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餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃（精選15篇）
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰(zhàn)，做好計(jì)劃，讓自己成為更有競(jìng)爭(zhēng)力的人吧。擬起計(jì)劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 1
作為 XX 酒店的餐飲總監(jiān)，為了進(jìn)一步提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效益、滿(mǎn)足顧客需求，特制定以下工作計(jì)劃。
一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定
1. 營(yíng)收目標(biāo)：根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略和過(guò)往經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)，制定每月餐飲營(yíng)收目標(biāo)。細(xì)分到中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳等各個(gè)餐飲區(qū)域，明確每餐次的收入預(yù)期，確保年度餐飲總收入增長(zhǎng)xx%。
2. 顧客滿(mǎn)意度目標(biāo)：通過(guò)顧客反饋、在線評(píng)價(jià)等渠道收集信息，將顧客滿(mǎn)意度提升至xx%以上。重點(diǎn)關(guān)注菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境氛圍等影響滿(mǎn)意度的關(guān)鍵因素。
二、菜品管理與創(chuàng)新
1. 菜單優(yōu)化
定期評(píng)估現(xiàn)有菜品的銷(xiāo)售情況和顧客反饋，淘汰銷(xiāo)量低、反饋差的菜品。每個(gè)季度調(diào)整菜單，確保菜品的新鮮度和吸引力。
與廚師團(tuán)隊(duì)合作，開(kāi)發(fā)xx道新菜品，其中包括xx道招牌菜，以滿(mǎn)足不同顧客的口味需求。新菜品開(kāi)發(fā)注重本地特色與國(guó)際流行元素的融合。
2. 品質(zhì)控制
建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。每天對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行抽檢，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材堅(jiān)決退回。
加強(qiáng)廚房生產(chǎn)流程的監(jiān)督，確保每道菜品的制作符合標(biāo)準(zhǔn)食譜的要求。定期對(duì)廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核，提高廚藝水平。
三、服務(wù)提升
1. 員工培訓(xùn)
制定月度培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識(shí)等。每個(gè)月至少組織xx次集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師或內(nèi)部資深員工進(jìn)行授課。
通過(guò)角色扮演、案例分析等方式進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)，讓員工在模擬場(chǎng)景中提升服務(wù)能力。每個(gè)季度組織一次服務(wù)技能競(jìng)賽，激發(fā)員工的積極性。
2. 服務(wù)流程優(yōu)化
重新審視現(xiàn)有的服務(wù)流程，從顧客進(jìn)門(mén)接待、點(diǎn)菜、上菜到結(jié)賬離店，找出可能存在的問(wèn)題和優(yōu)化點(diǎn)。例如，縮短上菜時(shí)間，確保熱菜在xx分鐘內(nèi)上桌。
建立顧客反饋快速響應(yīng)機(jī)制，顧客提出的問(wèn)題和建議在xx小時(shí)內(nèi)得到回應(yīng)和處理。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
四、營(yíng)銷(xiāo)與推廣
1. 店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)
設(shè)計(jì)有吸引力的促銷(xiāo)活動(dòng)，如每周推出特價(jià)菜品、節(jié)日套餐等。利用酒店內(nèi)的宣傳物料，如海報(bào)、電子顯示屏等進(jìn)行廣泛宣傳。
舉辦主題餐飲活動(dòng)，如美食節(jié)、品酒晚宴等，每個(gè)季度至少舉辦xx次�；顒�(dòng)前通過(guò)酒店官方網(wǎng)站、社交媒體、短信等渠道進(jìn)行推廣。
2. 線上營(yíng)銷(xiāo)
優(yōu)化酒店餐飲在各大在線旅游平臺(tái)和美食推薦平臺(tái)上的展示頁(yè)面，及時(shí)更新菜品信息和顧客評(píng)價(jià)回復(fù)。
利用社交媒體平臺(tái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，如發(fā)布精美的菜品圖片和視頻、舉辦線上抽獎(jiǎng)等，增加酒店餐飲的曝光度和粉絲量。定期分析線上營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)，根據(jù)效果調(diào)整策略。
五、成本控制
1. 食材成本控制
分析食材成本構(gòu)成，與采購(gòu)部門(mén)共同制定合理的采購(gòu)價(jià)格和采購(gòu)量。通過(guò)精準(zhǔn)的庫(kù)存管理，減少食材浪費(fèi)，將食材成本占比控制在xx%以?xún)?nèi)。
定期評(píng)估食材供應(yīng)商，尋求更優(yōu)質(zhì)、價(jià)格更合理的供應(yīng)渠道。與供應(yīng)商協(xié)商價(jià)格調(diào)整機(jī)制，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。
2. 人力成本控制
根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)的淡旺季合理安排員工班次，避免人員冗余。采用靈活用工方式，在高峰期臨時(shí)增加員工。
分析各崗位工作效率，優(yōu)化工作流程，減少不必要的人力浪費(fèi)。同時(shí)，通過(guò)培訓(xùn)提高員工的工作技能，提升人均產(chǎn)出。
六、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理
1. 團(tuán)隊(duì)溝通
建立每周餐飲部工作例會(huì)制度，讓各崗位員工匯報(bào)工作進(jìn)展、問(wèn)題和計(jì)劃。及時(shí)傳達(dá)酒店管理層的`決策和要求，確保信息暢通。
鼓勵(lì)員工之間的跨部門(mén)溝通與協(xié)作，打破信息孤島。例如，廚房與服務(wù)團(tuán)隊(duì)之間加強(qiáng)信息交流，提高服務(wù)效率和顧客滿(mǎn)意度。
2. 員工激勵(lì)
建立完善的績(jī)效考核體系，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、顧客評(píng)價(jià)、營(yíng)收貢獻(xiàn)等因素進(jìn)行綜合評(píng)估�？�(jī)效優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)金、晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等獎(jiǎng)勵(lì)。
關(guān)注員工的工作和生活需求，營(yíng)造良好的工作氛圍。組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，如聚餐、戶(hù)外拓展等，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
通過(guò)以上工作計(jì)劃的實(shí)施，努力將 XX 酒店的餐飲業(yè)務(wù)提升到一個(gè)新的水平，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，為酒店的整體發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 2
為了進(jìn)一步提升酒店餐飲部的服務(wù)質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)效率，確保顧客滿(mǎn)意度持續(xù)提高，并在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位，特制定以下工作計(jì)劃。
