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酒店采購工作總結(jié)

時間:2023-04-07 20:21:22 工作總結(jié) 我要投稿

酒店采購工作總結(jié)

  總結(jié)是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價,從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。總結(jié)怎么寫才不會千篇一律呢?以下是小編為大家整理的酒店采購工作總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店采購工作總結(jié)

酒店采購工作總結(jié)1

  回顧XXXX年,在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下和各部門同事密切配合下,采購部以“一線服務(wù)客人,后勤服務(wù)一線”為宗旨,堅持“同等價格比質(zhì)量,同等質(zhì)量比服務(wù)”為原則,樹立為公司節(jié)約每一分錢的觀念,較為出色的完成各項采購任務(wù)。經(jīng)過初步統(tǒng)計,采購部全年共接各部門采購單564張(根據(jù)現(xiàn)有的電子、紙質(zhì)文檔和報賬記錄統(tǒng)計),累計采購各類物資700余項,完成率達到98℅以上。現(xiàn)將采購部本年度主要工作做如下總結(jié)。

  一、完善酒店相關(guān)采購制度。

  經(jīng)過開業(yè)初期的艱難探索,結(jié)合酒店所在的區(qū)域、人文等客觀因素,制定并在執(zhí)行的過程中反復(fù)修改,對酒店的生鮮、日用品和大宗物品的采購程序做了嚴(yán)格規(guī)定。

  二、和供貨商建立了良好的合作關(guān)系,保障生鮮和日用品的正常供給

  在過去的一年里,酒店所需要的各類物資尤其每日所需的生鮮(海產(chǎn)、蔬菜、干副調(diào)料等)基本能夠按時、按質(zhì)、按量的送到酒店。在部分月份公司出現(xiàn)財務(wù)資金出現(xiàn)周轉(zhuǎn)不靈,而貨款嚴(yán)重拖欠的情況下,采購部積極和供貨商協(xié)商,保證了酒店的日常供給,使酒店的正常經(jīng)營得到保障。

  三、采購數(shù)據(jù)的信息化管理

  有鑒于過去一年在采購工作中出現(xiàn)的諸多弊端,如采購的及時性等問題,

  并針對其中一些突出問題進行了歸納總結(jié), 其無序化管理是導(dǎo)致出現(xiàn)該類問題的重要影響因素。為了使采購部工作有序化、信息化。采購部對各類供貨商進行資料整理,建立采購信息庫,以備隨時查詢、對比(其信息資料包括供貨商的地址、聯(lián)系方式、主要供應(yīng)物品、產(chǎn)品價格,生鮮的價格每月更新,尤其加強申購單的電子檔管理)。

  四、增強部門員工專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任感

  除對部門員工進行了采購的相關(guān)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)外,還反復(fù)強調(diào)采購部人員的責(zé)任感,要求每個員工對自己所購物品負(fù)責(zé)到底。酒店出現(xiàn)過香煙質(zhì)量問題,在問題出現(xiàn)的同時,采購部第一時間和所負(fù)責(zé)的采購員聯(lián)系,并協(xié)助人事部進行調(diào)差鑒定,最終是問題得到圓滿解決(并非質(zhì)量問題)。

  五、 大宗物品的采購

  大宗物品(諸如酒店易耗品、餐具之類物品)對酒店的經(jīng)營至關(guān)重要,其工藝要求、制作周期等都會對酒店的服務(wù)品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)直接支持領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的配合下,客房所需的拖鞋、牙刷、雨傘等易耗品,餐飲部所補餐具都及時的完成采購。

  六、 成本控制力度有待加強

  成本控制主要從價格、數(shù)量、質(zhì)量等方面著手:更低的采購價格能最直觀表現(xiàn)形式;數(shù)量的需求應(yīng)從實際需要出發(fā),采購的數(shù)量過多或者重復(fù)采購,就不可避免造成不必要的浪費;質(zhì)量好的產(chǎn)品的使用生命周期較長,也可有效的

