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食堂菜肴搭配管理方案

時間:2024-12-10 15:49:26 林強 方案 我要投稿
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食堂菜肴搭配管理方案范文(精選16篇)

  為了確定工作或事情順利開展,我們需要事先制定方案,方案是在案前得出的方法計劃。那么你有了解過方案嗎?以下是小編為大家整理的食堂菜肴搭配管理方案范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂菜肴搭配管理方案范文(精選16篇)

  食堂菜肴搭配管理方案 1

  為解決好公司職工的伙食問題,努力做好職工食堂的工作與管理,讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng),確保職工投入工作的體力、精力、效率,使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀,特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案:

  一、用餐環(huán)境的管理:

  1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

  2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

  3.將建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束,并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。

  4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等,稍后將張貼用餐宣傳標語,倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。

  二、廚房工作人員的管理:

  1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽,并嚴格要求工作著裝的管理,嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

  2.將建立《廚房工作管理制度》,對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。

  3.制訂廚房工作人員崗位職責,明確工作的義務(wù)與職責,每月進行工作考核,平時進行工作的監(jiān)督與獎懲,嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

  4.明確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。

  三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理:

  1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科

  2.所有職工用餐時務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。

  3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡,行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù),并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。

  四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制:

  1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元,人工成本人均約占0.7元,食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分攤為:大米約1.3元,食油約0.70元,肉食品成本約2.5元,素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)

  2.采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調(diào)配與控制,以確保食品采購的定量和品質(zhì),每月由財務(wù)科帶給當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表,以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。

  3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購,由專人統(tǒng)一支付費用,特殊狀況視情而定。

  4.每周必須期一次性支付給食堂負責人:肉、素菜食品的采購費用,再由負責人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買,市場購買職責廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳,并交食堂管理負責人審核。

  5.食堂管理負責人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用,每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù),報后勤管理委員會審議。

  五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收:

  1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收,并開具《驗收單》方可入倉報帳。

  2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨,對數(shù)量不足的.應(yīng)予扣減,品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。

  3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù),驗收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。

  4.對有意刁難或有意放水,徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格,情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者,將視情給予開除。

  六、食品的儲放與管理:

  1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉,食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理,所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出,并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

  2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,不得直接放于地面,防止蟲害鼠害。

  3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放,并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放,持續(xù)倉庫內(nèi)的通風與干燥,預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

  4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,剩余的務(wù)必如實呈報,由管理員根據(jù)實際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量,嚴格控制過多的食品留在廚房,以免變質(zhì)或流失。

  5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,肉食類務(wù)必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮,水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

  6.生、熟類食品務(wù)必嚴格的分開儲放,已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。

  食堂菜肴搭配管理方案 2

  一、眾味佳整體運作和措施

  1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。

  2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

  3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

  4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

  5、對不按公司要求和服務(wù)準則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

  6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

  7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

  8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

  二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

  1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求,嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責管理。

  2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

  4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

  5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。

  7、節(jié)約用水、電和燃料。

  三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

  1、根據(jù)廠方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

  2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油,不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,扣除主管當月工資。

  3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的`調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

  4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

  四、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0.8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0.9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。

  3、夜宵2元、3元,由廠方選擇。

  4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。

  5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。

  五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

  1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

  3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。

  5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

  6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。

  7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

  六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用

  1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。

  2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

  食堂菜肴搭配管理方案 3

  本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。

  1、經(jīng)營理念、目標與措施

  (1)科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;

  (2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當親人,把老師當朋友。

  (3)關(guān)注細節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。

  (4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。

  (5)餐廳服務(wù)水平達到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員工健康體檢率100%。

  (6))服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時,通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

  2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

  (1)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。

  (2)保證免費粥足量供應(yīng)。

  (3)每天保證菜在兩個品種以上。

  (4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進行48小時留樣。

  3、食品質(zhì)量控制方案

  我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。

  (1)菜譜的制定:根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。

  (2)原材料進貨保障

 、賴腊言搭^質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標明供貨品種、規(guī)格、價格等,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。

 、谠O(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。

 、劢⑺髯C索票制度并嚴格執(zhí)行:對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

 、車栏駡(zhí)行原材料驗收及儲存制度:每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴格按要求分類存放,按先進先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。

  4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

  (1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

  (2)明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心。

  (3)聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。

  (5)按《食品安全法》要求,嚴格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。

  (6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進,為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

  (7))一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

  (8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。

  5、衛(wèi)生管理控制方案

  (1)食品衛(wèi)生

 、賹訉影殃P(guān)、責任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

 、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。

 、凼称返呐胝{(diào):對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

  ④售餐服務(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。

 、菔称返牧魳樱簢栏駡(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時,并做好留樣記錄,隨時進行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。

  ⑥餐具回收、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點放置收餐臺,并派專人負責,向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負責管理,及時做好消毒記錄。

