餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案范文（精選7篇）

　　為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家整理的餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案范文，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案 1

　　1、新進(jìn)后廚主管須三個(gè)月后考核合格轉(zhuǎn)正，前幾個(gè)月都是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期，只享受公司基本待遇。

　　考核內(nèi)容如下：

　　A、學(xué)習(xí)公司營(yíng)運(yùn)中心后廚“六化、一執(zhí)行”的工作作風(fēng)，落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理（六常法）的運(yùn)用及規(guī)范。

　　B、學(xué)習(xí)好公司的企業(yè)文化及營(yíng)業(yè)部菜品制作標(biāo)準(zhǔn)流程。同事的崗位職責(zé)等。

　　C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量，結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品，從菜式，味型、顏色都必須按公司營(yíng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)。

　　D、考勤上準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退、不請(qǐng)假，（如有病假需縣級(jí)以上醫(yī)院出示證明），服從上級(jí)安排，不說(shuō)同事閑話，挑撥離間、儀容儀表端莊大方，產(chǎn)品美觀可口，以點(diǎn)帶面地進(jìn)行管理。

　　E、帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不泄露公司的商業(yè)機(jī)密，一切以大局出發(fā)，以公司利益為重，勤儉節(jié)約，團(tuán)結(jié)各個(gè)部門同事。

　　F、按時(shí)按量地完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)，包括（毛利、成本、純利）等項(xiàng)目。理論考試及實(shí)作考試95分

　　G、認(rèn)真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧，培訓(xùn)出優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊(duì)技師。著力打造一支能做實(shí)研發(fā)的團(tuán)隊(duì)。

　　H、本餐廳后廚員工流失率不超過(guò)2%。

　　2、考核合格后，后廚主管進(jìn)入第二階段考核期，時(shí)間為六個(gè)月；由自己申請(qǐng)考核，公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)估認(rèn)定；如考核合格后，后廚主管享受行政級(jí)主管待遇，底薪原有基礎(chǔ)上加200元，提成另計(jì)；并享受公司其他優(yōu)厚待遇，提成待遇按照公司實(shí)際任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算，也可以進(jìn)行3項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　A、熟練運(yùn)用并落實(shí)公司營(yíng)運(yùn)中心的“6化、一執(zhí)行”方案，現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細(xì)分做到100%到位。

　　B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位，一月時(shí)間內(nèi)無(wú)2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問(wèn)題，一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷。

　　C、主人翁意識(shí)強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定，業(yè)務(wù)水平高，同事工作激情度高。

　　D、后廚員工流失率不超過(guò)1%。

　　E、能準(zhǔn)時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù)，后廚的毛利必須控制在60——65%左右，不能過(guò)高，不能過(guò)低。成本控制好。

　　F、團(tuán)隊(duì)認(rèn)可你的管理水平度在85%以上，公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作作風(fēng)100%。

　　3、行政級(jí)后廚主管晉級(jí)須（一年）申請(qǐng)考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但業(yè)績(jī)提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

　　考核如下：

　　A、本餐廳后廚的毛利控制的好，是嚴(yán)格按照公司營(yíng)運(yùn)中心的`標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做到的，團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定，員工流失率控制在1%。

　　B、每年被公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)為優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)（六次）以上的。并且“六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法”做的非常好，檢查無(wú)3次劣跡的。

　　C、按時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)及新品開(kāi)發(fā)任務(wù)的。

　　D、團(tuán)隊(duì)肯定你的管理水準(zhǔn)方法，上級(jí)肯定你的工作作風(fēng)。

　　E、團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)良，堅(jiān)實(shí)。理論考試及實(shí)作考試100分

　　F、以上落實(shí)好了，該部門根據(jù)實(shí)際價(jià)值提成，以下為公司初步定制的考核方案，以后以本餐廳本部門實(shí)際情況定制。（江北店）

　　后廚第一月：40萬(wàn)第二月：32萬(wàn)第三月：36萬(wàn)

　　第四月：28萬(wàn)第五月：33萬(wàn)第六月：38萬(wàn)

　　第七月：37萬(wàn)第八月：40萬(wàn)第九月：50萬(wàn)

　　第十月：40萬(wàn)第十一月：40萬(wàn)第十二月：40萬(wàn)

　　注：如過(guò)每月完成任務(wù)，后廚主管獎(jiǎng)勵(lì)1000元，超額完成均按超額利潤(rùn)的5%提成。

　　餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案 2

　　為了加強(qiáng)xx餐飲管理，全面提高xx餐飲公司的管理質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立起公司科學(xué)、系統(tǒng)、高效的管理體制，提高xx公司經(jīng)濟(jì)效益的目的，特制定本辦法。

