食堂開展一次專項督查（詳見附件1），每次督查要有督查記錄，根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書（詳見附件2），并后續(xù)跟蹤，督促學(xué)校及時整改。將督查報告（詳見附件3）在月底前報區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心；四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上，中心校（中學(xué)）和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機(jī)”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險點(diǎn)較高的學(xué)校。
�。ǘ┘訌�(qiáng)資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校，寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬；二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨(dú)立建賬，分開結(jié)算。
�。ㄈI養(yǎng)改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則，學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營方式供餐，不得對外承包或委托經(jīng)營；二是已對外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后，不再引入社會力量承包或者委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同；三是學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，已對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校，要成立管理機(jī)構(gòu)，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學(xué)校應(yīng)及時終止承包或委托經(jīng)營行為。
�。ㄋ模﹫詻Q落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅持自費(fèi)陪餐，并制定陪餐計劃，做好陪餐記錄。對飯菜進(jìn)行客觀評價、對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。管好陪餐資金，開學(xué)前將餐費(fèi)統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。
�。ㄎ澹﹪�(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無合同的立即退出）；二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品；三是對學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的個人或單位。
�。┘訌�(qiáng)評議考核，嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核，作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù)，考核達(dá)不到要求的，對主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談或紀(jì)律處理；二是每學(xué)期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運(yùn)行情況；三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé)，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任；四是對配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。
五、其他工作
�。ㄒ唬┐罅ν七M(jìn)社會共治
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求，打造透明廚房，實(shí)現(xiàn)陽光操作，確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋，20xx年11月底前安裝完成率達(dá)100%；二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供師生和家長委員會代表監(jiān)督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，主動查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險隱患。
2.鼓勵社會監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長委員會代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等；二是家長委員會推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人公正的家長代表參與檢查；三是家長委員會代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求；四是學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況確定家長委員會代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學(xué)校對家長委員會代表檢查時發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋，抓緊制定整改方案并逐項落實(shí)。
3.實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動。一是聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對學(xué)校食堂、校外托管機(jī)構(gòu)、校外食品流動攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)建章立制，組織開展跨部門聯(lián)合抽查，探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機(jī)制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育，增強(qiáng)師生的食品安全意識，各校每期有計劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實(shí)踐活動，做好每年6月食品安全周宣傳活動；三是加大社會宣傳，積極營造全社會參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會防線。