  降低人力、資金成本。在本年的采購工作中對上述幾方面的把握的.力度有待加強,申購單往往沒有庫房的簽字,尤其是客房、廚房的物品更要加強原則,避免重復(fù)采購。

  七、 食品安全管理工作逐步完善

  食品安全是本年度工作的重中之重。隨著全國各地的衛(wèi)生中毒事件屢屢發(fā)生,食品安全逐漸被政府、餐飲企業(yè)所重視。八、九月份,藥監(jiān)局也對酒店的幾次重大接待做了突擊檢查,從各店衛(wèi)生檢查的結(jié)果來看總體說來——問題不少。因此,采購部采購源頭著手,要求各供應(yīng)商對其所供物品需提供相應(yīng)的產(chǎn)品合格證、檢疫票據(jù)等能證明其所售物品符合國家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。在采購驗收環(huán)節(jié)中,嚴(yán)格檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期,日期較短的及時退換。除此之外,對供貨商所提供的檢疫合格信息建立“食品安全信息庫”,以備調(diào)用、檢查。

  八、 出的成績多,問題也不少

  雖然在本年取得了一定成績,但很多問題也不能忽視:部分物品的采購周期過長、價格控制力度不夠、員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)有待提高等問題都亟待解決。 有鑒于在XXXX年所存在的諸多問題,在XXXX年的工作中將從以下方面著手,努力提高采購部的工作效率:

  1、 進一步加強對供貨商的協(xié)調(diào)管理

  繼續(xù)完善采購部供貨商信息表,對現(xiàn)有和潛在的供貨商分類登記,進一步擴大供貨市場信息空間,對其所提供的供貨信息做橫向比較,努力掌握市場價格的第一手資料,以備下次采購時能采購到性價比相對較高的產(chǎn)品。

  2、 加強成本控制,降低采購成本

 、 生鮮采購占酒店總采購比例的65℅以上,因此,生鮮物品的價格控制對于降低酒店經(jīng)營成本有著舉足輕重的地位,結(jié)合本酒店經(jīng)營情況,將從以下方面著手:

 、 縮短付款周期

  目前,生鮮的付款周期為4—5個月,如能使付款周期縮短為1-2個月,其價格必然下降。

 、 干副調(diào)料進行集中采購

  整合三家酒店的廚房庫存,集中重慶批發(fā)市場進行采購,采購成本也會有所下降。其采購頻率為:旺季每月一次,平季每季度一次,淡季半年一次。

 、 分開供應(yīng),形成競爭

  根據(jù)以往生鮮的采購數(shù)量,可以把海產(chǎn)、干副調(diào)料、蔬菜個找一家供貨商對酒店進行分開供應(yīng),形成競爭。如此,每日可把兩家供應(yīng)物價進行對比,及時調(diào)整。

  3、 食品安全仍是工作重點

  進一步完善酒店所購物品的相關(guān)信息,尤其是產(chǎn)品合格證和檢疫證明,及時更新有關(guān)食品安全的相關(guān)資料。嚴(yán)把采購環(huán)節(jié),對不能提供相關(guān)資質(zhì)的物品和過期產(chǎn)品杜絕采購,違者重罰。

  4、 提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感

 、 文化理論培訓(xùn)

  采購部每季度將進行一次文化知識和專業(yè)技能的培訓(xùn)(每次2小時),提高采購員的業(yè)務(wù)水平。

  ② 加強對員工的管理和監(jiān)督

  在工作中強調(diào)采購人員的責(zé)任感,實行“誰污染,誰治理;誰提出,誰舉證”將工作負(fù)責(zé)到底的原則。

  5、 跟進采購周期長且今年尚未采購?fù)瓿傻奈锲?/p>

  客房免費飲用水的LOG設(shè)計、服務(wù)指南等物品的持續(xù)跟進。

  6、 采購工作透明化、公開化

  在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中接受財務(wù)和其他各個部門的監(jiān)督,在未來的工作中,采購部的員工本著公正、公平、公開的原則,無論何種采購,都盡可能多的讓相關(guān)部門參與到采購環(huán)節(jié)中。