  (2)人員衛(wèi)生

 、賴栏駡(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

 、诓僮魅藛T上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。

 、蹎T工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。

  (3)環(huán)境衛(wèi)生

 、偌訌娦l(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。

 、诩庸鏊脑牧稀氤善、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

 、矍胁税濉⒛ú技笆称返母采w物要及時清洗干凈,定期進行消毒、日曬,防止生霉。

 、芏ㄆ诰S護食品加工設(shè)備,及時清洗、加油,校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運轉(zhuǎn)。

 、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。

  (4)垃圾處理

  為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:

  1)食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。

  2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的.廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理,嚴禁混入生活垃圾中清倒。

  3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

  6、餐廳環(huán)境管理方案

  (1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負責。

  (2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

  (3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。

  (4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。

  (5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  (6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

  (7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。

  7、原材料采購管理方案

  (1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。

  (2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。

  (3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進貨清單等)。

  (4)采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

  (5)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤S涗、票?jù)的保存期限不得少于2年。

  (6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

  (7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  8、操作規(guī)程控制管理方案

  (1)采購與運輸

  采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:

  ①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

 、跈z驗不合格的肉類及其制品;

  ③超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

 、芷渌环闲l(wèi)生標準的食品要依法索證索票,進貨查驗并進行記錄。

  二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

  (2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。

 、衮炇罩筮M行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。

 、谑称焚A存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

 、凼称焚A存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。

 、苜A存場所要做到通風、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。

  (3)加工與保鮮

  食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。

  ①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標記明顯。

  ②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標記明顯。

 、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上,用后都要認真清洗消毒。

 、軇游镄允称方鈨鰰r應(yīng)注意解凍的時間和溫度。

 、菔卟艘屑殦裣,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

 、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ur,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理。

  (4)烹飪

  烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸,達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。

  (5)配餐

  銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細菌超標,所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:

  ①分餐開始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

 、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

 、鄯植瓦^程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。

  ④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

 、莘植推陂g,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

  (6)洗刷與消毒

  洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

  ①餐飲具使用前必須冼凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

 、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;

  ③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求;

  ④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

  (7)就餐大廳

  對就餐場所的基本要求是:

 、俨蛷d店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。

 、诋敯l(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳人員應(yīng)當立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

 、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料,應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

 、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理,免費粥湯桶,有專人看管,專人分餐。

  (8)食堂從業(yè)人員基本要求

 、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。

 、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

  ③每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;

  ④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗

  9、食品保存管理方案

  ①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。

 、谑称泛头鞘称(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

 、凼称窇(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在lOcm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

 、芾洳、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

 、荼袷称返拇鎯τ蓪H素撠煿芾,冰柜上要貼標識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

  10、人員職責與管理方案

  食堂的工作人員由學(xué)校負責招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴格執(zhí)行《勞動法》,依法用工。

  1)工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。

  2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

  3)嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。

  4)在營業(yè)期間,學(xué)校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

  5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。

  6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。

  11、投訴處理方案

  在食堂的運營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:

  (1)食堂每餐設(shè)值班老師負責對消費者的投訴進行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。

  (2)處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。

  (3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

  (4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達到師生滿意。

  (5)主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。

  對學(xué)校食堂定位及思考

  食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標準化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

  食堂菜肴搭配管理方案 4

  為加強xx集團員工食堂管理的科學(xué)性,規(guī)范就餐行為,創(chuàng)造良好的就餐秩序,特制訂本管理辦法。

  一、總則

  1. xx集團員工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服務(wù)員確認就餐人刷卡有效后付餐,一人一卡一份餐,杜絕無卡就餐。

  2.就餐卡的種類及管理

  1)員工就餐卡:集團所屬xx自動化、xx物流、xx汽車員工的考勤胸卡即為就餐卡(一卡通)。

  2)客戶VIP貴賓卡:用于來訪賓客的就餐使用。集團所屬各公司、各部門設(shè)專人管理本部門的客戶VIP貴賓卡,負責登記、發(fā)放、回收客戶VIP貴賓卡。

  3)客餐卡:用于業(yè)務(wù)往來單位一般辦事人員的自費就餐。食堂設(shè)專人負責客餐卡的登記、收費、發(fā)放及回收。

  3.就餐卡的使用

  1)在管理系統(tǒng)中,將所有就餐卡按公司規(guī)定的作息時間設(shè)置有效時間。所有就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,在非有效時間段刷卡,卡機報警并在卡機內(nèi)側(cè)液晶屏顯示為非就餐時段。

  2)就餐人員須按秩序排隊等候就餐,在服務(wù)員準備為用餐人付餐時,方可在卡機的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次,當聽見長聲嘀音時,刷卡正常有效。刷卡時間過長將顯示重復(fù)刷卡并報警。

  3) 。若提前刷卡未被服務(wù)員確認,付餐時服務(wù)員將要求

  刷卡,從而導(dǎo)致重復(fù)刷卡。凡重復(fù)刷卡將報警,影響就餐人正常就餐。

  4)就餐卡機聲音提示說明:

  長聲嘀音:刷卡正常,可以就餐;

  三聲短嘀音:非本系統(tǒng)卡,不允許就餐;

