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廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案范文（通用10篇）
為確保事情或工作順利開展，就需要我們事先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案范文，歡迎大家分享。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇1
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的.職責(zé)。對此，制訂本計劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé)，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇2
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進行處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責(zé)。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、 加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的'第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、 制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、 凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇3
出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的`適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：
一、 廚房與其它部門（營銷部、采購部、公關(guān)策劃部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。
1、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇4
結(jié)合八月份，公司新晉員工崗位、數(shù)量較多，為使新員工有效參與到公司下階段工作，綜合部將以公司制度為依據(jù)，在八月份開展新員工入職培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)的主體思路：
本著切合公司實際、提升員工與公司的配合默契度，使新員工能夠從容開展即將參加的工作的原則，確定此次培訓(xùn)的內(nèi)容包括以下幾個方面：
(一)軍訓(xùn)，時間為3天
其目的是為了培養(yǎng)新人的吃苦耐勞的精神、樸素勤儉的作風(fēng)和團隊協(xié)作的意識。軍訓(xùn)的考慮到目前我市奧運規(guī)定的實際情況，軍訓(xùn)時間及地點另行制定通知，軍訓(xùn)期間，軍事訓(xùn)練為主，同時應(yīng)利用這個時間開展多樣化的各類活動，以豐富生活，淡化軍訓(xùn)的枯燥感。比如可以結(jié)合企業(yè)的實際情況開展演講競賽、辯論賽、小型聯(lián)歡會等，這樣既能加強新員工之間的熟悉交流，也能為企業(yè)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀的人才。
(二)認知培訓(xùn)，培訓(xùn)時間為2天，并安排座談交流。認知培訓(xùn)結(jié)束后進行認知性的測驗，以考核的形式開展，以強化企業(yè)的各項基本知識在員工腦中的記憶和理解。
認知培訓(xùn)主要包括企業(yè)概況、企業(yè)主要管理者介紹、企業(yè)制度、員工守則、企業(yè)文化宣講等內(nèi)容，學(xué)習(xí)的方式實行集中培訓(xùn)，并由公司的管理者和人力資源部門主講。認知培訓(xùn)主要是幫助新員工全面而準確的認識企業(yè)、了解企業(yè)，從而盡快找準自己的企業(yè)中的.定位。
(三)職業(yè)培訓(xùn)，時間為1天
職業(yè)培訓(xùn)是為了使新員工完成角色轉(zhuǎn)換，成為一名職業(yè)化的工作人員。其內(nèi)容主要包括：社交禮儀、人際關(guān)系、心態(tài)與情緒控制、團隊合作技能等，培訓(xùn)的方式是集中培訓(xùn)，在形式上，以集中授課為主，職業(yè)培訓(xùn)結(jié)束時以團隊的形式進行考核，比如或者演講等。
(四)技能培訓(xùn)，時間為3----4天
技能培訓(xùn)主要是結(jié)合新員工即將上任的工作崗位而進行的專業(yè)技能培訓(xùn)，分為兩種形式開展，一種是集中培訓(xùn)，主要以營業(yè)人員為主，第二為分散式培訓(xùn)，主要以技能熟練的老員工對相應(yīng)崗位的新人進行指導(dǎo)為主，以實習(xí)的形式開展。
(五)迎新員工聯(lián)歡會，時間為晚上4：30----7：00
由負責(zé)人、優(yōu)秀員員工及歷屆職工優(yōu)秀節(jié)目組成，宗旨在增進與新員工之間的感情及表示單位對他們的歡迎。