　　一、考核方案的組織機(jī)構(gòu)

　　1、公司設(shè)立員工考核領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　組長(zhǎng)：xx

　　副組長(zhǎng)：xx

　　考核成員：xx

　　2、考核分三級(jí)考核形式。

　�。�1）部門內(nèi)部考核；

　　（2）公司組織專人考核；

　　（3）公司領(lǐng)導(dǎo)抽查檢查。

　　二、員工考核方案的原則

　　1、全方位原則：指對(duì)員工工作的各個(gè)方面進(jìn)行全方位的考核。主要包括：全員員工的儀容儀表、個(gè)人及公共衛(wèi)生、工作質(zhì)量、工作任務(wù)及工作目標(biāo)的完成情況、工作紀(jì)律的執(zhí)行情況、員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作及服從指揮、精神文明。

　　2、全員考核：指包括公司各崗位人員、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及各部門。

　　3、全過(guò)程考核：指公司各項(xiàng)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)的考核。包括：會(huì)計(jì)核算、倉(cāng)庫(kù)保管、迎賓帶位、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收臺(tái)、結(jié)帳、買單、送客等等。

　　4、持續(xù)系統(tǒng)的考核：指每日、每月、每季、每年持續(xù)地對(duì)各部門各崗位人員進(jìn)行考核。

　　5、科學(xué)系統(tǒng)的考核：考核方案將設(shè)立工作標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)地確定工作任務(wù)及目標(biāo)，量化各項(xiàng)工作任務(wù)，科學(xué)制定各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的考核。

　　6、考核與崗位人員工作及效果相結(jié)合的原則：所有考核指標(biāo)及考核依據(jù)的設(shè)置完全依照各崗位工作人員的工作內(nèi)容及工作成果來(lái)進(jìn)行。

　　7、考核與崗位人員薪酬相結(jié)合的原則：就是說(shuō)考核結(jié)果與每人工作質(zhì)量及貢獻(xiàn)大小結(jié)合在一起。員工酬薪的發(fā)放建立在每個(gè)人的考核結(jié)果之上。

　　8、公平公正的原則：公司制定統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)，同一崗位不同的人適合同一標(biāo)準(zhǔn)，建立公平、公正的考核體系。

　　9、考核與晉升相結(jié)合的'原則：今后公司的個(gè)人薪金及職務(wù)提升依據(jù)該考核結(jié)果。

　　10、全員參與的原則：考核時(shí)，會(huì)邀請(qǐng)員工參與考核，以保證考核的透明度、公開(kāi)公正性。

　　三、考核依據(jù)

　　公司該考核方案的考核依據(jù)是員工手冊(cè)，各崗位的崗位說(shuō)明書（或職務(wù)說(shuō)明書）所規(guī)范的各項(xiàng)工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，公司下達(dá)的各部門及崗位的工作任務(wù)和目標(biāo)。

　　四、考核時(shí)間

　　每日考核，每月、季、年統(tǒng)計(jì)匯總，每月、季、年獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

　　五、考核的實(shí)施

　　1、對(duì)員工的考核。

　�。�1）每日由主管依據(jù)服務(wù)員崗位說(shuō)明書所規(guī)定的服務(wù)員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)及流程進(jìn)行檢查考核，并一天兩次檢查考核后及時(shí)填寫服務(wù)員績(jī)效考核統(tǒng)計(jì)表，并在次日做出講評(píng)。

　�。�2）服務(wù)員的考核包括：工作目標(biāo)及任務(wù)，儀容、儀表、儀態(tài)、工作紀(jì)律、工作質(zhì)量（執(zhí)行服務(wù)流程及服務(wù)規(guī)范的情況）、個(gè)人及服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量（服務(wù)客人意見(jiàn)評(píng)定）、團(tuán)結(jié)協(xié)作及服從、精神文明。

　�。�3）客戶服務(wù)意見(jiàn)卡由公司專職考核人員實(shí)施。

　　（4）公司每周組織兩次對(duì)各部門進(jìn)行全面質(zhì)量檢查及考核。

　　（5）公司領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)對(duì)各部門人員抽查考核。

　　2、對(duì)公司領(lǐng)導(dǎo)的考核。

　　公司專職考核人員及公司領(lǐng)導(dǎo)的檢查考核對(duì)象為各部門主管，主管承擔(dān)其考核結(jié)果及相應(yīng)的責(zé)任。

　�。�1）對(duì)公司主管及廚師長(zhǎng)的日�？己耍�是公司督查人員及總經(jīng)理對(duì)其所屬工作人員獎(jiǎng)懲總分的20%計(jì)其分值，并進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　�。�2）公司專職稽核人員的獎(jiǎng)懲，是以公司總經(jīng)理檢查獎(jiǎng)懲全體員工總分的10%計(jì)算其工作分值，并進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　3、考核形式。