（二）學(xué)校食堂持證經(jīng)營，積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證，必須在開餐前辦理到位，確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達(dá)100%；二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備，在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局的指導(dǎo)下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達(dá)“B”級標(biāo)準(zhǔn)；三是各校加強(qiáng)食堂文化的建設(shè)，營造對學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍，打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
�。ㄈ┙I(yè)務(wù)臺賬，完善檔案管理，及時上報資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練，努力提升應(yīng)急處置能力；二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報告（模板詳見附件3）按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心，對不按時上報資料的責(zé)任單位，予以全區(qū)通報批評；三是食品衛(wèi)生安全考核管理實(shí)行“一票否決制”，年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實(shí)施動態(tài)考核管理，未按時上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關(guān)職能部門通報批評的，區(qū)級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報表揚(yáng)的，區(qū)級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。
學(xué)校食堂管理方案 14
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的
通過實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容
(1)健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)營模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運(yùn)營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實(shí)規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室�；A(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。
(4)準(zhǔn)備室。
有餐桌，成品架�？諝庀驹O(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的`冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
學(xué)校食堂管理方案 15
一、目標(biāo)任務(wù)
通過對20xx年1月以來全區(qū)公辦中小學(xué)學(xué)生食堂（含職高、公辦幼兒園食堂）（以下簡稱學(xué)生食堂）經(jīng)營管理情況進(jìn)行專項整治。20xx年1月至20xx年8月期間根據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》進(jìn)行整治，20xx年9月以后嚴(yán)格執(zhí)行《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》，嚴(yán)查違紀(jì)違法問題，問責(zé)失職失責(zé)行為，健全長效工作機(jī)制，切實(shí)維護(hù)學(xué)生利益，確保群眾反映強(qiáng)烈的突出問題得到有效解決，確保學(xué)生伙食價實(shí)相符、吃得營養(yǎng)健康。
二、整治重點(diǎn)
嚴(yán)肅查處在學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀(jì)違法問題的單位和個人，重點(diǎn)整治以下9個方面問題：
1.通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)問題。
2.強(qiáng)制學(xué)生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)問題。
3.設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或獎金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出費(fèi)用等問題。
4.以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。
6.在托管中存在違紀(jì)違法問題。
7.學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康問題。
8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計劃膳食補(bǔ)助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責(zé)任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作時間為20xx年8月至20xx年12月，分四個階段進(jìn)行。
�。ㄒ唬┬麄鞑渴穑�20xx年8月）