二、培訓(xùn)的組織開展
此次培訓(xùn)具體組織部門為綜合部，參與部門為營業(yè)部、總經(jīng)辦、常務(wù)副總室，培訓(xùn)相關(guān)內(nèi)容說明如下：
1、培訓(xùn)期間，綜合部負責(zé)人、總經(jīng)辦負責(zé)人員應(yīng)全程參與，涉及到營業(yè)人員的技能
2、培訓(xùn)期間，綜合部將制定詳細的新員工培訓(xùn)成績評核表，包括考勤考核、人員表現(xiàn)考核，培訓(xùn)知識掌握程度的考核等內(nèi)容，形成有效的評定依據(jù)。
3、涉及到迎新員工聯(lián)誼會，單位常務(wù)副總及各部門負責(zé)人將進行參與。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇5
一、培訓(xùn)的目的
1、為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣
2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望
3、減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司
4、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感
5、讓新員工明白自己工作的職責(zé)、加強同事之間的關(guān)系
二、新員工培訓(xùn)的程序
就職前培訓(xùn)→部門崗位培訓(xùn)→公司整體培訓(xùn)
↓↓
反饋與考核反饋與考核
（1）就職前培訓(xùn)（部門經(jīng)理負責(zé)）
1、讓本部門其他員工知道新員工的到來（每天早會時）。
2、準備好新員工辦公場所、辦公用品。
3、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。（或是本人）
4、準備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)。
�。�2）部門崗位培訓(xùn)（部門經(jīng)理負責(zé)）
到公司第一天：
1、九點到公司報道，九點半組織早會歡迎新成員加入
2、介紹部門成員，部門內(nèi)的特殊規(guī)定
3、新員工的工作描述、職責(zé)要求
4、安排員工第一項工作任務(wù)
5、中午陪新員工一起吃中飯
到公司第二天（部門經(jīng)理負責(zé)）
熟悉公司制度、產(chǎn)品
（3）公司整體培訓(xùn)
到公司第三天（總經(jīng)理負責(zé)）
1、總經(jīng)理從部門經(jīng)理了解新成員情況
2、總經(jīng)理給新成員介紹公司的發(fā)展情況
3、總經(jīng)理與新成員面談（了解其想法）
三、新入職員工事項指導(dǎo)標準
1、如何使新進人員有賓至如歸的感受
當(dāng)新進人員開始從事新工作時，成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時或數(shù)天中。而在這開始的期間內(nèi)，也最易于形成好或壞的`印象。新工作與新上司也和新進員工一樣地受到考驗，所以主管人員成功地給予新聘人員一個好的印象，也如新進人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進人員面臨的問題
1 陌生的臉孔環(huán)繞著他；
2 對新工作是否有能力做好而感到不安；
3 對于新工作的意外事件感到膽怯；
4 不熟悉的人、事、物，使他分心；
5 對新工作有力不從心的感覺；
6 不熟悉公司規(guī)章制度；
7 他不知道所遇的上司屬哪一類型；
8 害怕新工作將來的困難很大。
3、友善的歡迎
主管人員去接待新進人員時，要有誠摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進人員以友善的歡迎是很簡單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環(huán)境
新進人員對環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認識時，這種陌生感很快就會消失。當(dāng)我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時，大家都將是如何的困窘，而新進人員同樣地也感到尷尬，不過，如把他介紹給同事們認識，這個窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進入狀態(tài)。
5、使新進人員對工作滿意
最好能在剛開始時就使新進人員對工作表示稱心。這并不是說，故意使新進人員對新工作過分主觀，但無論如何要使他對新工作有良好的印象�；貞浺恍┊�(dāng)你自己是新進人員時的經(jīng)驗，回憶你自己最初的印象，記憶那時你是如何的感覺，然后推已及人，以你的感覺為經(jīng)驗，在新進人員參加你單位工作時去鼓勵和幫助他們。
6、與新進人員做朋友
以誠摯及協(xié)助的方式對待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應(yīng)與困難，如此可降低因不適應(yīng)環(huán)境而造成的離職率。
7、詳細說明公司規(guī)章制度