  對于即將到來XXXX年,采購部全體員工將以飽滿的精神面貌,勤懇的工作態(tài)度,廉潔的工作作風(fēng)迎接各項挑戰(zhàn)。

酒店采購工作總結(jié)2

  一、2月份完成的主要工作

  1、完成春節(jié)期間各部門備用物資的采購;

  2、完成六樓廣告霓虹燈、廢品和潲水回收的合同擬定及簽訂;

  3、召開供應(yīng)商協(xié)調(diào)會,安排春節(jié)物資供應(yīng)工作,保證不影響酒店正常經(jīng)營;

  4、經(jīng)過市場調(diào)查,并通過三家廢品收貨商報價,確定酒店負(fù)一樓廢品收貨商;

  5、完成2月份餐飲餐料的市場詢價、定價工作及3月份上半月酒店餐飲餐料的市場詢價工作;

  6、完成歌舞劇院房屋租賃合同的付款審批手續(xù);

  7、召開部門工作會議,傳達酒店會議精神,學(xué)習(xí)A模針對采購部的相關(guān)文件,并將其認(rèn)真貫徹落實到實際工作中。

  8、分類別召開各供應(yīng)商座談會,著重聽取供應(yīng)商與酒店合作中存在的'問題,并與相關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商、制訂具體解決辦法;

  9、初步完善物資價格庫的信息,以熟悉掌握采購物資價格動態(tài);

  10、完成部門20xx年度目標(biāo)責(zé)任書的草擬、人員崗位核編建議以及05年1月份部門經(jīng)營分析等工作;

  11、完成PA保潔設(shè)備的市場調(diào)查及招標(biāo)邀請;

  12、完成鍋爐保養(yǎng)合同的談判;

  13、督促各部門按時提交3月份采購計劃,以利于降低、控制采購成本。

  二、3月份工作計劃

  序號工作內(nèi)容目標(biāo)要求完成時間責(zé)任人經(jīng)辦人

  1、3月份餐飲餐料物資的市場詢價、比價、定價工作按時完成3月15、30日XXXX

  2、日常物資的詢價及采購按時完成XXXX

  3、PA保潔設(shè)備的開標(biāo)及合同簽訂XXXX

  4、物資價格庫、供應(yīng)商檔案的健全按時完成3月30日XXXX

  5、各部門月計劃采購按時、按質(zhì)完成XXXX

  6、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作按時完成XXXX全體人員

酒店采購工作總結(jié)3

  20xx年上半年的工作已過一個段落,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,和同事們的支持配合下,圓滿完成酒店的籌備開業(yè)直至順利營業(yè)。現(xiàn)將采購部的半年工期作如下總結(jié)。酒店自開始開業(yè)籌備期間,管理公司采購部XXXX經(jīng)理和XXXX經(jīng)理來XXXX做酒店開業(yè)前期的采購籌備工作,本人前期主要配合、協(xié)助二位工作,采購部所作的工作具體匯報如下:

  一、制訂通過酒店開業(yè)籌備采購預(yù)算計

  配合協(xié)助使用部門,根據(jù)酒店開業(yè)前期的經(jīng)營需要,考慮酒店的庫存容量,結(jié)合各部門備貨數(shù)量,制訂通過合理的采購預(yù)算計劃,共計作了54大類物資采購預(yù)算,10027463元的籌備預(yù)算費用。工程提供材料采購協(xié)助管理工作:

  二、工程供材料采購協(xié)助管理工作

  針對酒店籌建期間相關(guān)工程合同的材料,共九大類13份合同(還不含后續(xù)的補充合同4),對數(shù)量統(tǒng)計匯總,上報下達合同等相關(guān)文件,因合同的甲方是XXXX公司,對所有提供材料的到貨時間安排確定,收貨記錄登記整理,貨物到庫保管,問題貨物的退貨換貨。