1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。在君山區(qū)中小學(xué)違規(guī)征訂教輔材料問題專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組中增加負(fù)責(zé)學(xué)生食堂業(yè)務(wù)管理的教育局班子成員，在其辦公室中增加負(fù)責(zé)學(xué)生食堂業(yè)務(wù)管理的股室負(fù)責(zé)人。由分管計財工作的局班子成員牽頭負(fù)責(zé)學(xué)生食堂專項整治工作，駐局紀(jì)檢監(jiān)察組負(fù)責(zé)專項整治工作的監(jiān)督執(zhí)紀(jì)問責(zé)，計財股負(fù)責(zé)整治日常工作，安全體衛(wèi)股負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的食品安全管理，審計股負(fù)責(zé)食堂財務(wù)審計。各區(qū)直學(xué)校、中心學(xué)校要建立相應(yīng)工作機(jī)制，細(xì)化責(zé)任分工，精心組織實(shí)施。
2.宣傳啟動。召開會議啟動部署專項整治。暢通舉報渠道，公布舉報電話（局計財股0730-8155001，局辦公室0730-8155088，區(qū)紀(jì)委監(jiān)委派駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組0730-8155016），充分調(diào)動群眾參與監(jiān)督的積極性和主動性，營造濃厚的工作輿論氛圍。區(qū)直各學(xué)校、各中心學(xué)校要將機(jī)構(gòu)成立情況、實(shí)施方案于9月18日前報局計財股。
�。ǘ┤嬲危�20xx年9月—11月）
1.全面自查。各學(xué)校對標(biāo)整治工作方案，全面自查20xx年1月以來學(xué)生食堂經(jīng)營管理情況，發(fā)現(xiàn)問題立行立改。20xx年9月30日前各學(xué)校將自查自糾情況報局計財股。
2.重點(diǎn)解剖。選取區(qū)職高、市16中、錢糧湖中學(xué)、許市中心小學(xué)等4所學(xué)生食堂進(jìn)行全面解剖；每個鎮(zhèn)（辦）要選取一所中學(xué)、一所小學(xué)進(jìn)行重點(diǎn)解剖，并將重點(diǎn)解剖單位取得的經(jīng)驗(yàn)推廣全區(qū)，以點(diǎn)帶面，以求專項整治工作取得實(shí)效，對重點(diǎn)解剖學(xué)校發(fā)生的違紀(jì)問題要查深查透，嚴(yán)肅處理當(dāng)事人和責(zé)任人，形成有效震懾，并報送專項材料。
3.督導(dǎo)檢查。專項整治將采取掛牌督辦、重點(diǎn)督導(dǎo)、隨機(jī)抽查、交叉檢查等方式對區(qū)直各學(xué)校、各中心學(xué)校專項整治工作開展情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)檢查自查自糾、問題線索核查、執(zhí)紀(jì)問責(zé)和通報曝光情況。區(qū)紀(jì)檢監(jiān)察派駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組將組織開展明察暗訪，收集、查處違規(guī)違紀(jì)問題線索。
4.嚴(yán)格問責(zé)。各部門各單位對自查中發(fā)現(xiàn)和群眾反映的突出問題，及時核實(shí)，及時查處，及時通報。對自查走過場，該發(fā)現(xiàn)的問題沒有發(fā)現(xiàn)、該整改的問題沒有整改、該查處的問題沒有查處的單位，一律嚴(yán)肅問責(zé)并通報曝光。
�。ㄈ┛偨Y(jié)評估（20xx年12月—20xx年1月）
各股室各單位認(rèn)真總結(jié)評估專項整治工作成效，針對存在的問題與不足，完善相關(guān)制度，健全長效機(jī)制。區(qū)專項整治辦將牽頭教育、發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門，圍繞專項整治發(fā)現(xiàn)的'系統(tǒng)性、普遍性問題，修訂完善加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)生食堂管理相關(guān)制度，以及監(jiān)督執(zhí)紀(jì)問責(zé)有關(guān)措施，以制度建設(shè)鞏固專項整治成果。
�。ㄋ模╈柟躺罨�20xx年2月－12月）
按照“在堅持中深化、在深化中發(fā)展”和“越往后執(zhí)紀(jì)越嚴(yán)”的要求，保持力度不減、責(zé)任不松、整治不變，持續(xù)鞏固深化拓展專項整治成果，深入開展“回頭看”，強(qiáng)化監(jiān)督檢查和專項督查，嚴(yán)肅查處并通報曝光頂風(fēng)違紀(jì)違法行為，確保學(xué)生食堂真管真嚴(yán)、長管長嚴(yán)，營造風(fēng)清氣正的學(xué)生食堂管理經(jīng)營環(huán)境。
四、工作要求
1.明確整治要求。開展學(xué)生食堂問題專項整治是事關(guān)維護(hù)民利、贏取民心的一項德政工程，是區(qū)委區(qū)政府堅持優(yōu)化發(fā)展教育的題中之義。各校對自查出的問題要立行立改，要通過這次專項整治有效治理學(xué)生食堂存在的各種亂象，真正辦好學(xué)生滿意、家長放心的學(xué)生食堂。
2.落實(shí)工作責(zé)任。區(qū)專項整治辦要履行牽頭抓總職責(zé)，開展明察暗訪，掛牌督辦典型問題，進(jìn)行典型案件通報警示，掌握工作動態(tài)，加強(qiáng)信息綜合。局計財股要認(rèn)真組織各類學(xué)校開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題，嚴(yán)肅查處，形成震懾。督導(dǎo)室要將專項整治納入今明兩年學(xué)校年終考核工作重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行督導(dǎo)，聯(lián)合發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門加強(qiáng)對學(xué)生食堂的日常監(jiān)督檢查。局辦公室要加強(qiáng)對專項整治工作情況的宣傳報道，進(jìn)行正面引導(dǎo)、負(fù)面警示，營造良好輿論氛圍。