新進人員常常因?qū)镜恼吲c法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯誤，所以明白說明與他有關(guān)的公司各種政策及規(guī)章。然后，他將知道公司對他的期望是什么，以及他可以對公司貢獻些什么。
8、以下政策需仔細說明
1 給薪方法；
2 升遷政策；
3 安全法規(guī)；
4 員工福利；
5 人事制度；
6 員工的行為準則。
上述政策務(wù)必于開始時，即利用機會向新員工加以解釋。
9、給予安全培訓(xùn)
1 配合新進人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，提供其安全指導(dǎo)原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓(xùn)練的內(nèi)容是：
工作中可能發(fā)生的意外事件；
各種事件的處理原則與步驟；
仔細介紹安全常識；
經(jīng)過測試，檢查人員對“安全”的了解程度。
2 有效的安全培訓(xùn)可達到以下目標：
新進人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
建立善意與合作的基礎(chǔ)；
可防止在工作上的浪費，以免造成意外事件；
人員可免于時間損失，而增加其工作能力；
對建立公司信譽極有幫助。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇6
為切實加強我校教師教育技術(shù)能力建設(shè)，大力實施素質(zhì)教育，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)《教育部關(guān)于啟動實施全國中小學(xué)教師教育技術(shù)能力建設(shè)計劃的通知》文件精神，按照20xx年：廈教人〔20xx〕6號《關(guān)于開展中小學(xué)教師教育技術(shù)能力培訓(xùn)工作的通知》文件要求，我校在區(qū)教育局的安排部署下于20xx年7月10日～20xx年9月7日，利用暑假2個月的時間，圍繞信息技術(shù)與學(xué)科教學(xué)整合這一核心內(nèi)容，開展教師教育技術(shù)能力培訓(xùn)專題項目活動，提高教師教育技術(shù)應(yīng)用能力和水平，以此促進我校教育教學(xué)質(zhì)量的提高。此次參加培訓(xùn)的老師有72人，全體老師都積極地投入到這次地教育技術(shù)能力的培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)，積極參與討論、回帖，按質(zhì)按量的完成作業(yè)。培訓(xùn)合格率100%，培訓(xùn)效果突出。(因歐陽麗老師調(diào)離本校，未參與后面的培訓(xùn)課程)，下面將培訓(xùn)工作總結(jié)如下。
(一)領(lǐng)導(dǎo)高度重視，建立健全機構(gòu)
我校是廈門市實施“中小學(xué)教師教育技術(shù)能力建設(shè)計劃”的首批試點校，為圓滿完成試點培訓(xùn)任務(wù)，我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把此項工作作為當(dāng)前最重要工作來抓。成立了建立項目領(lǐng)導(dǎo)小組和專業(yè)技術(shù)組，及時制定了實施培訓(xùn)、考試相關(guān)文件，從政策上、機構(gòu)上、措施上保障了教師教育技術(shù)能力建設(shè)的順利實施。全體教師分工負責(zé)，責(zé)任明確，有效地將培訓(xùn)工作落到實處。
(二)制定詳細計劃，層層貫徹落實
此次培訓(xùn)，我校根據(jù)總的規(guī)劃結(jié)合本校實際，制定了詳細的培訓(xùn)計劃、實施方案，出臺了學(xué)習(xí)管理制度、考勤制度等，開展實施“幫扶工程”，層層貫徹，高效開展。針對出現(xiàn)的新情況，及時調(diào)整培訓(xùn)方案和培訓(xùn)方式，使工作井然有序、全面穩(wěn)步推進。主講教師是培訓(xùn)教學(xué)工作的主力軍。為此我校還特意聘請教師進修學(xué)校的鄭仁凱老師做講座和技術(shù)指導(dǎo)。輔導(dǎo)教師是培訓(xùn)輔導(dǎo)工作的生力軍。為此我校建立師徒結(jié)對子關(guān)系，組長負責(zé)制，要求組長要有全局意識，每個階段的學(xué)習(xí)，均要提前檢查、批改組員的作業(yè)情況，如有個別教師未能及時繳交作業(yè)或作業(yè)不合格，要電話告知，為教育技術(shù)水平培訓(xùn)工作的全面開展奠定了基礎(chǔ)。在培訓(xùn)的實施過程中，我校培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組多次召集輔導(dǎo)教師召開專題研究會，針對培訓(xùn)中出現(xiàn)的各種問題，分析研究，保證培訓(xùn)工作穩(wěn)步推進。培訓(xùn)過程，要求參培教師認真學(xué)習(xí)視頻課程;閱讀文本資料，保證在線學(xué)習(xí)時間，按時完成作業(yè)，提交案例，撰寫學(xué)習(xí)總結(jié)。
(三)領(lǐng)導(dǎo)帶頭學(xué)習(xí)，掀起學(xué)習(xí)高潮