一、目標(biāo)設(shè)定與分解
年度營(yíng)收增長(zhǎng)：明確年度餐飲營(yíng)收目標(biāo)，并將其分解為月度、季度小目標(biāo)，通過(guò)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)效率、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等手段實(shí)現(xiàn)。
顧客滿(mǎn)意度提升：建立顧客反饋機(jī)制，定期收集并分析顧客意見(jiàn)，針對(duì)性地改進(jìn)服務(wù)細(xì)節(jié)，確保顧客滿(mǎn)意度達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。
成本控制與效率提升：優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低食材采購(gòu)成本，同時(shí)提高廚房運(yùn)作效率，減少食物浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)成本控制與盈利能力的雙重提升。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
人才選拔與培養(yǎng)：選拔具有潛力的員工，制定個(gè)性化職業(yè)發(fā)展路徑，提供專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)與晉升機(jī)會(huì)，打造一支高效、專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
技能培訓(xùn)與服務(wù)意識(shí)：定期組織服務(wù)禮儀、烹飪技巧、食品安全等方面的培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能，提升整體服務(wù)水平。
三、菜品創(chuàng)新與菜單優(yōu)化
新品研發(fā)：鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)結(jié)合時(shí)令食材與市場(chǎng)需求，定期推出創(chuàng)新菜品，豐富菜單選擇，吸引新老顧客。
菜單調(diào)整：根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與顧客反饋，定期評(píng)估菜品受歡迎程度，適時(shí)調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，淘汰低銷(xiāo)量菜品，優(yōu)化菜品組合。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設(shè)
線上推廣：利用社交媒體、酒店官網(wǎng)等平臺(tái)，發(fā)布美食介紹、優(yōu)惠活動(dòng)信息，增強(qiáng)線上互動(dòng)，擴(kuò)大品牌影響力。
線下活動(dòng)：策劃主題餐飲節(jié)、美食節(jié)等活動(dòng)，邀請(qǐng)知名美食博主或當(dāng)?shù)孛藚⑴c，提升酒店餐飲的知名度與吸引力。
五、服務(wù)質(zhì)量與衛(wèi)生安全
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化：制定詳細(xì)的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，確保每位員工都能提供一致且高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)。
衛(wèi)生安全管理：加強(qiáng)廚房與餐廳的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行食品安全檢查，確保所有食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。
六、績(jī)效評(píng)估與持續(xù)改進(jìn)
定期評(píng)估：實(shí)施月度、季度績(jī)效評(píng)估，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的完成情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取改進(jìn)措施。
持續(xù)改進(jìn)：鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員提出創(chuàng)新想法與改進(jìn)建議，建立快速響應(yīng)機(jī)制，不斷優(yōu)化工作流程，提升服務(wù)質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)效率。
通過(guò)上述計(jì)劃的`實(shí)施，期望全面提升酒店餐飲部的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化的餐飲服務(wù)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)酒店餐飲業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 3
為確保餐飲部在新的一年里能夠?qū)崿F(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)、提升服務(wù)質(zhì)量、增強(qiáng)客戶(hù)滿(mǎn)意度，并推動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，特制定以下工作計(jì)劃。
一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理
1. 人員培訓(xùn)：定期組織員工參加專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)禮儀培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。每季度至少開(kāi)展一次大型培訓(xùn)活動(dòng)，每月進(jìn)行小型技能提升課程。
2. 激勵(lì)機(jī)制：建立更加完善的績(jī)效考核體系，通過(guò)獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等方式激勵(lì)員工積極性。同時(shí)，設(shè)立“月度之星”、“年度優(yōu)秀員工”等獎(jiǎng)項(xiàng)，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感。
3. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)：組織豐富多彩的團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，如戶(hù)外拓展、團(tuán)隊(duì)聚餐等，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力。
二、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量控制
1. 新品研發(fā)：每月推出至少兩款新品，結(jié)合時(shí)令食材和市場(chǎng)需求，豐富菜品選擇。同時(shí)，邀請(qǐng)顧客參與新品品鑒，收集反饋意見(jiàn)。
2. 菜品標(biāo)準(zhǔn)化：制定詳細(xì)的菜品制作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保每道菜品在口感、色澤、擺盤(pán)等方面保持一致。
3. 質(zhì)量控制：加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食材新鮮、安全。定期對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。
三、客戶(hù)服務(wù)與體驗(yàn)優(yōu)化
1. 服務(wù)流程優(yōu)化：簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、結(jié)賬等流程，提高服務(wù)效率。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)態(tài)度的培訓(xùn)，確保顧客得到熱情周到的服務(wù)。
2. 顧客反饋收集：通過(guò)線上問(wèn)卷、線下意見(jiàn)箱等方式收集顧客反饋，及時(shí)回應(yīng)顧客關(guān)切，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
