廚師長工作職責(zé)

時間：2023-04-18 19:49:55 工作職責(zé) 我要投稿

廚師長工作職責(zé)通用15篇

廚師長工作職責(zé)1

　　1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

廚師長工作職責(zé)通用15篇

　　2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的.數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長工作職責(zé)2

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長工作職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的.各種工作計劃。

　　4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

　　5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長工作職責(zé)4

　　1、根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo)；

　　2、組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化；

　　3、做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn)；

　　4、嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)；

　　5、做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患；

　　6、合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表；

　　7、熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃；

　　8、對采購回來的'原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管；

　　9、合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理；

　　10、對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議；

　　11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。

廚師長工作職責(zé)5

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

　　4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的`檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)6

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。

　　2、控制廚房各項費(fèi)用開支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的'各項財務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進(jìn)行核實(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

廚師長工作職責(zé)7

　　1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的'業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長工作職責(zé)8

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長工作職責(zé)9

　　健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負(fù)責(zé)所有食品的'準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊人員的團(tuán)隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責(zé)10

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長工作職責(zé)11

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作。

　　2、監(jiān)控各門店的'菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作（產(chǎn)品迭代分析處理）

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。（熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程）

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。（對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題）

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

廚師長工作職責(zé)12

　　1、日常經(jīng)營：按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負(fù)責(zé)。

　　4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

　　6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的'技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。