食堂經(jīng)營方案
為了確定工作或事情順利開展,往往需要預(yù)先進行方案制定工作,方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。方案應(yīng)該怎么制定才好呢?下面是小編收集整理的食堂經(jīng)營方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂經(jīng)營方案1
目 錄
一、企業(yè)方提供資源
二、本人的職責
三、員工伙食標準菜譜安排 四、人員配置 五、食品衛(wèi)生管理制度 一)人員個人衛(wèi)生 二)倉庫管理: 三)物質(zhì)防疫制度 四)食品加工衛(wèi)生制度 五)餐具衛(wèi)生 六)廚房衛(wèi)生 七)餐廳衛(wèi)生
四、食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一)采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 二)加工過程的質(zhì)量監(jiān)督 三)主動接受客戶監(jiān)督 四)服務(wù)承諾
湖北十堰盟發(fā)實業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾,進一步改善員工就餐的實際情況,本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求,特擬定以下經(jīng)營管理方案,敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。
一、企業(yè)方提供:
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供; 2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資; 3.餐廳的管理與支持;
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查;
二、本人職責:
1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理; 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收;
3.多項的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐; 4.準時、保質(zhì)、保量的開餐;
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理; 6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議; 7.按月支付甲方水電費。
8.在滿足甲方要求的前提下,可對外經(jīng)營。 9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等; 面食類饅頭、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2.中餐、晚餐1.大葷 魚、肉; (適當進行調(diào)節(jié))
2.小葷:肉炒或蛋炒; 3.素菜:青菜素炒、涼拌菜 ; 4.湯;5.特色拌菜;
3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單(可按甲方要求調(diào)整)
食堂經(jīng)營方案2
食堂全體工作人員以全體學生滿意為目標,以科學營養(yǎng)、綠色健康為原則:為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務(wù)。不斷建立健全制度建設(shè)、人員建設(shè)、和服務(wù)項目的建設(shè),使管理規(guī)范化、透明化、標準化、系統(tǒng)化。
一、食堂經(jīng)理崗位職責
1、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項工作任務(wù)。
2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓,注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負責本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發(fā)展。
二、食堂會計崗位職責
1、嚴格執(zhí)行國家財務(wù)制度,遵守財經(jīng)紀律,加強管理,堵塞一切漏洞,為食堂工作的正常開展提供保證。
2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法,庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。
3、一切購物報銷單據(jù),按財務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗收人和批準人簽字,才給予報銷。手續(xù)齊全,交付出納付款記賬。
4、設(shè)立食堂伙食成本明細帳,分類統(tǒng)計,獨立核算,每月公布伙食帳目。
5、一切收支原始單據(jù),記帳憑單,各種帳冊都須存檔,不得銷毀。
6、負責收集教師、學生對食堂意見,每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。
7、努力學習,提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進工作,樹立服務(wù)于學生的思想。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。
日常規(guī)工作:
1、按每日進庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。
2、掌握庫存物資金額,與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對,保證帳帳相符。
3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符,人員簽字齊全。
4、核算食堂運行成本,及時提醒采購員控制采購支出,做到每月略有結(jié)余,不得超支。
三、食堂出納崗位職責
1、負責期初將各班級學生就餐托管費收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗收 人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù),手續(xù)齊全,符合財務(wù)工作規(guī)范。
2、及時準確地記錄現(xiàn)金日志帳(設(shè)學生就餐支出現(xiàn)金賬和學生托管費現(xiàn)金賬),加強對憑據(jù)票證的管理工作,做到日清月結(jié),帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對,若帳目與實際余額不符,查明 原因,會同會計及時查對。
3、負責錢、票證的安全,保證不出差錯。
4、根據(jù)收支發(fā)票,實現(xiàn)收支后,及時編制現(xiàn)金,存款余額和其它票證的報表。
5、嚴格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定,加強現(xiàn)金控制,隨時注意將現(xiàn)金存入銀行,現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。
6、不挪用公款,自覺加強廉政思想建設(shè)。
7、認真管好出納收付印章。
8、負責收集教師、學生對食堂意見,每月以書面形式向后管辦反映。
9、努力學習,提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進工作,樹立服務(wù)于學生的思想。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。
日常規(guī)工作:
1、及時記錄每日現(xiàn)金支出,做好現(xiàn)金支出流水賬。
2、及時向會計匯報賬面現(xiàn)金余額,每月至少對賬兩次。
3、所有票據(jù),人員簽字必須齊全方可支付。
四、售卡員崗位職責
1、負責就餐卡的充值,每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款金額是否一致并交與出納保管。
2、負責pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié)算當天的消費情況報成本核算會計審核。
3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致,如有誤差應(yīng)找出原因并改正。
4、負責向領(lǐng)導(dǎo)提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表(如:收支日報表、收支月報表等)。
5、負責LED顯示屏的日常更換。
6、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)。
五、倉庫管理員崗位職責
1、加強倉庫科學管理,負責糧食、副食、果疏物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙 食加工提供方便。按 規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。
2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨(如蔬菜、肉類等)購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨(如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等)各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給會計人員。
3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。相關(guān)人 員簽字后備查保管員按物資分類定期匯總,做好“物資購入、發(fā)出匯總表”, 并報食堂會計記賬。
4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應(yīng)拒絕進庫,并及時向食堂會計反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許進入食堂。
5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時,應(yīng)本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質(zhì)。
