酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告匯總6篇
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，需要使用報(bào)告的情況越來越多，通常情況下，報(bào)告的內(nèi)容含量大、篇幅較長(zhǎng)。為了讓您不再為寫報(bào)告頭疼，以下是小編整理的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告6篇，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年xx月xx日至XX年xx月xx日
實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員
XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里，透過自我的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
3、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)�？偟膩碚f，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
20xx年1月中旬，按照常例，我們20xx級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、酒店介紹
xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的`地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗(yàn)。
二、準(zhǔn)備工作
來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榉⻊?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
在剛過去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號(hào)——百強(qiáng)餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì)推出舞臺(tái)？"一文，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習(xí)過的一家中檔型餐飲酒店。當(dāng)時(shí)，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)任服務(wù)實(shí)習(xí)生一職，這家酒店規(guī)模不大，只有餐飲服務(wù)，是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小，但名氣很大，有著強(qiáng)大的"粉絲團(tuán)"。
而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲，一是鍛煉，二是反思。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但一定能增長(zhǎng)我的閱歷；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營，能直接與客人接觸對(duì)話，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題，以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因：不為名聲，不為簡(jiǎn)歷，只為過程，只為反思。
在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng)。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b、c三個(gè)區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項(xiàng)、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。
一、經(jīng)歷新鮮，見識(shí)增長(zhǎng)
身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識(shí)到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新鮮感，富有挑戰(zhàn)性，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學(xué)教師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色"。的確，每位顧客都有自己的個(gè)性，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì)、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長(zhǎng)了自己的見識(shí)外，與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識(shí)。與主管交流，主管給予我許多建議和評(píng)價(jià)，與同事交流，許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會(huì)。
二、小餐桌，大學(xué)問
餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平�？此坪芎�(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片，會(huì)給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，直接會(huì)影響酒店的營業(yè)業(yè)績(jī)。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù)，無論是餐飲，還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對(duì)稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對(duì)客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉?duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò)。當(dāng)然，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。
三、酒店發(fā)展，仍需努力
要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢(shì)，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來，保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多，無論是平時(shí)下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能經(jīng)常見到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識(shí)，更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓，對(duì)于錦源酒店，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展，可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀。如今，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：
1、生態(tài)化，回歸自然，尋找鄉(xiāng)土氣息
現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
2、時(shí)尚化，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對(duì)"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題非常有個(gè)性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì)，才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當(dāng)中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢(shì)；論時(shí)尚化，錦源又相對(duì)缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線，而不是大眾休閑消費(fèi)路線，沒有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機(jī)，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題，客源相對(duì)固定，沒有拓展，而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊，發(fā)展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢(shì)在必行。
四、沒有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到
的確，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識(shí)，其中許多知識(shí)都是細(xì)節(jié)，非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù)，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度，這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià)，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績(jī)和發(fā)展態(tài)勢(shì)。百強(qiáng)餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（a、b、c和大廳），每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)單的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎(jiǎng)懲制度沒有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。
另一方面，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最后一周，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況，提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡，建議接下來半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高，因此沒有接受該建議，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類海鮮，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。
可以說，一家酒店的管理、運(yùn)營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來正面的影響。
因此，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：
1、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，定位要與時(shí)俱進(jìn)；按照錦源酒店的客源來分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵(lì)員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有一定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn)，以獎(jiǎng)為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，多鼓勵(lì)員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)感情，增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受，那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味；感謝父母的支持，上司的關(guān)心、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助，讓我在剛開始對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行，去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多，完善自己，也奉獻(xiàn)社會(huì)。
而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢(shì)的發(fā)展，如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌，是時(shí)候該引起我們的思考了。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)�？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