  九聲短嘀音:重復(fù)刷卡,不允許就餐。

  二、集團內(nèi)部員工就餐規(guī)定

  1.就餐時間及人員

  1)早餐:07:30 —— 08:30

  僅限整夜加班、值班、車隊駕駛員等。

  2)午餐:11:50 —— 12:40

  工程部、物流部、項目管理部庫房員工、車隊駕駛員。

  12:00——12:50

  博實公司其他部門、汽車公司員工。

  3)晚餐:17:00—— 17:40

  集團所屬各公司、各部門加班員工。

  2.就餐規(guī)定

  1)集團內(nèi)部員工必須按規(guī)定持胸卡(就餐卡),在規(guī)定的'時間段按秩序排隊等候就餐,充分展示xx集團員工良好的素質(zhì)和企業(yè)文化。

  2)公司規(guī)定員工上班時在園區(qū)內(nèi)必須佩帶胸卡。員工忘帶胸卡時,就餐前須到所在公司或部門就餐卡管理者處登記,臨時領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,食堂杜絕無卡就餐。

  3)員工胸卡丟失或損壞,就餐前須到部門臨時領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,并及時到公司辦公室辦理新卡手續(xù)。

  4)各公司、各部門因人員變化更換胸卡時,須在非就餐時間(周一至周五上午08:30--11:30和下午13:10-- 16:30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息。

  5)當員工因公出差,需在非就餐時間就餐時,須提前與食堂取得聯(lián)系,在食堂登記相關(guān)信息后就餐。

  三、來訪賓客就餐規(guī)定

  集團各公司、各部門當有來訪賓客洽談業(yè)務(wù)或訪問考察,需要在員工食堂就餐時,由接待部門根據(jù)來賓情況選擇訂餐或工作餐形式。

  1.訂餐

  1)來賓身份重要并由公司領(lǐng)導(dǎo)或部門領(lǐng)導(dǎo)陪同就餐時,接待部門可通過辦公室訂餐。

  2)來賓為公司客戶,與公司洽談業(yè)務(wù)且人數(shù)為3人以上時,接待部門可通過辦公室訂餐。

  3)訂餐程序

  (1)接待部門接待人員經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意,到辦公室行政文員處辦理訂餐手續(xù)。

  (2)辦公室行政文員負責與食堂協(xié)調(diào)安排相關(guān)事宜,并將信息反饋給接待人員。

  (3)食堂管理員不接待各接待部門的訂餐業(yè)務(wù)。

  (4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進行對賬。

  2.工作餐(客戶VIP貴賓卡就餐)

  1)來賓為普通一般業(yè)務(wù),因工作原因需在公司用餐時,可到接待部門客戶VIP貴賓卡管理人員處登記,領(lǐng)取客戶VIP貴賓卡,在接待人員的陪同下,到食堂指定窗口刷卡就餐。

  2)使用客戶VIP貴賓卡就餐時間與集團內(nèi)部員工就餐時間相同。

  3)來賓就餐后,接待人員負責將客戶VIP貴賓卡交還管理人員處。

  四、外來人員就餐規(guī)定

  1.集團各公司、各部門外來施工人員、取送貨人員等(簡稱“外來人員”)需在集團員工食堂就餐時,必須遵守就餐管理規(guī)定。

  2.外來人員就餐時,須事先在付餐窗口辦理客餐卡,持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐,餐后退還客餐卡退押金。

  3.就餐時間:

  午餐:12:15——12:50

  晚餐:17:00——17:40

  4.客餐卡辦理

  1)辦理時間:開餐時間

  2)辦理地點:食堂二層餐廳售飯口登記、售卡、退卡

  3)收費標準:8元/人次,客餐卡押金22元/卡。

  五、附則

  1.集團內(nèi)部員工嚴格按照作息時間就餐,凡未在規(guī)定時間就餐刷卡時,系統(tǒng)將在卡機內(nèi)側(cè)液晶屏顯示非就餐時段并報警,服務(wù)員將拒絕付餐。

  2.排隊就餐時切忌不能提前刷卡,否則服務(wù)員將拒絕為您付餐。

  3.對于不遵守本規(guī)定,擾亂就餐秩序者,情節(jié)較輕處以批評教育,情節(jié)較嚴重者批評教育并處以50元罰款。

  4.絕對禁止員工將胸卡借給外人使用,一旦發(fā)現(xiàn)將給予當事責任人罰款200元處罰。

  5.本規(guī)定自20xx年3月15日起試行,20xx年4月1日正式執(zhí)行,原《食堂就餐管理辦法》同時廢止。

  6.本規(guī)定由公司辦公室起草,解釋權(quán)歸辦公室。

  食堂菜肴搭配管理方案 5

  1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。

  2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  3、此卡每月充值最少100元,只能在食堂消費,否則次月不予充值。

  4、妥善保管此卡,如有遺失,盡快到后勤處掛失補辦。

  5、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐,做到注意禮讓、有序,嚴禁插隊。

  6、做到文明用餐,餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進入餐廳,自覺排隊、正規(guī)排隊、正規(guī)刷卡、禁止喧嘩、按規(guī)定取食,避免浪費。

