酒店傳菜部工作總結(jié)（精選10篇）

　　總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么，以下是小編為大家整理的酒店傳菜部工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 1

　　一、傳菜部工作要注意的問題

　　1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。

　　2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。

　　3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。

　　4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。

　　5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。

　　6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。

　　7、注意避讓老人及跑動的小孩。

　　8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。

　　9、檢查衛(wèi)生狀況

　　10、檢查工作用具是否夠用及時清理

　　11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。

　　12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的`用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。

　　二：傳菜部的工作要求：

　　1、認真完成上級分配的任務(wù)。

　　2、保證準時、準位上菜。

　　3、熟悉酒店的菜系、特色等。

　　4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

　　5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

　　6、要確定客人離開才可以進入房間。

　　7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。

　　8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。

　　9、客人的遺留物品不可私拿。

　　10、不要吃客人剩下的食物與酒水。

　　11、盡職盡責為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。

　　12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

　　13、盡職盡責為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。

　　三：崗位職責

　　1、傳菜部人員的管理。

　　2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。

　　3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。

　　認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸�，去迎接挑�?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強學習，加深個人內(nèi)涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

　　最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 2

　　轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。

　　2、執(zhí)行上級的指令，按服務(wù)程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

　　3、開支前了解當班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。

　　4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的.餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應(yīng)注意安全操作。

　　6、隨時清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺餐具架達到衛(wèi)生標準。

　　7、提高服務(wù)意識，提高效率，用餐高峰時期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對新員工，作培訓(xùn)工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。

　　2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。

　　3、對優(yōu)秀員工進行表章，提倡優(yōu)秀先進的要學習，提倡團隊精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細節(jié)化，宴會多時主次不分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

　　2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗，提高個人素質(zhì)和工作效率。

　　3、加強成本控制，節(jié)約費用開支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 3

　　20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。

　　一：環(huán)境衛(wèi)生方面

　　環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。

　　二：菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

　　1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。

　　3、在上菜速度上還有待進一步提高。

　　4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。

　　5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時有低下,服務(wù)意識時有淡薄。

　　上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的.臺階。

　　三：員工方面

　　1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

　　做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹薄Ｗ鍪裁词挛覀兌嗫匆幌露嘞胍幌�，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

　　2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個主要問題：

　　1、工資低。

　　2、累。

　　3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

　　3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標。

　　四：管理方面

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對下屬公正、公開。

　　3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 4

　　20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的`改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

　　一、人員方面

　　本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二、培訓(xùn)方面

　　本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

　　環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

　　設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

　　四、菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

　　1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

　　3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

　　4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γ�去迎接挑�?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 5

　　我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現(xiàn)總結(jié)如下：

　　一、認真遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴于律己

　　我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的.熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的’交接工作。

　　二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)

　　我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變。端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，一定要向服務(wù)員報菜名，太忙時提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

　　今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光!

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 6

　　時光荏苒，回顧過去在酒店傳菜部的工作，我收獲頗豐。在這個崗位上，我不僅提升了自己的專業(yè)技能，還深刻體會到團隊協(xié)作的重要性，以下是我對這段時間工作的詳細總結(jié)。

　　一、工作內(nèi)容與流程

　　作為傳菜部的一員，我的主要職責是確保菜品能夠準確、及時地從廚房送到客人的餐桌上。每天上班后，我會先與廚房溝通，了解當日的特色菜品和主推菜肴，以便在傳菜過程中能夠更好地向服務(wù)員介紹。在傳菜過程中，我嚴格遵循“先到先傳、加急優(yōu)先”的原則，確保每一道菜都能以最快的速度、最好的狀態(tài)呈現(xiàn)在客人面前。同時，我會仔細核對菜品的名稱、數(shù)量和桌號，避免傳錯菜的情況發(fā)生。當遇到大型宴會或聚餐活動時，我會提前與廚房和餐廳服務(wù)員協(xié)調(diào)好，制定詳細的傳菜計劃，確保整個傳菜過程有條不紊地進行。

　　二、工作成果

　　1.傳菜效率提升：通過不斷優(yōu)化傳菜路線和流程，我成功地提高了傳菜效率。在過去的一段時間里，客人對菜品上桌速度的投訴明顯減少，這不僅提升了客人的滿意度，也為餐廳的整體運營效率做出了貢獻。

