食堂的方案

時(shí)間：2024-07-05 00:14:01 方案我要投稿

食堂的方案

　　為了確定工作或事情順利開(kāi)展，我們需要事先制定方案，一份好的方案一定會(huì)注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？以下是小編為大家整理的食堂的方案，希望能夠幫助到大家。

食堂的方案

食堂的方案1

　　一、指導(dǎo)思想

　　公司以構(gòu)建職工“滿(mǎn)意食堂、貼心食堂”為目標(biāo)，在辦好、管好職工食堂上下功夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認(rèn)真實(shí)施以“內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生管理規(guī)范化、伙食安排集約化、服務(wù)措施人本化”為主要內(nèi)容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開(kāi)設(shè)午餐，以職工的.身體健康需要為本;力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。

　　二、食堂定位

　　本食堂主要針對(duì)公司職工，所以在菜品經(jīng)營(yíng)上以大眾菜肴為主，按300人就餐設(shè)計(jì)，具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目如下：

　　1、菜品：以北方菜為主，適當(dāng)添加特色風(fēng)味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內(nèi)菜品不重復(fù);菜品品種有廚師長(zhǎng)制定，提前一周報(bào)主管審核，毛利潤(rùn)控制在30%左右;

　　2、面點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等;

　　3、湯類(lèi)：免費(fèi)，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等

　　經(jīng)營(yíng)形式：劃卡就餐

　　三、設(shè)備配置

　　設(shè)備采購(gòu)需在開(kāi)業(yè)前15天開(kāi)始，開(kāi)業(yè)前5天安裝調(diào)試完畢，具體設(shè)備如下：

　　xxxxxxxxxxxxx

　　以上為必備設(shè)備，價(jià)格以當(dāng)?shù)貎r(jià)格依據(jù)，估計(jì)10萬(wàn)左右;

　　四、食堂崗位設(shè)置及培訓(xùn)

　　(一)食堂崗位設(shè)置配置：

　　食堂管理員 1人

　　會(huì)計(jì)員 1人

　　保管員 1人

　　采購(gòu)員 1人

　　廚師長(zhǎng) 1 人

　　付廚師 1人

　　砧板 3人

　　面點(diǎn)師 1人

　　付面點(diǎn)師 1人

　　餐廳領(lǐng)班 1 人

　　餐廳服務(wù)員 3人

　　洗涮工 2人

　　保潔員 2人

　　共計(jì) 19人

　　(二)人員培訓(xùn)計(jì)劃

　　1、招聘人員：

　　開(kāi)業(yè)前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案;開(kāi)業(yè)前10天招聘其他工作人員到崗;

　　2、員工培訓(xùn)：

　　1)新入制培訓(xùn)：熟悉餐廳運(yùn)營(yíng)情況及崗位要求;學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)安全要求; 考核合格上崗。

　　2)繼續(xù)培訓(xùn)：定期請(qǐng)人對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn);開(kāi)展技能比賽，交流學(xué)習(xí);

　　五、基本工作流程要求

　　1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由后勤部指派2人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品后交食堂管理員或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由主任簽名證實(shí)。

　　2. 驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)食堂管理員或廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

　　3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。廚師長(zhǎng)和保管員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同管理員擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

　　4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員，固定窗口，固定事項(xiàng)。管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

　　6. 餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

食堂的方案2

　　活動(dòng)名稱(chēng)：

　　美化食堂設(shè)計(jì)方案

　　活動(dòng)背景:

　　我校學(xué)生食堂布置基本一致，裝飾過(guò)于簡(jiǎn)單。大眾與清真食堂之間裝飾風(fēng)格毫無(wú)特色可言，。學(xué)生對(duì)食堂的滿(mǎn)意度不高。活動(dòng)目的：為了改善學(xué)生的就餐環(huán)境，營(yíng)造良好的、積極向上的食堂氛圍以及著力突出清真食堂和大眾食堂的特色與區(qū)別，特意制作此設(shè)計(jì)方案。活動(dòng)對(duì)象：大眾一食堂

　　參與對(duì)象：

　　xxx

　　活動(dòng)內(nèi)容：

　　每個(gè)人都有一個(gè)名字，每個(gè)名字中都包含著父母對(duì)我們的殷切希望。每個(gè)名字都別有一番風(fēng)味，也可以從側(cè)面反應(yīng)一個(gè)人的性格和素養(yǎng)。一個(gè)好的名字會(huì)令他人印象深刻，從而贏得他人的好感，所以要想改變師生對(duì)學(xué)校食堂的固有印象，突出大眾和清真食堂自身的特色，為每個(gè)食堂賦予一個(gè)寓意深刻、富有內(nèi)涵的名字顯然是必要的。

　　西北黃土之地，放眼遠(yuǎn)眺，遍地灰黃，一片蕭瑟落敗之景象。身居此種自然環(huán)境下，學(xué)生的'心里自然會(huì)有一定落差，而食堂灰白的色調(diào)和千篇一律、毫無(wú)特色的裝修風(fēng)格使得學(xué)生從心理上對(duì)食堂難以產(chǎn)生好感;加之食堂人口流動(dòng)大，人群熙熙攘攘、噪聲嘈雜愈發(fā)降低了食堂在學(xué)生心中的滿(mǎn)意度。為改觀這一現(xiàn)狀，我們應(yīng)在食堂的裝修上下力度，盡量使用藍(lán)色、綠色等親近自然的顏色，并注重色調(diào)之間的協(xié)調(diào)，以降低學(xué)生在視覺(jué)上因色差過(guò)大而造成的不適應(yīng)。

