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有關(guān)吧臺(tái)的規(guī)章制度
篇一：吧臺(tái)規(guī)章制度
吧臺(tái)規(guī)章制度
1、在吧臺(tái)內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時(shí)不可發(fā)出太大聲音。
2、吧臺(tái)人員進(jìn)入吧臺(tái)衣服要整齊、清潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
3、上班時(shí)間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺(tái)。
4、隨時(shí)注意吧臺(tái)衛(wèi)生，對(duì)日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺(tái)領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督到位。
5、隨時(shí)注意吧臺(tái)各崗位衛(wèi)生，器具進(jìn)行清理，對(duì)吧臺(tái)原物料進(jìn)行檢查，保證食品安全。
6、吧臺(tái)人員要服從上司，配合吧臺(tái)長(zhǎng)、領(lǐng)班工作。
7、吧臺(tái)人員隨時(shí)注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。
8、吧臺(tái)人員要做到團(tuán)結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。
9、吧臺(tái)人員不要遲到、早退、曠工要有時(shí)間觀念。
10、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞，照價(jià)賠償。
11、吧臺(tái)人員不可擅自離崗，隨意離開(kāi)吧臺(tái)，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報(bào)。
12、吧臺(tái)各級(jí)人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗(yàn)收工作，不可接受過(guò)期、腐爛貨品。
13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護(hù)、擺放工作。
14、吧臺(tái)人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。
15、吧臺(tái)資料不可外流。
16、望吧臺(tái)人員能發(fā)揚(yáng)、自發(fā)、自得、自覺(jué)精神，自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管理工作。
吧臺(tái)處罰條例
1、違反制度者，根據(jù)實(shí)際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。
2、行為懶散者，屢教不改，延長(zhǎng)試用或開(kāi)除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎(jiǎng)金。
3、上班時(shí)吵架者，情節(jié)輕者予以書(shū)面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開(kāi)除。
4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動(dòng)排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。
5、未經(jīng)許可擅自離開(kāi)工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過(guò)一次。
6、上班偷吃者記警告一次，一個(gè)月累計(jì)三次，記大過(guò)一次。
7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。
8、浪費(fèi)吧臺(tái)成本者記工作失誤一次。
9、客人投訴退貨者，先無(wú)條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費(fèi)記工作失誤一次。
10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過(guò)一次。
11、不如實(shí)反映情況，欺瞞事實(shí)者記工作失誤一次。
12、對(duì)影響團(tuán)隊(duì)者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書(shū)面檢討或降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。
13、對(duì)煽動(dòng)人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過(guò)一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過(guò)一次，并書(shū)面檢討。
14、除正常工休假外，請(qǐng)假均扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，特殊情況需經(jīng)店長(zhǎng)認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會(huì)因遲到分鐘扣除部分全勤獎(jiǎng)。
15、對(duì)本店或部門(mén)有特大貢獻(xiàn)者，由部門(mén)主管向店長(zhǎng)申請(qǐng)審核，給予晉升獎(jiǎng)勵(lì)。
16、肆意批評(píng)公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過(guò)一次。
17、不注意個(gè)人形象者，立即離開(kāi)工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過(guò)一次扣45元，大過(guò)一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并降級(jí)一次。情節(jié)嚴(yán)重開(kāi)除處理。
廚房處罰條例
1、違反制度者，根據(jù)實(shí)際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。
2、行為懶散者，屢教不改，延長(zhǎng)試用或開(kāi)除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎(jiǎng)金。
3、上班時(shí)吵架者，情節(jié)輕者予以書(shū)面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開(kāi)除。
4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動(dòng)排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。
5、未經(jīng)許可擅自離開(kāi)工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過(guò)一次。
6、上班偷吃者記警告一次，一個(gè)月累計(jì)三次，記大過(guò)一次。
7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。
8、浪費(fèi)廚房成本者記工作失誤一次。
9、客人投訴退貨者，先無(wú)條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費(fèi)記工作失誤一次。
10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過(guò)一次。
11、不如實(shí)反映情況，欺瞞事實(shí)者記工作失誤一次。
12、對(duì)影響團(tuán)隊(duì)者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書(shū)面檢討或降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。
13、對(duì)煽動(dòng)人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過(guò)一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過(guò)一次，并書(shū)面檢討。
14、除正常工休假外，請(qǐng)假均扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，特殊情況需經(jīng)店長(zhǎng)認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會(huì)因遲到分鐘扣除部分全勤獎(jiǎng)。
15、對(duì)本店或部門(mén)有特大貢獻(xiàn)者，由部門(mén)主管向店長(zhǎng)申請(qǐng)審核，給予晉升獎(jiǎng)勵(lì)。
16、肆意批評(píng)公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過(guò)一次。
17、不注意個(gè)人形象者，立即離開(kāi)工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過(guò)一次扣45元，大過(guò)一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并降級(jí)一次。情節(jié)嚴(yán)重開(kāi)除處理。
篇二：吧臺(tái)規(guī)章制度 2
吧臺(tái)規(guī)章制度
1.上班時(shí)要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請(qǐng)假。要有時(shí)間觀念。
