果酒制作的實驗報告

　　一、實驗材料：

　　新鮮西瓜半個，新鮮的酵母，水果刀，榨汁機，礦泉水瓶，紗布

　　二、原理：

　　果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物。

　�、僭谟醒醯臈l件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式為：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。

　　溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

　　三、實驗步驟：

　　1、清洗消毒實驗用具，先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分數(shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；

　　2、將西瓜表面洗凈，在消過毒的`環(huán)境下將西瓜切成塊；

　　3、將切好的西瓜放入榨汁機中，榨汁。

　　4、用紗布將西瓜汁過濾除去渣滓，裝入事先清洗消毒過的礦泉水瓶，再加入適量酵母菌，密封瓶口。裝入的西瓜汁不宜超過瓶子體積的2/3；

　　5、將瓶子放在溫度適宜的地方進行發(fā)酵；

　　6、 定期觀察果酒的顏色，是否出現(xiàn)氣泡等情況的變化，并記錄下來；果酒的瓶每天定時排放氣體，以免產(chǎn)生的氣體過多將瓶漲破；

　　7、 大約10天左右，即可品嘗果酒，從色澤，酒味，果香味等各方面進行評價與討論。

　　四、實驗記錄與結(jié)果

　　1、將西瓜汁靜置一天后，發(fā)現(xiàn)礦泉水瓶膨脹，瓶內(nèi)產(chǎn)生氣泡。

　　2、放氣時，大量氣體逸出，帶有果香味與酵母菌發(fā)酵的味道。

　　3、7天以后瓶內(nèi)氣體產(chǎn)量逐漸減少，放氣頻率下降。有酒味。

　　4、10天后，果酒基本釀好，有濃郁果味與酒味。

　　五、實驗注意事項總結(jié)

　　1、榨汁機、發(fā)酵瓶、紗布等實驗用具應(yīng)清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋或出氣口，不要完全揭開瓶蓋或出氣口。

　　2、應(yīng)當將溫度控制在18~25℃范圍內(nèi)。因為溫度對酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快，生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發(fā)酵溫度。

　　3、在發(fā)酵過程中，要注意防止發(fā)酵液被對果酒有害的微生物污染，以至果酒變質(zhì)。如充氣和排氣時不要完全擰松和擰緊排氣口。

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