　　每個(gè)文化都有自己的特色，既然有特色我們就應(yīng)該加以利用。大眾一食堂應(yīng)該盡量體現(xiàn)我中華主流文化特色，在裝修風(fēng)格上走中國(guó)風(fēng)路線。以歲寒三友：松、梅、竹為主圖，配以詩(shī)詞歌賦于其上，既在色彩上做到了鮮明和諧又體現(xiàn)了我國(guó)古老的文化底蘊(yùn)，可謂一舉兩得。

　　一個(gè)企業(yè)能夠立足的根本不是雄厚的財(cái)力，而是服務(wù)于人的態(tài)度。如果沒(méi)有一個(gè)良好的服務(wù)態(tài)度，即使企業(yè)基礎(chǔ)條件再好，也不會(huì)做大做強(qiáng)，反而可能因此走到破產(chǎn)邊緣。故食堂應(yīng)將員工的服務(wù)態(tài)度列入員工發(fā)展評(píng)估之中，對(duì)服務(wù)態(tài)度好的員工進(jìn)行提拔或獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)態(tài)度差的員工進(jìn)行批評(píng)教育，使食堂與學(xué)生之間的關(guān)系更加親密融洽。

　　活動(dòng)流程：

　　1.為食堂起名字(可通過(guò)募集名字的方法使得全校學(xué)生都能參與其中);

　　2.實(shí)地考察，作出裝修設(shè)計(jì)方案;

　　3.購(gòu)買(mǎi)裝修材料;

　　4進(jìn)行裝修;

　　活動(dòng)預(yù)算：

　　墻體裝修：pvc 中國(guó)風(fēng)墻紙(寬0.53m 長(zhǎng)10m 、70元、50卷)共計(jì)：3500元;

　　背膠：300元。

　　人工費(fèi)：1000元

　　總費(fèi)用：4800元

食堂的方案3

　　為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理，滿(mǎn)足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。

　　一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

　　1.合理開(kāi)啟部分外窗，使餐廳具有良好的'自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通;

　　2.樓梯間或密閉區(qū)域(無(wú)外窗不通風(fēng)區(qū))，應(yīng)定期開(kāi)啟消防排煙設(shè)備(動(dòng)用后要恢復(fù)到消防體統(tǒng)正常狀態(tài))，確保各區(qū)域空氣流通。

　　3.餐廳具體通風(fēng)措施：

　　3.1就餐區(qū)各窗戶(hù)全部打開(kāi)，每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉;

　　3.2后廚區(qū)域根據(jù)各儲(chǔ)藏間實(shí)際需求，實(shí)施窗戶(hù)開(kāi)關(guān);

　　3.3通風(fēng)時(shí)間為：6:00、12:30、17:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-25分鐘。

　　二、餐廳消毒措施1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：

　　氯化消毒類(lèi)：84消毒液、雙氧水等;

　　高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。

　　2.消毒方式：

　　噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

　　3.具體消毒工作實(shí)施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過(guò)道、電梯、洗手間等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液日兩次(早餐前、結(jié)業(yè)后)擦拖法儲(chǔ)藏間日一次(結(jié)業(yè)后)餐廳門(mén)窗日三次(每餐開(kāi)餐前)垃圾桶日兩次(班前后)噴霧其他區(qū)域每天不少于一次

　　4.餐廳設(shè)置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理，并做好相關(guān)消毒記錄。

　　5.其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

　　三、師生就餐保障措施為阻斷“疫情”傳播途徑，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，師生就餐實(shí)施“錯(cuò)時(shí)就餐制”與“分散就餐制”，同時(shí)對(duì)餐廳內(nèi)部就餐座位進(jìn)行“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”，確保師生用餐安全。

　　1.內(nèi)部座位“改造”：

　　1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對(duì)餐廳座位實(shí)施中間隔斷措施(使用保鮮膜進(jìn)行中間立隔斷);

　　1.2師生就餐時(shí)實(shí)施“交叉”就座，每個(gè)人間隔1米距離(詳見(jiàn)示意圖);

　　1.3經(jīng)改造后，二樓餐廳一次性可容納約300生就餐，三樓一次性可容納300生就餐;

　　1.4餐廳座位改造及就座示意圖：

　　2.室外增設(shè)臨時(shí)就餐區(qū)：

　　2.1增設(shè)位置：餐廳西面地坪(約1600平方米);

　　2.2就餐座位：使用單人課桌，可容納約240張(可衍生至學(xué)校中心廣場(chǎng)位置，增加就餐座位);

　　2.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

　　3.錯(cuò)時(shí)就餐制：

　　3.1餐廳根據(jù)學(xué)校措時(shí)就餐時(shí)間，提前備餐，確保供餐正常;

　　3.2錯(cuò)時(shí)就餐時(shí)間為：原規(guī)定開(kāi)餐時(shí)間提前30分鐘及延后1小時(shí)(暫定)，確保師生有足夠時(shí)間就餐;

　　3.3根據(jù)餐廳改造及增設(shè)室外臨時(shí)就餐區(qū)，每次師生就餐總?cè)萘繛榧s900人，學(xué)生總量為3700生，需分4批次就餐;學(xué)生總量每批容量需分批次數(shù)每批用餐時(shí)間總用時(shí)(約)37009004次40分鐘2.5小時(shí)4.分散就餐制：