3. 會(huì)員管理：建立會(huì)員制度，為會(huì)員提供專(zhuān)屬優(yōu)惠和服務(wù)。定期舉辦會(huì)員活動(dòng)，增強(qiáng)會(huì)員粘性。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設(shè)
1. 線上推廣：利用社交媒體、美食APP等平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣，提高品牌知名度。定期發(fā)布新品信息、優(yōu)惠活動(dòng)等，吸引顧客關(guān)注。
2. 線下活動(dòng)：舉辦美食節(jié)、主題宴會(huì)等活動(dòng)，吸引顧客到店消費(fèi)。同時(shí)，與周邊企業(yè)、學(xué)校等建立合作關(guān)系，拓展客源。
3. 品牌形象塑造：加強(qiáng)品牌文化建設(shè)，通過(guò)統(tǒng)一的裝修風(fēng)格、員工著裝等展現(xiàn)品牌形象。同時(shí)，積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，提升品牌美譽(yù)度。
五、成本控制與財(cái)務(wù)管理
1. 成本管理：加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、能源消耗等環(huán)節(jié)的成本控制，降低運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品毛利率。
2. 財(cái)務(wù)管理：建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保資金安全。定期分析財(cái)務(wù)報(bào)表，為經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。
3. 預(yù)算管理：制定詳細(xì)的年度預(yù)算計(jì)劃，合理分配資源，確保各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。
通過(guò)以上工作計(jì)劃的實(shí)施，我們相信餐飲部將在新的'一年里取得更加顯著的成果，為酒店的整體發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 4
為了進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，并確保餐廳業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)，特制定以下工作計(jì)劃。
一、服務(wù)質(zhì)量提升
員工培訓(xùn)：本月將組織至少兩次員工培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)及顧客溝通技巧，以提升團(tuán)隊(duì)整體服務(wù)水平。
顧客反饋收集：通過(guò)線上問(wèn)卷、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研及定期回訪等方式，廣泛收集顧客意見(jiàn)與建議，每月末匯總分析，針對(duì)性地改進(jìn)服務(wù)細(xì)節(jié)。
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督：加強(qiáng)對(duì)前廳與后廚服務(wù)流程的監(jiān)督，確保每位員工都能按照既定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，提升顧客滿(mǎn)意度。
二、菜品創(chuàng)新與菜單優(yōu)化
新品研發(fā)：與廚師團(tuán)隊(duì)緊密合作，每月至少推出兩款新菜品，結(jié)合時(shí)令食材與市場(chǎng)需求，豐富菜單選擇。
菜單調(diào)整：根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與顧客反饋，對(duì)現(xiàn)有菜單進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，淘汰低銷(xiāo)量菜品，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。
成本控制：在保證菜品質(zhì)量的前提下，探索食材采購(gòu)新渠道，合理控制成本，提高盈利能力。
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌推廣
節(jié)日活動(dòng)：結(jié)合節(jié)假日與特殊紀(jì)念日，策劃線上線下相結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如限時(shí)折扣、主題套餐等，吸引顧客消費(fèi)。
社交媒體運(yùn)營(yíng)：加強(qiáng)餐廳在社交媒體平臺(tái)的活躍度，定期發(fā)布美食圖片、烹飪教程及優(yōu)惠信息，增強(qiáng)品牌曝光度。
會(huì)員體系建設(shè)：完善會(huì)員制度，推出積分兌換、會(huì)員日專(zhuān)享優(yōu)惠等措施，提升顧客忠誠(chéng)度。
四、運(yùn)營(yíng)管理與團(tuán)隊(duì)協(xié)作
庫(kù)存管理：優(yōu)化庫(kù)存管理系統(tǒng)，確保食材新鮮度與供應(yīng)穩(wěn)定性，減少浪費(fèi)。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：定期組織部門(mén)間溝通會(huì)議，增進(jìn)團(tuán)隊(duì)凝聚力，解決跨部門(mén)協(xié)作中的'問(wèn)題。
安全管理：加強(qiáng)餐廳安全培訓(xùn)，定期進(jìn)行消防安全、食品安全檢查，確保經(jīng)營(yíng)環(huán)境安全無(wú)虞。
五、數(shù)據(jù)分析與業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估
銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析：每日跟蹤銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，分析菜品受歡迎程度及顧客消費(fèi)習(xí)慣，為經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。
成本控制評(píng)估：每月末進(jìn)行成本效益分析，評(píng)估各項(xiàng)成本控制措施的有效性，及時(shí)調(diào)整策略。
員工績(jī)效考核：結(jié)合服務(wù)質(zhì)量、工作效率及顧客評(píng)價(jià)，對(duì)員工進(jìn)行月度績(jī)效考核，激勵(lì)優(yōu)秀員工，提升團(tuán)隊(duì)整體表現(xiàn)。
本月工作計(jì)劃旨在通過(guò)多方面的努力，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)餐廳業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)。通過(guò)實(shí)施上述計(jì)劃，我們有信心為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 5
新的一年，餐飲行業(yè)面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。為了更好地提升餐飲部門(mén)的運(yùn)營(yíng)水平和服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)增長(zhǎng)和創(chuàng)新發(fā)展，特制定以下工作計(jì)劃。
一、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
1. 人員招聘與優(yōu)化
根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，計(jì)劃在第一季度完成至少xx名新員工的招聘，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等關(guān)鍵崗位。重點(diǎn)考察應(yīng)聘者的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，確保新員工素質(zhì)符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)。
在第二季度對(duì)現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)進(jìn)行全面評(píng)估，對(duì)于表現(xiàn)不佳或不適應(yīng)崗位的員工，實(shí)施優(yōu)化措施，同時(shí)關(guān)注員工的工作滿(mǎn)意度和離職率，確保團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。
2. 培訓(xùn)與發(fā)展