2.營(yíng)業(yè)前認(rèn)真打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品準(zhǔn)備。嚴(yán)格注意吧臺(tái)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，時(shí)刻保持吧臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺(tái)、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。
3.上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中；除吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)。
4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前做好交接。
5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。
6.晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設(shè)備電源。
7.吧臺(tái)內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。
8.吧臺(tái)內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。
9.吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須要有人留守。
10.嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。
11.班后匯報(bào)前日或當(dāng)日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并解決。
12.吧臺(tái)收貨時(shí)需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問(wèn)題，確定一切無(wú)誤后方可簽字。
13.定期對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行大掃除以及吧臺(tái)內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。
�。�1）.冰箱，制冰機(jī)的清洗，磨豆機(jī)，咖啡機(jī)的維護(hù)。
（2）置物架及整個(gè)吧臺(tái)的灰塵打掃。
17.吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞照價(jià)賠償。
18.吧臺(tái)資料不可外流。
19.保護(hù)店里的設(shè)施，不鋪張不浪費(fèi)不損壞；團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。
20.望吧臺(tái)人員能自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管理工作。
篇三：吧臺(tái)管理制度
茶藝部吧臺(tái)管理制度
為加強(qiáng)吧臺(tái)管理，促進(jìn)酒店管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。
一、吧臺(tái)考勤制度
1、吧臺(tái)部門(mén)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前5分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。違者按酒店管理規(guī)定進(jìn)行處罰。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向部門(mén)經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，特殊情況部門(mén)經(jīng)理可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請(qǐng)事假1天的需部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)事假2天以上的，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意后再呈交給副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可有效，請(qǐng)事假3天以上的由總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理。
7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)4元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、本制度適用于吧臺(tái)的所有員工。
二、吧臺(tái)儀容儀表制度
1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求：不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無(wú)頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。
4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、 違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
三、 吧臺(tái)部門(mén)節(jié)約規(guī)范
1、吧臺(tái)主管對(duì)本部門(mén)的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約意識(shí)教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。
2、吧臺(tái)主管有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的，由部門(mén)經(jīng)理視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或8.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)部門(mén)經(jīng)理協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，予以警告處罰，對(duì)不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。
3、吧師在吧臺(tái)主管的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在14%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法：
運(yùn)行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I(yíng)業(yè)額
以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料。
4、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量，應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過(guò)多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤(pán)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不宜量化的，無(wú)須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、部門(mén)人員有出現(xiàn)物料過(guò)期未及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決，物料因個(gè)人導(dǎo)致不能使用，等其他浪費(fèi)現(xiàn)象，均按照物料的原價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重將給予雙倍賠償及警告處罰。
四、吧臺(tái)日常工作檢查制度
1、對(duì)吧臺(tái)各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺(tái)考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料儲(chǔ)藏、出品質(zhì)量、出品速度、 原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，吧臺(tái)主管進(jìn)行復(fù)查；
紀(jì)律檢查：每月四次，由吧臺(tái)主管針對(duì)吧臺(tái)紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；
生產(chǎn)檢查：每周一次，由吧臺(tái)主管針對(duì)儲(chǔ)藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查；
4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒍酱佼?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
五、吧臺(tái)交接班制度
1、根據(jù)工作需要，吧臺(tái)主管有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。
2、接班人員必須提前10分鐘上崗。
3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班本，方可離崗。