　　4.1分批就餐的同時(shí)，對(duì)學(xué)生實(shí)施樓層分劃，規(guī)定每批次學(xué)生各樓層取餐及就餐人數(shù)，確保取餐迅速及保障后續(xù)學(xué)生有充足就餐時(shí)間。

　　4.2室外就餐區(qū)實(shí)施“規(guī)定/輪流制”，每天每批次規(guī)定及輪流班次至室外用餐，同時(shí)由各班主任實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，確保就餐秩序。

　　4.3增加室外“收殘臺(tái)”及服務(wù)人員，學(xué)生就餐完畢后，及時(shí)用帶有消毒藥劑的抹布清理臺(tái)面，確保下批次學(xué)生就餐安全。

　　(四)師生就餐程序硬性要求：

　　所有就餐師生進(jìn)入餐廳在非就餐(正式吃飯)時(shí)，必須全程佩戴口罩;

　　未佩戴口罩人員禁止進(jìn)入餐廳就餐;

　　師生取餐時(shí)，應(yīng)自行主動(dòng)刷卡，與他人嚴(yán)格保持距離及接觸。

　　(1)進(jìn)入餐廳：

　　所有就餐人員佩戴好口罩，從餐廳西南步梯進(jìn)入餐廳，嚴(yán)禁乘坐電梯及其他通道進(jìn)入。

　　(2)洗手：

　　所有就餐人員需到洗手區(qū)進(jìn)行科學(xué)洗手(洗手六步法)。

　　(3)取餐：

　　取餐過(guò)程中，不得扎堆和隨意交談，應(yīng)保持餐廳良好秩序，排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持人與人之間不少于50CM距離。

　　(4)就座：

　　按規(guī)定實(shí)施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標(biāo)識(shí)位置上就座就餐。

　　(5)就餐：

　　就餐時(shí)取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時(shí)清理臺(tái)面并佩戴好口罩。

　　(6)離開(kāi)就餐完畢后，應(yīng)及時(shí)科學(xué)洗手，并立即從餐廳西北門(mén)或北門(mén)離開(kāi)餐廳，不得在餐廳內(nèi)逗留。

食堂的方案4

　　眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

　　二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿(mǎn)足極端就餐量600人的需求。

　　2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的.員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。

　　3、按照食堂設(shè)備投資22萬(wàn)元計(jì)算，保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天，每月銷(xiāo)售額12萬(wàn)元，每年銷(xiāo)售額144萬(wàn)元，第一年按照5%

　　收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)7.2萬(wàn)元），第二年按照10%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)14.4萬(wàn)元），從第三年開(kāi)始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)21.6萬(wàn)元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

　　4、設(shè)備押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

　　5、合同簽訂3—5年，期滿(mǎn)后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。

　　三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

　　1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按規(guī)定收取費(fèi)用）、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專(zhuān)人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：

　�。�1）監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；

　　（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　　（3）抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　�。�4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；

　�。�5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

　　4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

　　附各餐菜單：

　　1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

　　2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚(yú)、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚(yú)、請(qǐng)燉魚(yú)、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚(yú)、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

　　3、晚餐：以面食、小炒為主。

食堂的方案5

　　甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達(dá)成如下協(xié)議。

　　一、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。

　　2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。

　　3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿(mǎn)按交接清單交還設(shè)施。

　　5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員60%以上滿(mǎn)意的，貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

　　6、公司可安排專(zhuān)人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見(jiàn)《主要原材料品牌來(lái)源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》），當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

　　7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

　　8、根據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月，試經(jīng)營(yíng)期滿(mǎn)，根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿(mǎn)意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。

　　9、雙方約定合作時(shí)間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書(shū)面告知對(duì)方。

　　10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營(yíng)，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。

　　二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)

　　1、根據(jù)雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據(jù)食堂提供的'菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。

　　2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

　　A、早餐標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

　　B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。

　　承包獲利方式：

　　1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以多購(gòu)價(jià)廉新鮮菜。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　4、努力鉆研烹調(diào)技藝，開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的菜品，銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估算，減少剩菜浪費(fèi)。

食堂的方案6

　　一、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略:

　　積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

　　1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。

　　①堅(jiān)持以?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；

　�、趫�(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

　　3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)：

　　①格局布置上有所進(jìn)步；

　�、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步；

　�、鄄似烽_(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；

　�、芊⻊�(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

　　二、工作方針:

　　安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環(huán)保。

　�、�?lài)?yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行食品安全管理；

　�、谧龊孟腊踩Ｕ瞎ぷ鳎瑫r(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患；

　　③加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全；

　�、茉鰪�(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

　　2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。

　　①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng)；

　�、诓粩嗵岣叻⻊�(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù)；

　　③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

　　3、制度健全。

　�、僦贫韧陚浜途�(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購(gòu)、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依,處處有章可循。

　�、谥贫燃骖櫡€(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。

　�、蹚�(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門(mén)各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營(yíng)。

　　4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。

　�、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎(jiǎng)罰分明。

　�、诮M織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。

　　③自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開(kāi)展，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

　　5、不斷創(chuàng)新。

　�、僭诓似返膭�(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度；

　�、诎盐諘r(shí)代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

　　三、營(yíng)業(yè)時(shí)間：

　　9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。

　　四、崗位設(shè)置：

　　食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：

　　1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；

　　2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；

　　3、庫(kù)房管理員1名，負(fù)責(zé)臺(tái)賬的`健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購(gòu)、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；