  三、酒店籌備營業(yè)期間,集團采購貨物協(xié)助管理工作

  協(xié)助管理工作:為了充分利用管理公司優(yōu)質(zhì)的集團供應(yīng)商資源,首先XXXX酒店的品牌,其次由于集團化采購能降低采購成本,減少籌備營業(yè)費用,我們酒店共簽訂了26份集團采購合同,同樣對數(shù)量統(tǒng)計匯總,上報下達合同等相關(guān)文件,對所有集團采購物品的到貨時間安排確定,收貨記錄登記整理,貨物到庫保管,問題貨物的退貨換貨。為滿足

  四、其它類別物資的采購

  1)本地市場采購的辦公設(shè)備,辦公家具,勞保用品,工程器材,辦公文具,健身器材,設(shè)施設(shè)備等共計11份合同。2)酒店日常營業(yè)所需要的采購物資,食品物品類共計20家供應(yīng)商,但供應(yīng)商在考察試用中,暫時未簽訂合同。3)相對供材料供應(yīng)商,集團采購供應(yīng)商,其它類別的供應(yīng)商的'選擇確認(rèn)就要作很多工作,先要選二到三家候選供應(yīng)商入圍,對他們進行調(diào)查了解,然后通過正式的嚴(yán)格和招投標(biāo)程序,公開、公平、透明的原則最終確定和我們酒店合作的供應(yīng)商。

  五、對供應(yīng)商的管理

  1)建立供應(yīng)商管理制度,2)對所有物品的供應(yīng)商都保留有一到二家的備用名單,以備應(yīng)急,市場詢價和更換不合格的供應(yīng)商。3)建立供應(yīng)商檔案,保存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)文件,尤其是涉及到食品衛(wèi)生安全的相關(guān)文件。

  六、定期的市場信息調(diào)查,定價工作

  酒店日常經(jīng)營食品類物資采取15天進行一次、一到三個月進行一次市場調(diào)查的方式,通過本地市場為主,外地市場和網(wǎng)上市場為輔的原則定期或不定期的進行市場信息調(diào)查。形成文字,數(shù)量收集匯總,要求供應(yīng)商先報價,參考市場調(diào)價信息,同時也可以選擇性的和供應(yīng)商價格嗟商,最終確定本期的定價。

  七、成本控制管理

  酒店采購部的主要工作,我理解就是二件事,首先采購滿足酒店日常經(jīng)營所需要的所有物資,其次是配合酒店和使用部門降低經(jīng)營成本,減輕分擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險和壓力。這件事情說起容易做起來比較難,要有細(xì)心、耐心,是一項持之以恒的工作,我們酒店由于地處三線城市,酒店用品市場,酒店經(jīng)營所需的原材料市場不夠規(guī)模,加上供應(yīng)商的服務(wù)意識和質(zhì)量意識不強,加上我們酒店又是以粵菜為主,西餐為特色,所以本地的市場很多的原材料根本就滿足不了我們酒店經(jīng)營,只能通過XXXX、XXXX等外地市場采購,這無形中就要增加很大的成本壓力和負(fù)擔(dān),針對以上情況,我們已經(jīng)和使用部門經(jīng)常溝通,在質(zhì)量不打大折扣的前提下,在本地市場尋找替代產(chǎn)品,或者利用本地市場就地供應(yīng)的原材料開發(fā)新的出品,配合使用部門作一些菜品的開發(fā)創(chuàng)新。

  總結(jié)了上半年工作中存在的問題和好的經(jīng)驗后,為做好下半年的工作而打好基礎(chǔ),展望下半年的工作,主要做好以下重要的幾點:1)開發(fā)良好合作的供應(yīng)商資源庫;2)繼續(xù)做好供應(yīng)商檔案管理;3)初步完善采購物資價格庫的信息,以熟悉掌握采購物資價格發(fā)展動態(tài),發(fā)展動態(tài)熟悉掌握采購物資價格發(fā)展動態(tài),尤其是春節(jié)期間的貴重物資備貨采購計劃。4)配合酒店統(tǒng)一作好經(jīng)營成本的控制管理,達到經(jīng)營成本控制目標(biāo)。管理,達到經(jīng)營成本控制目標(biāo)。

