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熟面美文欣賞

時(shí)間:2021-06-13 09:08:40 經(jīng)典美文 我要投稿

熟面美文欣賞

  今天讀劉紹棠先生的鄉(xiāng)情文章《榆錢飯》,在品味和咀嚼劉先生年輕時(shí)吃過(guò)的那些飽含親情又帶著時(shí)代印記的榆錢飯時(shí),我的心海不由自主地泛起記憶的波痕,有關(guān)幼年時(shí)吃熟面的印象便愈益變得清晰和鮮活起來(lái)。

熟面美文欣賞

  熟面是上個(gè)世紀(jì)六、七十年代北方農(nóng)村常見的一種食品。顧名思義,熟面就是炒熟的面。不過(guò),熟面的原料和翻炒的工序各個(gè)地方是有差別的。

  老家炒熟面,一般在秋后。之所以秋后炒熟面,一方面是秋后自留地里的玉米棒掰下來(lái),剝皮曬干刨下玉米粒,顆粒飽滿的去磨玉米面,玉米棒尖子上的那些瘦小干癟的顆粒,與夏天撿麥穗打下來(lái)的小麥、自家地里的燕麥和在一起才有了炒熟面的原料;另一方面,秋后天氣涼,站在大灶火前炒熟面人站得住,炒好后磨出來(lái)的熟面也存放的時(shí)間長(zhǎng)。

  炒熟面是力氣活,也是眼色活。生起大灶火,燒一口毛邊鍋,一人專門添灶火,一人負(fù)責(zé)翻炒。炒熟面得用文火加熱,火不能太大也不能太小,太大了容易炒焦發(fā)出糊味,磨出的熟面也帶有焦糊味,太小了容易蒸餾出水分讓原料變?nèi),磨出的熟面不干燥不宜存放。待火旺鍋熱后,翻炒者在鍋中倒入差不多二升癟玉米小麥燕麥混雜的原料,多少加點(diǎn)植物油,然后手持一把大鏟不停地來(lái)回翻攪,這樣,在灶火的熱量中,鍋內(nèi)原料慢慢就會(huì)均勻受熱顏色變成蠟黃,鏟子攪動(dòng)的聲音也聽起來(lái)很清脆,出鍋晾一陣后磨出來(lái)的熟面就香氣撲鼻惹人垂涎。若翻攪得稍微一慢,貼近鍋底的原料就會(huì)焦糊,磨出來(lái)的熟面的口感就要大打折扣。所以,炒熟面的人必須時(shí)刻留意灶火火勢(shì),不斷提醒添火者少添柴或多添柴,以保證鍋內(nèi)適宜的溫度。

  炒三、四升熟面,是劃不來(lái)上磨的,至少得有八、九升才行。八、九升熟面得炒五、六鍋,還真不是件輕松活兒。由于灶火熏烤加上不停地甩開膀子翻攪,一回熟面炒下來(lái),翻炒者往往是胳臂發(fā)麻腰腿酸痛汗流浹背氣喘吁吁,比耕一晌麥茬地都感覺累。

  我家炒熟面的通常是我的二伯。

  我有兩個(gè)伯父,父親排行老三。不知是家里窮苦還是別的什么原因,我二伯終究沒有成家,而是和我們一起過(guò)。他無(wú)兒無(wú)女,卻老實(shí)巴交,辛勞一生,把全部的精力和愛心傾注在了我們兄弟幾個(gè)身上。他給生產(chǎn)隊(duì)放過(guò)羊,當(dāng)過(guò)飼養(yǎng)員,因?yàn)榘扬暳贤低祹Щ丶医o我們弟兄幾個(gè)充饑他還受到生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)的懲罰,數(shù)九寒天冰凍雪封的日子讓他脫了褲子在雪地里挨凍。刮“共產(chǎn)風(fēng)”搞“大躍進(jìn)”實(shí)行“人民公社”化的時(shí)期,由于食堂糧食嚴(yán)重短缺好多人吃不飽,有些人靠走后門拉關(guān)系勉強(qiáng)糊口,而穿一身破舊衣服的老實(shí)的二伯卻如同墻角的孤草永遠(yuǎn)享受不到人間的溫暖和慰藉。一個(gè)晴好的天氣,吃不上飯的二伯就蹲在地上曬太陽(yáng),曬著曬著,二伯兩眼一黑就眩暈了過(guò)去,差一點(diǎn)就醒不過(guò)來(lái)。幸好被人發(fā)現(xiàn),不知是哪個(gè)好心人從哪里弄到了一小勺熟面,用開水沖成面糊糊給二伯灌下去,才把二伯從鬼門關(guān)前拉了回來(lái)。

