廚師工作職責合集15篇

廚師工作職責1

　　一、牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關口，確保幼兒飲食安全。

　　二、認真執(zhí)行幼兒園各項食品衛(wèi)生制度。

　　三、遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，上班不做私事。

　　四、高度重視食堂衛(wèi)生，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　五、工作時必須穿著整潔的.工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

　　六、保證幼兒進餐時間和食物質量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時留樣工作。

廚師工作職責2

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領工作人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質量。

　　3、嚴格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。

　　6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規(guī)操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、定期進行員工走訪，征求員工對伙食的.建議和要求及時將情況匯報上級。

　　9、加強業(yè)務學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　10、完成領導交待的其它事務。

廚師工作職責3

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的.購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師工作職責4

　　1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的.意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師工作職責5

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的`各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師工作職責6

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的.協(xié)調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關

廚師工作職責7

　　1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的.季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師工作職責8

　　1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負責醫(yī)院食堂的.工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的溝通協(xié)調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

廚師工作職責9

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的'出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師工作職責10

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師工作職責11

　　1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環(huán)節(jié)正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約;參與新產品的'開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調整菜單和菜價。

　　10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規(guī)章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

　　13.根據(jù)廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標準。

　　15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

　　17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。

廚師工作職責12

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的.調整菜單

　　3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

廚師工作職責13

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務

　　面點崗位職責

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據(jù)所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領導交待的其他任務

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的.烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領導交辦的其他任務

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。

　　4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務。

廚師工作職責14

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的'單據(jù)流轉是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師工作職責15

　　一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的'加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

　　四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

　　九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能；

　　十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十四、完成上級交給的其它任務。

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