　　4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配；

　　5、洗碗間領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配；

　　6、吧員1名，負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣(mài)；

　　7、安全員1名，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；

　　8、廚師長(zhǎng)（兼成本核算員）1名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算；

　　9、廚師廚工45名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作；

　　10、賣(mài)臺(tái)人員12名，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣(mài)工作；

　　11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

　　四、菜品布局

　　1、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國(guó)大部分地方風(fēng)味，基本滿(mǎn)足絕大部分師生的就餐需求。

　　2、提供近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

　　3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。

　　4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

　　五、制度建設(shè)

　　1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》（見(jiàn)19—24頁(yè)），明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照?qǐng)?zhí)行。

　　2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

　　3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

　　4、堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

　　5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專(zhuān)門(mén)的管理制度。

　　6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書(shū)》，把責(zé)任落實(shí)到人頭。

　　7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。

　　8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-20xx）、市衛(wèi)生局A級(jí)量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

　　9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

食堂的方案7

　　為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下。

　　一、運(yùn)營(yíng)方式：

　　員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

　　二、定員、用工方式及薪酬

　　１、定員：廚師1人、采購(gòu)一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。

　�。病⑹程糜霉ぜ靶匠辏�

　　（1）、一日三餐：廚師基本工資20xx元，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

　�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

　　（3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。

　　三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

　　1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

　　2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

　　3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

　　4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備，盡量不剩飯剩菜

　　四、食堂管理

　　食堂由專(zhuān)人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購(gòu)人員按照菜譜采購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。

　�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理

　　1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

　　2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。

　　3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。

　　4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

　　5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。

　　6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

　　8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

　　9、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。

　�。ǘ┎少�(gòu)管理

　　1、計(jì)劃采購(gòu)的`原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購(gòu)一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購(gòu)，常用菜品可一次性多采購(gòu)一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi)。

　　2、定點(diǎn)采購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。

　　3、兩人采購(gòu)的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購(gòu)。

　　4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

　�。ㄈ┰O(shè)備管理

　　食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　五、經(jīng)營(yíng)管理

　　1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。

　　2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，不計(jì)入食堂成本。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時(shí)間就餐。

　　2、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

　　3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。

　　4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

　　5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫(xiě)《點(diǎn)餐單》并簽字，寫(xiě)清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。

食堂的方案8

　　為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的伙食保障，結(jié)合x(chóng)x實(shí)際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：

　　一、堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

　　二、加強(qiáng)指導(dǎo)，健全監(jiān)督機(jī)制。黨政辦負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促；社事辦負(fù)責(zé)食品安全，采取不定期的對(duì)原料、菜品等進(jìn)行抽檢；財(cái)政所負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)支出進(jìn)行審查核實(shí)。

　　三、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

　　四、就餐實(shí)行分餐制。

　　早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團(tuán)必須關(guān)門(mén)，保證9:00準(zhǔn)時(shí)上班）

　　午餐：12：00-12：30

　　晚餐：17：40-18：00（僅為值班人員開(kāi)放）

　　五、監(jiān)督考核

　　伙食團(tuán)人員實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗制，并采取集中抽檢和季度考評(píng)的.考核方式進(jìn)行，主要對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。對(duì)于集中抽檢不合格的，責(zé)令整改。每個(gè)季度機(jī)關(guān)全體就餐人員對(duì)伙食團(tuán)的菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，對(duì)于連續(xù)2次季度考評(píng)滿(mǎn)意率達(dá)不到80%的，按就餐總費(fèi)用的90%支付；對(duì)于連續(xù)3次季度考評(píng)滿(mǎn)意率達(dá)不到80%的，按就餐總費(fèi)用的80%支付，并勸其退出伙食團(tuán)。

　　六、嚴(yán)格問(wèn)責(zé)：全體就餐人員按照就餐時(shí)間嚴(yán)格要求自己，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約；就餐人員必須遵守就餐時(shí)間，對(duì)超過(guò)就餐時(shí)間仍然就餐的人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并按《xx鎮(zhèn)督查和問(wèn)責(zé)制度》問(wèn)責(zé)。

食堂的方案9

各幼兒園：

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，嚴(yán)防幼兒園群體性食物中毒事件發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，特制訂**縣幼兒園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案。

　　一、指導(dǎo)思想和整治目標(biāo)

　　以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，按照科學(xué)發(fā)展觀與構(gòu)建和諧社會(huì)的要求，集中開(kāi)展幼兒園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，促進(jìn)幼兒園食堂規(guī)范管理，使幼兒園食品衛(wèi)生安全狀況明顯改善，提高教職員工飲食安全意識(shí)，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全。

　　二、具體整治內(nèi)容

　　（一）幼兒園食品安全管理制度建設(shè)

　　1、是否建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度；

　　2、是否建立食品安全園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制并有管理組織（幼兒園食堂設(shè)有專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員）。

　　（二）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

　　1、幼兒園食堂衛(wèi)生許可證取得情況；

　　2、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件、狀況是否符合有關(guān)要求；

　　3、食堂從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明；

　　4、食品采購(gòu)、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)到位；

　　5、消毒設(shè)施是否齊全，餐飲具清冼、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求，餐飲具消毒是否記錄齊全；

　　6、是否建立食品原料采購(gòu)、出入庫(kù)臺(tái)帳制度（食品采購(gòu)索證票齊全）和食品留樣制度建立情況。

　　三、方法步驟

　　幼兒園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作從20xx年10月21日至20xx年12月31日。