6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
7、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映,以便采取措施。
8、經(jīng)常與采購員和主廚人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
9、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點一次,填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計,以便計算成本。學期結(jié)束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳物相符。
11、建立進庫存貨進、出臺賬,每天將當日的進出貨物賬目報于會計,以便會計掌握飯菜成本。
12、努力學習,提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進工作,樹立服務(wù)于學生的思想。
日常規(guī)工作:
1、根據(jù)進庫存貨的要求,認真記好貨物進庫的.臺賬。單據(jù)交會計。
2、根據(jù)進廚存貨的要求,及時點交食堂管理員。單據(jù)交會計。
3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單,相關(guān)人員簽字,數(shù)量計入臺賬后單據(jù)交會計。
4、根據(jù)進庫存貨和進廚存貨數(shù)量,報后管辦安排采購。
六、食堂采購員崗位職責
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準,衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準,嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂,嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4.及時掌握相關(guān)原材料的價格信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價格合理的原則購貨,并做到按時、按量、按質(zhì),不能耽誤正工作。
5.采購食品時,本著貨比三家、經(jīng)濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品。 采購人員應(yīng)本著對師生高度負責的覺悟,自覺維護集體利益,抵制不良誘感,嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學校領(lǐng)導(dǎo)同意。
6、采購、認購物品時,相關(guān)人員(采購員、驗收員、后管辦主任)必須事先對采購的物品進行市場調(diào)研,應(yīng)同時在場, 檢查質(zhì)量和數(shù)量,審定價格。嚴格進貨、驗收、復(fù)秤、核價、報銷等手續(xù),嚴禁弄虛作
7、所購物品價格應(yīng)力求小于或等于市場最低價,大批量物品應(yīng)按批發(fā)價采購,且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標形式采購,價格要公示。
8、及時掌握需要量和庫存量,有計劃采購物品,做到常用菜不脫貨,一般菜類不積壓,以防變質(zhì)浪費。
日常規(guī)工作:
1、按后管辦計劃安排的物資數(shù)量采購物資,按時、保質(zhì)完成。
2、及時向后管辦反饋市場行情。
3、采購的物資必須達到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。
4、做好索證索票工作,交保管員存檔備查。
七、食堂管理員的崗位職責
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時向后管辦匯報,后管辦要及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。
日常規(guī)工作:
1、每周五編制下周菜譜,并在學校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。
2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量,以便安排采購。
3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。
工作流程:
1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量;
2、倉庫保管員向后管辦提交應(yīng)采購物資數(shù)量;
3、后管辦向采購員下達采購計劃;
4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨;
5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資;
6、倉庫管理員、會計按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊;
7、完善驗收、簽字手續(xù)到出納處報賬。
進庫存貨簽字:保管員、后管辦主任、采購員
出庫單簽字:保管員、食堂管理員、主廚人員
進廚存貨簽字:保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任
現(xiàn)金支付憑證簽字:經(jīng)手人、會計、分管領(lǐng)導(dǎo)(簽票據(jù)背面)
八、廚師長崗位職責
1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下,認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
2、協(xié)助食堂主管制定好食譜,并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜,并予以落實。
3、每天做好本部門所需原料采購計劃,并及時遞交采購部。
4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到:主副食成品,規(guī)格達標,質(zhì)量上乘。
5、組織打飯人員上崗,準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。
6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作,優(yōu)化食堂環(huán)境,確保食品衛(wèi)生。
7、抓好炊具,餐具清洗,消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。
8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。
九、面點加工崗位職責
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、變質(zhì)原料不用。. 2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈:工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用:工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。
4、添加劑按( 食品添加劑使用衛(wèi)生標準)規(guī)定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防塵,防鼠。
6、未用完的點心餡料、半成品點心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。
7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈,做到及時清運及時清掃。
8、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服,不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室,不得亂擺亂放。
十、配菜崗位職責
1、切配前檢查食品品質(zhì),腐敗變質(zhì),發(fā)霉生蟲,摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時洗消,有序擺放。
3、保持配菜臺清潔,切過的食 品必須上架擺放,不得 落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品熟食必須嚴格分類,在有標識冰箱保存。保存時容器加蓋,經(jīng)常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20℃--1℃度冷 藏在0-10℃度之間,定期化霜。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
7、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā),穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室,不得在工作區(qū)域存放個人物品。
十一、炊事員崗位職責
1、在食堂主管和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度,相互配合,各盡其責,工作有序,完成好本職工作。
2、嚴格遵守國家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制作、銷售和儲藏工作。
3、要愛崗敬業(yè),專研技術(shù),提高業(yè)務(wù)素質(zhì),嚴格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法做。
4、達到崗位所要求的標準。
5、注重增產(chǎn)節(jié)約,防止跑冒滴漏,杜絕浪費,降低成本,保證質(zhì)量。
6、嚴格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作,不得違章操作,杜絕一切人身安全事故的發(fā)生。
7、設(shè)備使用后,要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。
8、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,按制度進行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。
9、重視窗口服務(wù)意識,講文明禮貌,講禮貌用語,著工裝,個人衛(wèi)生符合標準。
