菜員崗位職責

　　在生活中，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，一份完整的崗位職責應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的菜員崗位職責，希望對大家有所幫助。

菜員崗位職責1

　　1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進入廚房指責不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的'供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

菜員崗位職責2

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作。

　　2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。

　　5、負責將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　7、與服務(wù)員和廚房保持良好的`聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8、負責協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

菜員崗位職責3

　　1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

　　2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供點菜服務(wù)，

　　4、會用點菜寶，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

　　5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

　　6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

菜員崗位職責4

　　職責描述：

　　1、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；

　　2、負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配；

　　3、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費；

　　4、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；

　　5、嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的`準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

　　任職要求：

　　1、能吃苦耐勞，對工作負責；

　　2、掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解餐廳服務(wù)程序；

　　3、具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)；

　　4、身體健康，精力充沛；

　　5、18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

菜員崗位職責5

　　（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

　�。�2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。

　�。�3）負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　�。�4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　�。�5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。

　　（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的`關(guān)系。

　　（7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　�。�8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　�。�9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)。

菜員崗位職責6

　　1、切配時應(yīng)注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時不應(yīng)切配加工。

　　2、對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

　　3、切配海鮮產(chǎn)品后的`刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

　　4、冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置，防止竄味。

　　5、配菜結(jié)束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處，防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場所。

　　6、加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內(nèi)，做到一天一清。

菜員崗位職責7

　　1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。

　　2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。

　　7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。

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