每月組織至少一次全體員工的培訓(xùn)課程。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、衛(wèi)生安全等方面。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)講師或內(nèi)部資深員工進(jìn)行授課，提高員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
針對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)，每季度安排一次廚藝交流活動(dòng)，鼓勵(lì)創(chuàng)新菜品研發(fā)。同時(shí)，定期安排廚師參加外部培訓(xùn)或研討會(huì)，掌握最新的烹飪技術(shù)和流行菜品趨勢(shì)，為餐廳菜單更新提供支持。
二、菜品研發(fā)與質(zhì)量控制
1. 菜品創(chuàng)新
成立菜品研發(fā)小組，由廚師長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，每?jī)蓚�(gè)月推出至少xx款新菜品。新菜品的研發(fā)將結(jié)合市場(chǎng)流行趨勢(shì)、顧客反饋以及本地特色食材，以滿(mǎn)足不同顧客的口味需求。
在第三季度開(kāi)展一次“新菜品征集大賽”，鼓勵(lì)全體員工參與，對(duì)優(yōu)秀的新菜品創(chuàng)意給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新熱情。
2. 質(zhì)量監(jiān)控
建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。每天對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原材料的新鮮度和安全性。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材，堅(jiān)決予以退回。
在廚房?jī)?nèi)部設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)菜品的制作過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控。從食材加工、烹飪到裝盤(pán)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要符合既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。每周進(jìn)行一次菜品質(zhì)量抽檢，對(duì)于不符合質(zhì)量要求的菜品，及時(shí)分析原因并采取改進(jìn)措施。
三、客戶(hù)服務(wù)與滿(mǎn)意度提升
1. 服務(wù)流程優(yōu)化
重新審視現(xiàn)有的服務(wù)流程，在第一季度完成服務(wù)流程手冊(cè)的修訂。簡(jiǎn)化不必要的環(huán)節(jié)，提高服務(wù)效率，確保顧客在餐廳能夠享受到便捷、高效的服務(wù)體驗(yàn)。
在餐廳內(nèi)設(shè)置顧客意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)顧客對(duì)服務(wù)流程提出建議和意見(jiàn)。定期收集和整理這些反饋信息，根據(jù)顧客需求及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化服務(wù)流程。
2. 顧客反饋處理
建立完善的顧客投訴處理機(jī)制。對(duì)于顧客的投訴，要在xx日內(nèi)做出響應(yīng)，并及時(shí)解決問(wèn)題。每個(gè)投訴案例都要進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，找出問(wèn)題的根源，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。
每月開(kāi)展一次顧客滿(mǎn)意度調(diào)查，通過(guò)線上問(wèn)卷、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式收集顧客對(duì)餐廳菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的評(píng)價(jià)。針對(duì)調(diào)查結(jié)果，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提升顧客滿(mǎn)意度。目標(biāo)是在年底將顧客滿(mǎn)意度提升至xx%以上。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌推廣
1. 促銷(xiāo)活動(dòng)策劃
根據(jù)不同的節(jié)日、季節(jié)和市場(chǎng)熱點(diǎn)，每月策劃至少一次促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)形式包括打折優(yōu)惠、滿(mǎn)減活動(dòng)、套餐組合、會(huì)員專(zhuān)享等�；顒�(dòng)策劃要注重吸引力和創(chuàng)新性，以提高顧客的參與度和消費(fèi)頻次。
在促銷(xiāo)活動(dòng)實(shí)施前，做好充分的市場(chǎng)宣傳工作。利用餐廳官方網(wǎng)站、社交媒體平臺(tái)、短信營(yíng)銷(xiāo)等渠道，提前發(fā)布活動(dòng)信息，吸引潛在顧客的關(guān)注。
2. 品牌建設(shè)與合作
加強(qiáng)餐廳品牌形象的`塑造和傳播。統(tǒng)一餐廳的裝修風(fēng)格、員工制服、宣傳物料等，打造具有辨識(shí)度和吸引力的品牌形象。通過(guò)參與行業(yè)展會(huì)、美食節(jié)等活動(dòng)，展示餐廳的特色菜品和品牌文化，提升品牌知名度。
在下半年尋求與至少xx家周邊企業(yè)、商家或社區(qū)進(jìn)行合作。通過(guò)聯(lián)合推廣、合作舉辦活動(dòng)等方式，擴(kuò)大餐廳的客戶(hù)群體和市場(chǎng)影響力。
五、成本控制與預(yù)算管理
1. 成本分析與控制
每月進(jìn)行一次成本分析，詳細(xì)核算食材采購(gòu)成本、人力成本、能耗成本等各項(xiàng)費(fèi)用。找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和潛在的節(jié)約空間，制定相應(yīng)的成本控制措施。例如，優(yōu)化采購(gòu)渠道降低食材成本，合理安排人員排班減少人力浪費(fèi)，實(shí)施節(jié)能措施降低能耗成本等。
與財(cái)務(wù)部門(mén)密切合作，建立成本預(yù)警機(jī)制。當(dāng)某項(xiàng)成本出現(xiàn)異常波動(dòng)時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，并采取緊急措施進(jìn)行調(diào)整，確保成本始終處于可控范圍內(nèi)。
2. 預(yù)算管理
根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展計(jì)劃，制定詳細(xì)的年度預(yù)算方案。預(yù)算內(nèi)容包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等各個(gè)方面。在預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中，嚴(yán)格按照預(yù)算安排進(jìn)行資金使用和資源配置，定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性和有效性。
通過(guò)以上工作計(jì)劃的實(shí)施，期望在新的一年里，餐飲部門(mén)能夠在團(tuán)隊(duì)管理、菜品質(zhì)量、客戶(hù)服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和成本控制等方面取得顯著成效，實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)和品牌形象的持續(xù)提升。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 6
為了進(jìn)一步提升西餐部的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量與服務(wù)水平，確保顧客享受卓越的用餐體驗(yàn)，同時(shí)推動(dòng)團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，特制定以下工作計(jì)劃。
一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化：根據(jù)餐廳業(yè)務(wù)需求和季節(jié)變化，合理調(diào)整人員配置，確保服務(wù)團(tuán)隊(duì)技能互補(bǔ)，提高工作效率。