　　2.服務(wù)質(zhì)量保障：我始終保持高度的責任心，確保每一道菜在傳送過程中不受損壞和污染。在我的努力下，因傳菜問題導(dǎo)致的菜品質(zhì)量問題幾乎為零，為酒店樹立了良好的口碑。

　　3.團隊協(xié)作加強：在傳菜部的工作中，我與廚房和餐廳服務(wù)員密切配合，形成了良好的團隊協(xié)作關(guān)系。我們相互支持、相互幫助，共同應(yīng)對工作中的各種挑戰(zhàn)，確保了酒店餐飲服務(wù)的順利進行。

　　三、遇到的問題與挑戰(zhàn)

　　1.高峰期壓力大：在酒店用餐高峰期，訂單量會大幅增加，傳菜部的工作量也隨之增大。這時候，我需要在短時間內(nèi)快速、準確地傳送大量菜品，同時還要應(yīng)對各種突發(fā)情況，如客人臨時加菜、菜品需要加急處理等，壓力非常大。

　　2.菜品知識不足：隨著酒店菜品的不斷更新和升級，我發(fā)現(xiàn)自己對一些新菜品的了解不夠深入，在傳菜過程中無法準確地向客人介紹菜品的特色和制作方法，這在一定程度上影響了客人的用餐體驗。

　　3.與其他部門溝通不暢：有時候，由于與廚房或餐廳服務(wù)員溝通不及時、不準確，會導(dǎo)致傳菜出現(xiàn)一些問題，如菜品準備不充分、桌號傳遞錯誤等，影響了工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　四、改進措施

　　1.優(yōu)化高峰期工作流程：針對高峰期壓力大的問題，我與同事們共同商討并制定了更加合理的工作流程。我們提前做好準備工作，合理分配任務(wù)，確保在高峰期能夠有條不紊地傳菜。同時，我也加強了自己的應(yīng)變能力，能夠迅速處理各種突發(fā)情況，保證傳菜工作的順利進行。

　　2.加強菜品知識學習：為了更好地向客人介紹菜品，我利用業(yè)余時間學習酒店菜品知識，包括菜品的原料、口味、制作工藝等。我還向廚師請教，了解每道菜品的獨特之處，以便在傳菜過程中能夠為客人提供專業(yè)、準確的菜品介紹，提升客人的滿意度。

　　3.改善部門間溝通機制：為了解決與其他部門溝通不暢的問題，我們建立了更加高效的.溝通機制。在每次傳菜前，我會與廚房和餐廳服務(wù)員進行詳細的溝通，確認菜品的準備情況和桌號信息，避免出現(xiàn)錯誤。同時，我們也定期召開部門間的協(xié)調(diào)會議，及時解決工作中出現(xiàn)的溝通問題，加強團隊協(xié)作。

　　五、未來工作計劃

　　1.持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量：我將繼續(xù)嚴格要求自己，確保傳菜工作的準確性和及時性，不斷提升自己的服務(wù)水平。同時，我也會關(guān)注客人的反饋，及時改進自己的工作，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2.加強團隊建設(shè)：我會積極參與傳菜部的團隊建設(shè)活動，與同事們加強溝通和交流，增進彼此之間的了解和信任。我相信，一個團結(jié)、協(xié)作的團隊能夠更好地應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

　　3.探索創(chuàng)新傳菜方式：隨著科技的不斷發(fā)展，我將關(guān)注行業(yè)動態(tài)，探索創(chuàng)新的傳菜方式和技術(shù)，如使用智能傳菜設(shè)備等，提高傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量，為酒店的發(fā)展注入新的活力。

　　總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我成長了許多，也讓我認識到了自己的不足之處。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷改進自己的工作方法，提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平，為酒店的發(fā)展貢獻自己的一份力量。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 7

　　在酒店傳菜部工作的這段日子里，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機遇，也取得了一些成績和進步。以下是我對這段時間工作的總結(jié)和回顧。

　　一、日常工作表現(xiàn)