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段：10月16日至10月17日。分批召開(kāi)幼兒園園長(zhǎng)會(huì)議，動(dòng)員部署各幼兒園開(kāi)展食品安全自查自糾工作，積極開(kāi)展師生食品安全教育。

　�。ǘ┘訌�(qiáng)配合，形成合力。各幼兒園在各司其職的同時(shí)，要加強(qiáng)溝通與協(xié)作，形成綜合監(jiān)管的`合力，共同研究解決幼兒園的食品安全問(wèn)題，清除危害健康安全的食品安全隱患。各幼兒園要積極主動(dòng)地加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生、工商等部門(mén)的溝通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

　�。ㄈ┘訌�(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。各幼兒園要強(qiáng)化食品安全知識(shí)的宣傳培訓(xùn)工作，提高防護(hù)意識(shí)。引導(dǎo)、帶動(dòng)全體教職員工加強(qiáng)食品安全管理工作，在園內(nèi)營(yíng)造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。

食堂的方案10

　　為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理，滿(mǎn)足師生就餐需求，保障廣大師生員工的`生命健康安全，特制定本方案。

　　一、餐廳通風(fēng)措施

　　餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

　　1、合理開(kāi)啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。

　　2、餐廳具體通風(fēng)措施：

　　(1)就餐區(qū)窗戶(hù)全部打開(kāi)，每天下午收工后關(guān)閉。

　　(2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求，實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。

　　(3)通風(fēng)時(shí)間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-30分鐘。

　　二、餐廳消毒措施

　　1、新冠病毒消毒常用消毒劑：

　　氯化消毒類(lèi)：84消毒液、雙氧水等;

　　高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。

　　2、消毒方式：

　　噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

　　3、具體消毒工作實(shí)施表

　　位置

　　消毒藥劑

　　消毒頻率

　　消毒方式

　　就餐區(qū)、出入口、過(guò)道、電梯、洗手間等

　　84消毒液、75%酒精

　　每日三次(早中晚各一次)

　　噴霧及擦拖法

　　操作間、粗加工間

　　84消毒液

　　每日兩次(午餐前、收工后)

　　擦拖法

　　儲(chǔ)藏間

　　84消毒液

　　每日一次(收工后)

　　擦拖法

　　餐廳門(mén)窗

　　84消毒液

　　每日一次(午餐前)

　　噴霧及擦拖法

　　垃圾桶

　　84消毒液

　　每日兩次(早晚各一次)

　　噴霧法

　　其它區(qū)域

　　84消毒液

　　每日不少于一次

　　噴霧法

　　4、餐具消毒，待市場(chǎng)開(kāi)放后，學(xué)校計(jì)劃再購(gòu)買(mǎi)部分消毒柜，保證餐具全部足時(shí)消毒。

　　5、餐廳設(shè)置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理，并做好消毒記錄。

　　6、其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

　　三、食材采購(gòu)及加工保障措施

　　1、食材采購(gòu)：本年度食堂各類(lèi)食材采購(gòu)，繼續(xù)執(zhí)行平臺(tái)采購(gòu)，實(shí)行全部食材走平臺(tái)，確保食品食材安全。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食材質(zhì)量安全。

　　2、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作，公司員工進(jìn)入操作間，需全過(guò)程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。

　　四、師生就餐保障措施

　　為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理，結(jié)合上級(jí)通知精神和學(xué)校實(shí)際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn)，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐，確保師生用餐安全。

　　1、對(duì)餐桌座位進(jìn)行重排

　　現(xiàn)有餐桌分兩種：長(zhǎng)方形6人桌、正方形6人桌，平時(shí)就餐每桌6人。

　　重排以后，滿(mǎn)足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

　　2、錯(cuò)時(shí)就餐制

　　就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配，需開(kāi)學(xué)后結(jié)合學(xué)生報(bào)名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級(jí)部學(xué)生就餐時(shí)間一致。

食堂的方案11

　　學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

　　一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

　　通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

　　二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

　　(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

　　學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

　　校長(zhǎng)

　　全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

　　分管副校長(zhǎng)

　　1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

　　2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。

　　3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

　　4、食堂承包管理事項(xiàng)。

　　總務(wù)主任

　　1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

　　2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

　　3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

　　4、審核食堂采購(gòu)。

　　5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

　　承包責(zé)任人

　　1、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作。

　　2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

　　3、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。

　　4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

　　5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理。

　　(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

　　食堂由學(xué)校管理，采用個(gè)人承包、集體訂餐運(yùn)作模式，學(xué)�？刂破溆瑓f(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　1、學(xué)校對(duì)食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。

　　2、食堂采購(gòu)要履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。

　　3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

　　(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。

　　1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

　　學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室�；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　(1)粗加工間

　　食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。

　　食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。

　　(2)切配間

　　切配間應(yīng)有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。

　　配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　(3)烹調(diào)間

　　加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。

　　灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)�、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

　　(4)消毒間

　　餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　(5)更衣間

　　設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

　　(6)倉(cāng)庫(kù)

　　食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。

　　(7)餐廳

　　餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

　　2、做好全面規(guī)范的日常管理

　　(1)衛(wèi)生許可證管理

　�、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

　　②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

　�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

　　④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

　　(2)從業(yè)人員管理

　　①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

　�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

　　(3)制度管理

　　A、采購(gòu)制度

　�、偈澄锊少�(gòu)盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

　�、诠⿷�(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗(yàn)質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