4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班本，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。
5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)營(yíng)業(yè)前狀態(tài)。
7、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班本，不得在上面亂畫(huà)、填寫(xiě)工整。
8、吧臺(tái)主管或者部門(mén)經(jīng)理不定時(shí)檢查值班交接記錄。
六、吧臺(tái)會(huì)議制度
1、吧臺(tái)根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類會(huì)議
吧臺(tái)管理層例會(huì)：（每月召開(kāi)2次會(huì)議，會(huì)議時(shí)間由部門(mén)經(jīng)理提前一天另行通知）
吧臺(tái)主管主持召開(kāi)會(huì)議
會(huì)議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；
日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門(mén)之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報(bào)告
及分析
參會(huì)人員：所有吧師人員
會(huì)議流程：
A：點(diǎn)名、簽到
B：各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)匯報(bào)本周吧臺(tái)實(shí)際業(yè)績(jī)及本周的成本率
C：主持人統(tǒng)計(jì)，公布本周銷售業(yè)績(jī)冠軍及成本節(jié)約冠軍
D：吧臺(tái)主管匯報(bào)本周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃、反映需要解決的問(wèn)題、提供管理建議、日常工作的分享 E：部門(mén)經(jīng)理反映顧客提出的問(wèn)題
F：吧臺(tái)主管做工作部署及解決問(wèn)題的方案
2、除例會(huì)外，各類另行會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。
3、參會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。
5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。
7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行。
七、管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵污跡、酒架無(wú)灰塵、地面無(wú)雜物、客用杯具茶具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫(kù)，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開(kāi)申購(gòu)單，補(bǔ)充物料，保證營(yíng)業(yè)需要。
3、微笑面對(duì)客人及主動(dòng)向客人問(wèn)好。
4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，
5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表每日及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)，及時(shí)掌握顧客對(duì)于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問(wèn)題予以及時(shí)會(huì)議總結(jié)解決。
6、清楚了解吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺(tái)內(nèi)人員能正確安全使用吧臺(tái)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。
7、營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、吧臺(tái)內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級(jí)別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。
9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
10、每天吧臺(tái)早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。另配合外場(chǎng)倉(cāng)管做好驗(yàn)貨工作；晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報(bào)表。離開(kāi)吧臺(tái)前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。
11、在營(yíng)業(yè)時(shí)間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對(duì)所有器皿則定時(shí)進(jìn)行漂洗，對(duì)操作空間時(shí)則進(jìn)行小
清理，每日大清理的原則進(jìn)行。
12、所有吧臺(tái)人員在上班時(shí)間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺(tái)內(nèi)玩弄手機(jī)。接打私人電話，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章制度處理。
13、對(duì)所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴(yán)格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問(wèn)題時(shí)虛心接受，不可夾雜個(gè)人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題。
14、吧臺(tái)全體人員必須以店為家，絕對(duì)不允許拿店內(nèi)財(cái)物賄賂其它部門(mén)與個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理；問(wèn)題嚴(yán)重者予以開(kāi)除，其受益者由其部門(mén)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
15、吧臺(tái)所有人員對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對(duì)服從，見(jiàn)到客人、領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)打招呼。
16、根據(jù)不同時(shí)節(jié)吧臺(tái)要做出相對(duì)應(yīng)的新品推出。
17、月底配合店鋪倉(cāng)管做好盤(pán)存工作，按照規(guī)定吧臺(tái)部門(mén)負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費(fèi)用。
八、吧臺(tái)主管職責(zé)
1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來(lái)的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效的控制各項(xiàng)費(fèi)用，降低營(yíng)業(yè)成本，完成吧臺(tái)內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象
2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺(tái)區(qū)域的安全問(wèn)題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作
3、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購(gòu)與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營(yíng)運(yùn)
4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品作及時(shí)的處理
5、監(jiān)督吧臺(tái)全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度
6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)部所有人員的考勤，堅(jiān)決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作崗位
7、負(fù)責(zé)安排吧臺(tái)內(nèi)部的各項(xiàng)清潔工作及合理的擺放
8、時(shí)常與各部門(mén)溝通，了解顧客意見(jiàn)及相關(guān)信息并及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品與開(kāi)創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品
9、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)工作報(bào)表的填寫(xiě)與分析工作
10、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺(tái)與其他部門(mén)的溝通與協(xié)調(diào)