3.強(qiáng)化執(zhí)紀(jì)問責(zé)。區(qū)紀(jì)委監(jiān)委派駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組要堅持挺紀(jì)在前，對群眾舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時依紀(jì)依法嚴(yán)肅查處。對因管理不力導(dǎo)致本校發(fā)生嚴(yán)重問題、群眾反映強(qiáng)烈的，追究校長和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的，除嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的紀(jì)律責(zé)任外，還要免去相關(guān)責(zé)任人的職務(wù)；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。對在自查自糾過程中主動發(fā)現(xiàn)問題、交代問題并積極整改到位的單位和個人，可酌情從輕、減輕或免予處理。全面整治后，仍然存在學(xué)生食堂違紀(jì)違法問題的，一律從嚴(yán)從重處理學(xué)校校長和相關(guān)責(zé)任人，并追究局相關(guān)股室的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和派駐紀(jì)檢監(jiān)察組的監(jiān)督責(zé)任；對典型案件，公開通報曝光，發(fā)揮教育警示震懾作用。
學(xué)校食堂管理方案 16
為進(jìn)一步保證學(xué)校教育教學(xué)的各項工作順利進(jìn)行，增強(qiáng)學(xué)校后勤服務(wù)職能，提高服務(wù)質(zhì)量，方便師生，不斷提高服務(wù)效益，后勤科采取分層管理、班組組閣、獨(dú)立核算、積酬掛鉤管理模式，對學(xué)校食堂、小吃部實(shí)行科學(xué)管理。具體方案如下：
1、成立管理團(tuán)隊
組長：
副組長：
成員：
2、班組組閣
采取員工投票推選，管理組審核同意的方式選舉班組長。全校分為5個班組：一樓普菜組，二樓普菜組，老師食堂組，白案米飯組，小吃部組。一個班組為一個獨(dú)立核算單位，實(shí)行班長負(fù)責(zé)制。班長在學(xué)校提供的臨時合同工人員中按工作需要進(jìn)行挑選組閣，未被組閣的合同工人員，學(xué)校依法解除其勞動合同，不足人員向社會招聘。
3、原材料采購方式
�、賹�(shí)行大額物質(zhì)定點(diǎn)采購制度。米、油、肉、煤、面粉由管理組進(jìn)行集體定購，和供貨商簽定購銷合同，要求供貨商三證齊全，貨物質(zhì)優(yōu)價廉，增強(qiáng)透明度（不付現(xiàn)金，由供貨商按星期報帳）。
�、诿咳粘Ｒ�(guī)采購（小菜等），由采購員和班長一同采購，班長負(fù)責(zé)選材、定價、定量，采購員負(fù)責(zé)運(yùn)輸、付款、報賬。
�、坌〕圆控浳锊少徲韶�(fù)責(zé)人摸點(diǎn)，選材后報管理組，實(shí)行三人采購制，不付現(xiàn)金，按程序報帳。
4、積酬掛鉤
每個班組獨(dú)立運(yùn)作，管理組根據(jù)不同的班組特點(diǎn)制定不同的.責(zé)任目標(biāo)，每星期由后勤人員進(jìn)行兩次成本核算，按規(guī)定的利潤點(diǎn)和銷售額計付班組工資。每位合同工基礎(chǔ)工資為300元（含出勤、三保等），其浮動工資由班組長和管理組核定。
5、實(shí)物保管
保管員按其崗位職責(zé)（另立）對貨物進(jìn)行科學(xué)管理，帳目清楚，嚴(yán)把出庫關(guān)和入庫關(guān)。數(shù)量精確，價格以管理組和班組長審核為準(zhǔn)，票據(jù)以班組為單位每天一據(jù)。
6、報賬程序
�、偈程枚c(diǎn)采購的六大類物質(zhì)及固定資產(chǎn)添置由經(jīng)手人簽字，然后由管理組副組長核實(shí)，再報組長簽字后方能報賬。
�、诔Ｒ�(guī)采購（小菜）等由采購員和班長簽字審核后報副組長簽字報賬，出納每星期定時向管理組長交收支報表。
③小吃部貨物由經(jīng)手人（小吃部負(fù)責(zé)人）簽字后，報同行采購副組長審核，再交組長簽字報賬。
7、教師食堂組管理
�、俳處熓程媒M長根據(jù)老師們的口味和意見，根據(jù)成本情況自主采購原材料。繼續(xù)執(zhí)行教師早餐免費(fèi)，中晚餐每餐3元的開餐原則，學(xué)校繼續(xù)對老師食堂實(shí)行貼補(bǔ)原則。
要求該班組充分發(fā)揮主觀能動性，熱情服務(wù)老師，多想辦法，加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調(diào)查其滿意程度為標(biāo)準(zhǔn)，滿意率80%以上，享受其它班組的平均工資，滿意率每下浮10個百分點(diǎn)，工資按50元每檔下調(diào)，滿意率低于50%，更換班組長，其員工實(shí)行工作調(diào)動。
�、诮處熓程媒哟龑W(xué)校來客以實(shí)際支出額記賬，不取利潤，每桌取工資20元。
③教師食堂組用兩單記賬，一單為老師們早中晚餐，二單為接待用餐。
8、其它管理
�、俟芾斫M對食堂小吃部的食品安全負(fù)責(zé)，為第一責(zé)任人，各班組、采購、保管為安保的直接責(zé)任人，杜絕各類食品安全事故的發(fā)生。
�、诠芾斫M每天2人值班，其中組長1人，另一人為后勤科其他干事。負(fù)責(zé)對各班組實(shí)行紀(jì)律考核。范圍包括：
a、服務(wù)態(tài)度；
b、出勤管理；
c、轄區(qū)衛(wèi)生；
d、財物保管記賬；
e、著裝；
f、利潤初查。
凡上述情況出現(xiàn)較大問題以記負(fù)1分方式登記，按月結(jié)賬，負(fù)1分扣該班組團(tuán)體工資20元。
9、獎勵機(jī)制
�、俟芾斫M根據(jù)學(xué)校各班級的走讀、寄宿生的人數(shù)，制定各班的消費(fèi)目標(biāo)，完成消費(fèi)目標(biāo)給予50元獎勵，超過部分按3%給予獎勵。
�、谟尚ｉL辦公會根據(jù)期初預(yù)測制定后勤科管理組的責(zé)任目標(biāo)，完成任務(wù)后給予適當(dāng)獎勵。
學(xué)校食堂管理方案 17
為加強(qiáng)春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理工作，保障師生身體健康和生命安全，按照《綏化市市場監(jiān)督管理局綏化市教育局綏化市公安局綏化市衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合轉(zhuǎn)發(fā)省各局關(guān)于做好20xx年春季學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》的通知要求，特制訂本實(shí)施方案：
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
要切實(shí)提高認(rèn)識，牢固樹立食為政首理念，堅持人民利益至上，始終把食品安全放在首位，加大對校園等重點(diǎn)區(qū)域和對象的日常監(jiān)管，針對學(xué)校周邊食品安全特點(diǎn)和群眾反映的學(xué)校周邊食品安全突出問題，通過開展整治，持續(xù)增強(qiáng)學(xué)校校園和周邊食品安全意識，規(guī)范食品經(jīng)營，使學(xué)校校園及周邊食品安全狀況明顯改善，進(jìn)一步消除食品安全隱患，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生。
二、成立組織