　�、凼卟祟�(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。

　　④伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理。

　　B、食堂安全管理制度

　�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　②上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。

　�、矍腥�、切菜、及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

　�、苁程脙�(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　�、輫�(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

　�、拮⒅仫嬍承l(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

　　(4)原料采購(gòu)管理

　�、俨坏貌少�(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的.檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑據(jù)。

　　(5)加工過(guò)程管理

　�、侔凑招l(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。

　�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　　③生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。

　　④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　　⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　�、迋洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　(6)餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

　�、俨陀镁邍�(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。

　�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

　　④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。

　　(7)文筆記錄管理

　�、偈称吩喜少�(gòu)臺(tái)賬：內(nèi)容包括采購(gòu)品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等。

　�、谕鈦�(lái)人員登記冊(cè)：內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時(shí)間、出食堂時(shí)間等。

　�、鄹鞑块T(mén)檢查記錄：內(nèi)容包括日期、檢查部門(mén)、人員、受檢內(nèi)容、受檢情況、結(jié)果處理等。

　　④從業(yè)人員培訓(xùn)記錄：內(nèi)容包括時(shí)間、地點(diǎn)、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)主持、培訓(xùn)內(nèi)容等。

　　⑤食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級(jí)等。

　　⑥制度管理：建立健全各種規(guī)章制度，主要有食堂崗位責(zé)任制、食堂采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進(jìn)食堂登記制，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制。

　　(8)檔案資料管理

　　按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊(cè)。

　�、賹W(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級(jí)文函

　�、趯W(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織、崗位責(zé)任制度、各類(lèi)人員工作職責(zé)

　�、蹖W(xué)�；厩闆r

　�、軐W(xué)校食堂人員組成及分工情況

　　⑤學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件

　�、扌l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄

　　⑦學(xué)校自查情況記錄及年度工作計(jì)劃、總結(jié)

　�、嗝坎蛯W(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄

　　⑨食堂食品、調(diào)味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件

　�、饷住⑷�、油等食品采購(gòu)索證登記表(有效衛(wèi)生許可證、質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)

　�、闲l(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)、學(xué)校食堂量化分級(jí)管理評(píng)分表

食堂的方案12

　　一、指導(dǎo)思想

　　食堂文化建設(shè)是學(xué)校創(chuàng)建“人文校園、綠色校園、書(shū)香校園、和諧校園”工程的一個(gè)重要方面，加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，旨在增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生自主意識(shí)和良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生的身心健康，營(yíng)造一個(gè)和諧、溫馨的校園人文環(huán)境。

　　二、主要設(shè)想

　　（一）精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境。

　　根據(jù)小學(xué)生健康活潑的身心特點(diǎn)，廣泛征求意見(jiàn)，對(duì)一、二樓學(xué)生餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行布置，在學(xué)生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結(jié)合愛(ài)惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂(lè)等基本要求有機(jī)安排一些宣傳標(biāo)語(yǔ)，讓每一面墻都能與學(xué)生形成交流，讓一句話(huà)都能給小朋友一個(gè)啟迪。同時(shí)在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實(shí)踐剪影等宣傳畫(huà)廊，使學(xué)生能夠通過(guò)就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。

　�。ǘ⿵�(qiáng)化管理，加大對(duì)過(guò)程的考核和宣傳力度。

　　組織后勤服務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)效率。在學(xué)生餐廳分別設(shè)立“后勤工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見(jiàn)箱及服務(wù)熱線zz。為了提高各年級(jí)和班級(jí)就餐管理的水平專(zhuān)門(mén)設(shè)立“文明餐區(qū)經(jīng)驗(yàn)介紹公示欄”，對(duì)文明餐區(qū)的管理水平和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推廣和宣傳。行政處與學(xué)生處、大隊(duì)部及值周老師共同配合，加強(qiáng)日常的檢查、監(jiān)督和考核，努力使全體師生員工自覺(jué)形成一種主動(dòng)參與的責(zé)任感和樂(lè)于爭(zhēng)先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新局面。

　�。ㄈI(yíng)造人文化、特色化的生活氛圍。

　　食堂文化建設(shè)應(yīng)充分體現(xiàn)以人為本的.工作宗旨，一方面根據(jù)住校生遠(yuǎn)離父母的情況，與學(xué)生處合作為住校生專(zhuān)門(mén)開(kāi)展“生日祝�！毕盗谢顒�(dòng)，在當(dāng)日公布“祝福×××生日快樂(lè)”展示牌的同時(shí)，還專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備一份生日禮物：一句祝福的話(huà)，一張祝福的卡，一碗祝福的面，一塊祝福的蛋糕等，為孩子們營(yíng)造一個(gè)歡樂(lè)的氣氛，讓孩子們充分感受學(xué)校大家庭的溫暖。另一方面，為了給師生員工提供營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)廉物美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還組織后勤服務(wù)人員開(kāi)展“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。

