- 相關(guān)推薦
學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案
為確保事情或工作順利開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對性強(qiáng)的方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案1
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理，特制定如下實(shí)施方案。
一、實(shí)施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨(dú)立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
�、俅旨庸らg應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
�、谇信溟g應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘?jiān)�；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應(yīng)及時除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡�，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。
�、莶途呦�、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識。
⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
�。ǘ┤粘９芾硇l(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
�、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
�、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標(biāo)識
�、俳⒔∪黜�(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
�、诟鞴δ苡梅颗c標(biāo)識相一致，標(biāo)識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。
③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進(jìn)先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜及時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
�、輦洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍�(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的'程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞�(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。
1）學(xué)�；厩闆r一覽表，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。
2）上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報(bào)等。
3）相關(guān)管理部門各類檢測報(bào)告，現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。
4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。
5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。
6）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）。
7）食品衛(wèi)生知識宣傳小樣（每月至少一次）。
8）餐用具清洗消毒記錄。
9）衛(wèi)生檢查記錄。
10）食品留樣記錄。
11）學(xué)校平面圖等。
②食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗(yàn)收人等。
三、工作目標(biāo)
�。ㄒ唬�20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上。
�。ǘ�20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％。
�。ㄈ⿵�20xx年起，新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄髋嘤�(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。
�。ǘ┤鎸�(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱�？h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。
�。ㄈ┛偨Y(jié)階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
五、保證措施
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對該項(xiàng)工作的`領(lǐng)導(dǎo)，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機(jī)結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實(shí)專門人員，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。
�。ǘ┘訌�(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識。一方面加強(qiáng)對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強(qiáng)對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè)。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)監(jiān)督，確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅(jiān)決防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案2
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
（二）通過開學(xué)前對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
�。ㄈ┌匆舐鋵�(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒浮U棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
�。ㄒ唬﹪�(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
�。ǘ﹪�(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪�(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪�(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪�(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的'進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
�。﹪�(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。
�。ㄆ撸﹪�(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗(yàn)收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
�。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標(biāo)識。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。
（二）確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級評審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。
�。ㄈ﹪�(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。
（四）嚴(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報(bào)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
（五）加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。
（六）強(qiáng)化責(zé)任意識。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體，也是具體管理者，必須認(rèn)真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進(jìn)行整改。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案3
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的'橋接平臺,力爭通過20xx年一年的時間，在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則；
二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；
三是先易后難、分類實(shí)施的原則。
三、工作內(nèi)容
通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
四、工作要求
開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20xx年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實(shí)。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案4
20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識，樹立良好的服務(wù)意識
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類�！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》�！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的`單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案5
為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范我區(qū)管理工作，牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念，全力抓好學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平，促進(jìn)教育公平，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本工作方案。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十九屆六中全會精神為指導(dǎo)，堅(jiān)決落實(shí)食品安全“四個最嚴(yán)”要求，踐行國家十四五規(guī)劃綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長。滿足學(xué)生家長需求，解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長沒時間接送的問題，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平，辦好人民滿意的教育。
二、工作目標(biāo)