  7、在刷卡后,同時液晶屏將顯示消費金額,即表示此次刷卡成功,否則,重新刷卡,確認。

  8、非餐廳工作人員禁止進入廚房內(nèi)部。

  9、愛護公物及餐具,非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償。

  10、防止水池堵塞,保持衛(wèi)生應(yīng)將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內(nèi),嚴禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。

  本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行。

  妥善保管此卡,如有遺失,盡快到有關(guān)部門掛失補辦。

  食堂菜肴搭配管理方案 6

  根據(jù)我公司實際情況,就食堂(零利潤經(jīng)營)用餐管理辦法作出以下規(guī)定:

  一、員工餐定義、餐標:

  1、工作午餐:公司提供4.5元/人的菜金補貼,標準為米飯2格,菜為一葷二素。超出部分自付費:米飯0.5元/格(按整格計費,不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費為4.5元/人。

  2、早晚餐:自付費;

  3、客餐:自付費,由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵。

  二、工作餐卡發(fā)放、充值與管理:

  1、員工考勤卡充當用餐卡,除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo),所有員工一律必須實行刷卡考勤、就餐。

  2、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理,員工應(yīng)于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補貼定額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡,作為充值日用餐預(yù)支。費用自行控制,超出自付。

  4、用餐卡余額不足的`,應(yīng)及時到財務(wù)部交納現(xiàn)金,憑財務(wù)部收款收據(jù)到綜管部充值。

  5、用餐卡中金額只進不退。公司補貼金額按出勤打卡天數(shù)計算?▋(nèi)剩余金額每月定期清零,

  6、保潔工、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機上打卡,否則視為放棄午餐補貼。

  7、當天外出辦事人員在外吃午餐的,返崗后應(yīng)請部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員,方可視為出勤。

  8、員工自費充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用。

  三、晚餐、客餐管理:

  1、早晚餐不屬于工作餐,應(yīng)自付費。用餐須在當日12:20-12:40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。

  2、外來人員用餐,由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時用餐劵。

  四、用卡管理和注意事項:

  1、每月初綜管部應(yīng)對上月工作餐、客餐進行匯總統(tǒng)計匯總表連同現(xiàn)金一并交財務(wù)部。

  2、員工入職時由綜管部發(fā)放考勤卡,并在綜管部充值;離職時交回綜管部。

  3、用餐卡請妥善保管,如有丟失請及時到綜管部掛失補辦并交納20元補辦費。未及時掛失造成卡內(nèi)金額被消費的損失自行承擔。

  4、磁卡不要彎折,或與強磁器具同時存放。

  五、本暫行管理辦法未盡之處,待持續(xù)改進

  食堂菜肴搭配管理方案 7

  一、目的:

  為規(guī)范餐廳管理。

  二、適用范圍:

  各車間/各職能部門。

  三、內(nèi)容說明:

  3-1:飯卡辦理及回收:

  3-1-1:員工持廠牌人事行政部網(wǎng)管進行現(xiàn)金充值,首次需收空卡押金10元(在離職時退還);

  3-1-2:飯卡折損無法使用或丟失,員工需持有效證件到人事行政部網(wǎng)管進行

  掛失并進行補辦,需收取空卡費5元/張,消磁無法使用則免費補卡,辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡內(nèi);

  3-1-3:沖卡時間:辦公系統(tǒng)上班時間

  3-1-4:員工單次沖卡不得少于50元。

  3-1-5:對于拾到他人飯卡須主動將卡上交人事行政部或員工本人,盜用他人

  飯卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處罰10倍盜刷金額,情節(jié)嚴重的解除勞動合同。 3-1-6:如果因為丟失飯卡,沒有及時掛失補辦,導(dǎo)致飯卡金額損失的.,其責任由持卡人自行承擔;

  3-1-7:退卡退款辦理:員工離職需持已簽好的離職申請單到人事行政部網(wǎng)管進行退款辦理。

  3-2:飯卡使用:

  3-2-1:從9月1日開始,員工每個月補貼300元直接打入員工薪資中,

  請病事假扣10元/天,具體參考《補貼管理辦法》;

  3-2-2:消費限額:每次不高于20元,每天不高于50元

  3-2-3:員工持飯卡依據(jù)自己的口味進行點菜,餐廳不收取現(xiàn)金;

  3-2-4:員工使用飯卡在刷卡機上刷卡,餐廳刷卡人員根據(jù)員工打菜價格確認后進行消費金額輸入。

  3-2-5:來賓餐為總部辦事人員和來賓等用餐,由人事行政部統(tǒng)一登記后發(fā)放

  來賓專用飯卡或飯票進行用餐消費,飯卡使用完成后需交還人事行政部;

  3-2-6:保安人員:因保安人員薪資由保安公司發(fā)放,故公司對保安每人每月

  充值300元卡進行消費,超過金額部分保安自費到人事行政部進行充值。

  3-3:餐廳作業(yè):