為加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，局成立春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局長陳寶權(quán)為組長，副局長王殿林為副組長，各分局負(fù)責(zé)人和各餐飲稽查隊長為成員。
三、整治范圍
學(xué)校食堂(包括幼兒園)和學(xué)校周邊200米內(nèi)的餐飲單位、校外托管機(jī)構(gòu)、食雜店等。重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營許可情況，檢查米、面、油、肉(水產(chǎn)品)等食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)原料采購、索證索票和貯存情況，人員健康管理、食品加工過程控制、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的排查治理，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，超能力加工食品，嚴(yán)厲打擊“兩超一非”等違法違規(guī)行為。
四、整治重點(diǎn)
(一)學(xué)校食堂及校園周邊餐飲單位重點(diǎn)檢查內(nèi)容。
1.查責(zé)任是否落實(shí)。學(xué)校應(yīng)落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容，每學(xué)期進(jìn)行專題研究。學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員的工作職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查。
2.查制度是否健全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立健全從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn)，晨檢、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)、清洗消毒，采購查驗(yàn)索證索票、臺賬記錄、食品留樣、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、餐廚廢棄物處置、蟲鼠害防控、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等食品安全管理制度。
3.查記錄是否齊全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否對相應(yīng)工作按要求進(jìn)行記錄，并建立檔案保存。重點(diǎn)檢查食品原料、食品添加劑的采購查驗(yàn)記錄，餐飲具的清洗消毒記錄，每日晨檢記錄，留樣記錄以及從業(yè)人員培訓(xùn)記錄，學(xué)校食品安全管理組織的檢查記錄。
4.查培訓(xùn)考核是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按規(guī)定組織相關(guān)負(fù)責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員接受統(tǒng)一培訓(xùn)，是否定期對所有餐飲從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)并進(jìn)行考核并保存有相關(guān)記錄，餐飲從業(yè)人員是否先培訓(xùn)，后上崗。
5.查整改是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按專項整治要求，對食堂的場地、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行了完善和更新，是否對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。
6.查行為是否規(guī)范
(1)查主體資格�？醋C照是否齊全有效，是否在核準(zhǔn)的餐飲服務(wù)許可(或食品經(jīng)營許可證)范圍內(nèi)開展經(jīng)營活動。對檢查中發(fā)現(xiàn)的未依法取得食品經(jīng)營許可的學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位，要依法進(jìn)行查處。對許可證超過有效期限的或許可事項發(fā)生變更，要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記，對逾期拒不辦理的，依法查處。
(2)查健康證明�？粗苯咏佑|食品的從業(yè)人員是否持有有效健康證明。對檢查中發(fā)現(xiàn)的聘用未取得有效健康證明及健康證明過期的，要依法責(zé)令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(3)查履行進(jìn)貨查驗(yàn)等法定義務(wù)情況�？词欠衤男羞M(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，是否如實(shí)建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收臺帳，是否索證索票，進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，是否使用來源不明的原料加工制作食品，食品倉儲是否符合要求，對未履行進(jìn)貨查驗(yàn)(記錄)、索證索票義務(wù)的、使用來源不明的原料加工食品及食品倉儲不符合要求的，要依法責(zé)令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(4)查環(huán)境衛(wèi)生條件，看經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，食品的冷藏、消毒、防蠅、防蟲等設(shè)施是否正常運(yùn)行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落實(shí)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的內(nèi)外環(huán)境不整潔的，冷凍、冷藏、消毒、保溫等設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的，餐具的清洗、消毒未得到有效落實(shí)的，要依法責(zé)令改正，對逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(5)查貯存場所，看貯存場所內(nèi)是否有五無、過期、變質(zhì)食品和食品原料。如發(fā)現(xiàn)有使用上述食品或原料加工食品的違法行為，要依法嚴(yán)厲查處。