11、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理
12、監(jiān)督吧臺(tái)領(lǐng)班針對(duì)入職的新學(xué)員展開(kāi)培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)
13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊(duì)并積極參加店鋪及公司組織的活動(dòng)
14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)方針政策
15、執(zhí)行好公司的各項(xiàng)工作指示及時(shí)傳達(dá)公司的文件
16、組織協(xié)調(diào)好各項(xiàng)會(huì)議召開(kāi)
17、負(fù)責(zé)吧臺(tái)一周所需物料的申購(gòu)與保存，并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。
18、全面了解吧臺(tái)內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。
九、吧臺(tái)領(lǐng)班的職責(zé)
1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來(lái)的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。并合理有效的控制好各項(xiàng)費(fèi)用，降低營(yíng)業(yè)成本，提高營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象。
2、注意個(gè)人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。
3、熟知吧臺(tái)內(nèi)部物料的申購(gòu)程序，分類擺放與保質(zhì)時(shí)間。
4、針對(duì)入職的新學(xué)員展開(kāi)培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。
5、監(jiān)督各班次吧臺(tái)內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。
6、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對(duì)不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報(bào)吧臺(tái)主管再作處理。
7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。
8、在吧臺(tái)主管不在的情況下，執(zhí)行吧臺(tái)各項(xiàng)規(guī)章制度。
9、直接對(duì)吧臺(tái)主管和部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)，監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。
10、按照季節(jié)的不同研制新品上報(bào)至吧臺(tái)長(zhǎng)。
11、對(duì)于日常吧臺(tái)內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，均負(fù)相應(yīng)的連帶責(zé)任
�。ǘ�、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反吧臺(tái)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響吧臺(tái)工作正常開(kāi)展者。
3、工作粗心，引起顧客對(duì)吧臺(tái)工作或飲品進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺(tái)設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、 不按時(shí)合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，按員工守則進(jìn)行處理。
茶藝部
篇四：吧臺(tái)規(guī)章制度
吧臺(tái)規(guī)章制度
一、工作流程及要求
1、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備
1啟動(dòng)咖啡機(jī)
咖啡機(jī)需要20~30分鐘的時(shí)間進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)機(jī)器各值（如壓力、水溫）達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值時(shí)方可使用，同時(shí)需檢查其它制冷設(shè)備工作是否正常。 2清理區(qū)域衛(wèi)生
包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺(tái)、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。 3原料準(zhǔn)備
檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應(yīng)立即開(kāi)出領(lǐng)貨單去庫(kù)房領(lǐng)取，接著準(zhǔn)備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。
2、工作中的服務(wù)
1吧員在調(diào)制各種飲料時(shí)應(yīng)面向客人，目的是使客人欣賞服務(wù)技巧，同時(shí)也可使客人放心，應(yīng)做到原料用量標(biāo)準(zhǔn)，操作符合衛(wèi)生要求。
2任何時(shí)候都不準(zhǔn)對(duì)賓客有不耐煩的語(yǔ)言、表情及動(dòng)作，更不要催促客人點(diǎn)單。
3為控制飲料成本，應(yīng)用量杯量取所需基酒。 4應(yīng)盡量熟記回頭客的面孔，并了解其消費(fèi)習(xí)慣及愛(ài)好。
5上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對(duì)待客人要一視同仁。不能因?yàn)槭烊嘶蚺笥驯憬o予額外照顧（特殊情況請(qǐng)示店長(zhǎng)）。
3、工作結(jié)束后的清理
1服務(wù)結(jié)束后的工作范圍是打掃衛(wèi)生和清理機(jī)器，咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、磨豆機(jī)等應(yīng)清潔干凈。
2容易腐爛變質(zhì)的食品、飲料應(yīng)妥善貯藏。 3電源開(kāi)關(guān)應(yīng)關(guān)好，冷柜、冰箱及吧柜上應(yīng)上鎖。
二、吧員的基本素質(zhì)
1儀容儀表
吧員要時(shí)刻注意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長(zhǎng)發(fā)，續(xù)胡須，絕對(duì)不允許留指甲，衣著要干凈整潔得體。 2行為舉止
包括語(yǔ)言、動(dòng)作、表情，與客人交流語(yǔ)言要真誠(chéng)、大方、面帶微笑，絕不允許將個(gè)人情緒帶到工作當(dāng)中。
3在無(wú)服務(wù)時(shí)，站立要標(biāo)準(zhǔn)，不允許倚靠用手支在吧臺(tái)上，不允許不雅觀動(dòng)作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時(shí)刻保持雙手衛(wèi)生。
三、吧員的專業(yè)素質(zhì)
1牢記酒單各出品的配方、特點(diǎn)及飲用方法。 2了解原料的特性、保管、使用和貯藏知識(shí)。
3掌握吧臺(tái)常用設(shè)備的使用要求，操作過(guò)程及保養(yǎng)方法，延長(zhǎng)其使用壽命。 4掌握杯具的種類、形狀和使用保管知識(shí)，以及清洗消毒方法。 5掌握調(diào)酒的動(dòng)作、姿勢(shì)等方法，以保證出品的質(zhì)量和口味一致。
四、盤(pán)點(diǎn)
吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的盤(pán)存記錄，掌握并控制成本。
五、除此之外，吧員還應(yīng)嚴(yán)格遵守公司及前后各項(xiàng)規(guī)章制度。
篇五：酒店吧臺(tái)管理制度
酒店吧臺(tái)管理制度:
吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門(mén)主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明， 扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還
吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元
吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開(kāi)班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元
營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元
營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元
吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元
吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門(mén)人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元
當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門(mén)，以便于第二天申領(lǐng)采購(gòu)。違者扣款20-50元.