1.緒論
本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。
1.1實(shí)習(xí)的目的和意義
通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實(shí)習(xí)單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。
1.3實(shí)習(xí)要求
在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容
2.1實(shí)習(xí)崗位
我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。
2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容
2.2.1迎賓、問候客人
當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
2.2.4上菜服務(wù)
上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”
2.2.5餐間服務(wù)
煙缸里每?jī)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
2.2.6拉椅送客
客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2.2.7餐后整理工作
歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。
3.實(shí)習(xí)總結(jié)
經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。
3.1實(shí)習(xí)建議
就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題�！边@是一個(gè)嚴(yán)重的問題，影響了客人對(duì)酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。
3.2實(shí)習(xí)體會(huì)
3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉
記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢�，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。
3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。
3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵
對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
3.2.4酒店需要合作精神
酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。
參考文獻(xiàn)：
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酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6
對(duì)酒店餐飲服務(wù)的初步認(rèn)識(shí)
1、實(shí)踐意義
實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我初步認(rèn)識(shí)了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實(shí)質(zhì)，提高了服務(wù)意識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐能力，可謂受益良多。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識(shí)在實(shí)習(xí)中尤其體現(xiàn)出來，客人需要服務(wù)的時(shí)候我們及時(shí)出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細(xì)心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對(duì)菜品的不滿意。
另外非常重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會(huì)交際能力。學(xué)習(xí)到一定的管理能力，俗話說"知人善用，此乃王道"。
2、實(shí)踐工作
2.1單位和崗位介紹
今年暑假期間，我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實(shí)踐餐飲服務(wù)工作，完成了我的第三學(xué)期實(shí)習(xí)。
2.2工作中遇到的事件
"細(xì)節(jié)決定成敗"。剛開始實(shí)習(xí)的時(shí)候，部長(zhǎng)教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔(zhàn)啦迹B杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡(jiǎn)單明了，但是后來自己親身實(shí)踐才知道，每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都是要靠細(xì)心和耐心做好的，才能確保顧客們?cè)谟貌蜁r(shí)候能夠滿意。
員工對(duì)酒店的興衰負(fù)有不可推卸的責(zé)任。我們認(rèn)真聽從部長(zhǎng)的指導(dǎo)，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題，我認(rèn)識(shí)到了重要的三點(diǎn)：一、要積極主動(dòng)、熱情耐心、周到高效地為顧客服務(wù)；二、要靈活處理發(fā)生的問題，自己不能處理的，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理；三、服務(wù)工作沒有小事，對(duì)待服務(wù)工作必須持十分認(rèn)真的態(tài)度，把每項(xiàng)工作都做好。另外，在工作時(shí)要注重自己的形象和言行舉止，特別是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿意度為先。因?yàn)樵谧约簫徫簧?我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。
每天都應(yīng)該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實(shí)在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時(shí)候，會(huì)仔細(xì)想想今天自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時(shí)候，我就會(huì)回想到今天接待客人的時(shí)候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。
2.3工作改進(jìn)建議
關(guān)于這個(gè)提高工作效率的方法，我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí)。例如，擺菜品時(shí)菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長(zhǎng)請(qǐng)教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題，于是在操作過程中漸漸熟練起來，同時(shí)也跟一同實(shí)習(xí)的同學(xué)分享了這些方法。我發(fā)現(xiàn)，只有掌握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手，事半功倍。
還有一點(diǎn)是關(guān)于創(chuàng)新的，在聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮時(shí)，也要適當(dāng)提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度，以及細(xì)心和耐心，更需要技巧或者創(chuàng)新。
3、實(shí)踐心得
"無規(guī)矩不能成方圓"，進(jìn)入酒店餐飲部實(shí)習(xí)，即是作為酒店的一名員工，就必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，注意個(gè)人的儀容儀表；工作時(shí)間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理，由其處理等等。其次是要聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，盡心盡力做好自己的工作。實(shí)習(xí)期間，餐飲部長(zhǎng)耐心教導(dǎo)我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度，希望我們注重服務(wù)過程的細(xì)節(jié)，按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)，她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識(shí)和技能，更重要的是為人處世之道。
工作環(huán)境對(duì)員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實(shí)習(xí)的還有我們班上的同學(xué)，無論是作為同學(xué)，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發(fā)生過什么矛盾與爭(zhēng)執(zhí)。工作時(shí)，我們會(huì)各自做好自己的本分工作，遇到問題時(shí)互相幫助；私底下，我們會(huì)分享和交流實(shí)習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。我們同部長(zhǎng)也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐心地教導(dǎo)我們關(guān)于工作的東西，而且關(guān)心著我們?nèi)粘５膶?shí)習(xí)工作和學(xué)習(xí)，以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們，她們都非常關(guān)心和照顧我們，我們?cè)谟龅揭苫髸r(shí)會(huì)及時(shí)為我們解答。
一個(gè)企業(yè)的凝聚力在于員工的團(tuán)結(jié)，團(tuán)結(jié)就是力量，這種精神力量會(huì)使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個(gè)人的手中，其中有一個(gè)人出了差錯(cuò)都不行，所以大家都會(huì)盡力在集體中表現(xiàn)得更出色。因此，我們工作時(shí)要有集體意識(shí)，為集體利益著想，為集體獻(xiàn)出自己的一份力量。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì)。
熱愛你的工作。當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺得做餐飲服務(wù)員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會(huì)的大學(xué)生，我們就應(yīng)該從基層的工作做起，不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會(huì)的艱辛，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，酒店實(shí)習(xí)可以積累我們的工作經(jīng)驗(yàn)，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會(huì)上的企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
4、總結(jié)
綜上，酒店實(shí)習(xí)是對(duì)我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中充分調(diào)動(dòng)我的主觀能動(dòng)性，深入細(xì)致地認(rèn)真觀察、實(shí)踐，使自己的動(dòng)手能力得到提高。學(xué)會(huì)處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到很多人的幫助
非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng)造這樣珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識(shí)。這次的暑期實(shí)習(xí)，在以后的學(xué)習(xí)生活中，將對(duì)我有很大的幫助。我會(huì)注重細(xì)節(jié)，不輕視每一件事的細(xì)微之處，因?yàn)橥虑榈慕Y(jié)果就在這樣一個(gè)不起眼的細(xì)節(jié)處決定成敗。今后的工作中，我會(huì)干一行，愛一行。我會(huì)樂觀自信，堅(jiān)定自己的信念，堅(jiān)定自己的目標(biāo)，讓自己在通往理想的道路上，踏實(shí)地走好每一步。
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