酒店采購工作總結(jié)4

  成功的采購管理像玉石一樣,難免會有一些細(xì)微的瑕疵。我就做個挑刺者,提提對我們XXXX企業(yè)的采購工作的建議,下述分三個方面闡述我的建意:

  一、降低采購成本管理

  一般來說,一個產(chǎn)品的60%的成本花在采購物料上。降低采購成本是每個企業(yè)的永恒的主題,在日資企業(yè)和臺資企業(yè)的采購管理上,這一點顯得更為突出。他們一邊用銷售創(chuàng)造企業(yè)利潤,另一邊不斷減少采購成本,從采購中獲取更多的凈利潤。我提到幾點關(guān)于降低采購成本的看法,可能對我們目前降低采購成本會有一些借鑒作用。

  (一)價格審查管理

  在價格審查方面,首先是要書面規(guī)定采購相關(guān)的人員的職責(zé)和權(quán)限:

  1、購員對所采購的物料價格進行日常維護,并建立相關(guān)價格統(tǒng)計表與價格檔案。

  2、新的物料開發(fā)的價格由采購員按采購流程操作。

  3、供應(yīng)科長對物料采購的單價、采購訂單和采購合同進行審核,采購總監(jiān)進行復(fù)核和批次。

  4、制定的訂單審批權(quán)限。

  5、詢價、比價、議價。

  (二)采購降價管理

  所謂“重獎之下必有勇夫”,采購降價管理工作也是這樣的,要對采購的降價業(yè)績進行考核。采購員對自己所采購的物料進行價格談判與降價。

  (三)采購網(wǎng)絡(luò)化管理

  我們可以在XXXX公司網(wǎng)站上建立采購中心網(wǎng)頁,要把采購的物料特別是批量及大宗采購物料公布在網(wǎng)站上,讓更多優(yōu)秀的供應(yīng)商參與競爭,這樣采購更公開透明,可以大大降低降采購成本!這一點現(xiàn)在國內(nèi)很多集團公司都在實行,效果很好。

  二、供應(yīng)商管理

  在供應(yīng)商管理方面,我認(rèn)為還可以從以下二點進行發(fā)掘潛能,能夠進一步從管理供應(yīng)商中得到更安全穩(wěn)定的物料來源,培養(yǎng)出更優(yōu)秀的.供應(yīng)商。

  (一)供應(yīng)鏈危機管理

  在防止供應(yīng)鏈中斷的危機管理方面,我們XXXX企業(yè)確實有待于加強,我們的危機管理的方式與我們的企業(yè)規(guī)不相適應(yīng),基本上處于發(fā)展階段。根據(jù)以往的經(jīng)驗,在防止供應(yīng)鏈中斷的危機管理方面,我總結(jié)了以下7種辦法:

  1、定期了解供應(yīng)商的生產(chǎn)狀況。

  2、我們實時監(jiān)控供應(yīng)商運送環(huán)節(jié)。

  3、我們在事故發(fā)生之前做好應(yīng)急預(yù)案。

  4、我們掌握供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的操作權(quán)。

  5、我們與供應(yīng)商簽訂一份有保障的訂單或合同。

  6、我們事先預(yù)備好訴訟文書。

  7、我們判斷是否需要建立安全庫存儲備。

  總之,做好防范是極其重要的。另外,擁有一支在處理供應(yīng)商突發(fā)事件方面有著豐富經(jīng)驗的專業(yè)團隊也是維護我們供應(yīng)鏈正常運轉(zhuǎn)的一個關(guān)鍵因素。

  (二)供應(yīng)商開發(fā)管理

  在開發(fā)供應(yīng)商管理這一方面,我們XXXX由于公司比較大,有一定的品牌推動效益,所以還是比較成功的。很多供應(yīng)商在質(zhì)量合格率和交貨及時率上,表示很不錯。開發(fā)更多優(yōu)秀的供應(yīng)商,可以減少采購成本、降低采購風(fēng)險、提高物料及時到貨率,保證物料的質(zhì)量。在開發(fā)供應(yīng)商方面,我們必須制定的供應(yīng)商開發(fā)程序,首先從制度上規(guī)范與明細(xì)作業(yè)程序,編制供應(yīng)商開發(fā)計劃書,規(guī)定開發(fā)進程、開發(fā)要求和開發(fā)考核項目,說明開發(fā)供應(yīng)商對采購工作和企業(yè)的必要性和戰(zhàn)略性,從思想上統(tǒng)一采購人員的行為準(zhǔn)則。