　　1.高效傳菜：我始終保持著高效的工作狀態(tài)，確保每一道菜都能在最短的時間內(nèi)準確無誤地送到客人的餐桌上。在傳菜過程中，我嚴格遵守酒店的操作規(guī)范，注意菜品的擺放和衛(wèi)生，避免因碰撞或顛簸導(dǎo)致菜品灑落或變形，保證了菜品的完整性和美觀度。

　　2.協(xié)助服務(wù)：除了傳菜工作，我還積極協(xié)助餐廳服務(wù)員進行一些力所能及的工作，如擺臺、撤臺、清理桌面等。在客人較多、服務(wù)員人手不足的情況下，我能夠主動幫忙，緩解服務(wù)壓力，確保餐廳的正常運營。

　　3.團隊協(xié)作：傳菜部是一個團隊協(xié)作性很強的部門，我與同事們之間保持著良好的合作關(guān)系。我們相互配合、相互支持，共同完成傳菜任務(wù)。在工作中，我能夠虛心向老同事請教，學習他們的工作經(jīng)驗和技巧，同時也會將自己的一些想法和建議分享給大家，共同提高工作效率和質(zhì)量。

　　二、工作中的收獲

　　1.服務(wù)意識提升：通過與客人的直接接觸和服務(wù)，我深刻體會到了服務(wù)意識的重要性。每一個微笑、每一句問候、每一次及時的服務(wù)，都能讓客人感受到酒店的關(guān)懷和溫暖，從而提高客人的滿意度和忠誠度。我學會了從客人的角度出發(fā)，思考如何更好地滿足他們的需求，提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2.應(yīng)變能力增強：在傳菜過程中，難免會遇到一些突發(fā)情況，如客人臨時更改菜品、加急上菜等。通過不斷地應(yīng)對這些突發(fā)情況，我的應(yīng)變能力得到了很大的鍛煉和提升。我能夠迅速做出反應(yīng)，調(diào)整傳菜順序和方式，確�？腿说男枨蟮玫郊皶r滿足。

　　3.溝通能力提高：傳菜部需要與廚房、餐廳服務(wù)員等多個部門進行溝通協(xié)調(diào)，這讓我的溝通能力得到了很大的提高。我學會了如何清晰、準確地傳達信息，避免因溝通不暢導(dǎo)致的工作失誤。同時，我也能夠更好地傾聽他人的意見和建議，與同事們建立良好的合作關(guān)系。

　　三、存在的問題與不足

　　1.工作細節(jié)把控不夠：在忙碌的時候，我有時會忽略一些工作細節(jié)，如菜品的標簽不夠清晰、傳菜工具的清潔不夠徹底等。這些細節(jié)問題雖然看似微不足道，但卻可能影響到客人的用餐體驗和酒店的形象。

　　2.菜品知識掌握不全面：隨著酒店菜品的日益豐富，我對一些新菜品的了解還不夠深入，在傳菜過程中無法向客人詳細介紹菜品的特色和營養(yǎng)價值。這在一定程度上影響了我與客人的溝通和互動，也不利于提升客人的滿意度。

　　3.工作壓力管理有待加強：在酒店用餐高峰期，傳菜工作的壓力較大，我有時會感到焦慮和疲憊，從而影響工作效率和質(zhì)量。我需要學會更好地管理工作壓力，保持良好的心態(tài)和工作狀態(tài)。

　　四、改進措施

　　1.加強工作細節(jié)管理：在今后的工作中，我將更加注重工作細節(jié)，養(yǎng)成良好的工作習慣。每次傳菜前，我都會仔細檢查菜品的標簽、外觀和溫度，確保菜品符合標準。同時，我也會加強對傳菜工具的清潔和維護，保證傳菜過程的衛(wèi)生和安全。

　　2.深入學習菜品知識：我將利用業(yè)余時間，加強對酒店菜品知識的學習。通過查閱資料、向廚師請教等方式，了解每道菜品的原料、制作工藝、口味特點和營養(yǎng)價值等信息，以便在傳菜過程中能夠更加專業(yè)、準確地向客人介紹菜品，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　3.提升壓力管理能力：為了更好地應(yīng)對工作壓力，我將學習一些壓力管理的方法和技巧，如合理安排工作時間、適當進行放松和鍛煉等。在工作中，我也會保持積極樂觀的.心態(tài)，遇到問題時及時調(diào)整自己的情緒，確保工作的順利進行。