我校的中層干部都擔(dān)任輔導(dǎo)教師，以身作則，帶頭學(xué)習(xí)，親自動手，認真完成作品。榜樣的`力量是無窮的，在領(lǐng)導(dǎo)們的帶動下，我校參培教師的學(xué)習(xí)積極性、自覺性、主動性空前高漲，掀起了培訓(xùn)學(xué)習(xí)新高潮。許多年近免考年限的'老教師，日夜堅持學(xué)習(xí);好幾位身懷數(shù)月身孕的女教師刻苦學(xué)習(xí)、堅持不懈;在培訓(xùn)學(xué)習(xí)中，涌現(xiàn)出許許多感人的事跡!教師不辭辛勞，認真刻苦學(xué)習(xí)。
(四)后勤保障到位，解決后顧之憂
本次培訓(xùn)，時間非常緊，又時值假期，我校精心安排，全面協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌規(guī)劃，創(chuàng)造條件，保證教師的培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間。學(xué)校在第一時間就購買了參加培訓(xùn)所需的培訓(xùn)教科書、培訓(xùn)輔導(dǎo)資料、考試綱要等，同時定期開放校園計算機房，解決教師家庭沒有電腦的后顧之憂。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇7
一、金淼內(nèi)衣服飾有限公司銷售新員工培訓(xùn)
小組會議討論重點:
1、新員工培訓(xùn)需求調(diào)查表的制作;
2、確定培訓(xùn)內(nèi)容。
培訓(xùn)目的
1、使員工盡快的了解公司的基本狀況;
2、使員工熟悉工作內(nèi)容和工作重心;
3、使員工在以后的工作中更好的提高工作效率。
二、設(shè)置培訓(xùn)內(nèi)容,以此做成員工培訓(xùn)需求調(diào)查表
(一)公共教育:
1、企業(yè)的規(guī)章制度
2、企業(yè)文化
3、社交禮儀，人際溝通
4、服務(wù)方式和技巧訓(xùn)練
5、服務(wù)用語訓(xùn)練
(二)質(zhì)量認證:
1、內(nèi)衣材質(zhì)分析
2、縫合質(zhì)量分析
3、內(nèi)衣PH值分析
(三)業(yè)務(wù)知識:
1、內(nèi)衣行業(yè)動態(tài)
2、行業(yè)內(nèi)新服飾推廣
3、顧客糾紛的處理方式和技巧
4 、售后服務(wù)
(四)對員工提出的特別培訓(xùn)需求進行單獨培訓(xùn)
三、擬定培訓(xùn)方案
根據(jù)員工填寫的培訓(xùn)需求表,確定培訓(xùn)內(nèi)容:根據(jù)員工填寫的點查表,培訓(xùn)內(nèi)容定為:
公共教育
1、企業(yè)的規(guī)章制度，課堂授課
2、企業(yè)文化，課堂授課
3、服務(wù)技巧和訓(xùn)練，課堂授課，在實踐中演示
質(zhì)量認證
1、內(nèi)衣材質(zhì)分析，課堂授課，在實踐中演示
2、內(nèi)衣PH值分析，課堂授課，在實踐中演示
業(yè)務(wù)知識
1、內(nèi)衣行業(yè)動態(tài)，課堂授課
2、銷售方面知識，課堂授課
3、顧客糾紛的處理方式和技巧，課堂授課，在實踐中演示
4、售后服務(wù)，課堂授課，在實踐中演示
四、召開員工動員大會
目的：更好的開展培訓(xùn)活動
五、實施培訓(xùn)活動
(一)、培訓(xùn)的范疇為內(nèi)部培訓(xùn),培訓(xùn)地點為公司內(nèi);
(二)、人力資源部在組織培訓(xùn)時,首先要向各部門經(jīng)理發(fā)出培訓(xùn)通知,部門經(jīng)理根據(jù)內(nèi)容安排相關(guān)人員參加;
(三)、人力資源部的專職人員具體負責(zé)各類培訓(xùn)的`申請`確認授課人聯(lián)系與安排`課堂布置與工具、閱讀材料，通知和評估，培訓(xùn)期間各項后勤支持和培訓(xùn)合同簽訂等工作;
(四)、根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容確定教師配置;
(五)、根據(jù)培訓(xùn)要求，將培訓(xùn)確定為為期一周的中期培訓(xùn)。
六、費用預(yù)算
根據(jù)培訓(xùn)計劃預(yù)算培訓(xùn)支出，課件費、講師費、資料費等。
七、總結(jié)評估
(一)參與者評估
1培訓(xùn)內(nèi)容`培訓(xùn)者的傳授能力`培訓(xùn)方法`學(xué)習(xí)環(huán)境
2難以得到知識受訓(xùn)者是否已經(jīng)學(xué)會應(yīng)掌握的知識和技能
(二)評估培訓(xùn)目標達成情況
1確定評估標準
2確定評估方法
3確定評估時間
(三)評估培訓(xùn)效果
1培訓(xùn)前后評估
2培訓(xùn)前后對照評估
通過培訓(xùn)評估結(jié)果了解受訓(xùn)者是否已經(jīng)學(xué)會應(yīng)掌握的知識和技能;在以后的工作中彌補不足;
員工自己進行培訓(xùn)前后的比較，找出優(yōu)缺點，更好的投入到以后的工作和學(xué)習(xí)當(dāng)中。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇8
一、入職培訓(xùn)的目的：
1、使新員工在入職前對公司有一個全方位的了解，認識并認同公司的事業(yè)及企業(yè)文化，堅定自己的職業(yè)選擇，理解并接受公司的共同語言和行為規(guī)范;
2、使新員工明確自己的崗位職責(zé)、工作任務(wù)和工作目標，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進入崗位角色。
