食堂工作計劃匯編7篇
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,又迎來了一個全新的起點,是時候開始制定計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧?下面是小編為大家整理的食堂工作計劃7篇,歡迎閱讀與收藏。
食堂工作計劃 篇1
為做好慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作,普及健康相關(guān)知識,我們積極開展示范食堂、示范餐廳創(chuàng)建工作。
一、基本條件
參加示范創(chuàng)建的食堂要取得《食品衛(wèi)生許可證》,并且達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級B 級以上,有效執(zhí)行《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。
二、人員培養(yǎng)及能力要求
1.管理人員和工作人員每半年累計接受 2 小時以上的合理膳食知識培訓。
2.餐廳努力培養(yǎng)專職或兼職營養(yǎng)配餐人員,負責營養(yǎng)配餐和管理,科學指導餐廳采購、配料和加工,按照顧客特點幫助正確選餐。
3.廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4.以食堂為主體,適時開展職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動,提高職工健康生活方式行為能力。
三、食堂環(huán)境
1.保持食堂餐廳整體環(huán)境整潔,有禁煙制度、規(guī)范張貼禁煙標識,組織志愿者定期巡查。本單位餐廳內(nèi)不設(shè)立吸煙區(qū),餐廳工作人員能主動勸阻違規(guī)吸煙行為。
2.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式,宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,營造食堂營養(yǎng)健康氛圍;通過擺放體重計、血壓計、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導職工合理膳食、吃動平衡。
3.食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。
4.利用桌布、餐具包裝等多種途徑開展健康生活方式知識宣傳。
四、供餐服務
1.菜肴、主食品種豐富,少量多樣;保證粗加工糧食類、薯類的供應;提供足量飲用水,并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費;提供主要菜品的營養(yǎng)特點,標識菜譜能量,菜譜中有供不同人群食用的平衡膳食套餐,工作人員能正確指導職工合理選擇。
2.控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達到食用油推薦量(25-30 克/人.天)、食鹽推薦量(5 克/人.天)的標準。 通過示范性食堂餐廳創(chuàng)建工作,旨在通過倡導全民健康生活方式,宣傳合理膳食知識,采取有效干預手段和技術(shù),科學指導消費者合理營養(yǎng)、平衡膳食。
食堂工作計劃 篇2
為提高學校食堂管理和衛(wèi)生工作質(zhì)量,加強我鎮(zhèn)各類學校(園區(qū))食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂安全隱患,保障師生身心健康,制止學生用餐違規(guī)行為。作為學校食堂管理員,我制定了20xx年下半年的工作計劃。
一、工作目標
1、規(guī)范學校食堂的會計管理,確保記賬合法,票據(jù)真實,手續(xù)齊全,賬目規(guī)范。
2、規(guī)范學校食堂財務管理,保證收支合規(guī)合法,緊縮開支。嚴禁在學生膳食中收取非伙食費用,嚴禁占用學生膳食。
3、加強學校食堂衛(wèi)生管理,完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,預防食物中毒事故。
4、加強學校食堂工作人員思想作風管理,確保食堂工作人員服務態(tài)度好、工作質(zhì)量好、遵紀守法、服從安排,努力服務學校教學和師生生活,爭取食堂滿意度達到95%以上。
二、主要措施
1、強化學校食堂校(園)長責任制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂工作人員必須掌握質(zhì)量控制,禁止購買和使用腐爛、有害、有毒的食品,嚴格執(zhí)行持證上崗制度,不無證采購,嚴格操作規(guī)程,防止食物中毒事件發(fā)生。注意電、火、消防設(shè)備的管理,確保食堂不發(fā)生安全事故。
2、加強食堂用工管理,規(guī)范用工行為。學?刂剖褂煤贤ぃ咨剖褂眯r工,簽訂好合同,報教育局審批。同時,加強食堂工作人員的業(yè)務培訓和政治學習,提高業(yè)務水平和服務質(zhì)量。
3、加強食堂商品采購管理。由縣局實行大宗商品統(tǒng)一采購制度,簽訂好合同,進行定點采購招標。對于其他小商品,要建立三人以上的采購團隊,選擇采購點,對產(chǎn)品的價格和質(zhì)量進行逐一檢查和記錄。實施食品留樣制度,做好留樣記錄,確保食品質(zhì)量。嚴格堵塞違紀漏洞。
4、加強食堂收費管理。
5、加強食堂財務人員的業(yè)務培訓。學校食堂的會計人員應依法取得原始憑證,填寫會計憑證,登記各種賬簿,編制財務報表,保管人應接受、保管和保存各種材料,登記材料臺賬。
6、加強對食堂工作的監(jiān)督管理。建立由教師代表、工會領(lǐng)導等中層干部組成的監(jiān)督小組,對學生的伙食成本核算、伙食質(zhì)量、價格進行監(jiān)督,對食堂賬目進行審核。
7、實行學生伙食賬戶公示制度、申報制度和民主理財制度。每月10日前,向全校師生公布上月糧食收支情況,并將賬冊、單據(jù)、公示表、財務報表送財務中心審核。學期結(jié)束時,組織民主理財,解決學生膳食,并向教師、學生和社會宣傳。如果有余額,立即退還給學生。
8、加強食堂工作的檢查和監(jiān)督。食堂管理應納入各學校的日常檢查、監(jiān)督、評估和考核項目。教育辦公室將組織定期和不定期的檢查和抽查,并對檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題嚴格執(zhí)行問責制度。
食堂工作計劃 篇3
第一;XX年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右,中餐700人左右,晚餐200人左右,其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽,吃好,吃的安全吃的健康,在這一年里我們認真總結(jié)幾年的工作經(jīng)驗并認真聽取領(lǐng)導及員工的合理化建議及時改進不足,充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并結(jié)合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,在寒冷的`冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣,還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。