　　五、未來展望

　　在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平。我希望能夠在傳菜部這個崗位上，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。同時，我也會積極尋求晉升機會，向更高的職位發(fā)展，不斷挑戰(zhàn)自我，實現(xiàn)自己的人生價值。

　　總之，過去的工作經(jīng)歷讓我成長了許多，也讓我更加明確了自己的不足之處和努力方向。我相信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在同事們的幫助和配合下，我一定能夠不斷進步，成為一名優(yōu)秀的酒店員工。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 8

　　在過去的一段時間里，我在酒店傳菜部擔任傳菜員一職，這段工作經(jīng)歷讓我對酒店餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也讓我在工作中得到了充分的鍛煉和成長。以下是我對這段時間工作的詳細總結(jié)：

　　一、工作任務(wù)與職責履行情況

　　1.菜品傳送：我的主要工作任務(wù)是將廚房烹制好的菜品準確、迅速地傳送到餐廳服務(wù)員手中，確�？腿四軌蚣皶r享用到美味的菜肴。在這個過程中，我嚴格按照酒店規(guī)定的傳菜流程操作，每次傳菜前都會仔細核對菜品的名稱、數(shù)量、桌號等信息，避免出現(xiàn)傳錯菜或漏傳菜的情況。

　　2.協(xié)助廚房工作：除了傳菜，我還會在廚房人手不足的情況下，協(xié)助廚師進行一些簡單的工作，如食材的準備、餐具的整理等。這不僅讓我學到了一些基本的廚房操作技能，也增強了我與廚房工作人員之間的溝通和協(xié)作能力。

　　3.保障傳菜區(qū)域衛(wèi)生：傳菜部的衛(wèi)生狀況直接影響到菜品的質(zhì)量和客人的用餐體驗，因此我非常注重傳菜區(qū)域的`清潔工作。我會定期清理傳菜車、托盤等傳菜工具，保持傳菜通道的暢通和整潔，確保菜品在傳送過程中不受污染。

　　二、工作中的亮點與成績

　　1.傳菜效率顯著提高：通過不斷優(yōu)化傳菜路線和合理安排傳菜順序，我成功地縮短了菜品的傳送時間，提高了傳菜效率。在酒店的日常運營中，尤其是在用餐高峰期，能夠快速、準確地將菜品送到客人桌上，有效減少了客人的等待時間，提高了客人的滿意度。

　　2.服務(wù)質(zhì)量得到認可：我始終以熱情、禮貌的態(tài)度對待每一位同事和客人，在傳菜過程中，能夠積極與餐廳服務(wù)員溝通協(xié)作，及時解決出現(xiàn)的問題。我的服務(wù)態(tài)度和工作表現(xiàn)得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致認可，也收到了一些客人的表揚和好評，這讓我感到非常自豪和欣慰。

　　3.團隊協(xié)作能力增強：在傳菜部的工作中，我與同事們建立了良好的團隊合作關(guān)系。我們相互幫助、相互支持，共同完成了各項傳菜任務(wù)。在團隊協(xié)作過程中，我學會了傾聽他人的意見和建議，尊重團隊成員的個性和特長，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為團隊的發(fā)展貢獻自己的力量。

　　三、遇到的困難與挑戰(zhàn)

　　1.高峰期工作量大：酒店用餐高峰期時，訂單量會大幅增加，傳菜部的工作量也隨之劇增。在這個時間段，我需要在短時間內(nèi)頻繁地往返于廚房和餐廳之間，傳送大量的菜品，這對我的體力和耐力是一個很大的考驗。同時，由于工作節(jié)奏快，容易出現(xiàn)忙中出錯的情況，給工作帶來一定的壓力。

　　2.菜品信息不準確：有時候，廚房提供的菜品信息不夠準確或完整，如菜品的特殊配料、制作方法等，這給我在傳菜過程中向客人介紹菜品帶來了困難。如果我不能準確地回答客人的問題，可能會影響客人對菜品的滿意度和對酒店的印象。

