營養(yǎng)餐管理制度

時間：2023-09-26 09:38:57 王娟管理制度我要投稿

營養(yǎng)餐管理制度（精選13篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的營養(yǎng)餐管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

營養(yǎng)餐管理制度（精選13篇）

　　營養(yǎng)餐管理制度 1

　　一、學(xué)校食堂必須設(shè)立專賬，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨嫼鸵幻媛毘黾{，對學(xué)校的食堂財務(wù)進行核算和管理。

　　二、學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶，學(xué)生食堂所有收入必須按時繳存學(xué)生食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬。

　　三、所有的支出必須有票據(jù)，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學(xué)校校長審批，并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。

　　四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學(xué)生營養(yǎng)午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉(zhuǎn)，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。

　　五、規(guī)范食堂的'貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

　　六、學(xué)校不得將雜費、招待費等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。

　　七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結(jié)，每月按時公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。

　　八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷毀。

　　九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

　　營養(yǎng)餐管理制度 2

　　1.嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐膳食委員會，加強學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，確保師生能夠安全用餐。

　　3.把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

　　4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

　　5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6.直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的`衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　7.學(xué)校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進入學(xué)校。

　　營養(yǎng)餐管理制度 3

　　1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務(wù)為主”的經(jīng)營理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。

　　2、學(xué)�！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責對本校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的'工作。

　　3、食堂應(yīng)當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質(zhì)日期的食品。

　　4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

　　5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

　　營養(yǎng)餐管理制度 4

　　1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開2次以上會議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。

　　2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準個人承包或變相承包。

　　3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的`飯菜要明碼標價，確保數(shù)量和質(zhì)量。

　　4、學(xué)校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。

　　5、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。

　　6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐”價格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。

　　7、學(xué)校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。

　　8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　營養(yǎng)餐管理制度 5

　　1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

　　3、定型包裝食品的.標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

　　5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

　　營養(yǎng)餐管理制度 6

　　一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學(xué)校接收、發(fā)放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　六、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的`資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

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　　一、學(xué)生營養(yǎng)餐運輸車輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執(zhí)行。

　　二、嚴格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品運輸車輛做到專人專用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質(zhì)；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時運輸。

　　三、食品車輛保持清潔衛(wèi)生，堅持每天清洗消毒。

　　四、做好車輛的`保養(yǎng)維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線，合理運行，縮短運輸時間。

　　五、運輸直接入口食品的車輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。

　　六、裝卸押運食品，從業(yè)人員應(yīng)按照《食品安全法》規(guī)定，每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。

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　　一、必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

　　二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。

　　三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的.證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

　　四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月)未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

　　五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

　　六、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。

　　九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

　　十、營養(yǎng)餐食品儲藏室不得儲存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。

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　　1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的'物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。

　　4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　5、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽;在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

　　6、嚴格控制儲藏室內(nèi)的溫度，隨時對儲藏室內(nèi)的溫度進行檢查，保證室內(nèi)通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

　　7、儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關(guān)的活動。

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　　1、檔案管理范圍：實施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責和其他相關(guān)的.文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。

　　2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。

　　3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。

　　4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時還原，調(diào)卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。

　　5、檔案人員調(diào)動工作時，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。

　　6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。

　　營養(yǎng)餐管理制度 11

　　2、學(xué)�！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責對本校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的'工作。

　　5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

　　營養(yǎng)餐管理制度 12

　　一、大力宣傳實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　二、加強健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的`生活習(xí)慣。

　　三、建立健全學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保學(xué)生食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。

　　四、嚴格按規(guī)定確定享受對象，認真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實名制檔案并報鄉(xiāng)鎮(zhèn)教體辦和縣教體局審查備案，對學(xué)生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報學(xué)生數(shù)，嚴防冒領(lǐng)學(xué)生營養(yǎng)食品。

　　五、配備學(xué)生洗手和飲水設(shè)施，為學(xué)生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

　　六、認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)堅持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛(wèi)生安全等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

　　七、成立家長、學(xué)生和教師代表組成的營養(yǎng)餐工作監(jiān)督小組，對學(xué)校營養(yǎng)餐工作落實進行全過程監(jiān)管。