專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃：定期舉辦西餐制作技巧、餐飲服務(wù)禮儀、顧客關(guān)系管理等培訓(xùn)課程，提升員工專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)：選拔并培養(yǎng)潛在管理層，通過(guò)實(shí)戰(zhàn)演練、管理知識(shí)講座等方式，增強(qiáng)其決策能力和團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力。
二、菜品創(chuàng)新與品質(zhì)控制
菜品研發(fā)：鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)結(jié)合時(shí)令食材與顧客反饋，每月推出至少兩款新菜品，豐富菜單選擇。
供應(yīng)鏈管理：加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作，確保食材新鮮、質(zhì)量可靠，同時(shí)優(yōu)化采購(gòu)流程，降低成本。
品質(zhì)監(jiān)控：實(shí)施嚴(yán)格的菜品出品標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行菜品品鑒會(huì)，及時(shí)調(diào)整菜品味道與呈現(xiàn)方式，保持菜品高品質(zhì)。
三、顧客服務(wù)與體驗(yàn)優(yōu)化
顧客反饋機(jī)制：建立多渠道顧客反饋收集系統(tǒng)，包括在線評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)意見(jiàn)卡等，確保顧客聲音被及時(shí)聽(tīng)見(jiàn)并轉(zhuǎn)化為改進(jìn)措施。
個(gè)性化服務(wù)：培訓(xùn)員工識(shí)別并滿(mǎn)足不同顧客的個(gè)性化需求，如特殊飲食要求、慶祝場(chǎng)合布置等，提升顧客滿(mǎn)意度。
環(huán)境升級(jí)：根據(jù)季節(jié)與節(jié)日變換餐廳裝飾，營(yíng)造舒適宜人的.就餐環(huán)境，同時(shí)保持餐廳清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設(shè)
社交媒體營(yíng)銷(xiāo)：利用微博、微信、抖音等平臺(tái)，發(fā)布美食制作過(guò)程、餐廳活動(dòng)預(yù)告等內(nèi)容，增強(qiáng)品牌曝光度。
會(huì)員制度優(yōu)化：推出或優(yōu)化會(huì)員計(jì)劃，提供積分兌換、生日優(yōu)惠等福利，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。
合作與活動(dòng)：與周邊企業(yè)、社區(qū)開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，舉辦美食節(jié)、烹飪課程等活動(dòng)，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。
五、財(cái)務(wù)管理與成本控制
預(yù)算管理：精確編制年度預(yù)算，合理分配各項(xiàng)開(kāi)支，確保資金有效利用。
成本控制：定期審查食材、能耗、人力等成本，通過(guò)采購(gòu)談判、能耗管理、工作流程優(yōu)化等措施，降低運(yùn)營(yíng)成本。
財(cái)務(wù)分析：每月進(jìn)行財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析，評(píng)估經(jīng)營(yíng)績(jī)效，為決策提供依據(jù)。
通過(guò)以上計(jì)劃的實(shí)施，旨在全面提升西餐部的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，為顧客創(chuàng)造難忘的用餐體驗(yàn)，同時(shí)促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)與企業(yè)持續(xù)發(fā)展。讓我們攜手共進(jìn)，為實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)而不懈努力。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 7
作為餐飲總監(jiān)，為了更好地管理餐飲部門(mén)，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益，特制定以下工作計(jì)劃。
一、人員管理
1. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
定期組織員工內(nèi)部培訓(xùn)課程，包括服務(wù)技巧、菜品知識(shí)、食品安全等內(nèi)容。每月至少開(kāi)展兩次專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不少于 90 分鐘，確保員工能熟練掌握并運(yùn)用相關(guān)知識(shí)。
加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通，每周舉行一次部門(mén)會(huì)議，鼓勵(lì)員工分享工作經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題。每次會(huì)議都做好詳細(xì)記錄，對(duì)于提出的問(wèn)題，及時(shí)制定解決方案。
2. 績(jī)效評(píng)估與激勵(lì)
建立完善的績(jī)效評(píng)估體系，從服務(wù)質(zhì)量、工作效率、顧客反饋等多維度對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估。每月進(jìn)行一次績(jī)效評(píng)估，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性。
關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為有潛力的員工制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供內(nèi)部晉升通道，每年至少有 10%的員工能獲得晉升機(jī)會(huì)。
二、菜品管理
1. 菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
成立菜品研發(fā)小組，每月至少推出三道新菜品。研發(fā)小組要深入市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)前餐飲流行趨勢(shì)和顧客口味需求，結(jié)合餐廳特色進(jìn)行菜品創(chuàng)新。
定期對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)顧客反饋和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，每季度對(duì)菜品進(jìn)行一次優(yōu)化調(diào)整，淘汰銷(xiāo)量低、口碑差的菜品。
2. 質(zhì)量控制
與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。每天對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不合格食材堅(jiān)決退回。
加強(qiáng)廚房生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，要求廚師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，確保每一道菜品的口味和品質(zhì)穩(wěn)定。每班次安排專(zhuān)人對(duì)菜品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
三、服務(wù)提升
1. 顧客體驗(yàn)優(yōu)化
制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程手冊(cè)，明確從顧客進(jìn)門(mén)到離店的每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一的服務(wù)流程培訓(xùn)，確保所有員工都能為顧客提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
在餐廳內(nèi)設(shè)置顧客意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)顧客反饋意見(jiàn)和建議。每天安排專(zhuān)人收集整理顧客意見(jiàn)，對(duì)于合理的建議及時(shí)采納并改進(jìn)服務(wù)。每周對(duì)顧客反饋進(jìn)行一次總結(jié)分析，針對(duì)性地調(diào)整服務(wù)策略。