  被一小勺熟面救活后,二伯似乎對(duì)熟面有了特別的感情,非常喜歡吃熟面。后來(lái)生活條件稍稍有了好轉(zhuǎn),農(nóng)戶有了自留地,也有了少許自由支配的糧食,從這個(gè)時(shí)候起,穿破舊衣服但喜歡吃熟面的二叔也開始炒熟面,起先炒的少,后來(lái)逐漸增多。我家炒熟面的活基本上由二伯承包了。

  二伯炒熟面相當(dāng)有講究,他把癟玉米、小麥和燕麥先用簸箕簸一遍,簸去細(xì)屑后倒在塑料布上撿出小石子和土疙瘩,然后用升子把三樣糧食混合均勻,最后再倒入鍋中生火翻炒。二伯炒熟面通常由我們?nèi)齻(gè)侄子來(lái)給灶火添火,但大哥二哥都很急躁,總把灶火燒得很旺,有時(shí)把鍋底的原料燒焦了,氣得二伯連連跺腳,絮叨說(shuō),你這兩個(gè)笨貨,這么大了連個(gè)火都不會(huì)添,還不如貴娃,他咋不急不忙的呢!這個(gè)時(shí)候,二伯都會(huì)叫我去做替補(bǔ)。其實(shí),我之所以有耐心坐在火夫的位置上,因?yàn)槲乙蚕矚g吃熟面,喜歡炒熟面時(shí)從大鍋中飄溢出來(lái)的醇香的味道。

  剛出鍋的熟面其實(shí)還不是面,得用牲口馱或者人背到大隊(duì)院里的磨坊去,先用粉碎機(jī)粉碎,然后再在石磨或者鋼磨上磨好裝進(jìn)布袋子,帶回家就可以吃了。

  熟面有好幾種吃法。下地干活回來(lái),又渴又餓,若家里的懶婆娘還沒動(dòng)煙火做飯,不妨先取小半碗熟面,然后邊細(xì)細(xì)地倒開水邊拿勺子或者筷子輕輕攪動(dòng)讓碗中的熟面在水里溶化,碗里才不會(huì)有熟面疙瘩,熟面的香味就能在熱開水里彌漫開來(lái),再累再乏的人,只要喝一碗熟面糊糊,便會(huì)唇齒生津神清氣爽乏氣頓消。好多人家晌午飯喜歡煮洋芋吃,但光吃洋芋容易餓而且味道有些糙,這時(shí)不妨把煮熟的洋芋在碗里搗碎,取上半勺熟面灑在搗碎的`洋芋上,用筷子翻攪均勻后夾一口嘗嘗,自然別有一番景致和韻味。柿子黃了的時(shí)候,把柿子摘下來(lái)放在柴草或被服里捂上一段時(shí)間,待柿子表皮顏色變深果肉變軟時(shí),把柿子捏碎放在碗里然后再拌上些許熟面吃,艱澀柔軟之間更是一種另類的香味。外地生人或性急的孩子一見熟面端上來(lái),張嘴就干吃,結(jié)果吞進(jìn)嘴的熟面甚少,鼻孔和口腔的氣流卻沖起不少的熟面粉末,不一會(huì)就掛上眉毛,粘在鼻尖面頰,活像折子戲里的丑角打扮,讓人看了忍俊不住。干吃熟面,不能直接嘴對(duì)著碗吞,得拿一個(gè)湯匙取幾湯匙熟面然后抿著嘴不停咀嚼直到唾液浸潤(rùn)熟面或者不停地小口喝水浸濕熟面然后才能下肚,若中途說(shuō)話或者打噴嚏,口中的熟面一定會(huì)噴薄而出煙消云散的。

  我家熟面的吃法大抵只有兩種,一種是喝熟面糊糊,一種是洋芋拌熟面。被熟面救過(guò)命的二伯,更是頓頓不離熟面,他早晚都得喝點(diǎn)熟面糊糊,中午則喜歡吃洋芋拌熟面,不管咋樣吃,二伯都吃得很細(xì)心很干凈,一點(diǎn)也不浪費(fèi)。二伯為了我們家的生計(jì),經(jīng)常起早貪黑,鍘草,喂牛,背土,除糞,家里家外兩頭忙,他常說(shuō),娃娃,忙一點(diǎn)好啊,只要有一口熟面糊糊吃,咱窮人家就滿意了,現(xiàn)在天天能吃到熟面能填飽肚子,不好好干活,能對(duì)得起一碗熟面嗎?上學(xué)時(shí),很多時(shí)候我們就把熟面帶到學(xué)校充饑,但有時(shí)候卻用熟面玩耍,口吹熟面作吞云吐霧狀,或者把熟面噴灑到一些同學(xué)臉上鬧著玩,二伯知道了,每次都會(huì)罵我們:狗吃的娃,你把吃飽的肚子當(dāng)是蜂兒蟄腫的!咋能那么浪費(fèi)糧食呢!