　　公司制定xx工作人員月度考核統(tǒng)計(jì)表，每日由部門主管及公司專職考核人員進(jìn)行考核、打分、統(tǒng)計(jì)，月、季、年匯總。

　　4、員工分值的計(jì)算。

　　員工分值是本部門主管對(duì)每個(gè)人每天考評(píng)的分值、公司專職考核人員的分值、公司經(jīng)理抽查考核的分值之和。

　　5、xx公司各部門的考評(píng)。

　　xx公司每月定期對(duì)各部門進(jìn)行考核，考核的方式是以平常對(duì)員工考核的分值結(jié)果進(jìn)行平均，平均分值最高的部門為xx的先進(jìn)單位。授予本部門先進(jìn)單位紅旗，并給予本部門所屬員工以相應(yīng)的物資獎(jiǎng)勵(lì)。

　　6、考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　（1）xx公司員工手冊(cè)。

　�。�2）xx公司各崗位說(shuō)明書或崗位職責(zé)。

　�。�3）xx公司衛(wèi)生細(xì)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

　　（4）xx公司獎(jiǎng)懲規(guī)定。

　　六、考核結(jié)果的應(yīng)用

　　1、公司考核是以各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以加減分?jǐn)?shù)的形式進(jìn)行，±1分±1元，月底統(tǒng)計(jì)到當(dāng)月的工資當(dāng)中，隨工資當(dāng)月兌現(xiàn)。

　　另：其他形式的獎(jiǎng)懲，以開(kāi)獎(jiǎng)懲單的形式隨工資當(dāng)月兌現(xiàn)。

　　2、每月、每季、每年統(tǒng)計(jì)每個(gè)人的得分結(jié)果，每月、季、年按本部門員工的10%定本部門先進(jìn)員工名額，依據(jù)每月、季、年員工得分的高低依次確定先進(jìn)員工人選。

　　先進(jìn)員工獎(jiǎng)金：月度xx元/人、季度xx元/人、年度xx元/人。

　　3、連續(xù)四個(gè)月獲得先進(jìn)員工漲一級(jí)工資：xx元。

　　4、每月考評(píng)的最后一名警告處分，連續(xù)兩個(gè)月最后一名勸退。

　　5、xx各部門員工分為五個(gè)級(jí)別，分別為：一星級(jí)員工、二星級(jí)員工、三星級(jí)員工、四星級(jí)員工、五星級(jí)員工。一年當(dāng)中取得一次先進(jìn)員工的為一星級(jí)員工，取得兩次先進(jìn)員工為二星級(jí)員工，依此類推。每級(jí)員工的工資差別為xx元。

　　6、連續(xù)三個(gè)月，每月獲得三次顧客特殊表?yè)P(yáng)的員工，可直接進(jìn)入上一級(jí)員工；如一月當(dāng)中受到客人兩次投訴，降為下一級(jí)員工。

　　7、有其他重大好的表現(xiàn)及貢獻(xiàn)的員工，可通過(guò)研究、討論，進(jìn)行其他額外的獎(jiǎng)勵(lì)；有其他惡劣表現(xiàn)行為的員工，另外給予相應(yīng)的處罰。

　　8、xx公司每年對(duì)員工進(jìn)行一次考評(píng)晉級(jí)，其辦法是：30%的理論考試+40%實(shí)際操作+30%的日常表現(xiàn)，其中30%日常表現(xiàn)為每月績(jī)效考核的總分?jǐn)?shù)。

　　9、連續(xù)三個(gè)季度被評(píng)為優(yōu)秀員工，可晉升一級(jí)

　　10、連續(xù)一年被評(píng)為優(yōu)秀員工的，直接晉升為五星級(jí)員工。

　　11、公司各階層全部參與優(yōu)秀員工評(píng)選，包括主管、廚師長(zhǎng)。

　　12、受到客人書面表?yè)P(yáng)的，一次獎(jiǎng)勵(lì)5分，投訴的一次扣5分；菜品受到表?yè)P(yáng)的一次獎(jiǎng)5分，投訴一次扣5分。

　　七、自本辦法發(fā)布之日起，公司與本辦法相沖突的其他管理辦法自動(dòng)廢止。

　　八、本辦法解釋權(quán)歸xx公司所有。

　　餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案 3

　　一、考核對(duì)象

　　餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)