　　3.與其他部門溝通不暢：傳菜部需要與廚房、餐廳、收銀等多個部門進行密切協(xié)作，但在實際工作中，由于各部門之間的工作節(jié)奏和溝通方式不同，有時會出現(xiàn)溝通不暢的情況。例如，廚房與餐廳之間的信息傳遞不及時，導(dǎo)致傳菜順序混亂；傳菜部與收銀部之間的結(jié)賬流程不清晰，影響工作效率等。

　　四、解決措施與經(jīng)驗教訓(xùn)

　　1.應(yīng)對高峰期壓力：為了應(yīng)對高峰期的工作量，我提前做好準備工作，如檢查傳菜工具的完好性、熟悉當日菜品的特點和傳送路線等。在高峰期，我保持冷靜，合理安排傳菜順序，優(yōu)先傳送加急菜品和客人較多的桌號。同時，我也注意自己的身體狀況，合理休息，避免因過度疲勞而出現(xiàn)工作失誤。

　　2.解決菜品信息問題：針對菜品信息不準確的情況，我主動與廚房工作人員溝通，及時獲取最新、最準確的菜品信息，并將其記錄下來，以便在傳菜過程中能夠準確地向客人介紹。同時，我也加強了自己對菜品知識的學習，通過閱讀相關(guān)書籍和向廚師請教，了解更多菜品的特點和制作方法，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。

　　3.加強部門間溝通協(xié)作：為了解決與其他部門溝通不暢的問題，我積極參與酒店組織的部門協(xié)調(diào)會議，提出自己在工作中遇到的溝通問題，并與其他部門共同商討解決方案。在日常工作中，我注重與其他部門的同事建立良好的個人關(guān)系，加強溝通和交流，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。通過這些措施，部門間的溝通協(xié)作得到了明顯改善，工作效率也得到了提高。

　　五、未來工作計劃與展望

　　1.持續(xù)提升服務(wù)水平：在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的服務(wù)意識和服務(wù)技能。我會更加注重細節(jié)，從菜品的傳送速度、質(zhì)量到與客人的溝通交流等方面，都做到盡善盡美，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。

　　2.加強團隊建設(shè)與協(xié)作：我將積極參與傳菜部的團隊建設(shè)活動，與同事們共同學習、共同進步。我會主動分享自己的工作經(jīng)驗和技巧，幫助新同事盡快熟悉工作環(huán)境和流程。同時，我也會加強與其他部門的協(xié)作配合，形成更加緊密的工作團隊，共同為酒店的發(fā)展努力奮斗。

　　3.自我提升與職業(yè)發(fā)展：我深知自己在酒店餐飲行業(yè)還有很大的提升空間，因此我計劃利用業(yè)余時間學習酒店管理、餐飲服務(wù)等方面的知識，提升自己的綜合素質(zhì)。我希望通過自己的努力，能夠在酒店行業(yè)中獲得更好的職業(yè)發(fā)展機會，實現(xiàn)自己的人生價值。

　　總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我收獲頗豐，也讓我認識到了自己的不足之處。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴謹?shù)膽B(tài)度，努力克服困難，不斷提升自己，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 9

　　時光荏苒，轉(zhuǎn)眼間我在酒店傳菜部的工作已經(jīng)過去了一段時間。在這段時間里，我在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)心和幫助下，不斷學習和進步，努力完成各項工作任務(wù)，以下是我對這段工作的總結(jié)：

　　一、工作表現(xiàn)與成果

　　1.高效傳菜，確保服務(wù)流暢：我始終將高效傳菜作為工作的首要目標，通過不斷地練習和實踐，我熟練掌握了酒店的傳菜路線和流程，能夠迅速而準確地將菜品送到客人的餐桌上。在日常工作中，我嚴格按照“先點先出、加急優(yōu)先”的原則進行傳菜，有效減少了客人的等待時間，確保了餐廳服務(wù)的流暢性。