10、嚴禁攜帶物品外出送人, 隨便品嘗食物, 帶外人進入操作間等事情的發(fā)生。
11、發(fā)揮主觀能動作用,創(chuàng)造性的工作。
十二、餐廳主管崗位職責
1、認真學習貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī),服從公司和后勤管理中心領(lǐng)導(dǎo),聽取全體職工的建議全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營和管理工作。
2、主持食堂的全面工作,科學、合理的布置安排各項工作任務(wù):定期檢查工作的落實情況;考核 各部門負責人的工作成績:注意相互交流工作經(jīng)驗,共同提高管理水平。
3、圍繞經(jīng)濟工作的中心,選聘下屬管理人員和職工,并簽訂必要的合同契約。
4、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)驗及相關(guān)會議,聽取、指導(dǎo)基層工作,做好解決問題的決策。
5、負責社會效益的培育工作,隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見,同就餐者共同搞好精神文明共建活動,加強一方穩(wěn)定工作。
6、加強食堂財務(wù)的監(jiān)督檢查工作,隨時聽取食堂工作人員的財務(wù)分析和匯報,檢查原材料和成品的價格、 質(zhì)量和數(shù)量及來源,檢查運作情況等,要精打細算,開源節(jié)流,不斷增強公司食堂的經(jīng)濟實力。
7、加強對職工的精神和職業(yè)道德教育,建立健全個崗位的責任制和規(guī)章制度,教育職工樹立強烈的企業(yè)精神和增強主觀能動性,不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)、內(nèi)修素質(zhì)、 外樹形象,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
8、大力支持和協(xié)助工會、后勤工作,提高職工食堂的整體形象。
9、完成公司交辦的其他工作。
十三、洗消員崗位職責
1、必須嚴格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行本崗位工作。
2、本著對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進行操作,對餐具進行清洗,對洗過的餐具進行消毒處理。
3、回收餐具必須按如下程序進行洗消:分類-沖洗-消毒液潼泡-清水沖洗-高溫消毒-整理裝入容器備用。
4、餐具洗消后的標準是;不得有任何殘渣和附著物。
5、餐具存放備用時間是夏季超過24 小時,冬季超過48 小時必須重新進行洗消處理。
6、保證洗消區(qū)無衛(wèi)生死角,設(shè)備容器潔凈;下水道的明渠無附著物,無異味。
7、在確保洗消質(zhì)量的前提下,盡量降低水合消毒劑的消耗。
8、發(fā)揮主觀能動性。保質(zhì)、保量、準時完成工作任務(wù)。
十四、服務(wù)員崗位職責
1、嚴格按餐飲業(yè)就餐環(huán)境和要求和規(guī)范進行本崗位工作。
2、嚴格遵守作息時間,不遲到,不早退,不脫崗。食客餐后,及時清理桌椅,保證后續(xù)人員有座位,做到;桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡;凳面干凈, 干燥,隨時可以入座,地面無污物。
3、保證打飯口地面和主要通道的污物隨時有隨時清理。
4、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索、殘渣剩飯盡量保留在潲水桶內(nèi),餐盤盡量干凈無附著物。
5、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致;
6、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,四壁無塵,無懸掛物,窗明幾凈;清潔工具分類整理并擺放整齊有序,餐廳門口不得有明顯雜物。
7、在保證保潔質(zhì)量的前提下,節(jié)約水和洗滌劑的使用,修舊利廢,減少清掃工具的消耗。
8、每周徹底保潔的時間和內(nèi)容是:一所有餐桌;二所有餐椅;三周圍墻壁,四 玻璃和門五地面。
9、發(fā)揮主觀能動性,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂經(jīng)營方案3
。1)運作方式:(先試用一個月,滿意后再合作)
1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負責添置。另:在使用過程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價賠償;
2、統(tǒng)一用ic卡消費,可消費正餐,也可在消費正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費時可自行充值。
(2)經(jīng)營方式:
a、膳食公司權(quán)責與義務(wù)
1、承擔廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用;
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護;
3、免費為貴司員工購買飲食責任險(200-500萬);
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統(tǒng)的提供及維護;
5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收;
7、菜單的搭配、菜品的`烹調(diào)與分配;
8、準時、保質(zhì)、保量的開餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11、消防安全的協(xié)作;
12、隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細項,有待雙方協(xié)商,裕豐一定會全力配合;
b、貴司權(quán)責與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督;
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴格考核;
5、食堂的配合與支持;
。3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇,價格分別為:
、伲ㄌ撞头绞剑3.5元選一葷二素一湯,4.0元選二葷一素一湯,飯任食。
②(任選方式)菜品價格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅持色、香、味俱全,實行干濕分開,冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開設(shè)加餐窗口。價格為2.0元/份—5.0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。
餐項細分
、僭绮停憾鄻踊瑑r格定為1—2元不等,以面點(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。
②面食區(qū):早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類,價格3~4元不等;
、坌〕磪^(qū):為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉(面)等類;
4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
①自由餐就是ic卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費。
、谌绻麊T工的餐費不到一個月就用完了怎么辦?還有一套專為員工ic卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持ic卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
、燮髽I(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額,承包商須加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐,才能達到盈利的目的。
、芷髽I(yè)管理簡單、明了,只要提供設(shè)備、場地、水電即可。
、萦捎趩T工自由充值、自由消費,企業(yè)只要安排適當管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
、蕻斣碌牟唾M消費不完,卡上的餐費不會清零,可持續(xù)用完為止。
食堂經(jīng)營方案4
近年來,隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學生人數(shù)激劇增加,致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè),在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時,也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是,隨著校內(nèi)食堂的增多,物價持續(xù)的上漲,學生飲食結(jié)構(gòu)的變化,也使高校食堂也面臨經(jīng)營思路的嚴峻挑戰(zhàn)。
一、高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀
隨著高校后勤的社會化改革,大部分院校都采用了對外承包的經(jīng)營方法。由于學生的擴招,各個院校都逐年提高承包費用,把學生當作提高經(jīng)濟效益的主體,使得經(jīng)營戶利潤大大減少,甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價格上漲,加之學生飲食結(jié)構(gòu)的變化(如大部分學生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替);學校周邊餐飲店的快速增多(每個學校周邊都有許多小飯館);市場物價上漲(米、面、油、菜等價格上漲幅度較快);用人工資成本提高(城市最低工資標準的逐漸提高)等諸多因素形成了學生外出就餐較多,經(jīng)營戶無利可圖、管理者束手無策,學生滿意度降低的想象。
二、高校食堂管理經(jīng)營方法的探索