第二;衛(wèi)生方面,衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重,我深知其重要性,民以食為天,病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程,把就餐者的飲食安全放在首位,強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作,一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅,并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全,今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。
第三;成本控制,由于今年物價一直處于高位特別是肉,蛋,米,面,油及蔬菜一直都在漲,這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為( )元,二月成本為( )元,三月成本為( )元,四月成本為( )元,五月成本為( )元 ,六月成本為( )元,七月成本為( )元,八月成本為( )元,九月成本為( )元,十月成本為( )元,十月成本為( )元,十一月成本為( )元,全年月均成本為( )元。
第四問題與不足;由于食堂員工每個人的認識和個人的素質(zhì)差異,有的員工在服務上還不盡人意,有的師傅的專業(yè)技能也有待提高,有的時候人與人之間有著矛盾,組與組間配合不夠協(xié)調(diào),我及組長的管理還都有不到位的地方,有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位,手下工作不整潔操作還不到位,有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生,我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見,發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。
20xx年的工作計劃,執(zhí)行方案與費用控制;
第一;爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術(shù)及操作安全交流工作總結(jié)會,及時解決發(fā)現(xiàn)的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設(shè)備的操作規(guī)程,在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。
第二;一定要堅持每周一次的衛(wèi)生清理工作,兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的設(shè)備保養(yǎng)及維護工作并做記錄,
第三;在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四;對原料的采購,驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關(guān)對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。
第五;參照XX年度的月均成本為( )元在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上城本不能超出5%的費用支出。
20xx年需要公司解決的問題
由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴重的老化及損壞也請領(lǐng)導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是最好把辦公樓食堂外的小院加上封頂。
食堂工作計劃 篇4
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境,保證就餐任務的順利進行,特制定食堂工作計劃如下:
一、指導思想:
踐行“貫徹落實都教育局《學校衛(wèi)生工作條例》、以及學校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強我校食堂管理,消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康為指導思想。。
二、工作目標:
1、加強學校食堂衛(wèi)生管理,完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,嚴防食品中毒事故的發(fā)生。
2、加強學校食堂人員思想作風管理,確保食堂人員態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀律,服從安排,努力服務于學校教學和師生生活。
3、提高學生的生活質(zhì)量,在有限的條件下讓學生和教師吃好。
三、主要措施:
1、把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發(fā)生。
2、加強食堂管理,同時加強食堂人員的業(yè)務培訓,提高業(yè)務水平和質(zhì)量。積極參加政治學習,不斷提高為師生服務的自覺性
3、加強食堂物品采購管理。選點采購,對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收。把好食品質(zhì)量關(guān)。
4、加強食堂管理。食品、物品的采購要由胡主任操作,購進食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
5、縮減成本,努力不浪費食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應必須及時,少采勤購,注重價格成本合算。采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由胡主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
6、搞好學校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病的發(fā)生。食品要洗干凈,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
7、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,
8、對各種要下鍋的食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算,以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。
9、個人方面要注意:要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服,工作時間嚴禁吸煙要定期洗澡。理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),要堅持及時收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