　�。ㄋ模┩晟聘黜�(xiàng)規(guī)章制度，建立健全食堂運(yùn)行管理臺(tái)帳。

　　對(duì)食堂采購(gòu)、操作、保管、財(cái)務(wù)等各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行一次全面深入的檢查和總結(jié)，對(duì)運(yùn)行管理過(guò)程中存在的問(wèn)題或薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行整改，加大考核力度，加強(qiáng)日常管理的臺(tái)帳建設(shè)，做到目標(biāo)明確到位，制度執(zhí)行到位，責(zé)任落實(shí)到位，檢查評(píng)比詳細(xì)記載并及時(shí)反饋，擬采用校務(wù)公開(kāi)的形式對(duì)食堂運(yùn)作管理過(guò)程中的財(cái)務(wù)收支，物品采購(gòu)及保管、操作流程及要求，員工及餐區(qū)的考核等情況進(jìn)行公開(kāi)。

　　三、實(shí)施過(guò)程

　　1、通過(guò)食堂工作研討會(huì)提交方案并征求意見(jiàn)；

　　2、完善創(chuàng)新方案并拿出預(yù)算報(bào)校長(zhǎng)室研究；

　　3、在已部分實(shí)施的基礎(chǔ)上，全面組織實(shí)施方案；

　　4、學(xué)期或?qū)W年結(jié)束時(shí)，對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)。

食堂的方案13

　　我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn)，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

　　本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書(shū)，經(jīng)驗(yàn)豐富。

　　一、服務(wù)方面

　　1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿(mǎn)足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會(huì)臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　2、早餐安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類(lèi)。

　　3、工作用餐我們會(huì)安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

　　4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。

　　5、為滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，我們會(huì)定期更換廚師，保障菜色及口味的.新鮮度。

　　二、衛(wèi)生方面

　　1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。

　　2、購(gòu)買(mǎi)新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)及死因不明的家禽家畜、魚(yú)貝類(lèi);鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。

　　3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。

　　三、價(jià)格及食材方面

　　1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)（詳見(jiàn)報(bào)價(jià)單）。

　　2、我方有專(zhuān)門(mén)的食材購(gòu)買(mǎi)途徑，與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶(hù)，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶(hù)有多年合作關(guān)系。

　　3、每天專(zhuān)人購(gòu)買(mǎi)食材，魚(yú)類(lèi)以野生魚(yú)為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

　　四、經(jīng)營(yíng)方式

　　1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

　　2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。

　　3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

　　4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。

食堂的方案14

　　為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。

　　一、工作目標(biāo)

　　普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識(shí)，提高廣大員工的自我防范意識(shí)。

　　嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。

　　完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測(cè)報(bào)告，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。

　　二、成立食堂疫情防控專(zhuān)作小組

　　學(xué)校成立成立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂疫情防控專(zhuān)項(xiàng)工作組，加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任。

　　組長(zhǎng)

　　副組長(zhǎng)

　　成員

　　主要職責(zé)

　　科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案；

　　加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)食堂后廚封閉化管理；

　　組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒；

　　嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售；

　　科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則；

　　將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。

　　三、開(kāi)工前準(zhǔn)備工作

　　(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)通過(guò)微信工作群、“一封信”、“倡議書(shū)”等多種形式，有針對(duì)性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺(jué)防控意識(shí)和能力，做好個(gè)人防護(hù)，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會(huì)，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。

　　對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，并組織上崗考核。

　　對(duì)食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作流程的培訓(xùn)，并要做好培訓(xùn)記錄，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作。

　　(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。

　　制定就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

　　制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。

　　按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

　　(三)返校返崗要求根據(jù)上級(jí)明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺(tái)、電話(huà)、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。

　　返崗前，學(xué)校要安排專(zhuān)人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。要建立臺(tái)賬；

　　特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。

　　交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng)，如果選擇乘坐公共交通工具，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置；

　　在路途中尤其是在車(chē)?yán)�，盡可能避免拿下口罩吃東西；

　　在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

　　嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。

　　(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊(cè)”，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來(lái)人員等情況。

　　對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

　　嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗。

　　指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資，確�？谡�、測(cè)溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。

　　(五)儲(chǔ)備好防控物資及食材嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。

　　設(shè)置獨(dú)立的隔離間，并購(gòu)置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。

　　配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開(kāi)學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。

　　配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　對(duì)庫(kù)存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀處理。

　　對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

　　(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作

　　全面開(kāi)展食堂消毒防疫，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門(mén)把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。

　　為降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來(lái)的面對(duì)面就餐就改成同一個(gè)方向就餐的排放，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置。

　　在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì)，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí)。

　　四、開(kāi)工后防控措施

　　(一)繼續(xù)加強(qiáng)食堂員工管理

　　對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄和建檔工作。有發(fā)熱(33度以上)、乏力、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

　　所有食堂員工上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

　　加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。

　　關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé)。

　　(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。

　　定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。

　　餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。

　　(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。

　　食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

　　在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。

　　加強(qiáng)消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

　　(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

　　食品采購(gòu)

　　(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

　　(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”(動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)。

　　(3)從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。

　　(4)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。

　　(5)嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)不明來(lái)源的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品。

　　食材運(yùn)輸

　　(1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。

　　(2)供貨商送貨人、學(xué)校采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。

　　(3)保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　餐食加工

　　(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

　　(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。

　　(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。

　　(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。

　　售賣(mài)管理

　　(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。

　　(2)公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施；

　　疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。

　　(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，銷(xiāo)售中減少語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。

　　(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

　　(五)指導(dǎo)師生就餐秩序?qū)W生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐

　　所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐；

　　提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐；

　　班主任隨班就餐，并提醒學(xué)生洗手。

　　師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣(mài)窗口購(gòu)買(mǎi)，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。