　　二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

　　1、問(wèn)題發(fā)生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)（如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。

　　（2）計(jì)算方法：計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

　　計(jì)算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人（次）X 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

　　注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

　�。�3）應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過(guò)20%（不足1次按1次計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人（次）。

　　2、工作落實(shí)情況（月）

　　餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過(guò)8分的，當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

　　（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。

　　4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）

　　（1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　�。�2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　　（1）員工滿意率：由部門用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度。

　�。�2）計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次

　　計(jì)算公式：?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)xx%項(xiàng)目總數(shù)

　　項(xiàng)目總數(shù)=參與問(wèn)卷人數(shù)XX項(xiàng)目數(shù)

　　注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

　�。�3）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：?jiǎn)T工滿意率不低于85%

　�。�4）獎(jiǎng)罰規(guī)則：?jiǎn)T工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開(kāi)除除外）

　　（1）計(jì)算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

　　計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

　　注：每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

　�。�2）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過(guò)15%（不足1人按1人計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人。

　�。�3）獎(jiǎng)罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的`員工或本人受到客人的書面表?yè)P(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結(jié)果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(jí)（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(zhǎng)降為領(lǐng)班，由部門競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人）。

　　餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案 4

　　第一章總則

　　1、適用范圍：

　　本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）所有員工。

　　2、考核目的：

　　通過(guò)績(jī)效考核將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；

　　通過(guò)績(jī)效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作；

　　通過(guò)績(jī)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。

　　3、考核原則：

　�、俟�平、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；

　�、诙ㄐ耘c定量相結(jié)合；

　�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^事實(shí)為依據(jù)。

　　第二章考核組織管理

　　1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：

　　負(fù)責(zé)人：xx

　　成員：xx

　　2、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人，將取消其考核資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分為月度考核和年度考核。

　　月份前完成。

　　2、考核關(guān)系

　　考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同考核對(duì)象在不同的考核中對(duì)應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。

　　3、考核內(nèi)容主要包括績(jī)效、態(tài)度、能力。

　　（1）績(jī)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：

　　A、任務(wù)績(jī)效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果，每個(gè)崗位都有對(duì)應(yīng)崗位職責(zé)的'任務(wù)績(jī)效指標(biāo)。

　　B、管理績(jī)效：體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮。

　　C、周邊績(jī)效：體現(xiàn)相關(guān)部門（或相關(guān)人員）團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。

　�。�2）態(tài)度：指被考核人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。

　　（3）能力：指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

　　4、考核方法和等級(jí)

　　考核方法：自評(píng)（10%）上級(jí)主管（70%）代表（20%）

　　設(shè)定等級(jí)為：A 、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。

　　等級(jí)（項(xiàng)）：A B C D

　　含義：優(yōu)秀良好合格不合格

　　注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。

　　第三章月度考核

　　1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見(jiàn)下表：

　　2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：

　　第四章個(gè)人年度考核

　　1、個(gè)人年度考核對(duì)象

　　以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。

　　2、個(gè)人年度考內(nèi)容

　　年度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。

　　3、個(gè)人年度考核流程

　　①每年xx月xx日，由公司組織一年一度的績(jī)效考核。

　�、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評(píng)分。

　�、塾晒�司考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績(jī)效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。

　�、芸己私Y(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，并做出獎(jiǎng)懲決定。

　�、輰⒖己私Y(jié)果與獎(jiǎng)懲決定。

　�、迣�(duì)結(jié)果有疑問(wèn)的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)里領(lǐng)導(dǎo)提出異議。

　　⑦對(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng)，并向員工反饋。

　　⑧公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束。

　　餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案 5

　　為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的`整體績(jī)效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結(jié)構(gòu)

　　餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

　　二、基礎(chǔ)工資

　　餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

　　三、法定節(jié)假日工資

　　法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

　　四、績(jī)效工資

　　1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

　　2、績(jī)效工資基數(shù)

　　餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為1300元/月，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為600元/月，其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為1100元/月。

　　3、績(jī)效工資系數(shù)

　　賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下：

　　4、績(jī)效考核得分

　　賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

　　五、此辦法自20xx年xx月xx日起施行。

　　餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案 6

　　為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

　　1、顧客滿意度（10分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上，②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次；③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

　　考核依據(jù)：①、顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

　　評(píng)分：①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度；、認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴。

　　考核依據(jù)：①、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴；②、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄；③、現(xiàn)場(chǎng)查看。

　　評(píng)分：①、有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；②客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分；③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng)，營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：①、店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛(wèi)生死角；②、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”；③、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損，總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)考核