  3-3-1:餐廳與供應(yīng)商簽訂采購合同,根據(jù)員工充值金額狀況進行采購作業(yè),

  制定的各種菜色的價格原則上餐廳不允許盈利;

  3-3-2:餐廳提供早,午,晚餐,每日對每種菜色價格進行明顯標示,菜價為

  05.元一個梯次,以利刷卡計算便利;

  3-3-3:如有停機、轉(zhuǎn)班等情況致用餐人數(shù)變化較多時,各單位、各部門需將

  就餐人數(shù)提前通知餐廳,餐廳人員應(yīng)按照就餐人數(shù)合理配餐。

  3-4:本辦法20xx年9月1日起執(zhí)行。

  食堂菜肴搭配管理方案 8

  一、目的

  食堂是公司為員工提供的一種福利,為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理,保證用餐的良好秩序,特制定本規(guī)定。

  二、適用范圍

  持就餐卡的所有員工。

  三、職責

  行政部:負責食堂刷卡設(shè)備及就餐卡的`使用管理、充值等。

  人力資源部:負責就餐卡的發(fā)放、回收工作。

  四、管理辦法

  (一)就餐卡的辦理及回收

  1、就餐卡由人力資源部負責辦理,首次辦卡需繳納10元押金。

  2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部,由人力資源部將就餐卡押金退還員工,就餐卡丟失的應(yīng)給予賠償。

  (二)就餐卡的充值

  1、就餐卡首次充值:人力資源部根據(jù)持卡員工的工作情況,核算實際就餐次數(shù)后,由行政部進行首次充值。

  2、就餐卡定期充值:按照核定的每月就餐次數(shù),每月最后一日由行政部充值。充值時,卡內(nèi)剩余次數(shù)全部核銷,不做隔月使用。

  3、員工因工作調(diào)整,就餐情況有變化時,人力資源部及時通知行政部,對就餐卡充值次數(shù)進行變更。

  (三)就餐卡的使用及管理

  1、一人一卡刷卡就餐,無卡或忘記帶卡的,食堂有權(quán)停止供餐;

  2、使用過程中,持卡人要愛惜就餐卡,妥善保管。不得轉(zhuǎn)借他人使用,不得留存于食堂,不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況,將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟責任。

  3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況,合理充值,及時糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問題,保證食堂刷卡就餐的正常進行。

  4、刷卡設(shè)備故障時,食堂要第一時間報行政部,行政部及時維修,并做好用餐記錄工作,保障食堂記錄的連續(xù)。

  (四)就餐卡掛失與補辦

  1、就餐卡丟失及損壞后,持卡人應(yīng)及時到人力資源部掛失、補辦新卡。

  2、就餐卡丟失或損壞,沒有及時掛失補辦,出現(xiàn)一切后果,其責任由個人承擔。

  3、就餐卡丟失或人為損壞,補辦按工本費10元/張收取。

  4、拾到他人就餐卡應(yīng)主動上交行政部或本人。

  本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

  食堂菜肴搭配管理方案 9

  為規(guī)范公司食堂管理,給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  一、員工就餐管理

  1、 用餐時間:

  早餐:7 : 30——7:45

  午餐:12:00——12:30

  晚餐:18:00——18:30

  2、 非就餐時間員工不得隨意進入食堂。

  3、 員工應(yīng)按時就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員,否則,用餐時間以外,食堂不提供用餐。

  4、 就餐人員應(yīng)文明就餐,不拖拉座椅,不大聲喧嘩并自覺保持食堂,餐桌,餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔,吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,以防堵塞下水管道,違者除自己疏通下水管道外,每次罰款50元。

  5、 就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費,浪費飯菜罰款處理一次10元。

  6、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。

  7、 嚴禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐,如工作需要,報上一級領(lǐng)導(dǎo)批準后提前通知食堂工作人員。

  8、 就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力,共同搞好食堂建設(shè)。

  二、就餐人員伙食費繳納及管理

  1、 公司實行雙休日工作制,每月按22個工作日計算,就餐人員每人每天就餐費定為10元,每人每月220元。并于每月11日前將當月伙食費交公司財務(wù)室。

  2、 公司就餐人員除工作需要外,盡量在食堂就餐,每月繳納伙食費后,只要在食堂就餐達到5日,非工作調(diào)動,一律不予退伙。

  3、 外來人員就餐除提前申請并獲批準外,員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準用餐的外咳嗽保剎莆袷野疵咳嗣坎10元收取就餐費用。并自覺遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定。

  三、食堂工作人員管理

  1、 食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認真負責,文明服務(wù),用心調(diào)劑伙食,避免無為浪費,做到進菜質(zhì)優(yōu)價廉,飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營養(yǎng)調(diào)劑均衡。

  2、 堅持實物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),賬物相符。辦公室驗收記賬,財務(wù)室對賬結(jié)算。

  3、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當天的'食譜計劃采購,并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。