3、幫助新員工適應(yīng)工作群體和規(guī)范;鼓勵新員工形成積極的態(tài)度。
二、培訓(xùn)對象：
公司所有新進員工
三、培訓(xùn)期間：
新員工入職培訓(xùn)期1個月，包括2—3天的集中脫崗培訓(xùn)及后期的在崗指導(dǎo)培訓(xùn)。人力資源根據(jù)具體情況確定培訓(xùn)日期。
四、培訓(xùn)方式：
1、脫崗培訓(xùn)：由人力資源制定培訓(xùn)計劃和方案并組織實施，采用集中授課的`形式。
2、在崗培訓(xùn)：由新員工所在部門負責(zé)人對其已有的技能與工作崗位所要求的技能進行比較評估，找出差距，以確定該員工培訓(xùn)方向，并指定專人實施培訓(xùn)指導(dǎo)，人力資源部跟蹤監(jiān)控�？刹捎萌粘９ぷ髦笇�(dǎo)及一對一輔導(dǎo)形式。
五、培訓(xùn)教材
《員工手冊》、部門《崗位指導(dǎo)手冊》等。
六、入職培訓(xùn)內(nèi)容:
1、企業(yè)概況(公司的歷史、背景、經(jīng)營理念、愿景、使命、價值觀)
2、組織結(jié)構(gòu)圖;
3、組織所在行業(yè)概覽;
4、福利組合概覽(如健康保險、休假、病假、退休等)
5、業(yè)績評估或績效管理系統(tǒng)，即績效評估的方式，何時，由誰來評估，總體的績效期望
6、薪酬制度：發(fā)薪日，如何發(fā)放;
7、勞動合同、福利及社會保險等;
8、職位或工作說明書和具體工作規(guī)范;
9、員工體檢日程安排和體檢項目;
10、職業(yè)發(fā)展信息(如潛在的晉升機會，職業(yè)通道，如何獲得職業(yè)資源信息)
11、員工手冊、政策、程序、財務(wù)信息;
12、有關(guān)公司門禁卡及徽章、鑰匙、電子郵箱帳戶的獲取、電腦密碼、電話、停車位、辦公用品的使用規(guī)則等;
13、內(nèi)咳嗽鋇氖煜(本部門上級、下屬、同事;其他部門的負責(zé)人、主要合作的同事)
14、著裝要求;
15、公務(wù)禮儀、行為規(guī)范、商業(yè)機密、職業(yè)操守
16、工作外的活動(如運動隊、特殊項目等)。
七、培訓(xùn)考核：
培訓(xùn)期考核分書面考核和應(yīng)用考核兩部分，脫崗培訓(xùn)以書面考核為主，在崗培訓(xùn)以應(yīng)用考核為主，各占考核總成績的50%。書面考核考題由各位授課教師提供，人力資源部統(tǒng)一印制考卷;應(yīng)用考核通過觀察測試等手段考查受訓(xùn)員工在實際工作中對培訓(xùn)知識或技巧的應(yīng)用及業(yè)績行為的改善，由其所在部門的領(lǐng)導(dǎo)、同事及人力資源部共同鑒定。
八、效果評估：
人力資源部與新員工所在部門通過與學(xué)員、教師、部門培訓(xùn)負責(zé)人直接交流，并制定一系列書面調(diào)查表進行培訓(xùn)后的跟蹤了解，逐步減少培訓(xùn)方向和內(nèi)容的偏差，改進培訓(xùn)方式，以使培訓(xùn)更加富有成效并達到預(yù)期目標。
九、培訓(xùn)工作流程：
1、人力資源部根據(jù)各部門的人力需求計劃統(tǒng)籌進人指標及進人時間，根據(jù)新入職員工的規(guī)模情況確定培訓(xùn)時間并擬定培訓(xùn)具體方案;并填寫《新員工脫崗培訓(xùn)計劃書》報送人力資源中心及相關(guān)部門;
2、人力資源部負責(zé)與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)，作好培訓(xùn)全過程的組織管理工作，包括經(jīng)費申請、人員協(xié)調(diào)組織、場地的安排布置、課程的調(diào)整及進度推進、培訓(xùn)質(zhì)量的監(jiān)控保證以及培訓(xùn)效果的考核評估等;
3、人力資源部負責(zé)在每期培訓(xùn)結(jié)束當(dāng)日對學(xué)員進行反饋調(diào)查，填寫《新員工入職培訓(xùn)反饋意見表》，并根據(jù)學(xué)員意見七日內(nèi)給出對該課程及授課教師的改進參考意見匯總學(xué)員反饋表送授課教師參閱;
4、授課教師在七日內(nèi)拿出改進方案并填寫《教師反饋信息表》交人力資源部審議;
5、人力資源部在新員工集中脫產(chǎn)培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)，提交該期培訓(xùn)的總結(jié)分析報告，報總裁審閱;
6、新員工集中脫產(chǎn)培訓(xùn)結(jié)束后，分配至相關(guān)部門崗位接受上崗指導(dǎo)培訓(xùn)(在崗培訓(xùn))，由各部門負責(zé)人指定指導(dǎo)教師實施培訓(xùn)并于培訓(xùn)結(jié)束時填寫《新員工在崗培訓(xùn)記錄表》報人力資源與知識管理部;
7、人力資源與知識管理部在新員工接受上崗引導(dǎo)培訓(xùn)期間，應(yīng)不定期派專人實施跟蹤指導(dǎo)和監(jiān)控，并通過一系列的觀察測試手段考查受訓(xùn)者在實際工作中對培訓(xùn)知識和技巧的運用以及行為的改善情況，綜合、統(tǒng)計、分析培訓(xùn)為企業(yè)業(yè)務(wù)成長帶來的影響和回報的大小，以評估培訓(xùn)結(jié)果，調(diào)整培訓(xùn)策略和培訓(xùn)方法。
