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廚師工作崗位職責(zé)(40篇)
在生活中，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚師工作崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。
廚師工作崗位職責(zé) 1
一、在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的大缸。
四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報料準(zhǔn)確，上漿、上料適度，準(zhǔn)確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的'整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報告。
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廚師工作崗位職責(zé) 2
1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運作工作；
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、對廚房的`出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任；
4、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。
6、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。
廚師工作崗位職責(zé) 3
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的.成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識，確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
廚師工作崗位職責(zé) 4
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價；督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力；對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全；對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師工作崗位職責(zé) 5
1、聽從廚師長安排，向廚師長負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；
3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全；
4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作；
5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的.食品原料及一切使用工具與消耗品；
6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。
廚師工作崗位職責(zé) 6
一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守各項管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作，聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。
二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。
四.烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現(xiàn)炒，掌握葷菜素菜的特點，采取不同的'方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法，保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油，高溫(攝氏230度)以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱，使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食品。
廚師工作崗位職責(zé) 7
1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據(jù)菜品的'要求使菜肴達(dá)到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。
5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風(fēng)味。
6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過爛。
廚師工作崗位職責(zé) 8
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)出品的'部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。
9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師工作崗位職責(zé) 9
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作；
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算；
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督；
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排；
5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師工作崗位職責(zé) 10
1.負(fù)責(zé)廚房運作及行政事務(wù)；
2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計劃；
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本；
4.負(fù)責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5.負(fù)責(zé)處理客人對出品的.投訴；
6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。
廚師工作崗位職責(zé) 11
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
2、嚴(yán)格按照上崗制度，負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強(qiáng)對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。
4、負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制定合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強(qiáng)餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實餅房的各項工作。
5、負(fù)責(zé)餅房的`業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造，負(fù)責(zé)餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設(shè)。
廚師工作崗位職責(zé) 12
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房；常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的'訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責(zé) 13
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。
3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 .根據(jù)廚師的.技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。
5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
廚師工作崗位職責(zé) 14
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權(quán)。
19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師工作崗位職責(zé) 15
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師工作崗位職責(zé) 16
1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，把握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理支配工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的主動性。
3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統(tǒng)籌支配各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的.設(shè)計，確保西餐宴會的正常進(jìn)行。
4、嚴(yán)格依據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達(dá)規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚師工作崗位職責(zé) 17
1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量；
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
7、研發(fā)西餐餐品
廚師工作崗位職責(zé) 18
1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。
6. 負(fù)責(zé)控制食品成本， 正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的`廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
廚師工作崗位職責(zé) 19
�。薄⒁罁�(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜肴。
�。�、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的.質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
�。�、接收零點訂單和宴會單，準(zhǔn)時按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤。
�。础⑼桩�(dāng)保藏剩余的原料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。
５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
�。�、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生潔凈，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。
�。�、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好潔凈。
８、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
廚師工作崗位職責(zé) 20
1、按時到崗。
2、服從工作安排。
3、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。
4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。
5、保證菜品數(shù)量。除開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。
7、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的.打掃。
8、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
9、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
廚師工作崗位職責(zé) 21
1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的`營運管理；
2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè)；
3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用；
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì)；
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔；
6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推罚?/p>
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師工作崗位職責(zé) 22
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的`制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責(zé) 23
1、面點廚師在廚師長的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)各種面點的加工制作。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。
3、負(fù)責(zé)蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4、及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計劃。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。
6、當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7、負(fù)責(zé)以煎炸的`方法將點心加溫、煮熟。
8、按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
10、積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。
廚師工作崗位職責(zé) 24
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù)；