(6)查食品加工場所，看是否使用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品及原料加工食品。看學(xué)校食堂是否存在制售冷葷涼菜和四季豆等高風(fēng)險食品行為。檢查中如發(fā)現(xiàn)使用三無、過期、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料加工食品的，要依法嚴(yán)厲查處。
(7)查工用具。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵學(xué)校食堂使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
(8)查食品添加劑采購使用，看是否有采購、貯存、使用亞硝酸鹽;是否有非法添加非食用物質(zhì)，是否超范圍、超限量使用食品添加劑，是否對食品添加劑實(shí)施“五專”管理(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)，并按要求公示。
在檢查中如發(fā)現(xiàn)有采購、貯存、使用亞硝酸鹽及在小麥粉及其制品(饅頭、面條等)加工中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的，要依法嚴(yán)厲查處。涉嫌犯罪的，要堅決移送公安機(jī)關(guān)。
(9)查餐飲具清洗消毒。要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
(10)查學(xué)校食堂落實(shí)食品留樣制度情況，看學(xué)校食堂是否專門購置食品留樣柜，留樣盒、留樣量、留樣標(biāo)簽是否符合要求，留樣品種是否齊全，是否如實(shí)建立留樣記錄。
(11)查用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對使用自備井水的學(xué)校食堂，要查看水質(zhì)檢驗(yàn)報告，對不能提供檢驗(yàn)報告的，要督促其將自備井水進(jìn)行送檢。
(二)加強(qiáng)對托管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管
1.各餐飲稽查隊要對學(xué)校周邊的校外托管機(jī)構(gòu)(又稱小飯桌)進(jìn)行摸底統(tǒng)計，建立臺賬。摸底統(tǒng)計的信息應(yīng)包括小餐桌的基本信息如：小餐桌名稱、負(fù)責(zé)人及其聯(lián)系方式、小餐桌地點(diǎn)、就餐學(xué)生數(shù)量、是否依法取得證照、從業(yè)人員是否持健康證上崗并建立健康檔案、是否有獨(dú)立的加工、操作、用餐場所、是否有清洗消毒、冷藏冷凍設(shè)施、食品原輔材料采購索票索證和臺賬記錄建立是否完善、是否落實(shí)留樣制度等。
2.對無證從事餐飲服務(wù)的小餐桌，要依法查處取締。對取得許可證的小餐桌參照上述對學(xué)校食堂的監(jiān)管內(nèi)容要求進(jìn)行監(jiān)管。
(三)深入開展校園及周邊食品整治工作
1.各分局要加強(qiáng)對校園及周邊200米范圍內(nèi)食品超市、商店、小賣部的監(jiān)管。要逐戶建立監(jiān)管檔案。檢查時要如實(shí)做好監(jiān)督檢查記錄，監(jiān)督檢查記錄一式二份，一份交被檢查食品經(jīng)營單位，一份存入為其建立的監(jiān)管檔案內(nèi)。
2.查主體資格，看學(xué)校周邊食品超市、商店、小賣部是否持有并懸掛有效的《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營核準(zhǔn)證》及營業(yè)執(zhí)照;證照核定內(nèi)容是否一致、是否擅自改變許可項目及經(jīng)營條件。對許可證超過有效期限的或許可事項發(fā)生變更，要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記，對逾期拒不辦理的.，依法查處。
3.查從業(yè)人員，看從業(yè)人員是否持有有效健康證明。
4.查進(jìn)貨渠道，看是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)、查驗(yàn)記錄、索證索票等法定義務(wù);
5.查銷售食品，看是否銷售“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品;尤其要重點(diǎn)檢查兒童喜歡購買的小食品，如“五毛”、“一元”及師生家長及公眾反映強(qiáng)烈的辣條、小飲料等油炸食品、面制品等食品。
6.查散裝食品，是否有防護(hù)設(shè)施，在銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明規(guī)定內(nèi)容(食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式)。
7.查預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識，是否符合規(guī)定;進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽和說明書并符合法律和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;是否按照標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存、銷售食品。
8.查食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項銷售食品。
9.查向?qū)W校周邊地區(qū)批發(fā)配送食品的食品供貨商，看其證照是否齊全有效、經(jīng)營條件是否持續(xù)符合要求、從業(yè)人員是否持有有效健康證明、銷售的食品是否有違反法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情形、是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)(記錄)和索證索票義務(wù)、是否如實(shí)向購貨方開具銷售憑證、是否有篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的行為等。查看“一票通”使用情況。
對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法應(yīng)責(zé)令改正的，要依法責(zé)令限期改正，對逾期拒不改正的及依法應(yīng)直接查處的，要依法予以查處。
五、專項整治措施
(一)督促學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位積極開展自查，做到檢查無死角，隱患無遺漏，自查有成效。