四、月工作安排。
九月:食堂衛(wèi)生月,徹底收拾食堂衛(wèi)生,做好員工培訓。
十月:食堂安全月,學習食堂安全知識。
十一月:食堂勞動月,組織學習各種食堂工作技巧。如:如何更快的打土豆皮。
十二月:食堂質(zhì)量月,提高飯菜質(zhì)量,努力做到色香味俱全,達到大部分教師和學生滿意。
食堂工作計劃 篇5
一、指導思想
以服務師生為宗旨,進一步加強食堂管理隊伍建設(shè),提高服務質(zhì)量,提升對食堂管理工作的認識水平,努力把學校食堂辦好,讓教師安心,家長放心,學生歡心。
二、 工作設(shè)想
(一) 完善各類制度
1、 出臺學校食堂管理辦法。
2、加強對食堂人員的考核,進一步明確食堂人員的工作職責,完善考核細則,突出獎勤,樹立正面典型。
3、 蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相督促,總務處實行全面監(jiān)督,分管校長統(tǒng)一審批。
4、 成立學校膳食管理委員會,定期商討學生用餐菜譜,并提前一周向家長公布。確保師生用餐,保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化。
5、 進行成本核算,積極發(fā)揮膳管會的作用,不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每月底向教職工公布食堂費用。
(二) 提高整體素質(zhì)
1、 組織食堂人員學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料,并適當組織外出參加培訓,定期組織食堂人員學習會,提高食堂人員的衛(wèi)生意識.。
2、 分工力求細化,進一步明確崗位職責,崗位任務的完成情況與考核掛鉤,提高食堂人員崗位意識和服務意識。
3、提高教師的服務意識,進一步規(guī)范學生午餐的管理,教育學生愛惜糧食,節(jié)約糧食,讓學生吃好吃飽。
(三) 革新工作流程
1、對食堂人員的工作流程做進一步的規(guī)范,洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴格按照要求操作。
2、在上學期試行教師稱菜的基礎(chǔ)上總結(jié)得失,本學期稱菜工作由職工史阿姨單獨負責。
3、認真把好采購管,定點采購,確保采購物品質(zhì)量。
(四) 高度重視衛(wèi)生安全工作
1、 通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使。
2、 一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",消毒工作有專人負責,并做好消毒記錄。
3、 防蠅設(shè)施已有紗窗。紗窗要關(guān)好,操作期間封閉工作間。
4、 食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除。
5、 食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃油的安全。
6、 加強食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進倉或出倉均須登記入帳。
食堂工作計劃 篇6
為進一步加強機關(guān)食堂的食品衛(wèi)生管理,確保機關(guān)工作人員的就餐安全,根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合二Oxx年的具體情況,特制訂如下計劃:
一、建立健全食堂衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),實行分工明確,責任到人,做到衛(wèi)生管理制度健全,并上墻公布。
二、機關(guān)食堂工作人員每年定期進行健康檢查,有效健康持證率達100%。個人衛(wèi)生良好,工作時必須穿戴工作衣帽,不留長發(fā)、胡須、長指甲,不染指、戴戒指及手飾品,操作時嚴禁吸煙。
三、積極開展健康教育,健康知識普及率達100%,食品衛(wèi)生考試合格率達100%,工作人員健康行為形成率95%以上。
四、室內(nèi)外環(huán)境做到干凈整潔,衛(wèi)生保潔工作實行劃區(qū)包干,每天進行濕式清掃。室內(nèi)物品必須擺放整齊,無積塵、無蛛網(wǎng)、地面無煙蒂、無痰跡、無衛(wèi)生死角。垃圾實行桶裝化管理,并及時清倒,做到無垃圾積壓。
五、生產(chǎn)間、爐灶間、熟食間、粗加工間、餐具洗滌間、售菜間,做到地面無積水,無“四害”、無暴露性垃圾。
六、做好食品衛(wèi)生工藝流程的合理性布局,原料生進熟出,流水作業(yè),無往返交叉,流水作業(yè)餐具,洗滌運行生產(chǎn)線路不交叉污染。
七、餐具消毒要設(shè)施完好,措施落實,專人負責,消毒后的餐具達到光滑、潔凈、無積水、無油膩、無食物殘渣。
八、認真抓好除四害工作,落實各項除四害措施,定期檢查。生產(chǎn)場所開展經(jīng)常性的滅殺活動,做到無蠅、無鼠、無蟑螂、無蚊,四害密度達標。
機關(guān)食堂衛(wèi)生管理工作,面廣量大,內(nèi)容多、要求高,各衛(wèi)生保潔責任人要對照標準,逐條落實,經(jīng)常排找薄弱環(huán)節(jié),努力完成好各項任務,確保衛(wèi)生管理工作走向規(guī)范化、經(jīng);⒅贫然能壍。
食堂工作計劃 篇7
1 食堂計劃人員個人衛(wèi)生
食堂計劃人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換計劃服。不得留長指甲、染指甲,計劃時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
3 計劃時要穿戴白色計劃服、計劃帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用計劃服或圍裙擦手、擦臉.
4 計劃人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂計劃的某種疾病,不能在食堂計劃。
5 行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
6 食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生
7 對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準再次使用。
8 食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
9 垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角,堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
10 在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。
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