5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
6、有豐富的廚房管理能力和技巧；
7、根據(jù)人員的`業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
廚師工作崗位職責(zé) 25
一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。
二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。
三、做好開業(yè)前各項準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱到達(dá)一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負(fù)責(zé)對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須到達(dá)色、香、味的要求，片制的`原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。
八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強(qiáng)平安防火意識。
廚師工作崗位職責(zé) 26
值班人員崗位制度
1、值班人員必須按時到崗，嚴(yán)禁脫崗，早退。
2、必須保證按時開餐和開餐質(zhì)量。
3、開晚餐后要對剩余食品和原料進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
4、離崗前對所有門窗和設(shè)備進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
5、開餐完畢后，確定送餐人員返回并無加餐需要時方可離崗。
班組長崗位制度
1、按時到崗、嚴(yán)禁脫崗和早退。
2、提前做好每天工作計劃。
3、合理安排當(dāng)天的工作。
4、工作時間對員工工作進(jìn)行督促和檢查。
5、下班前工區(qū)衛(wèi)生和設(shè)備進(jìn)行檢查，如有不合格的`地方立即返工和糾正。
6、負(fù)責(zé)安排保管好使用的工具和剩余材料。
廚師工作崗位職責(zé) 27
1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。
2、進(jìn)入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃?xì)鈺r必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內(nèi)用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。
6、人員離開要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿�，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。
8、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后，方可下班離去。
廚師工作崗位職責(zé) 28
1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作
4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場的.調(diào)研，每月必須有新品上市
6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚
7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達(dá)任務(wù)
廚師工作崗位職責(zé) 29
崗位職責(zé)
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)和詳細(xì)工作任務(wù)。
3、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的'管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中，嚴(yán)禁運用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng)：熱愛本職工作，對工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學(xué)以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平：中級英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
廚師工作崗位職責(zé) 30
1、上崗人員不得遲到、早退，上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工；
2、切配要求專人專配、一單一人；
3、切配人員要求嚴(yán)格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨；
4、冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生；
5、冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出；
6、每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時間太長，必須及時處理；
7、不好的原料不得使用；
8、配料要控制每盆的.份量，不得或多或少；
9、領(lǐng)班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項安全；
廚師工作崗位職責(zé) 31
1、負(fù)責(zé)酒店的財務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購的及時供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)酒店的工程計劃及工程設(shè)施工作。
4、負(fù)責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。
5、批轉(zhuǎn)各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。
6、制定酒店勞動公資計劃相應(yīng)得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。
8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。
9、負(fù)責(zé)員工投訴的'調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。
10、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實績。
11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作
廚師工作崗位職責(zé) 32
崗位職責(zé)：
1.熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能；
2.負(fù)責(zé)零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的'要求，客人的口味問題；
3.負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品，配置各種調(diào)料；
4.熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜；
5.要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)；
6.手藝佳有創(chuàng)新思維；
任職資格：
1.年齡在20—50之間，性別不限，五官端正；
2.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作；
3.品德好，能吃苦，求上進(jìn)；
4.愛干凈講衛(wèi)生，身體健康，經(jīng)驗豐富者優(yōu)先；
廚師工作崗位職責(zé) 33
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)就餐人員的飯菜質(zhì)量及數(shù)量；
2、保證食堂操作環(huán)境及就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生；
3、負(fù)責(zé)對食堂用炊具的日常保養(yǎng)；
4、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)交辦的.其它事項；
5、對采購回的蔬菜及食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督；
6、創(chuàng)造更多的新菜式，滿足工人的新穎要求。
任職要求：
1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；
2、身體健康，無傳染病及傳染病史；
3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；
4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；
5、熟練掌握烹飪知識和烹飪技術(shù)，了解烹飪文化和相關(guān)民俗知識；
6、熟練掌握烹飪工具的使用和維護(hù)。
廚師工作崗位職責(zé) 34
一、掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的`開餐準(zhǔn)備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：
1、食品質(zhì)量不符合要求；
2、上道工序的操作不符合要求；
3、操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時供應(yīng)開餐。
六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜。
七、負(fù)責(zé)操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
八、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
廚師工作崗位職責(zé) 35
1、在廚師(廚師聘請)長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的.營運管理；
2、掛念制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè)；
3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房全部設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用；
4、監(jiān)管選購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì)；
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔；
6、負(fù)責(zé)餐品中心全部餐品的預(yù)備、烹飪、裝飾，并確保到達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設(shè)計菜單，準(zhǔn)時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推罚?/p>
8、掛念廚師長其他工作，并協(xié)作營運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師工作崗位職責(zé) 36
一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預(yù)留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責(zé) 37
一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的'考勤和考核意見。
二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。
三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強(qiáng)對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識。
八、積極配合廚師長的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師工作崗位職責(zé) 38
1、服從廚師長安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時、充足供應(yīng)。
3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的`準(zhǔn)備工作。
4、熟悉原料的特點、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。
5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級交辦的其它工作。
廚師工作崗位職責(zé) 39
1、司爐工必須專人持證上崗，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)燃爐技術(shù)和懂得一定的.鍋爐性能、構(gòu)造原理，要不端提高操作技能和增強(qiáng)安全防范意識，保證用氣。
2、司爐工必須嚴(yán)格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。
3、司爐工必須做好開爐前的準(zhǔn)備工作，開爐后嚴(yán)密注視燃燒情況，出現(xiàn)問題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領(lǐng)導(dǎo)及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。
4、嚴(yán)格把住燃料的質(zhì)量、數(shù)量。并做好管理工作。
5、鍋爐房嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)。
6、嚴(yán)格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行中心及上級有關(guān)部門的規(guī)定。
7、必須同用氣的部門做到經(jīng)常聯(lián)系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
廚師工作崗位職責(zé) 40
一、對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。
三、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。
四、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
五、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
六、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
七、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)。
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