(二)各分局、稽查隊要對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品及校園周邊食品經(jīng)營情況進(jìn)行摸排，做到情況明、底數(shù)清，查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地制定監(jiān)管措施，以利于專項整治取得實(shí)效。
(三)各分局、稽查隊要結(jié)合此次整治，務(wù)必逐校建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全信用監(jiān)管檔案。在檢查時務(wù)必強(qiáng)化監(jiān)管痕跡，以防范監(jiān)管風(fēng)險和監(jiān)管責(zé)任。
(四)各分局、稽查隊要圍繞整治重點(diǎn)內(nèi)容，結(jié)合轄區(qū)，扎實(shí)開展校園周邊食品安全整治。要對學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法進(jìn)行處理，依法嚴(yán)肅查處違法行為。
(五)各分局、稽查隊要對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作進(jìn)行自查自評，對檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行登記造冊，制定整改計劃，落實(shí)整改責(zé)任人、整改時限和具體措施，立查立改，確保及時消除食品安全隱患。同時要及時總結(jié)，建立健全長效工作機(jī)制，鞏固整治成果。
六、工作要求
(一)切實(shí)提高思想認(rèn)識，認(rèn)真組織實(shí)施。
學(xué)校食堂及校園周邊食品安全具有就餐人數(shù)多、人群敏感、社會影響面廣等特點(diǎn)，要切實(shí)提高對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)管工作重要性的認(rèn)識，切實(shí)增強(qiáng)工作責(zé)任感和使命感，要樹立如履薄冰的思想，堅決杜絕一切麻痹思想和僥幸心理，要堅持“安全第一，預(yù)防為主”，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，認(rèn)真排查并及時消除食品安全隱患，防范食品安全風(fēng)險，全力保障學(xué)校食堂食品安全。
(二)加大監(jiān)督檢查力度和覆蓋率，加強(qiáng)監(jiān)管痕跡管理
局黨委要求在此項整治工作中，各分局稽查隊要加大對本轄區(qū)內(nèi)持證學(xué)校食堂及周邊的食品經(jīng)營單位監(jiān)督檢查力度，監(jiān)督檢查覆蓋率要達(dá)到100%以上。整治期間，要務(wù)必加強(qiáng)監(jiān)管痕跡管理，監(jiān)督檢查記錄、照片、責(zé)令通知書、行政指導(dǎo)(約談)、學(xué)校食堂自查表、處罰決定書等要及時歸檔保存。
(三)明確責(zé)任，狠抓落實(shí)，務(wù)求實(shí)效
各分局、稽查隊要建立轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營者網(wǎng)格包保監(jiān)管責(zé)任制，做到對轄區(qū)內(nèi)每所學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營者的食品安全監(jiān)管人員、監(jiān)管區(qū)域、監(jiān)管任務(wù)、監(jiān)管職責(zé)明確。要針對重點(diǎn)區(qū)域和薄弱環(huán)節(jié)開展整治，對檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要立查立改，確保整治工作落到實(shí)處，抓出成效。
(四)強(qiáng)化宣傳，營造氛圍
各分局、稽查隊要通過舉辦食品安全進(jìn)校園、食品安全行政指導(dǎo)、行政約談、聘請學(xué)生家長為食品安全義務(wù)監(jiān)督員等方法，加大對《食品安全法》的宣傳普及力度，引導(dǎo)學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營者牢固樹立食品安全第一責(zé)任人的意識。要采取展板、廣播、視頻等通俗易懂的宣傳方式，向廣大師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我防范意識和消費(fèi)維權(quán)意識，自覺抵制假冒偽劣食品。要發(fā)動社會各界參與學(xué)校周邊食品安全管理，舉報違法違規(guī)經(jīng)營行為，為保障學(xué)校周邊食品安全營造良好的輿論氛圍。
(五)切實(shí)加強(qiáng)防控，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生
各稽查隊要加大對學(xué)校食堂食物中毒事故的防控力度，督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生，嚴(yán)守食品安全底線。
七、時間安排
專項整治時間安排20xx年3月25日至20xx年4月20日。各分局稽查隊在20xx年4月19日前將專項整治工作情況報食品監(jiān)管分局。
學(xué)校食堂管理方案 18
一、經(jīng)營方式：
學(xué)校管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡。
二、經(jīng)營范圍：
1、師生就餐；
2、學(xué)校內(nèi)部來賓來客接待餐。
三、人員設(shè)置：
管理員1名，工人5名（含采購），審核小組4名（教師兼）
四、準(zhǔn)備工作：
第一階段（20xx年1月15日—1月31日）：告知原承包人按時終止承包經(jīng)營，搞好食堂設(shè)備等移接交，學(xué)校安排好食堂管理員，初步招選好工人。
第二階段（2月1日—2月16日）：
1、選定工人并召開食堂人員會議，明確職責(zé)；
2、添置補(bǔ)充必需設(shè)備，完善各功用實(shí)施，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生；第三階段（2月17日—2月20日）：
1、準(zhǔn)備好糧油菜蔬；
2、學(xué)校收取就餐學(xué)生伙食費(fèi)；
3、成立審核小組。
4、開始運(yùn)作。
五、運(yùn)作模式：
1、開學(xué)初，學(xué)校按中餐生和住校生兩類標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)，一學(xué)期一次性收取并由學(xué)校財務(wù)處單獨(dú)建賬。財務(wù)處按月?lián)芙o食堂。
2、食堂根據(jù)師生實(shí)際，科學(xué)合理擬定一周菜譜并公布當(dāng)日菜譜。
3、菜蔬采購原則上實(shí)行計劃、定點(diǎn)采購，日購日清，票物相符，且有兩人以上簽字，食堂如實(shí)記入采購流水賬。