2. 服務(wù)效率提升
優(yōu)化餐廳布局，確保顧客用餐流程順暢，減少顧客等待時(shí)間。合理安排餐桌和服務(wù)人員的分布，提高服務(wù)響應(yīng)速度。
引入智能化服務(wù)系統(tǒng)，如在線點(diǎn)餐、智能呼叫服務(wù)等，提升服務(wù)效率和便捷性。定期對(duì)智能化系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其穩(wěn)定運(yùn)行。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設(shè)
1. 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃
結(jié)合節(jié)日、季節(jié)等因素，每月策劃至少一次主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)�；顒�(dòng)形式包括打折優(yōu)惠、套餐組合、特色菜品推廣等，吸引新顧客，提高顧客忠誠(chéng)度。
利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行線上營(yíng)銷(xiāo)，定期發(fā)布餐廳菜品、環(huán)境、活動(dòng)等信息。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)社交媒體運(yùn)營(yíng)，每天至少發(fā)布三條有吸引力的內(nèi)容，與顧客進(jìn)行互動(dòng)，提高餐廳的'知名度和美譽(yù)度。
2. 品牌形象維護(hù)與提升
加強(qiáng)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳整潔、舒適的用餐環(huán)境。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后都要進(jìn)行全面清潔，營(yíng)業(yè)期間定時(shí)巡查，確保環(huán)境始終符合品牌形象要求。
統(tǒng)一員工著裝和服務(wù)形象，樹(shù)立專(zhuān)業(yè)、熱情的品牌形象。定期對(duì)員工形象進(jìn)行檢查和培訓(xùn)，確保員工的儀容儀表和服務(wù)態(tài)度始終保持最佳狀態(tài)。
五、成本控制
1. 食材成本控制
建立食材庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食材的出入庫(kù)情況。根據(jù)菜品銷(xiāo)量和食材庫(kù)存情況，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，減少食材浪費(fèi)和庫(kù)存積壓。
與供應(yīng)商談判，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。每季度對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次評(píng)估，對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。
2. 運(yùn)營(yíng)成本控制
優(yōu)化餐廳的能源使用，制定節(jié)能措施。例如，合理控制燈光和空調(diào)的使用時(shí)間，采用節(jié)能設(shè)備等，每月對(duì)能源消耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，確保能源成本逐年降低。
嚴(yán)格控制辦公用品、餐具等物資的采購(gòu)和使用，建立物資領(lǐng)用登記制度，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。定期盤(pán)點(diǎn)物資庫(kù)存，合理控制庫(kù)存數(shù)量。
以上工作計(jì)劃將分階段逐步實(shí)施，定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保餐飲部門(mén)的各項(xiàng)工作能朝著預(yù)定目標(biāo)順利推進(jìn)，為餐廳的發(fā)展提供有力支持。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 8
為了明確新一年度的工作方向和重點(diǎn)，確保公司餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新，提升顧客滿(mǎn)意度與品牌影響力，特制定以下工作計(jì)劃。
一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)
強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)凝聚力：定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)員工之間的溝通與合作，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。
專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)：針對(duì)廚師、服務(wù)員、管理人員等不同崗位，開(kāi)展定期的'專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量和菜品創(chuàng)新能力。
人才梯隊(duì)建設(shè)：建立人才儲(chǔ)備庫(kù)，識(shí)別并培養(yǎng)有潛力的員工，為公司的長(zhǎng)期發(fā)展提供人才支持。
二、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
市場(chǎng)調(diào)研：深入了解消費(fèi)者口味偏好和餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)，定期推出符合市場(chǎng)需求的新菜品。
菜品優(yōu)化：對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行定期評(píng)估和優(yōu)化，淘汰不受歡迎的菜品，提升菜品整體質(zhì)量。
特色菜品打造：結(jié)合公司品牌特色，打造幾款具有競(jìng)爭(zhēng)力的特色菜品，提升品牌知名度。
三、服務(wù)質(zhì)量提升
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定：完善服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客在用餐過(guò)程中享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。
顧客反饋收集：建立有效的顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集并分析顧客意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
員工激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)制度，激勵(lì)員工提升服務(wù)水平，增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意度。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
品牌推廣：利用社交媒體、線上線下活動(dòng)等多種渠道，加大品牌宣傳力度，提升品牌知名度。
會(huì)員制度優(yōu)化：完善會(huì)員制度，提供會(huì)員專(zhuān)屬優(yōu)惠和服務(wù)，增強(qiáng)會(huì)員粘性。
合作與聯(lián)盟：尋求與其他行業(yè)或品牌的合作機(jī)會(huì)，共同開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
五、成本控制與財(cái)務(wù)管理
采購(gòu)管理：優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本，確保食材質(zhì)量的同時(shí)控制成本。
能耗管理：加強(qiáng)能耗監(jiān)控和管理，降低能源消耗，提高能源利用效率。
財(cái)務(wù)規(guī)劃：制定合理的財(cái)務(wù)預(yù)算和計(jì)劃，確保公司資金的安全和有效利用。
六、安全管理與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品安全管理：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：定期檢查和維護(hù)餐廳衛(wèi)生，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生。