后勤服務(wù)是一個永恒的話題,后勤服務(wù)無止境。惠普公司創(chuàng)始人比爾休利特的信念是:“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊,有所?chuàng)造,只要給他們提供了適當?shù)沫h(huán)境,他們就能做到這一點。”這句話對應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障,高校的教職員工們才專心到學習和教學當中,所以關(guān)于食堂經(jīng)營的探索有著深刻的意義。
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改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學生的身體健康,安全和正常的學習,關(guān)系到學校的穩(wěn)定。學校的.后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理,要從維護廣大師生根本利益出發(fā),充分認識食堂管理這項工作的重要性,加強學校食堂的管理與監(jiān)督始終是學校與后勤管理部門的責任。
(二)增加食堂數(shù)量引入競爭機制
許多高校相繼成立了高校后勤集團,學生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理,使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性,反而成了獨買賣,生意焉能不異常火暴?只不過這樣的“火暴”,是一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上的火暴,學生無論樂意與否,到時候還得端著飯碗乖乖去食堂,因為相對于社會而言,高校屬于比較封閉的特殊地方,有那么多學生生活在其中,可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程,完善食堂準入、退出機制,才有競標的方法增加高校食堂的數(shù)量。
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消費行為本質(zhì):消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下,消費者會有不同的偏好,偏好帶有主觀色彩?勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆;偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。雖然學生不是高消費的群體,但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應(yīng)所有學生的需求。從飲食習慣上說,清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時,許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。
。ㄋ模﹪栏駥W校飲食經(jīng)營準入制度,實行食物招標和集中定點采購制度
對學校食堂經(jīng)營者加強管理,嚴格要求是提高學校食堂經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵,學校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定,堅決杜絕有其他不正之風發(fā)生。切實保護師生利益,以明確各自責任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法,嚴把衛(wèi)生準入關(guān)。學校食堂在采購正常使用的主副食品時,必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。并按照國有關(guān)規(guī)定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照。特別是要確認經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照,采購畜禽肉類原料時,必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三,對食品包裝原料要驗看他的生產(chǎn)日期、合格標志、保質(zhì)期是否符合國食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應(yīng)報學校后勤管理機構(gòu)或飲食服務(wù)實體等有關(guān)部門備案。學校職能部門要通過各種辦法,對采購的全過程進行嚴密的監(jiān)控,堅決杜絕不良行為的發(fā)生,并制定嚴格的監(jiān)督措施,發(fā)現(xiàn)題,迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查,特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對學生食堂制定管理細則,加大管理力度,切合實際的提高學生食堂經(jīng)營水平,確保萬無一失。
綜上所述,只有對高校食堂經(jīng)營管理方法進行不斷的探索,把現(xiàn)行管理體制和運行機制中的弊端找出來,不斷改革,不斷完善,將高校餐飲實體的經(jīng)營服務(wù)水平推向更高水準,進一步增強高校后勤保障能力,進而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
食堂經(jīng)營方案5
一、基本情況
能過同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商,本人有以下承包合作意向:本人愿承包經(jīng)營貴企業(yè)員工食堂,合作期限為三個月,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作,具體工作安排如下:
二、企業(yè)方提供:
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供。2、廚房設(shè)備、等相關(guān)固定資產(chǎn)投資。3、餐廳的管理與支持。
4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查。5、承擔水、電。
三、本人愿承擔管理:
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企
業(yè)管理。
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收。
3、食品衛(wèi)生及廚房壞境廚務(wù)人員衛(wèi)生管理。
4、多項的`供餐服務(wù),各種菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐。
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理。
6、隨時接受貴企業(yè)相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。
7、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作。
8、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。
四、根據(jù)貴企業(yè)近200員工伙食標準菜譜安排如下:
1、早餐:
標準餐:雞蛋一個、粥類一份、饅頭一份、咸菜自選。
特別供應(yīng):豆?jié){、牛奶、油條、包子、花卷、小菜等。
2、午餐:
標準餐:一葷一素、米飯或饅頭一份、湯免費供應(yīng)(附每周菜單一份)。
特別供應(yīng):每日熱菜涼菜六到十個菜品(另附特別供應(yīng)菜單
一份)。
3、特色客餐:
根據(jù)公司要求烹制
兩葷一素、兩葷兩素套餐或根據(jù)客戶要求任意搭配
所搭配套餐按菜品價格計費。
食品衛(wèi)生管理監(jiān)督事宜
服從和配合企業(yè)方合理管理為方案,歡迎廣大員工同志和企
業(yè)方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共同監(jiān)督。
附菜譜一份參考。
1、標準餐周菜單
周一、魚香肉絲
麻辣豆腐(一葷一素)周二、香辣鴨
麻辣土豆絲周三、木須肉
紅燒千頁豆腐周四、紅燒魚塊
燒素(面筋)
周五、爆炒小公雞
素炒花菜周六、蒜苔臘肉
燒腐竹
周日、番茄炒雞蛋
熗綠豆芽
以上菜品根據(jù)時令稍有變動,鹵面、涼皮、面條等不定期供應(yīng)。
2:特別供應(yīng)部分菜譜
土豆燒牛肉8元/份紅燒排骨8元/份燒肥腸
8元/份豆筋紅燒肉6元/份紅燒鯽魚6元/份醬雞塊6元/份回鍋肉6元/份魚香肉絲5元/份蘑菇肉片5元/份燒雞丸5元/份燒魚丸5元/份青椒雞蛋
4元/份
燒茄子
小炒杏鮑菇燒腐竹燒皮肚雞蛋涼粉家常豆腐辣炒花菜熗土豆絲
豆芽菇炒木耳東北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐
3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份
此菜單只是部分根據(jù)時令稍有變動
承包人:潘賓
孫大偉
食堂經(jīng)營方案6
基本情況:
通過同貴公司的初步接觸協(xié)商,真膳美有以下合作意向:
真膳美承包經(jīng)營貴公司員工食堂:
合作期限為一年,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;
具體工作安排如下:
廠方
東莞市真膳美膳食管理有限公司
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理
2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資
3、餐廳的管理與支持
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收
4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查
3、多項的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐
4、準時、保質(zhì)、保量的開餐
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理
6、水、電費用按時按量繳納
7、燃氣費用按時按量繳納
8、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議
9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作
10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)
早餐二元,中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定.