高度重視內(nèi)涵建設(shè)，堅(jiān)持著力治本、標(biāo)本兼治，突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的工作原則，規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管和社會監(jiān)督，堅(jiān)持以人為本，確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實(shí)施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進(jìn)“校農(nóng)結(jié)合”工作，集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品，確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達(dá)85%的目標(biāo)任務(wù)。
三、工作內(nèi)容及實(shí)施方式
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化資金保障，嚴(yán)格資金管理。
1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃資金遵循“年度平衡”原則，實(shí)行專帳核算，統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天，學(xué)前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營養(yǎng)餐資金實(shí)行財(cái)務(wù)公開，學(xué)校每天要把資金使用情況（配餐標(biāo)準(zhǔn)）通過公示欄公示，開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單，每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì)，每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級監(jiān)督電話等，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。
2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實(shí)施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20xx〕18號）文件精神，城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐，由學(xué)生自行出資，學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長成立學(xué)校膳食委員會，統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn)，由家長承擔(dān)學(xué)生餐費(fèi)，委員會向有需求學(xué)生家長收費(fèi)，按照家長自愿參加、自愿交費(fèi)的原則，供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實(shí)際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會統(tǒng)籌，統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學(xué)校在組建家委會時，家委會資金管理成員須通過政審，并對資金進(jìn)行規(guī)范管理，統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心，每月完善票據(jù)手續(xù)，到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后，由核算中心統(tǒng)一支付。
3.營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨(dú)建立營養(yǎng)餐賬目，每月進(jìn)行一次賬目核對，營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份，存檔一份，報(bào)賬一份，原材料票據(jù)有二人以上驗(yàn)收簽字、入庫員簽字、校（園）長簽“屬實(shí)”字樣。
4.各校（園）報(bào)賬每月結(jié)算一次，時間為次月的5日之前（遇節(jié)假日順延）。
�。ǘ┘訌�(qiáng)食堂管理，保障食品安全。
1. 健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。
貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施，庫房管理實(shí)行專人專鎖，食品貯存分類、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品，有效遏制儲藏中的風(fēng)險(xiǎn)隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。
加工：食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)高于70℃；加工食品時生熟分開，嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣：學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達(dá)125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時以上，留樣容器及時清洗和消毒。
清洗：自辦自管的學(xué)校，學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團(tuán)餐的學(xué)校，由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬無一失。
2.強(qiáng)化內(nèi)控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，提高管理水平。
嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品；嚴(yán)禁采購、儲存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。
驗(yàn)收：一是明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗(yàn)收工作小組，確保每次驗(yàn)收不少于兩人。三是嚴(yán)格對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行把關(guān)。對“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo)）、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗(yàn)收合格后，學(xué)校要及時做好食品原材料的入庫工作，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄和入庫記錄，確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全；四是加強(qiáng)對食品原料供貨商的監(jiān)督，存在食品安全問題的，該督促整改的要堅(jiān)決督促整改，該撤換的要堅(jiān)決撤換，并將相關(guān)工作情況報(bào)告區(qū)教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實(shí)完整，有據(jù)可查。同時，學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺賬，接受監(jiān)督。確保來源可查，去向可追。
�。ㄈ┡潺R配足工勤人員，強(qiáng)化培訓(xùn)管理。
1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn)，配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘，由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”。堅(jiān)決杜絕問題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。
3.工勤人員管理實(shí)行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實(shí)施“一人一檔”。平時動態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合，動態(tài)考核實(shí)行每日晨檢制度（發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業(yè)時著裝、個人衛(wèi)生習(xí)慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙）等。對玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅(jiān)決辭退。期末由中心�；蛑袑W(xué)組織對轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實(shí)施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每學(xué)期不少于2次，提高管理人員及時發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險(xiǎn)隱患的能力，提高管理隊(duì)伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn)，組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養(yǎng)。
5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險(xiǎn)和工傷保險(xiǎn)，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時清退，并做好維穩(wěn)工作。因工作不力，引起社會矛盾的，嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測，保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水，確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強(qiáng)學(xué)生飲水衛(wèi)生知識的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣；二是各校（園）要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)�？己说闹笜�(biāo)之一，各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園，進(jìn)行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明；三是學(xué)校食堂建有儲水池，屬于二次供水的，必須加強(qiáng)對儲水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校，每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。
�。ㄎ澹┥罨靶＾r(nóng)結(jié)合”，鞏固脫貧攻堅(jiān)。
營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實(shí)施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實(shí)際認(rèn)真審核公司提供的食譜，確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時，要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗(yàn)收臺賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達(dá)85%，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。
�。⿵�(qiáng)化監(jiān)管監(jiān)督，堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。堅(jiān)決貫徹落實(shí)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示，認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費(fèi)工作方案》，加強(qiáng)學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育，踐行光盤行動，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。要加強(qiáng)餐廚剩余物的監(jiān)管，堅(jiān)持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋，嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。