酒吧吧臺(tái)管理制度:
1 吧臺(tái)人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2 吧臺(tái)全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。
3 出吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，且吧臺(tái)人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。
4 吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門(mén)聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開(kāi)除。
5 時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部整潔，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對(duì)食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見(jiàn)的罰加班一天。
6 吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)
督，吧臺(tái)工作人員的出品制作，吧臺(tái)員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。
7 嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。
8 對(duì)吧臺(tái)器具要輕拿輕放，在清洗擺放過(guò)程中，無(wú)意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)，對(duì)隱瞞不講者，一旦查出立即開(kāi)除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9 吧臺(tái)員工之間要團(tuán)結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來(lái)，滿意而歸。
10 吧臺(tái)全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對(duì)吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對(duì)自己班上出現(xiàn)的問(wèn)題及客人提出的要求意見(jiàn)要及時(shí)處理登記，反映吧臺(tái)長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)不如實(shí)抱本班出現(xiàn)的問(wèn)題或不聽(tīng)從工作安排者，嚴(yán)重者立即開(kāi)除。
一、西餐廳托盤(pán)使用技巧
1、 托盤(pán)：根據(jù)需要選好托盤(pán)，清潔干凈后擦干，在盤(pán)內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙（膠木托盤(pán)可不墊），以防滑、美觀。
2、 裝盤(pán)：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤(pán)，裝盤(pán)時(shí)必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來(lái)說(shuō)，在數(shù)種物品同時(shí)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)將高物和重物裝在托盤(pán)的內(nèi)側(cè)（靠近身體的一側(cè)），低物和輕物裝在托盤(pán)外側(cè)（四周），后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。
3、 托盤(pán)：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形掌心不與盤(pán)底接觸;調(diào)整好托盤(pán)重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、 起托：起托時(shí)，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤(pán)同樣的平面上，必要時(shí)右手幫忙，慢慢將托盤(pán)移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤(pán)起身，調(diào)整好后松開(kāi)右手放開(kāi)，可托盤(pán)行走。
5、 托盤(pán)行走：托盤(pán)行走時(shí)必須頭正、肩平、盤(pán)平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤(pán)可隨著步伐在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
6、 卸盤(pán)：托盤(pán)行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤(pán)內(nèi)物品，取用時(shí)應(yīng)注意隨盤(pán)內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤(pán)重心，且應(yīng)從前后左右（四周）交替取用。
二、西餐廳擺臺(tái)（西餐擺臺(tái)分：早餐擺臺(tái)、正餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)三大類）
1、 早餐擺臺(tái)（有時(shí)不用鋪臺(tái)布）
1） 將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2） 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3） 在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤(pán)，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤(pán)心，放在面包盤(pán)中軸線右側(cè)。
4） 餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5） 餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
2、 正餐擺臺(tái)
1） 鋪臺(tái)布，臺(tái)布平整在上，四角（邊）下垂相。
2） 在餐位正中放上裝飾盤(pán)，離桌邊2cm，盤(pán)中放餐巾花（也可不放裝飾盤(pán)而直接放餐巾花）。
3） 在裝飾盤(pán)右側(cè)放主餐刀（刀口向左），離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤(pán)1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。
4） 在裝飾盤(pán)左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上；兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤(pán)
1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤(pán)，盤(pán)上放黃油刀，刀口向右，盤(pán)邊離桌邊2cm。
5） 在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤(pán)右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅；椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時(shí)還應(yīng)放上燭臺(tái)。
三、西餐廳紅酒的服務(wù)：西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
1、 紅葡萄酒的服務(wù)
1） 準(zhǔn)備：從吧臺(tái)取來(lái)的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送至工作臺(tái)；取送紅葡萄酒時(shí)應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點(diǎn)酒客人展示，商標(biāo)朝向客人。
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