食品衛(wèi)生
一、人員個人衛(wèi)生:
1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。
。病⒛泄ぷ魅藛T嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
二、倉庫管理:
1配料、輔料倉
1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。
1.3倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。
1.4倉庫必須實行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負責定時清潔。
1.6倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的`發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2主糧倉:
2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。
2.3倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。
2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負責定時清潔。
2.5倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;
2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
三、物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157:H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。
7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。
食堂經(jīng)營方案7
學校食堂關(guān)系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個實施方案。
一、實施學校示范管理的目的
通過實施學校示范管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學生服務(wù)。
二、實施學校食堂示范管理內(nèi)容
(1)健全管理機制,加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學校校長對學校食堂管理負責,是學校食堂管理管理工作的第一責任人,必須建立第一責任人為組長,分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運營模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理,采用承包商不承包材料的運營模式,不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。
購買的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的`責任,嚴格按食譜組織生產(chǎn),保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學生,學生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實規(guī)范管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室。
學校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場所,具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘渣,沒有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌,成品架。空氣消毒設(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡單的用具。
食堂經(jīng)營方案8
合作詳情:
A—承包商自擔酒店的水電供應(yīng)。
B—酒店派出的工作人員由承包商調(diào)度,并直接受酒店廉管。
C—廚房員工薪酬、福利及保險等開支由酒店統(tǒng)包。
D—食堂人員由承包商選定,保證滿足大部分員工口味,適時調(diào)整菜品。
E—每日多款營養(yǎng)菜式供員工自由選擇,每人每天8元,高階管理者另備豐儉由人的選項。
F—酒店預(yù)支伙食費,每月結(jié)算一次,具體金額面議。
G—分早、中、晚、夜宵時段用餐,特殊情況除外。
食堂托管好處:
減負:減輕廚房人員的薪資、獎金、福利和勞保等負擔。
降本:集中采購原材料,降低成本,優(yōu)化資源。
搭配:專業(yè)膳食搭配,保障營養(yǎng)攝取,菜單豐富多樣。
提升:運營管理專業(yè)化,減少浪費,節(jié)約人力成本。
反饋:時刻關(guān)注餐飲情況,迅速提出改善措施。
安全:食材經(jīng)過嚴格衛(wèi)生檢測。
檢查:定期進行衛(wèi)生監(jiān)督和巡查指導(dǎo)。
我們的'優(yōu)勢:集中采購:
我們具備完整的物流配送網(wǎng)絡(luò),擁有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售點;指派專人車輛運輸,快速準確送達指定地點,保證食物的新鮮、衛(wèi)生與物美價廉。
健康營養(yǎng)食譜:
確保食物色澤誘人、香氣撲鼻、味道美味,同時兼顧營養(yǎng)成分,防止員工挑食、偏食帶來的身體損害。根據(jù)四季變換提供不同菜色,讓您滿意用餐。
餐飲選擇:
2 、 50元/餐(一小葷二素菜),米飯、湯任吃。
3 、 00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任吃。
3 、 50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任吃。
4 、 00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任吃。
5 、 00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任吃。
食堂經(jīng)營方案9
一、承包服務(wù)概述:
(一)XX縣中醫(yī)醫(yī)院擁有約20000平方米建筑,現(xiàn)有職工約160人,食堂面積230平方米。根據(jù)醫(yī)院計劃提升醫(yī)療服務(wù)環(huán)境和后援支持,現(xiàn)向社會公開選拔有能力、有資金、有經(jīng)驗、有抗風險力的承包商。
(二)依據(jù)相關(guān)法規(guī),食堂開始公開選拔。預(yù)算金額:食堂第一、二年免費,從20xx年3月1日至20xx年2月28日;第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3萬元租金。食堂裝修、廚具、餐具等投入由承包商負責,裝修須符合國家消防標準。
二、選拔內(nèi)容:
本次選拔為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目,服務(wù)期限根據(jù)合同確定。具體選拔內(nèi)容如下:
(一)食堂選拔細節(jié):
1. 醫(yī)院食堂的裝修、廚具、餐具、餐桌等費用由承包商負擔,裝修需符合國家消防標準。其余墻壁刷白、地板磚、門窗戶、防滑處理等基礎(chǔ)裝修由承包商負責,包括墻壁裝飾材料、地磚、抽油煙機、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、廚具、餐桌、椅子等。合同期內(nèi),承包商負責食堂內(nèi)的餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施的維護與更換。若合作關(guān)系中斷或合同期滿,承包商投資的物品所有權(quán)歸承包商,承包商不得向醫(yī)院收取任何裝修、維修、設(shè)備購置費用。
2. 餐飲費用標準不得超過市場價格,遵循國家市場管理規(guī)定。為確保食品質(zhì)量,每餐實行食品留樣制度(保留48小時)。食品需求包括無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類,口味豐富。費用可根據(jù)市場變動和國家政策雙方協(xié)商調(diào)整,但不得超過市場價格。
3. 廚房餐具、餐桌、椅子等由承包商負責,應(yīng)滿足醫(yī)院員工的基本使用需求,每天進行消毒。若消毒不合格導(dǎo)致大規(guī)模食源性疾病事件,承包商負責全額醫(yī)療費用,并承擔相關(guān)的民事、刑事責任和經(jīng)濟賠償責任。
4. 承包商負責食堂員工的服裝、社保、意外保險等福利。
5. 廚師需具備相應(yīng)資格證書,食堂員工需有一定的文化素質(zhì)、自我保護能力和基本衛(wèi)生知識。
6. 承包商應(yīng)對食堂工作流程的全程進行全面質(zhì)量管理,包括采購、存儲、生產(chǎn)和供應(yīng)。如果由于監(jiān)管失誤導(dǎo)致大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題,承包商需承擔責任。
7. 食堂實行“四不”原則:
采購員不買腐敗變質(zhì)原料。
保管驗收員不接收腐敗變質(zhì)原料。
加工人員不使用腐敗變質(zhì)原料。
銷售人員不售賣腐敗變質(zhì)食品。