  4、 嚴格遵守清洗消毒程序,確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

  5、 加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長其使用壽命。

  6、 加強防火、防盜、防毒相關(guān)知識和常識的學(xué)習(xí)應(yīng)用,自覺養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

  食堂菜肴搭配管理方案 10

  一、食堂運營模式

  1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

  2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼,補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

  3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格,必須保證每天一葷兩素一湯。

  二、食堂人員管理職責

  1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長1名,負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

  2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購,記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當日帳單交核算報帳員。

  3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,并及時做好帳目、報表,上報學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。

  4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質(zhì)量,要精打細算,嚴防鋪張浪費,積極提高服務(wù)水平。

  5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

  三、管理監(jiān)控措施

  1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué);镂瘯蓡T組成:校長室成員1名,中層1名,工會委員1名,普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。

  2、學(xué);镂瘯繉W(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進一步明確獎懲辦法。

  3、學(xué);镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒(jīng)營管理進行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時在教師會議上進行公布。

  4、學(xué)校伙委會成員要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的.意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

  5、學(xué);镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。

  6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的`獎懲由學(xué)校行政擴大會議集體商定后公布,由學(xué)校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。

  7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

  8、對學(xué)校日常招待和會餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標準按實與學(xué)校結(jié)算。

  四、執(zhí)行辦法

  1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。

  2、本方案解釋權(quán)在校長室。

  食堂菜肴搭配管理方案 11

  一、目的

  本方案旨在優(yōu)化食堂菜肴搭配,提升菜品質(zhì)量,滿足員工的飲食需求,提高員工滿意度,同時確保食堂運營的高效與衛(wèi)生。

  二、基本原則

  1. 營養(yǎng)均衡:確保每餐菜肴包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì),滿足員工的營養(yǎng)需求。

  2. 多樣化:提供多種口味的.菜肴,包括辣、酸、甜、咸等,滿足不同員工的口味偏好。

  3. 季節(jié)性:根據(jù)季節(jié)變化,調(diào)整菜肴的食材和口味,確保菜肴的新鮮和時令性。

  4. 經(jīng)濟性:在保證質(zhì)量的前提下,合理控制成本,確保菜肴的性價比。

  三、菜肴搭配方案

  1. 早餐:提供多種早餐選擇,如豆?jié){、油條、包子、雞蛋等,確保員工攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物。

  2. 午餐:

  主菜:提供至少兩道葷菜和兩道素菜,葷菜以肉類、魚類為主,素菜以蔬菜、豆制品為主。

  湯品:提供至少一種湯品,如排骨湯、紫菜蛋花湯等,確保員工攝入足夠的水分和營養(yǎng)。

  主食:提供米飯、饅頭、面條等多種選擇,滿足員工的口味偏好。

  3. 晚餐:

  類似午餐,但可適當減少葷菜數(shù)量,增加素菜和水果的選擇,以促進消化。

  提供夜宵服務(wù),如炒飯、炒面、粥等,供加班員工食用。

  四、食材采購與管理

  1. 供應(yīng)商選擇:選擇信譽良好、食材質(zhì)量可靠的供應(yīng)商,確保食材的新鮮和安全。

  2. 驗收與儲存:對采購的食材進行嚴格的驗收,確保質(zhì)量合格。同時,做好食材的儲存工作,防止變質(zhì)和浪費。

  五、衛(wèi)生與安全

  1. 廚房衛(wèi)生:保持廚房的清潔和衛(wèi)生,定期消毒和清潔廚房設(shè)備和餐具。

  2. 員工健康:食堂員工應(yīng)持有健康證,并定期進行健康檢查,確保身體健康,無傳染病。

  六、員工反饋與改進

  1. 設(shè)立意見箱:在食堂內(nèi)設(shè)立意見箱,收集員工對菜肴搭配、口味、衛(wèi)生等方面的意見和建議。

  2. 定期調(diào)查:定期進行員工滿意度調(diào)查,了解員工對食堂菜肴搭配的滿意度和需求。

  3. 持續(xù)改進:根據(jù)員工的反饋和建議,不斷調(diào)整和優(yōu)化菜肴搭配方案,提高員工滿意度。

  食堂菜肴搭配管理方案 12

  一、目標

  本方案旨在通過科學(xué)、合理的菜肴搭配,提高食堂的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,滿足員工的多樣化飲食需求,提升員工的就餐體驗和滿意度。