  就這樣,在那個(gè)生活條件艱苦的時(shí)代,熟面救活并養(yǎng)活了包括二伯在內(nèi)的很多人,成了他們眼中的玉食珍饈,熟面的味道飄溢和彌漫了貧苦鄉(xiāng)村一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)約平淡的日子,感動(dòng)并鼓舞著莊稼人讓他們萌生出一些簡(jiǎn)約平淡的希望。二伯炒的熟面以及他對(duì)熟面感恩的心懷、勤儉質(zhì)樸的農(nóng)民本色給幼小的我留下了許多難以磨滅的記憶,成了我生命里一種不可或缺的財(cái)富。

  后來(lái),實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后,農(nóng)村的生活條件逐漸改善,大灶火、大口鍋少了,粉碎機(jī)老石磨也風(fēng)干成了人們的記憶,沒地方炒沒地方磨,老家鄉(xiāng)村的熟面自然也就只能在記憶深處去回味和咀嚼了。

  二伯似乎很懷舊,除身上的衣裳還是很破舊,另一點(diǎn)就是經(jīng)常念叨熟面。不能炒熟面給我們吃,有時(shí)他就給我們?cè)阼F鍋里炒爆米花(不是高溫高壓機(jī)器炒的那種),或者給我們講講過(guò)去喝熟面糊糊和吃洋芋拌熟面時(shí)的豪邁和氣魄。每次一講完,他都會(huì)用手抹一下抿著的嘴,好像有香味從嘴角流出來(lái)似的,然后高高興興地去田地,進(jìn)牛圈,割青草,除牛糞,里里外外忙活開來(lái)。

  后來(lái),我們幾個(gè)孩子都長(zhǎng)大了,大哥成家,二哥也到了成家的年齡。由于家里住房緊張、經(jīng)濟(jì)窘迫等方面的原因,大哥分出去獨(dú)立成戶時(shí)二伯跟了大哥和他生活在一起,我也去了縣城讀高中,所以和二伯一起相處的日子就少了。只是在假期和平時(shí)節(jié)日時(shí)放假時(shí)才能見到二伯,他還是穿著破舊的衣服依然是那么勤懇那么任勞任怨地在大哥那邊忙碌著操勞著。

  再后來(lái),我?guī)煂.厴I(yè),拿上了工資,有了微薄的收入。有時(shí)周末,匆匆回家,就帶點(diǎn)水果去看二伯。二伯老了,又常年有病,他佝僂著身子,戴著破舊的暖帽,穿著破舊的衣裳,走起路來(lái)?yè)u搖晃晃,好像隨時(shí)都可能被風(fēng)吹倒,當(dāng)年那個(gè)揮動(dòng)手臂掄著鏟子炒熟面的二伯早不見了。

  畢業(yè)后二年,我結(jié)了婚,婚后又四處借錢購(gòu)買了學(xué)校的家屬樓。由于手頭經(jīng)濟(jì)拮據(jù),便把本來(lái)安排好的送二伯去大一點(diǎn)的醫(yī)院檢查的計(jì)劃擱置了。

  不料,一九八年農(nóng)歷十月的一天,給我留下很多關(guān)于熟面的記憶的二伯卻撒手人寰,去了那個(gè)他不再勞累不用再穿破舊衣裳而且可以開心的吃熟面的世界。喪事辦完后,大哥煞有介事地對(duì)我說(shuō),二大的病,要是及時(shí)到醫(yī)院看看,應(yīng)該花不了多少錢的。我聽了,無(wú)語(yǔ)。

  二伯離世已近二十年了,今晚,讀劉紹棠的《榆錢飯》時(shí)我不覺想起了幼年時(shí)老家的熟面,想起了二伯。至于是因熟面而憶起二伯,還是因二伯而想到熟面,我也說(shuō)不清,或許二者兼而有之吧。

  只是,作為一個(gè)吃過(guò)熟面的人,這么多年卻淡忘了熟面淡忘了給自己炒過(guò)熟面的人,實(shí)在應(yīng)該受到良知的拷問道德的審判。

  我想,我該帶著歉疚給湮沒在那個(gè)世界里的二伯炒一回熟面了!

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