應(yīng)急預(yù)案制定：制定完善的應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故或其他突發(fā)事件。
通過(guò)以上工作計(jì)劃的實(shí)施，我們相信能夠在新的一年里實(shí)現(xiàn)公司的業(yè)務(wù)目標(biāo)，提升品牌影響力，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 9
一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、部門(mén)定位：餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。
2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。
3、價(jià)格定位：努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過(guò)各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
二、會(huì)所餐飲部管理模式
1、總體考核和管理制度：管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)�？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題。每季一次的'公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。
2、前廳管理上：采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。
3、廚房管理上：全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。
4、吧臺(tái)管理上：全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi)。以上四項(xiàng)管理再加上部門(mén)每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果。
三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略
1、客戶(hù)維系上。首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶(hù)每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱(chēng)呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。
2、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)方案設(shè)計(jì)。每季度制定一次互動(dòng)促銷(xiāo)計(jì)劃，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類(lèi)產(chǎn)品相結(jié)合在一起。
每桌實(shí)際消費(fèi)滿(mǎn)2000元贈(zèng)特色足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿(mǎn)5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿(mǎn)10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過(guò)期作廢。
3、會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì)
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機(jī)、游艇、名車(chē)、珠寶、手表
第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑
建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú)
第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議：國(guó)畫(huà)、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣(mài)
注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。
四、部門(mén)培訓(xùn)與考察
1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門(mén)總監(jiān)進(jìn)行審核。
2、外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門(mén)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 10
20XX年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20XX年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
1、培養(yǎng)客戶(hù)群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，
第一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的'關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 11
今后的工作中，我將始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。
二、周計(jì)劃的內(nèi)容。
周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的'問(wèn)題。
六、周計(jì)劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。
七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰。
因?yàn)闆](méi)有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。
八、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì)后再專(zhuān)題討論解決。
周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問(wèn)題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查。
5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。
7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。
8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 12
20xx年度是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年度婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的.潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年度將根據(jù)xx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
四、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 13
一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。
具體包括：
(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。
按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。
(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。
(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的`規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
(四)制定物品采購(gòu)清單：
酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
1.酒店的建筑特點(diǎn)：
采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。