  在開發(fā)和選擇供應(yīng)商的過程中,我們可以學(xué)習(xí)日資和臺資企業(yè)的九大原則:

  1、系統(tǒng)全面性原則。

  2、簡明科學(xué)性原則。

  3、穩(wěn)定可比性原則。

  4、靈活可操作性原則。

  5、門當(dāng)戶對原則。

  6、半數(shù)比例原則。

  7、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略原則。

  8、學(xué)習(xí)更新原則。

  三、采購物料管理

  對于我們公司的日常采購管理,我認(rèn)為還可以從采購計劃管理挖取管理的潛力。

  目前在這方面,我們公司還是比較薄弱,有待于加強。目前我們公司還缺少采購計劃,采購部門沒有自主權(quán),只能建《采購申請單》作業(yè)。這樣雖然可以實現(xiàn)按訂單作業(yè),減少庫存量,但是我們采購部門的采購作業(yè)將會很盲目,很被動,把采購人員那種對價格靈敏的能力束縛起來,缺少發(fā)揮主觀能動性的空間,既不能實行“集中采購”,也不能實行“逢低買進”!其實在今年不銹鋼市場價格動蕩的時期,發(fā)揮采購人員主動性的顯得更為重要性。有時眼睜睜看著材料漲跌卻不能“逢低買進”。其實“逢低買進”就是為企業(yè)創(chuàng)造凈利潤呀!

酒店采購工作總結(jié)5

  在今年的工作中,我繼續(xù)沉浸在市場之中,從各供貨商收獲了不少的信息。同時,我在今年還加大了對酒店各部門的深入了解,提升了個人的采購能力,F(xiàn)在,我對這一年的工作總結(jié)如下,希望能在下一年的工作中自己能更有進步。

  一、工作情況

  回想這一年,在工作中我嚴(yán)格的要求自己,在年初開始,我在工作中就開始嚴(yán)格的要求自己。

  我首先在思想上嚴(yán)格的要求自己。我在會議中積極的學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮路線,牢記酒店的發(fā)展方向和規(guī)劃,在工作中嚴(yán)格的執(zhí)行酒店的規(guī)定,為酒店的進步做出貢獻。

  其次,在工作的提升方面,我加強和各部門負(fù)責(zé)人的交流,學(xué)習(xí)材料采購的需求和質(zhì)量的分辨。尤其是對酒店食材的管理上,我做到采購中嚴(yán)格把關(guān),絕不收購無合格證的食材產(chǎn)品。并在管理上加強要求,對于變質(zhì)變味的食材全部及時的處理,并針對淡旺季做好計劃,防止庫存的堆積導(dǎo)致酒店的損失。

  其次,在計劃上。我在準(zhǔn)備采購計劃的時候,都會嚴(yán)格的對照庫存,以及酒店的營業(yè)狀況,再加上部門負(fù)責(zé)人的意見仔細(xì)的考慮,在用最實惠的'采購資金的情況下,計劃好最適合,最適量的采購品。并對旺季和淡季的消耗做好預(yù)判,及時的補足消耗品的庫存。

  二、工作的缺點

  作為一名采購人員,盡管我會聽取各部門的建議,但是在很多的時候也是過于獨斷,沒能好好的思考部門意見的想法。這導(dǎo)致在過去的一些采購中,我犯下了一些錯誤問題。盡管沒有引起大問題,但這也造成了酒店不必要的損失。在今后的工作中,我要考慮的更全面,根具體,多用幾個角度去考慮問題。

  三、結(jié)束語

  采購的工作并不簡單,但是我會努力的完成自己的職責(zé),并在工作中繼續(xù)提升自己,打磨自己,讓自己成為一名出色的采購員。

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