　　避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，避免交叉感染。

　　用餐結(jié)束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤(pán)、餐具分類(lèi)送到相應(yīng)回收桶。

　　(六)強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向?qū)俚亟逃⑹袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。

　　如發(fā)生疑似食品安全事故，要及時(shí)向?qū)俚亟逃�、市�?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。

　　如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生、家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切，積極妥善予以處置。

　　五、常用消毒知識(shí)

　　(一)消毒方法

　　酒精酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固�？墒褂�75%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒；

　　沸水、蒸汽從沸騰開(kāi)始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具；

　　空氣清潔保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率；

　　高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可；

　　漂白粉漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的；

　　消毒液使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的'餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；

　　紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；

　　熱力洗碗機(jī)一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；

　　紫外線燈使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開(kāi)直接照射人體。

　　(二)餐用具保潔方法

　　消毒后的餐用具要避免受到再次污染；

　　最大程度減少公用餐具使用，鼓勵(lì)自備餐具，提供足量一次性餐具；

　　不得重復(fù)使用一次性餐用具。

　　消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

　　(三)常用消毒劑使用方法手消毒劑多為含酒精、過(guò)氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位，作用時(shí)間1分鐘。

　　75%乙醇常見(jiàn)酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。

　　75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強(qiáng)刺激性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋。

　　碘伏藥店購(gòu)買(mǎi)的碘伏一般為5g/L(W/V)，可直接用于皮膚、粘膜的消毒。

　　84消毒劑84消毒劑是常見(jiàn)的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉�？捎糜谝话阄矬w表面、織物、血液、排泄物等的消毒。

　　濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來(lái)對(duì)桌面、臺(tái)面等一般物體表面進(jìn)行擦拭，也可用來(lái)拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿(mǎn)蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會(huì)更準(zhǔn)確，適當(dāng)攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺(tái)面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺(tái)面可再用清水擦拭。

　　消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí)，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時(shí)以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用。

　　過(guò)氧化氫消毒劑(雙氧水)日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創(chuàng)傷面，會(huì)有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

　　特別提醒

　　75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災(zāi)，使用時(shí)一定要注意安全，注意切斷電源，在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒，只能擦拭不得噴灑；

　　84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。

　　配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強(qiáng)功效，更可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用。

　　含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。

食堂的方案15

　　一、經(jīng)營(yíng)管理工作內(nèi)容：

　　1、嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)管理合約，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作。

　　2、各類(lèi)優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

　　3、定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣；

　　4、提供多項(xiàng)供餐服務(wù)，各類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；

　　5、開(kāi)餐準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量；

　　6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

　　7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議；

　　8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；

　　9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。

　　二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)建議

　　1、貴院職工具體餐標(biāo)建議：

　　早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、6元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、6元。

　　面食類(lèi)：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標(biāo)建議：

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。

　　午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、7元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。

　　晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、7元。

　　面食類(lèi)：面條、抄手、水餃等：

　　開(kāi)設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定。可就特殊病員的實(shí)際需求，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的建議，開(kāi)設(shè)不同營(yíng)養(yǎng)餐、煲湯、來(lái)料加工等。

　　以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn)。

　　三、食品衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

　　2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

　　3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　四、倉(cāng)庫(kù)管理

　　1 配料、輔料倉(cāng)

　　（1）該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　�。�2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。

　�。�3）倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

　�。�4）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

　　（5）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

　�。�6）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

　�。�7）物品的'存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　2 主糧倉(cāng)：

　�。�1）該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　�。�2）所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　（3）倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

　�。�4）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

　�。�5）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；

　�。�6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　五、物料防疫制度

　　食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

　　2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

　　5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。

　　7、冷凍肉類(lèi)（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放。

　　16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。

　　18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　六、食品加工衛(wèi)生制度

　　1、食材粗加工

　　（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。

　�。�2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

　�。�3）、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。

　�。�4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

　　（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

　�。�6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

　�。�7）、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。

　�。�8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。

　�。�9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

　　2、食材切配

　�。�1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。

　�。�2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

　　（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專(zhuān)檢”）。

　　3、烹飪

　　（1）專(zhuān)業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。

　�。�2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

　�。�3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。

　�。�4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿(mǎn)足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。

　�。�5）根據(jù)客戶(hù)的滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

　�。�6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

　　七、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

　　2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

　　3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。

　　4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

　　5、清洗瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

　　八、廚房衛(wèi)生

　　1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

　　2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

　　3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

　　4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

　　5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗

　　菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

　　6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。

　　九、餐廳衛(wèi)生

　　1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

　　2、餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

　　3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4、專(zhuān)人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

　　5、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。

　　十、食品質(zhì)量監(jiān)督制度

　　確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱(chēng)及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。

　　2、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能進(jìn)入加工間。

　　3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。

　　4、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

　　十一、加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督

　　1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督，以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。

　　2、公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。

　　3、主動(dòng)接受客戶(hù)監(jiān)督

　　建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌�、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專(zhuān)職客戶(hù)專(zhuān)員并設(shè)置意見(jiàn)箱。

　　十二、服務(wù)承諾

　　1、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。

　　2、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

　　3、嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。

　　4、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

　　5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

　　6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束。

　　7、夏天免費(fèi)為貴院?jiǎn)T工提供涼茶、糖水服務(wù)。

　　8、隨時(shí)接受貴院的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理。

　　9、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

　　十三、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的交付：

　　1、按時(shí)、按量交付水、電、燃?xì)赓M(fèi)用。