四、建立健全工作機(jī)制，促進(jìn)工作落實(shí)
�。ㄒ唬⿲�(shí)行校（園）長負(fù)責(zé)制，層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校（園）建立校（園）長為食品安全第一責(zé)任人、分管校長和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長對轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé)，中學(xué)校長對本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校（園），堅(jiān)決落實(shí)學(xué)校校長親自抓，分管校長具體抓，全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對食堂進(jìn)行巡查，組織對學(xué)生及家長的營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育，做好學(xué)生餐前及餐后管理，及時排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全；三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實(shí)。按照國家有關(guān)規(guī)定，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)、各個方面建立相應(yīng)的`規(guī)章制度，并建立崗位責(zé)任制，將具體職責(zé)落實(shí)到個人。每月對轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校（幼兒園）食堂開展一次專項(xiàng)督查（詳見附件1），每次督查要有督查記錄，根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書（詳見附件2），并后續(xù)跟蹤，督促學(xué)校及時整改。將督查報(bào)告（詳見附件3）在月底前報(bào)區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心；四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上，中心校（中學(xué)）和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機(jī)”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較高的學(xué)校。
�。ǘ┘訌�(qiáng)資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校，寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬；二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨(dú)立建賬，分開結(jié)算。
�。ㄈI養(yǎng)改善計(jì)劃堅(jiān)持“公益性、零利潤”原則，學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營方式供餐，不得對外承包或委托經(jīng)營；二是已對外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后，不再引入社會力量承包或者委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同；三是學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，已對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校，要成立管理機(jī)構(gòu)，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學(xué)校應(yīng)及時終止承包或委托經(jīng)營行為。
�。ㄋ模﹫�(jiān)決落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅(jiān)持自費(fèi)陪餐，并制定陪餐計(jì)劃，做好陪餐記錄。對飯菜進(jìn)行客觀評價(jià)、對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。管好陪餐資金，開學(xué)前將餐費(fèi)統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。
�。ㄎ澹﹪�(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無合同的立即退出）；二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品；三是對學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的個人或單位。
（六）加強(qiáng)評議考核，嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核，作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù)，考核達(dá)不到要求的，對主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談或紀(jì)律處理；二是每學(xué)期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運(yùn)行情況；三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé)，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任；四是對配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。
五、其他工作
（一）大力推進(jìn)社會共治
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求，打造透明廚房，實(shí)現(xiàn)陽光操作，確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋，20xx年11月底前安裝完成率達(dá)100%；二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供師生和家長委員會代表監(jiān)督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，主動查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患。
2.鼓勵社會監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長委員會代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等；二是家長委員會推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人公正的家長代表參與檢查；三是家長委員會代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求；四是學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況確定家長委員會代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學(xué)校對家長委員會代表檢查時發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險(xiǎn)隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋，抓緊制定整改方案并逐項(xiàng)落實(shí)。
3.實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動。一是聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對學(xué)校食堂、校外托管機(jī)構(gòu)、校外食品流動攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)建章立制，組織開展跨部門聯(lián)合抽查，探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機(jī)制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育，增強(qiáng)師生的食品安全意識，各校每期有計(jì)劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實(shí)踐活動，做好每年6月食品安全周宣傳活動；三是加大社會宣傳，積極營造全社會參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會防線。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂持證經(jīng)營，積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證，必須在開餐前辦理到位，確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達(dá)100%；二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備，在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局的指導(dǎo)下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達(dá)“B”級標(biāo)準(zhǔn)；三是各校加強(qiáng)食堂文化的建設(shè)，營造對學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍，打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
�。ㄈ┙I(yè)務(wù)臺賬，完善檔案管理，及時上報(bào)資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練，努力提升應(yīng)急處置能力；二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報(bào)告（模板詳見附件3）按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心，對不按時上報(bào)資料的責(zé)任單位，予以全區(qū)通報(bào)批評；三是食品衛(wèi)生安全考核管理實(shí)行“一票否決制”，年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實(shí)施動態(tài)考核管理，未按時上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關(guān)職能部門通報(bào)批評的，區(qū)級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報(bào)表揚(yáng)的，區(qū)級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。
學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案6
為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2. 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的.大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4. 對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
【學(xué)校食堂規(guī)范管理實(shí)施方案】相關(guān)文章：
學(xué)校食堂管理實(shí)施方案04-19
學(xué)校規(guī)范管理實(shí)施方案10-30
學(xué)校食堂管理實(shí)施方案（精選3篇）01-05
學(xué)校食堂管理實(shí)施方案(10篇)11-09
學(xué)校食堂自營管理實(shí)施方案（精選6篇）03-23
學(xué)校食堂管理實(shí)施方案集合10篇11-09