8. 糧油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量證明、衛(wèi)生許可證、供應(yīng)商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)過市場監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,由市場監(jiān)管局和衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰,由此產(chǎn)生的后果由承包商承擔。
9. 食品需要按照《食品法》規(guī)定,生熟分開,清潔、新鮮、無雜質(zhì)、無異味。熟食要無夾生、無焦味、無異味、無沙石、蟲子、頭發(fā)、煙蒂、草繩、碎玻璃等。蔬菜要求無老葉、黃葉、爛葉等。違反《食品法》規(guī)定,導(dǎo)致傷害和食源性疾病事件的,承包商需負責全額醫(yī)療費用,并承擔相關(guān)的民事、刑事責任和經(jīng)濟賠償責任。
10. 承包商需對食堂衛(wèi)生負責,保持地面、墻面無塵埃、油跡、污垢,窗戶明亮,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蒼蠅、昆蟲,剩菜剩飯及時處理,售貨窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三次以上,衛(wèi)生區(qū)域責任到人,食品必須做到生熟分開,并有明顯的標志。
11. 醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)用餐人數(shù)按比例要求食堂招聘員工數(shù)量,員工需持有身份證、健康證,并報管理委員會審核備案,督促及時辦理健康證年審。
12. 員工上班需穿工作服、戴工作帽,特別在出售飯菜時,服裝要統(tǒng)一整潔,戴手套、口罩。
13. 承包商需加強員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指制作食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,公共區(qū)域不得放置生活用品。
14. 食堂設(shè)備和材料需有專人管理,存放整齊有序,每道工序加工完成后要及時清理垃圾、場地和工具,隨時保持工作場地和設(shè)施的清潔。食品儲存應(yīng)當分類,分架,隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。
15. 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時餐具要做到干干凈凈,否則將受到市場監(jiān)管局和衛(wèi)生監(jiān)督所的'處罰,由此產(chǎn)生的一切后果由承包商承擔。
16. 承包商法定代表人是食堂的安全責任人,負責消防、衛(wèi)生、安全,必須做好防火、防盜、防毒工作,防止事故發(fā)生。如發(fā)生事故,承包商需承擔責任。
17. 食堂從業(yè)人員需增強服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情和藹。因食品質(zhì)量、衛(wèi)生問題引起的醫(yī)院員工和患者家屬投訴,要及時處理或更換菜品。
18. 從業(yè)人員需持證上崗,并且每年復(fù)審一次。患病期間不宜從事食品工作的人士,要立即停職接受治療。
19. 醫(yī)院內(nèi)禁止吸煙,食堂內(nèi)絕對禁止吸煙。
20. 醫(yī)院食堂定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查。
21. 食堂所售食品質(zhì)量需參照市場同類品種標準,醫(yī)院食堂管理委員會按季度對食堂售出食品在職工和患者/家屬中進行滿意度調(diào)查。滿意度低于60%的,醫(yī)院食堂管理委員會會提出整改要求和期限,承包商按照要求進行整改。若承包商拒絕整改或整改超過食堂管理委員會規(guī)定的10天期限,醫(yī)院有權(quán)解除合同,承包商需在3個工作日內(nèi)撤離。
22. 承包商在醫(yī)院使用的水電費用需按照相應(yīng)標準自行支付。
三、選拔對象:
正在運營的工商戶。
四、承包期限、起價和成交方式
(一)承包期限:第一、二年免費,第三年起每年租金至少0.3萬元。合同簽訂期限3年。
(二)成交方式:選拔
五、報名時間和地點,以及報名所需的資料:
1. 報名時間:20xx年3月5日至12日辦公時間(8:00-11:30,14:30-17:30)。
2. 報名地點:XX縣中醫(yī)醫(yī)院(xx路99號),醫(yī)院辦公室(縣醫(yī)院對面)。
3. 報名所需資料
市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證,不接受聯(lián)合體參與。
有良好的商業(yè)信譽,在過去餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī),未發(fā)生食物中毒事件和其他違反食品安全法的行為,不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
提交食堂經(jīng)營方案。
4. 聯(lián)系方式:
(1) 聯(lián)系人:x先生
(2) 聯(lián)系電話:xxx
食堂經(jīng)營方案10
我們將在運營醫(yī)院食堂期間自愿遵守醫(yī)院的價格調(diào)控準則,實施食堂衛(wèi)生管理措施,同時為患者和醫(yī)護人員創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和經(jīng)濟實惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務(wù),烹制適合他們口味的飲食,始終秉持友好熱情的服務(wù)態(tài)度和物美價廉的定位,以創(chuàng)造他們喜愛的.用餐環(huán)境為目標,提升餐飲滿意度。
一、合同期限:
從合同實際簽署之日起計算,合作時間為一年。若我們的服務(wù)受到好評且滿意度高,在相同條件下,我們有優(yōu)先權(quán)續(xù)簽合同。
二、醫(yī)院飲食安排:
每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品,每份售價在10-12元之間。早餐按個體計費。
三、醫(yī)院食堂經(jīng)營策略
1、我司只能按照醫(yī)院的規(guī)定范圍內(nèi)開展業(yè)務(wù),禁止轉(zhuǎn)包或分包。如有違規(guī),醫(yī)院有權(quán)終止合同并沒收押金。
2、根據(jù)醫(yī)院的要求,我司將負責購買餐具和其他必要的設(shè)施,相關(guān)費用由我司承擔。
3、我們承諾嚴格按照食品安全衛(wèi)生標準操作,確保所有檢查都達標。
4、在新的食堂布局下,我們將設(shè)立"患者及家屬就餐區(qū)"和"醫(yī)院職工就餐區(qū)"。
5、每個區(qū)域設(shè)有三個窗口,分別出售熟食、加工食品/湯品和預(yù)包裝食品/飲品,并接受現(xiàn)場點菜。
6、開放時間:早餐07:00至08:00,午餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30。
7、食堂采購員需嚴格把關(guān)食材質(zhì)量,不允許購買過期或變質(zhì)的食品。
8、合同期滿時,應(yīng)確保食堂設(shè)施設(shè)備完整無損,如發(fā)現(xiàn)損壞則需照價賠償。
食堂承包服務(wù)方案
尊敬的客戶,為了對貴公司的食堂加強管理,進一步改善員工就餐的實際情況,結(jié)合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求,特擬定以下經(jīng)營方案,敬請參閱:
一.食堂承包經(jīng)營方案:
1.合作方式:簽約服務(wù)
2.貴企業(yè)免費提供場地及相關(guān)廚房設(shè)備,貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我方負責設(shè)備的維護,合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。
3.水電及燃料,水電費用由貴司承擔,我方承擔燃料費用。
4.餐廳環(huán)境,由我方專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生專欄。
5.供應(yīng)標準,中餐提供二葷一素一湯,以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應(yīng),但嚴禁浪費。
6.就餐時間,以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。
7.菜單,每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核,合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄,以便于員工了解。
8.食堂衛(wèi)生,每日桌椅、地面例行清潔,每周一次大掃除,徹底清潔衛(wèi)生死角。
二.執(zhí)行標準
在經(jīng)營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執(zhí)行:
1.質(zhì)量方針:
服務(wù)至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心
2.質(zhì)量目標:
(1)員工滿意度90%以上
(2)服務(wù)合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三.管理職責