　　2.嚴格把控菜品質(zhì)量與衛(wèi)生：在傳菜過程中，我深知菜品質(zhì)量和衛(wèi)生的重要性。因此，我每次都會仔細檢查菜品的外觀、溫度和包裝，確保菜品在傳送過程中不受污染和損壞。如果發(fā)現(xiàn)菜品存在質(zhì)量問題或衛(wèi)生隱患，我會及時與廚房工作人員溝通，要求重新制作或采取相應(yīng)的補救措施，保證客人能夠品嘗到美味、安全的菜肴。

　　3.積極協(xié)助其他部門工作：除了完成本職的傳菜工作外，我還積極主動地協(xié)助餐廳服務(wù)員和廚房工作人員開展工作。在餐廳繁忙時，我會幫助服務(wù)員進行擺臺、撤臺和清理桌面等工作，提高餐廳的服務(wù)效率；在廚房人手不足時，我也會協(xié)助廚師進行一些簡單的食材準備和餐具整理工作，緩解廚房的工作壓力。通過與其他部門的緊密合作，我不僅提高了自己的綜合能力，也為酒店的整體運營做出了貢獻。

　　二、遇到的困難與解決方法

　　1.工作強度大，身體疲勞：酒店的餐飲業(yè)務(wù)通常具有明顯的高峰時段，在這些時段，傳菜部的工作量會大幅增加。長時間高強度的工作使得我身體容易疲勞，影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量。為了解決這個問題，我開始注重鍛煉身體，提高自己的身體素質(zhì)。同時，我也學會了合理安排工作和休息時間，在高峰時段前做好充分的`準備工作，盡量減少不必要的體力消耗，確保在工作中能夠保持良好的狀態(tài)。

　　2.與部分同事溝通不暢：在工作中，由于個人性格和工作方式的差異，我與部分同事之間存在溝通不暢的問題，這在一定程度上影響了工作的協(xié)同效率。為了改善這種情況，我主動與這些同事進行交流和溝通，了解他們的想法和需求，同時也表達自己的觀點和意見。通過相互理解和尊重，我們逐漸建立了良好的工作關(guān)系，溝通也變得更加順暢，團隊協(xié)作效率得到了顯著提高。

　　3.應(yīng)對突發(fā)情況能力不足：酒店的餐飲服務(wù)工作中難免會遇到一些突發(fā)情況，如客人對菜品不滿意、突然停電等。在面對這些突發(fā)情況時，我有時會感到手足無措，不知道如何應(yīng)對。為了提高自己的應(yīng)急處理能力，我積極向領(lǐng)導(dǎo)和經(jīng)驗豐富的同事請教，學習他們在處理突發(fā)情況時的方法和技巧。同時，我也主動參與酒店組織的應(yīng)急演練，通過實踐鍛煉自己的應(yīng)變能力，逐漸能夠在遇到突發(fā)情況時保持冷靜，迅速采取有效的措施進行應(yīng)對。

　　三、自我提升與團隊合作

　　1.自我提升：為了更好地適應(yīng)工作的需求，我不斷努力提升自己的專業(yè)知識和技能。我利用業(yè)余時間學習酒店餐飲服務(wù)的相關(guān)知識，包括菜品知識、禮儀規(guī)范、服務(wù)技巧等，通過不斷地學習和實踐，我的服務(wù)水平得到了明顯的提升。此外，我還注重提高自己的語言表達能力和溝通能力，以便能夠更好地與客人和同事進行交流和溝通。

　　2.團隊合作：在傳菜部的工作中，我深刻體會到了團隊合作的重要性。我們是一個整體，只有相互協(xié)作、相互支持，才能高效地完成工作任務(wù)。因此，我積極參與團隊建設(shè)活動，與同事們建立了良好的合作關(guān)系。在工作中，我會主動幫助新同事熟悉工作環(huán)境和流程，分享自己的工作經(jīng)驗和技巧，共同提高團隊的整體業(yè)務(wù)能力。同時，我也會積極聽取同事們的意見和建議，不斷改進自己的工作方法，為團隊的發(fā)展貢獻自己的力量。

　　四、未來工作計劃

　　1.持續(xù)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量：在未來的工作中，我將繼續(xù)努力提升自己的服務(wù)水平，關(guān)注每一個服務(wù)細節(jié)，力求為客人提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的傳菜服務(wù)。我會更加注重與客人的溝通和互動，及時了解客人的需求和反饋，不斷改進自己的工作，讓客人在酒店用餐過程中感受到更加貼心、周到的服務(wù)。