  二、菜肴搭配原則

  1. 葷素搭配:每餐應(yīng)包含葷菜和素菜,葷菜以肉類、魚類、海鮮等高蛋白食材為主,素菜以蔬菜、豆制品等富含維生素和礦物質(zhì)的食材為主。

  2. 冷熱搭配:提供熱菜和涼菜,熱菜應(yīng)占主導(dǎo)地位,涼菜作為輔助,提供清爽口感。

  3. 口味搭配:注重菜肴的`口味搭配,避免過于單一或過于刺激,確保菜肴的口味適中。

  4. 色彩搭配:菜肴的色彩應(yīng)豐富多樣,以誘發(fā)員工的食欲。

  三、菜肴種類與選擇

  1. 主食:提供米飯、饅頭、面條、餃子等多種主食選擇,滿足員工的口味偏好。

  2. 熱菜:提供至少四道熱菜,包括肉類、魚類、海鮮類和蔬菜類,確保營養(yǎng)均衡。

  3. 涼菜:提供至少兩道涼菜,如涼拌黃瓜、木耳炒肉等,提供清爽口感。

  4. 湯品:提供至少一種湯品,如西紅柿蛋湯、骨頭湯等,確保員工攝入足夠的水分和營養(yǎng)。

  5. 水果與甜點:提供時令水果和甜點,如蘋果、香蕉、蛋糕等,作為餐后甜點,滿足員工的口味需求。

  四、食材采購與質(zhì)量控制

  1. 供應(yīng)商管理:選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商,確保食材的新鮮和安全。

  2. 驗收與儲存:對采購的食材進行嚴格的驗收和儲存管理,確保食材的質(zhì)量和安全。

  五、衛(wèi)生與安全

  1. 廚房與餐廳衛(wèi)生:保持廚房和餐廳的清潔和衛(wèi)生,定期進行消毒和清潔工作。

  2. 員工健康:食堂員工應(yīng)持有健康證,并定期進行健康檢查,確保無傳染病。

  六、員工參與與反饋

  1. 員工建議:鼓勵員工提出對菜肴搭配、口味、衛(wèi)生等方面的建議,以便食堂不斷改進。

  2. 滿意度調(diào)查:定期進行員工滿意度調(diào)查,了解員工對食堂菜肴搭配的滿意度和需求。

  食堂菜肴搭配管理方案 13

  一、目的

  為確保食堂提供的菜肴營養(yǎng)均衡、口味多樣、滿足員工的飲食需求,特制定本管理方案。

  二、菜肴搭配原則

  1. 營養(yǎng)均衡:每餐應(yīng)包含蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無機鹽等六大營養(yǎng)素,確保員工獲得全面的營養(yǎng)。

  2. 口味多樣:提供不同口味、不同烹飪方式的菜肴,以滿足員工的口味偏好。

  3. 時令新鮮:選用當季新鮮的.食材,確保菜肴的口感和營養(yǎng)價值。

  三、菜肴種類與搭配

  1. 早餐:提供面食(如包子、饅頭、花卷等)、粥品(如白粥、皮蛋瘦肉粥等)、雞蛋(煮雞蛋、茶葉蛋等)、小菜(如泡菜、豆豉炒青椒等)以及飲品(如豆?jié){、牛奶等)。

  2. 午餐與晚餐:提供熱菜(如炒菜、燒菜、蒸菜等)、涼菜(如蔬菜沙拉、糖醋排骨等)、主食(如白米飯、粗糧蒸飯等)以及小吃(如紫薯蛋撻、南瓜西米露等)。同時,確保每餐都有葷菜、素菜和湯品。

  四、菜肴更新與研發(fā)

  1. 每周組織一次菜肴研發(fā),推出新菜,豐富菜肴種類。

  2. 每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不足及時改進。

  五、員工反饋與調(diào)整

  1. 設(shè)立意見箱,收集員工對食堂菜肴的反饋意見。

  2. 根據(jù)員工反饋,及時調(diào)整菜肴搭配和口味。

  六、其他注意事項

  1. 食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,確保食品安全衛(wèi)生。

  2. 加強對食材的采購和儲存管理,確保食材新鮮、質(zhì)量可靠。

  食堂菜肴搭配管理方案 14

  一、目標

  通過優(yōu)化食堂菜肴搭配管理,提升員工滿意度,促進員工健康,同時降低食堂運營成本。

  二、具體措施

  1. 成立膳食小組:

  設(shè)立膳食小組,負責監(jiān)督食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等方面。

  膳食小組應(yīng)定期抽查食堂食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié),確保食品安全。

  2. 制定營養(yǎng)菜譜:

  安排專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)均衡營養(yǎng)原則,制定每周菜譜。

  菜譜應(yīng)包含多樣化的烹飪原料,確保每餐供應(yīng)人體所需的天然食物。

  3. 豐富菜肴種類:

  提供多種口味的`菜肴,包括精品大鍋菜品、特色小炒、面食、小吃等。

  根據(jù)員工需求,不斷更新菜品,滿足員工的飲食偏好。

  4. 成本控制與財務(wù)管理:

  加強對食堂成本的控制,確保食材采購價格合理,降低運營成本。

  食堂收支賬目應(yīng)清晰準確,定期公布收支明細表,接受員工監(jiān)督。

  5. 員工參與與反饋:

  鼓勵員工參與食堂管理,提出意見和建議。

  設(shè)立意見反饋渠道,及時收集并處理員工的反饋意見。

  6. 培訓(xùn)與提升:

  定期對食堂工作人員進行培訓(xùn),提升他們的烹飪技能和服務(wù)水平。

  鼓勵食堂工作人員創(chuàng)新菜肴,提高食堂的競爭力。

  三、實施步驟

  1. 成立膳食小組,明確職責和分工。

  2. 制定營養(yǎng)菜譜,并公布每周菜單。

  3. 豐富菜肴種類,滿足員工需求。

  4. 加強成本控制和財務(wù)管理,定期公布收支明細。

  5. 設(shè)立意見反饋渠道,收集員工意見和建議。

  6. 定期對食堂工作人員進行培訓(xùn),提升服務(wù)水平。

  食堂菜肴搭配管理方案 15

  一、目的

  為確保職工食堂菜肴搭配合理、營養(yǎng)均衡,提高職工餐飲滿意度和健康水平,特制定本管理方案。

  二、菜肴搭配原則

  1. 冷熱搭配:涼菜與熱菜的比例應(yīng)合理,通常情況下,涼菜占總菜單的'40%,熱菜占60%。

  2. 葷素搭配:確保每餐都有葷菜和素菜,且比例適當。葷菜包括海鮮、肉類等,素菜則以蔬菜為主。

  3. 口味搭配:主菜和輔菜的口味應(yīng)相互協(xié)調(diào),避免過于咸淡或重復(fù)。

  4. 營養(yǎng)均衡:注重蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的均衡攝入。

  三、菜肴種類與數(shù)量

  1. 每日提供早餐、午餐和晚餐,每餐至少提供4種涼菜和6種熱菜。

  2. 根據(jù)季節(jié)和時令變化,及時調(diào)整菜肴種類,確保新鮮可口。

  3. 每周制定一次菜譜,并在食堂顯著位置公布,供職工參考。

  四、采購與驗收

  1. 食堂應(yīng)建立嚴格的采購制度,確保食材來源可靠、質(zhì)量優(yōu)良。

  2. 食材采購后應(yīng)進行驗收,確保數(shù)量、質(zhì)量和價格與采購單相符。

  3. 驗收合格的食材應(yīng)及時入庫,并做好庫存管理工作。

  五、烹飪與制作

  1. 食堂工作人員應(yīng)嚴格按照烹飪規(guī)程進行制作,確保菜肴色香味俱佳。

  2. 烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)味品的用量,避免浪費和污染。

  3. 制作完成的菜肴應(yīng)及時上桌,供職工享用。

  六、監(jiān)督與反饋

  1. 食堂應(yīng)建立監(jiān)督制度,定期對菜肴搭配、營養(yǎng)均衡等方面進行檢查和評估。

  2. 鼓勵職工對食堂菜肴搭配提出意見和建議,食堂應(yīng)認真聽取并及時改進。

  3. 食堂應(yīng)定期公布職工滿意度調(diào)查結(jié)果,并根據(jù)結(jié)果進行整改和提升。

  食堂菜肴搭配管理方案 16

  一、目標

  為學(xué)生提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù),滿足學(xué)生生長發(fā)育和學(xué)習(xí)的需要。

  二、菜肴搭配原則

  1. 主輔菜品搭配:每餐應(yīng)提供主食、主菜和輔菜,確保營養(yǎng)均衡。

  2. 口味與色彩搭配:注重菜肴的.口味和色彩搭配,提高學(xué)生的食欲。

  3. 時令與營養(yǎng)搭配:根據(jù)季節(jié)和時令變化,提供新鮮、營養(yǎng)豐富的菜肴。

  三、菜肴種類與數(shù)量

  1. 每日提供早餐、午餐和晚餐,每餐至少提供2種主食、3種主菜和2種輔菜。

  2. 每周制定一次菜譜,確保菜肴種類多樣、營養(yǎng)均衡。

  3. 根據(jù)學(xué)生的口味和需求,定期調(diào)整菜譜,增加特色菜品和時令菜品。

  四、采購與儲存

  1. 食堂應(yīng)建立嚴格的采購制度,確保食材來源可靠、質(zhì)量優(yōu)良。

  2. 食材采購后應(yīng)進行驗收和儲存,確保數(shù)量、質(zhì)量和價格與采購單相符。

  3. 儲存過程中應(yīng)注意食材的保質(zhì)期和儲存條件,避免浪費和污染。

  五、烹飪與制作

  1. 食堂工作人員應(yīng)嚴格按照烹飪規(guī)程進行制作,確保菜肴口感和營養(yǎng)價值。

  2. 烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)味品的用量,避免過度烹飪和調(diào)味。

  3. 制作完成的菜肴應(yīng)及時上桌,并保持溫度適宜,確保學(xué)生食用安全。

  六、監(jiān)督與反饋

  1. 食堂應(yīng)建立監(jiān)督制度,定期對菜肴搭配、營養(yǎng)均衡等方面進行檢查和評估。

  2. 鼓勵學(xué)生對食堂菜肴搭配提出意見和建議,食堂應(yīng)認真聽取并及時改進。

  3. 食堂應(yīng)定期公布學(xué)生滿意度調(diào)查結(jié)果,并根據(jù)結(jié)果進行整改和提升。同時,可設(shè)立意見箱或在線反饋平臺,方便學(xué)生隨時提出意見和建議。

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