(1)食堂例行檢查:每周一次,檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主,程序執(zhí)行為輔,每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通,了解員工意見與訴求。
(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓,以防萬一。
(3)每周三制定下周計劃菜單,交貴司審核。
四.采購供應(yīng)
1.供應(yīng)商評估:由采購負責人員與稽查人員聯(lián)合對供應(yīng)商進行評估,評估內(nèi)容為:合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價格。
檢驗:
2.來料檢驗:所有進出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗
3.半成品檢驗:廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗
4.產(chǎn)品檢驗:由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下:
根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定
人員個人衛(wèi)生:
1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗
位應(yīng)及時換下工作服。
。病⒛泄ぷ魅藛T嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩,嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
六.主糧倉
1.該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳
食堂經(jīng)營方案11
一、活動背景
為了提高XX工程大學機電學院食堂營養(yǎng)配餐,科學飲食,飯菜可口,而且不耽誤大家等待就餐。現(xiàn)與食堂聯(lián)手,力求達到雙贏效果,增加三樓食堂收入,現(xiàn)由XX工程大學機電學院《大學生設(shè)計協(xié)會》為食堂策劃本活動的宣傳。
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方,是每個同學都必到的場所。XX工程大學機電學院內(nèi)食堂有一樓、二樓以及三樓等,各個食堂之間也存在很大的競爭,而且校外有小吃一條街和許多小型餐館,總是人滿為患,出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐,卻總認為三樓是老師、領(lǐng)導(dǎo)就餐之地,在這里告訴大家,三樓不僅可以就餐,還可以送外賣到宿舍。
二、活動名稱
“無塵食堂,科學膳食,打造理工品質(zhì)”
三、活動主題
飲食新時尚,科學價更優(yōu)
四、活動目的
1。使目標受眾中99%的人都知道;通過在校園內(nèi)貼海報、拉橫幅等方式反復(fù)宣傳一些簡單明了的信息。
2。使目標受眾中70%的人感興趣;在宣傳過程中,要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點,口味也結(jié)獨到但合了學生的大眾口味,并且食堂內(nèi)的'每個服務(wù)員態(tài)度都特別好,也很熱情耐心。
3。使40%的目標受眾喜歡,25%的受眾較偏愛該食堂,通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產(chǎn)生認同感。
4。對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩(wěn)定的客源。
五、活動內(nèi)容
由《大學生設(shè)計協(xié)會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內(nèi)容包括為食堂制作宣傳海報,在活動條幅下方打出食堂為贊助單位,幫助食堂宣傳,每年都向新生介紹該食堂,節(jié)日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。
六、活動時間
20xx年10月19日———20xx年10月20日
七、活動對象
全體師生和教職工
八、活動方法
做廣告
1。制作海報及宣傳單,發(fā)放到校內(nèi)人口聚集處,因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等;
2。大力宣傳食堂的口號:清凈無染、真誠待人,以及它的精神品質(zhì);
3。在協(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位;
九、活動流程
(一)由協(xié)會宣傳部為食堂制作海報,表明食堂地點,羅列食堂特色食物,并注明其營養(yǎng)搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單,我們?yōu)槠浒l(fā)送。
。ǘ┰趨f(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位,提高食堂知名度,提高食堂人氣。倡導(dǎo)健康、安全、科學的餐飲理念。
。ㄈ┰诿磕甑男律娪柶陂g,為食堂宣傳,使新生最先了解食堂飲食,為食堂創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
。ㄋ模┤绻梢缘脑,有食堂和學院聯(lián)合,由我們《大學生設(shè)計協(xié)會》負責全院烹飪大賽,以提高食堂的知名度,同時可以豐富大學生的業(yè)余生活。
十、資金預(yù)算
1、設(shè)計海報A4雙面彩色宣傳單(850元包送)
設(shè)計費:150元
發(fā)放費:200元
宣傳費:200元
2、易拉寶:2個設(shè)計+成品(200元)
3、合計:1600元
食堂經(jīng)營方案12
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標
1、經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。
2、經(jīng)營目標
。1)切實保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
。2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
。3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:
。1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格;
。2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
(3)抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量;
。4)協(xié)調(diào)學生就餐秩序。
2、經(jīng)營者實行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù);
3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營估算情況
1、經(jīng)營指標:
餐費年營業(yè)收入650—935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月);材料成本占比65%;
燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);
人工成本占比10%;
經(jīng)營管理費用占比8%;
利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費用等)。
2、資金指標:
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負責10—20萬流動資金投入。
四、經(jīng)營管理措施
1、保障食品安全措施,確保飲食安全:
。1)食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;
。2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責任落實到個人;
(3)建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;
。4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;
。5)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
。1) 提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作,并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;
。2) 提供晚自習后的學生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
。3)選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的.打包服務(wù);
。4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。
3、快餐式店面服務(wù):