　　2.加強團隊協(xié)作與溝通：我將進一步加強與團隊成員之間的協(xié)作與溝通，積極參與團隊討論和決策，為團隊的發(fā)展出謀劃策。同時，我也會繼續(xù)關(guān)注新同事的成長和發(fā)展，做好“傳幫帶”工作，幫助他們盡快適應(yīng)工作環(huán)境，提高工作能力，共同打造一個團結(jié)、高效、富有戰(zhàn)斗力的傳菜團隊。

　　3.探索創(chuàng)新工作方法：隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展和變化，我將積極關(guān)注行業(yè)動態(tài)和新技術(shù)的應(yīng)用，探索創(chuàng)新傳菜工作的方法和模式。例如，嘗試引入智能化傳菜設(shè)備或優(yōu)化傳菜流程，以提高傳菜效率和準確性，降低工作強度，為酒店的發(fā)展注入新的活力。

　　總之，過去的工作經(jīng)歷讓我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和成長，也讓我明確了自己的不足之處和未來的努力方向。在今后的工作中，我將繼續(xù)保持積極進取的工作態(tài)度，不斷提升自己的綜合素質(zhì)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 10

　　在酒店傳菜部的這段日子里，我經(jīng)歷了忙碌與充實，也收獲了成長與進步。以下是我對這段工作的詳細總結(jié)：

　　一、工作概況與職責履行

　　我所在的傳菜部負責將廚房烹制好的菜品安全、快速、準確地傳送到餐廳的各個餐桌，以確�？腿四軌蚣皶r享用到美味佳肴。每天上班后，我會首先檢查傳菜設(shè)備和工具是否完好，確保傳菜過程的順利進行。在營業(yè)期間，我時刻關(guān)注廚房的出菜情況，根據(jù)訂單的先后順序和桌號，有條不紊地將菜品傳送至餐廳。同時，我會仔細核對菜品的名稱、數(shù)量、規(guī)格以及特殊要求等信息，與餐廳服務(wù)員進行交接，確保菜品無誤送達。

　　二、工作成果與亮點

　　1.傳菜效率顯著提高：通過對傳菜路線的優(yōu)化和自身業(yè)務(wù)能力的提升，我成功地縮短了菜品的傳送時間，尤其是在酒店的用餐高峰期，能夠快速、準確地將菜品送到客人桌上，大大提高了客人的滿意度。這不僅為餐廳的高效運營做出了貢獻，也得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的認可。

　　2.服務(wù)質(zhì)量得到保障：我始終將菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生放在首位，在傳菜過程中，嚴格遵守操作規(guī)范，避免菜品受到污染或損壞。對于一些特殊菜品，如需要保溫或保持造型的菜肴，我會采取相應(yīng)的措施，確保菜品在送達客人面前時仍保持最佳狀態(tài)。此外，我還注重與客人的互動，保持微笑和禮貌，積極回應(yīng)客人的需求，為客人提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。

　　3.團隊協(xié)作能力增強：傳菜部是一個需要緊密協(xié)作的部門，在工作中，我與廚房工作人員和餐廳服務(wù)員建立了良好的合作關(guān)系。我們相互配合、相互支持，共同應(yīng)對各種突發(fā)情況和工作壓力。例如，在大型宴會或團隊用餐時，我們能夠迅速協(xié)調(diào)，合理分工，確保傳菜工作的高效、有序進行，充分展現(xiàn)了團隊的力量。

　　三、工作中遇到的問題與挑戰(zhàn)

　　1.高強度工作壓力：酒店的餐飲業(yè)務(wù)繁忙，尤其是在節(jié)假日和旅游旺季，傳菜部的工作量會大幅增加。長時間的高強度工作使得我在身體和精神上都感到疲憊，有時會出現(xiàn)注意力不集中的情況，這對傳菜工作的準確性和效率產(chǎn)生了一定的影響。

　　2.菜品知識欠缺：隨著酒店菜品的不斷更新和豐富，我對一些新菜品的了解不夠深入，無法準確地向客人介紹菜品的特色、食材和制作方法。這在一定程度上影響了我與客人的溝通和服務(wù)質(zhì)量，也讓我意識到自己在菜品知識方面的不足。