　　評(píng)分：

　�、佟⒌昝婕昂髲N的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

　　②、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；

　�、邸⑽搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；

　�、�、數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的.，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

　　4、部門協(xié)調(diào)（5分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn) 、會(huì)議；②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　考核依據(jù)：①、員工培訓(xùn)記錄；②、員工排班記錄；③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

　　評(píng)分：①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分；②、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。

　　5、組織紀(jì)律（5分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：①、準(zhǔn)時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工②請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定；③能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

　　考核依據(jù)：①以人事考勤為準(zhǔn)；②請(qǐng)假、休假記錄；

　　評(píng)分：①每遲到、早退一次扣1分；②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；③請(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。

　　6、服務(wù)規(guī)范（20分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范，②、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑，③、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)檢查

　　評(píng)分：①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分，②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分，③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上

　　考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表

　　評(píng)分：①低于50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分②低于45%時(shí)，此項(xiàng)不得分。

　　餐飲行業(yè)員工薪酬績(jī)效方案 7

　　一、引言

　　在餐飲行業(yè)中，餐飲店長(zhǎng)扮演著至關(guān)重要的角色。他們不僅負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)，還要管理員工、制定營(yíng)銷策略等。因此，對(duì)餐飲店長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核與是非常必要的。本文將詳細(xì)介紹如何設(shè)計(jì)一套合理的餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核與薪酬方案，以提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績(jī)和競(jìng)爭(zhēng)力。

　　二、考核指標(biāo)

　　1.營(yíng)業(yè)額：是餐廳收入的重要指標(biāo)，反映了餐廳的'盈利能力。

　　2.成本控制：對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)成本進(jìn)行考核，確保成本控制在預(yù)算內(nèi)。

　　3.顧客滿意度：通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷等方式了解顧客對(duì)餐廳的滿意度，作為服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。

　　4.員工管理：考察餐飲店長(zhǎng)對(duì)員工的培訓(xùn)、激勵(lì)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面的能力。

　　5.營(yíng)銷策略：評(píng)估餐飲店長(zhǎng)制定和實(shí)施營(yíng)銷策略的能力，如推廣效果、品牌知名度等。

　　三、考核周期與考核方法

　　1.考核周期：績(jī)效考核通常以月度或季度為周期進(jìn)行。

　　2.考核方法：采用定性和定量相結(jié)合的方法，結(jié)合考核指標(biāo)對(duì)餐飲店長(zhǎng)的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

　　四、薪酬結(jié)構(gòu)

　　1.基本工資：根據(jù)餐飲店長(zhǎng)的工作經(jīng)驗(yàn)和能力確定基本工資水平。

　　2.績(jī)效獎(jiǎng)金：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金，激勵(lì)餐飲店長(zhǎng)更好地完成工作任務(wù)。

　　3.福利待遇：包括五險(xiǎn)一金、節(jié)日福利、年假等。

　　4.培訓(xùn)機(jī)會(huì)：為餐飲店長(zhǎng)提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，提高其職業(yè)素質(zhì)和管理能力。

　　五、薪酬調(diào)整機(jī)制

　　1.晉升機(jī)制：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果和綜合表現(xiàn)，對(duì)優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)進(jìn)行晉升，提高薪資待遇。

　　2.績(jī)效獎(jiǎng)金調(diào)整：根據(jù)市場(chǎng)情況和餐廳業(yè)績(jī)調(diào)整績(jī)效獎(jiǎng)金，激勵(lì)餐飲店長(zhǎng)更好地完成工作任務(wù)。

　　3.福利待遇調(diào)整：根據(jù)餐飲企業(yè)政策調(diào)整福利待遇，如提高繳存比例等。

　　六、實(shí)施該方案需注意的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

　　1.合理分配權(quán)重：在制定績(jī)效考核指標(biāo)時(shí)，需合理分配各指標(biāo)的權(quán)重，確�？己私Y(jié)果客觀公正。

　　2.溝通與反饋：在績(jī)效考核過(guò)程中，需及時(shí)與餐飲店長(zhǎng)溝通，反饋考核結(jié)果，提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　3.公平公正：確保績(jī)效考核和薪酬激勵(lì)制度的公平公正，避免不公現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和反饋，不斷優(yōu)化績(jī)效考核與薪酬方案，提高其有效性和適用性。

　　綜上所述，合理的餐飲店長(zhǎng)績(jī)效考核與薪酬方案對(duì)于提高餐飲企業(yè)的整體業(yè)績(jī)和競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。通過(guò)實(shí)施該方案，可以激勵(lì)餐飲店長(zhǎng)更好地完成工作任務(wù)，提高管理水平和工作效率，從而為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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