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇9
一、 廚房員工培訓(xùn)的種類
1、 按培訓(xùn)的時間分
�。�1）短期培訓(xùn)
�。�2）長期培訓(xùn)
2、按培訓(xùn)形式分
（1）脫產(chǎn)培訓(xùn)
�。�2）不脫產(chǎn)培訓(xùn)
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分
�。�1）崗前培訓(xùn)
�。�2）崗位培訓(xùn)
（3）換崗培訓(xùn)
�。�4）不稱職員工培訓(xùn)
二、培訓(xùn)的內(nèi)容
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。
1、 專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括
�。�1）食品原料知識
�。�2）食品生化知識
�。�3）食品衛(wèi)生知識
�。�4）食品營養(yǎng)知識
（5）烹飪工藝流程知識
�。�6）烹飪美學(xué)知識
（7）廚房生產(chǎn)成本核算知識
�。�8）廚房管理知識
�。�9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識
�。�10）其他相關(guān)知識
2、職業(yè)道德教育
3、烹飪專業(yè)技能包括
�。�1）各種原料的加工技術(shù)
（2）本店所提供的菜點制作技術(shù)
�。�3）創(chuàng)新菜點品種的推廣使用
�。�4）新的烹飪工藝技術(shù)
（5）新型調(diào)味料的`使用與味型開發(fā)
�。�6）其它相關(guān)技能（如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）
4、培訓(xùn)的方法
�。�1）講授法
（2）討論法
�。�3）演示法
（4）實踐指導(dǎo)法
5、培訓(xùn)時間
（1）集中學(xué)習(xí)10天
�。�2）實際操作10天
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案 篇10
第一節(jié) 新進人員錄用
一、員工的試用
1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方得正式錄用；但平時工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當(dāng)縮短其試用期限。
2、面試合格報到時，應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件：
�。�1）身份證復(fù)印件及健康證明。
�。�2）近期半身免冠彩色照片X張；
�。�3）填寫員工登記表；
�。�4）到財務(wù)部預(yù)交工服押金200元（離職時返還）
�。�5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗 衣房 領(lǐng)取工服，由督導(dǎo)級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。
3、試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對員工進行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉(zhuǎn)正。
4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應(yīng)隨時停止試用，或予以解雇。
二、凡有下列情形者，不得錄用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及傳染病的；
3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機構(gòu)認定不合格的。
三、培訓(xùn)流程：
1、入職培訓(xùn)：酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由人力部組織。
2、后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容：
�。�1）企酒店基礎(chǔ)理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）；
（2）本店組織機構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員；
（3）店內(nèi)規(guī)章制度；
�。�4）儀容儀表要求；
（5）崗位工作職責(zé)；
�。�6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；
�。�7）廚房工作流程；
3、在崗培訓(xùn)：
完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。
第二節(jié) 基本安全規(guī)定
1、火災(zāi)應(yīng)急及要求
（1）發(fā)生火災(zāi)立即報告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）