　　3.部門間溝通協(xié)調(diào)問題：在實際工作中，傳菜部與廚房、餐廳等部門之間有時會出現(xiàn)溝通不暢、信息傳遞不及時的情況，導(dǎo)致傳菜順序混亂、菜品準備不充分等問題的發(fā)生，影響了整個餐飲服務(wù)的流暢性和效率。

　　四、解決措施與改進方案

　　1.應(yīng)對工作壓力：為了緩解高強度工作帶來的壓力，我學會了合理安排工作和休息時間，充分利用工作間隙進行短暫的休息和放松，保持良好的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)。同時，我也通過加強鍛煉來提高自己的身體素質(zhì)，以更好地適應(yīng)工作的需求。此外，我還嘗試采用一些時間管理技巧，如制定工作計劃、合理分配任務(wù)等，提高工作效率，減少工作時間，從而減輕工作壓力。

　　2.提升菜品知識：針對菜品知識欠缺的問題，我利用業(yè)余時間主動學習酒店的菜品知識，包括查閱菜單、向廚師請教、參加酒店組織的菜品培訓(xùn)等。我將每一道菜品的相關(guān)信息進行整理和記憶，以便在傳菜過程中能夠準確地回答客人的問題，為客人提供更加專業(yè)的服務(wù)。同時，我還關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動態(tài)和流行菜品，不斷拓寬自己的知識面，提升自己的業(yè)務(wù)水平。

　　3.加強部門溝通協(xié)調(diào)：為了解決部門間溝通協(xié)調(diào)問題，我積極參與酒店組織的跨部門溝通會議，與廚房、餐廳等部門的同事共同商討解決工作中出現(xiàn)的問題，明確各部門的職責和工作流程，加強信息共享和溝通反饋機制。在日常工作中，我也注重與其他部門的同事建立良好的個人關(guān)系，及時溝通工作中的問題和需求，確保傳菜工作的順利進行。

　　五、未來工作計劃與展望

　　1.持續(xù)提升服務(wù)水平：在未來的.工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的服務(wù)意識和服務(wù)技能。我會更加注重細節(jié)，從傳菜的速度、質(zhì)量到與客人的交流互動等方面，都做到盡善盡美。同時，我還將積極學習和借鑒其他優(yōu)秀酒店的傳菜經(jīng)驗和服務(wù)模式，不斷創(chuàng)新和改進自己的工作方法，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)、高效、個性化的服務(wù)。

　　2.深化團隊合作：我將進一步加強與團隊成員的合作與交流，積極參與團隊建設(shè)活動，營造一個團結(jié)、和諧、積極向上的工作氛圍。我會與同事們分享自己的工作經(jīng)驗和技巧，互相學習、互相幫助，共同提高團隊的整體業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。同時，我也將積極配合團隊領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，為團隊的發(fā)展貢獻自己的力量。

　　3.個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：隨著工作經(jīng)驗的積累和業(yè)務(wù)能力的提升，我希望能夠在酒店行業(yè)中獲得更多的發(fā)展機會。我計劃在未來的一段時間內(nèi)，通過參加相關(guān)的培訓(xùn)課程和學習活動，提升自己的管理能力和綜合素質(zhì)，爭取在酒店的傳菜部或其他相關(guān)部門擔任管理職務(wù)，實現(xiàn)自己的職業(yè)發(fā)展目標。

　　總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我成長了許多，也讓我更加明確了自己的優(yōu)勢和不足。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴謹?shù)膽B(tài)度，努力克服困難，不斷提升自己，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

【酒店傳菜部工作總結(jié)】相關(guān)文章：

酒店傳菜部工作總結(jié)06-26

酒店傳菜員工作總結(jié)05-26

傳菜部工作總結(jié)范文05-23

傳菜部個人工作總結(jié)02-28

酒店傳菜規(guī)章制度09-26

傳菜部崗位職責09-26

酒店傳菜員辭職信10-20

酒店傳菜員規(guī)章制度09-04

酒店傳菜辭職申請書01-01