3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 14
指導(dǎo)思想
以創(chuàng)甲級(jí)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心！
工作設(shè)想
�。ㄒ唬┩晟聘黝�(lèi)制度
一、強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象
二、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買(mǎi)菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
三、師生用餐保證菜的'品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化
四、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理
（二）提高職工整體素質(zhì)
一、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)
二、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)
三、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度
（三）革新工作流程
在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。
（四）高度重視衛(wèi)生安全工作
一、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用。
二、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
三、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
四、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。
五、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全。
六、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
食堂工作行事歷周次內(nèi)容
1、分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)
2、膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查
3、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5、餐具存放情況抽查
6、考核制度定稿
7、職工個(gè)人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8、師生用餐情況調(diào)查
9、防蠅設(shè)施檢查
10、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)
11、衛(wèi)生消毒抽查
12、環(huán)境衛(wèi)生抽查
13、膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查
14、衛(wèi)生消毒抽查
15、衛(wèi)生工作全面調(diào)查
16、工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫(kù)
餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃 15
xx酒店是名符其實(shí)的xx市唯一掛牌的四星級(jí)酒店、其沉淀的餐飲服務(wù)業(yè)影響、在本市舉足輕重 。特別是近年來(lái)董事長(zhǎng)和總經(jīng)理帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的精心打造和開(kāi)拓創(chuàng)新、使得xx酒店成為有口皆碑的行業(yè)領(lǐng)軍老大。但是、我們必須看到由于中央政策的變化和反腐的縮緊、給酒店行業(yè)帶來(lái)了前所未有的影響和考驗(yàn)。高端消費(fèi)的急劇減少、官員公款消費(fèi)的銷(xiāo)聲匿跡 、企業(yè)內(nèi)部自行消費(fèi)的策略都是嚴(yán)重影響我們酒店發(fā)展的致命點(diǎn)。我們?nèi)绾文茉谒拿娉柚姓衽d崛起？如何能在困境中保持不敗之勢(shì)？如何能正確應(yīng)對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)、提升我們的服務(wù)質(zhì)量和營(yíng)銷(xiāo)策略？這就是擺在我們面前的新課題。我們?cè)?0xx年的總體工作思路和決策是“強(qiáng)化內(nèi)部管理機(jī)制、主動(dòng)出擊招引顧客消費(fèi)、創(chuàng)新實(shí)施各種奇招妙法、打造常勝酒店。”具體計(jì)劃內(nèi)容如下：
一、建立完善的考核機(jī)制、真正做到公平、公正、公開(kāi)。
20xx年我們對(duì)酒店員工和管理層的考核完全采取跟蹤考核數(shù)字化的辦法。每月都有酒店各部門(mén)對(duì)員工、酒店對(duì)管理層的具體考核內(nèi)容和分?jǐn)?shù)結(jié)果。到年終集中考核評(píng)比過(guò)程中、我們對(duì)管理層另外采取群眾測(cè)評(píng)、上級(jí)對(duì)管理層測(cè)評(píng)、個(gè)人述職的辦法、嚴(yán)格進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。并進(jìn)行末位淘汰制度。倒數(shù)第一名的第一年警告、第二年繼續(xù)倒數(shù)第一名就取消部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)職位。
二、建立激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、真正把企業(yè)人的積極性調(diào)動(dòng)到極致。
我們要通過(guò)多工種多渠道的培訓(xùn)辦法、讓員工接受正規(guī)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。一是酒店聘請(qǐng)專(zhuān)家講課；二是讓老師傅技師傳幫帶。酒店采取嚴(yán)格考試和競(jìng)選辦法、在員工中產(chǎn)生業(yè)務(wù)能手和技術(shù)尖子。并大張旗鼓的樹(shù)立標(biāo)兵、給以獎(jiǎng)勵(lì)。
三、建立營(yíng)銷(xiāo)自主的承包機(jī)制、真正實(shí)現(xiàn)多勞多得的分配目標(biāo)
20xx年酒店同各部門(mén)經(jīng)理簽訂承包責(zé)任書(shū)。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)同個(gè)人收入掛鉤、完成任務(wù)的保證正常的工資收入。超額完成任務(wù)按照完成比例給以額外的收入和獎(jiǎng)勵(lì)。降低成本厲行節(jié)約的有特殊獎(jiǎng)勵(lì)。
四、建立多種經(jīng)營(yíng)的.創(chuàng)新機(jī)制、真正激活酒店的服務(wù)功效。
20xx年我們公開(kāi)向社會(huì)推出了以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)辦法：
1、舉辦有特定設(shè)計(jì)有專(zhuān)門(mén)隊(duì)伍有固定目標(biāo)有策劃的生日宴；
2、采取專(zhuān)門(mén)送餐辦法。
3、宴會(huì)廳降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、讓平常百姓家進(jìn)入。
4、開(kāi)展大學(xué)生售消費(fèi)卡公益活動(dòng)。讓大學(xué)生有收入、公益事業(yè)有發(fā)展。
5、確立終身尊貴客戶(hù)、建立走訪制度。定期邀請(qǐng)會(huì)面、定期贈(zèng)送禮品。
6、走訪企業(yè)、老板、機(jī)關(guān)、廠礦、隨時(shí)了解顧客需求、調(diào)整我們的服務(wù)理念和方法、做到顧客最大的滿(mǎn)意。
五、建立關(guān)愛(ài)員工長(zhǎng)效機(jī)制、真正改善員工的生活環(huán)境、提升員工的自信心。
我們最大的愿望就是要真正改變員工的住宿環(huán)境和飲食的質(zhì)量、讓員工舒心、安心的工作。讓員工在工作中樹(shù)立正確的人生目標(biāo)、懷抱遠(yuǎn)大的人生夢(mèng)想。酒店積極為員工提供平臺(tái)、提供機(jī)會(huì)。充分發(fā)揮和展示員工的才華、讓員工真正得到成長(zhǎng)和發(fā)展、實(shí)現(xiàn)美好的人生夢(mèng)想。
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