4、賬目實(shí)行一月一審。每月不得超支，只能菜。平衡或者結(jié)余，結(jié)余部分可用于添置食堂設(shè)備（由學(xué)校收支）。
5、學(xué)生憑票（或刷卡）取飯。
六、管理員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
2、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。
4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生條列，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄。
7、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
八、檢查內(nèi)容
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3、食堂的設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。有無損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。
九、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
十、食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
1、定性包裝食物的驗(yàn)收
�。�1）、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報告內(nèi)容相符；
�。�2）、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
（3）驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
�。�4）驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
�。�5）嗅氣味，是否有異味；
�。�6）手感，是否有異樣。
2、非定性包裝食物的驗(yàn)收。
�。�1）看：是否有腐爛、霉變的食物；
�。�2）聞：是否有異味；
�。�3）手感受有無異樣；
（4）蔬菜是否新鮮。
十一、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品；
2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料；
3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料；
4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品；
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）；
6、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載；
7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
十二、操作間管理制度
間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識；
2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力；
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值；
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲；
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透；
6、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；
7、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染；
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用；
11、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的.有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等；
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右；
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記；
4、飯菜留樣必須堅持48小時；
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
十四、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
1、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；
2、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜；
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手；
4、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器；
5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架
十五、庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生；
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)；
3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出；
4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作；
5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻；15厘米，離地面20厘米。
6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品；
7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)；
8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
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