�。�2）幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場；
�。�3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢；
（4）如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。
（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗；
�。�6）由現(xiàn)場督導(dǎo)級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰。
2、滅火器的特點、分布及用途：
（1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。
分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門
�。�2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。
分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面
用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的'壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。
（3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當(dāng)溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。
分布：廚房頂棚。
（4）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。
分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。
保養(yǎng)：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。
3、干粉滅火器使用方法
�。�1）右手提滅火器到現(xiàn)場；
�。�2）除掉鉛封；
�。�3）拔掉保險銷；
（4）左手握著噴管，右手按下壓把；
�。�5）站上風(fēng)口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求
第三節(jié) 個人衛(wèi)生
男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。
第四節(jié)廚房衛(wèi)生
保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。
第五節(jié)食品衛(wèi)生
各種食品，如;肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。
第六節(jié) 跟崗培訓(xùn)
火鍋新員工入職培訓(xùn)計劃
一、新員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新員工的個人工作及技能情況
二、新員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀律要求、廚房各檔口及負責(zé)人的認識。
三、對新員工進行安全消防知識培訓(xùn)
四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)
五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓(xùn)
六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓(xùn)
七、廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項、保養(yǎng)培訓(xùn)
八、和新員工進行談心
明檔新員工培訓(xùn)計劃
一、讓新員工首先熟悉廚房環(huán)境，讓其盡快融合到廚房的團隊中。
二、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況，包括擺檔、加工原材料、衛(wèi)生清理、撤檔等工作流程，讓其盡快了解自己的工作內(nèi)容。
三、給員工講解一下酒店的各項規(guī)定及工作紀律，并讓其在工作崗位中，了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門領(lǐng)導(dǎo)做好禮節(jié)禮貌。
四、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程，并且指導(dǎo)其使用明檔區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，掌握設(shè)備的操作規(guī)程，以便于其獨立操作，并找出最適合其的崗位。
五、對新員工進行定期的考核，讓其獨立操作一個檔口，并要監(jiān)督其完成的情況，作進一步的考察，以便進行下一步的工作安排。
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