(1)除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
。3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
。4) 提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù);
。5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4、成本費用管理:
。1)專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道;
。2)建立、健全內(nèi)控制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進貨物均要復(fù)稱、核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理。
5、廢棄物處理:
。1)廢棄物分類集中,專人定點回收;
。2)下水道維護得當,不產(chǎn)生內(nèi)澇;
。3)油煙回收得力,不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度:
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份。
食堂經(jīng)營方案13
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾,進一步改善員工就餐的實際情況,本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求,特擬定以下經(jīng)營管理方案,敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。
一、企業(yè)方提供:
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的.提供;
2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;
3.餐廳的管理與支持;
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查;
二、本人職責:
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收;
2.多項的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;4.準時、保質(zhì)、保量的開餐;
3.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;7.按月支付甲方水電費。
4.在滿足甲方要求的前提下,可對外經(jīng)營。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜;
2.中餐、晚餐
a.大葷魚、肉;(適當進行調(diào)節(jié))
b.小葷:肉炒或蛋炒;
c.素菜:青菜素炒、涼拌菜;
d.湯;
e.特色拌菜;
3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。
食堂經(jīng)營方案14
為了規(guī)范學校食堂管理,確保師生食品質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識,不斷深化學校食堂管理體制改革,堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。
一、食堂的運營模式。
1、學校食堂采用學校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
2、教師的飲食按每天的'計算價格照實支付(包括米飯),飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結(jié)束后,對全體教職員實施一次性飲食補助金,補助金額由學校根據(jù)食堂的盈馀情況進行研究決定。
3、學生的飲食要按現(xiàn)行價格,保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責任。
1、學校食堂設(shè)置采購人員2人(其中1人采購,1人記賬),記賬報稅人員1人,其他人員參與監(jiān)管,另設(shè)司務(wù)長1人,負責食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究發(fā)布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點采購,記賬人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣方簽字,以保證質(zhì)量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。
3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價,立即制作賬目、報告書,向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理,務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),精打細算,嚴防鋪裝浪費,積極提升服務(wù)水平。
5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監(jiān)督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人,中層1人,工會委員1人,普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。
2、學;锇槲瘑T會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,進一步明確獎懲方法。
3、學;锇槲瘑T會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,做好相關(guān)記錄,立即在教師會議上發(fā)表。
4、學;锇槲瘑T會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議,及時反饋給學校和食堂,促進學校食堂管理質(zhì)量的提高。
5、學校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協(xié)商后發(fā)表,由學;锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的班主任,改善食堂飲食條件,增加設(shè)備,提高教師福利待遇等。
8、對于學校的日常招待和用餐費用,食堂根據(jù)學校提供的標準實際與學校結(jié)算。
四、執(zhí)行方法。
1、本方案經(jīng)教代會通過后,本學期可試行實施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
食堂經(jīng)營方案15
隨著當代工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,工廠食堂已經(jīng)成為了大量企業(yè)的必備配套設(shè)施,不僅可以為企業(yè)員工提供全面的飲食服務(wù),更能夠彰顯企業(yè)的人文關(guān)懷,提高員工的獲得感和滿意度。 對于工廠食堂的承包經(jīng)營方案,應(yīng)當以綠色健康、經(jīng)濟實惠和優(yōu)良服務(wù)為核心,具體而言,可從以下幾個方面來考慮。
第一,飯菜品質(zhì)要過硬。作為工廠食堂的經(jīng)營方,必須要有專業(yè)的廚師和優(yōu)質(zhì)的原材料,做到綠色健康的食品安全,在不斷創(chuàng)新菜品的同時,更要把控好食品質(zhì)量,保證食品衛(wèi)生安全,為員工提供具有滿足感的健康菜品。
第二,飯菜價格要實惠。做到價格親民是工廠食堂經(jīng)營的基礎(chǔ),畢竟大多數(shù)企業(yè)員工的收入水平相對不高,他們對待飯菜價格的要求都比較實惠。因此,應(yīng)當充分考慮員工消費能力,制定出符合員工消費能力的價格,提高飯菜的物有所價感,增強員工對工廠食堂的認同和依賴。
第三,優(yōu)化餐廳環(huán)境。如今,有很多工廠食堂未能做到讓員工在短暫的午餐時間里得到快樂的享受。實際上,一個宜人的餐廳環(huán)境對于工作中的員工來說非常重要。建議在餐廳環(huán)境上加強互動性,安排一些合理有趣的景觀,提供流行音樂等,創(chuàng)造一種歡快宜人的用餐氛圍,增強感官體驗,提高員工幸福感和歸屬感,更好地達到美食與美好心情并存的目標。
第四,注重員工體驗。不僅要提供美味的食品,還要滿足一系列餐飲服務(wù)需求,如站點信息、點餐和收銀等,通過各種先進技術(shù)可以讓員工享受快捷高效的服務(wù)體驗。此外,可以在服務(wù)人員中招募熟悉當?shù)匚幕约皢T工工作狀態(tài)的工作人員來提供專業(yè)貼心的`餐飲服務(wù),讓員工在用餐時感受到工廠食堂經(jīng)營方的誠意和關(guān)懷。
綜上,當代工廠食堂經(jīng)營方案的成功,離不開四方面的核心內(nèi)容——綠色健康、經(jīng)濟實惠、優(yōu)良服務(wù)以及宜人的餐廳環(huán)境。而企業(yè)應(yīng)當通過不斷強化自身食堂管理水平和提高經(jīng)營策略,把自己的工廠食堂真正打造成為一個符合員工需求的食堂,進一步加強與員工之間的溝通和聯(lián)系,提升員工的歸屬感和忠誠度,為企業(yè)帶來更為有利的發(fā)展。
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