西餐服務(wù)禮儀的原則

時間：2021-06-10 20:01:25 禮儀常識我要投稿

西餐服務(wù)禮儀的原則

　　吃西餐有很多禮儀文化，大家了解多少呢？以下是小編為大家整理好的西餐服務(wù)禮儀的原則，歡迎大家閱讀參考！

西餐服務(wù)禮儀的原則

　　西餐的基本禮儀【1】

　　1.餐巾圍脖

　　你又不是嬰幼兒一些容易弄臟衣物的食材，餐廳會為你配備圍脖的，除此之外不要把餐巾塞在領(lǐng)子里。

　　2.餐巾墊盤子

　　用盤子壓住餐巾的一角，其余部分自然垂下

　　這種餐巾擺放方式多出現(xiàn)于中餐酒席，是非常危險的，起身的時候容易帶著餐巾，順帶把盤子也打翻了。

　　進(jìn)餐

　　就坐，鋪好餐巾后，就要開飯了。

　　1.酒

　　酒文化的精深這里沒有辦法用小篇幅寫。就講講酒杯好了。

　　西餐中，桌面通常會在靠近右手邊放3-4個杯子，呈45度角擺放。

　　右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家觀賞氣泡上升的樣子。

　　稍稍遠(yuǎn)一些的第二個杯子，是喝白葡萄酒的，它不同于起泡酒杯，是我們常見的形狀。

　　再遠(yuǎn)一些的第三個杯子是紅酒杯，它形狀類似白葡萄酒杯（當(dāng)然具體形狀也不是絕對的，取決于主人的愛好，這里說的是一般情況），但稍高大一些。

　　離你右手最遠(yuǎn)的杯子則是水杯，它也是最高最大的。在換酒，換菜時飲水漱口，可以幫助更好品嘗酒菜滋味。

　　2.面包

　　面包有時候會放在左手的小盤子里，有時候會放在大框子里需要自己挑選。如果筐子離你太遠(yuǎn)，千萬不要起身彎腰去夠，請靠近面包的人幫你遞過來就行了（同理還有鹽和胡椒的瓶子）。吃面包用手掰，掰成沒一口可以吃完的分量，再用面包盤上的黃油刀刮一點黃油往上抹就行了。

　　3.前菜

　　前菜有時是沙拉，大塊的蔬菜一口包進(jìn)去不美觀，需要切切切。在西餐桌子上怎么切東西，我會在后面講主菜和肉類的時候詳細(xì)說。

　　順帶一提，大家看到了桌上擺著那么多叉勺肯定覺得很煩，該怎么用呢？左叉右刀，這我就不贅述了。擺在左右的，通常從外往內(nèi)用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的，最后使用。由于叉勺的內(nèi)外順序是主人按照上菜順序已經(jīng)調(diào)過的'了，按照順序一道菜使用一對，就不會出錯了。

　　有時候我們要談話或者上廁所，需要將餐具稍稍放下，應(yīng)該怎么放呢？如下圖左，擺成一個八字，服務(wù)員就知道不要收掉。而吃完這盤菜需要服務(wù)員收碗時，則擺成下圖右，刀叉柄朝5點方向。

　　而法式和英式的禮儀在這里又有不同，法國更喜歡在餐間將餐具倒過來放（如上圖），方便大家觀賞銀器背后的花紋。

　　4.湯

　　無論是西餐還是中餐，都要注意一個點，永遠(yuǎn)不要低頭去夠桌上的湯。要把勺子舉到與不低頭情況下的嘴同高，將湯送入。

　　怎么舀湯呢？勺子由內(nèi)向外是英式舀湯的方法，勺子由外向內(nèi)是法式的。如下圖，左為英式，右為法式：

　　湯剩下一個底了怎么辦呢？這一點英法的禮儀又不同了，英國是將碗的內(nèi)側(cè)抬起，碗朝著外面傾斜，湯聚在碗的外側(cè)，再用勺子去盛。法式相反，將湯碗外側(cè)抬起，湯匯聚在碗內(nèi)側(cè)，再用勺子去刮。但無論如何，端起不帶把的湯碗對嘴喝是萬萬不可以的。

　　特別提一下棘手的酥皮湯，如果你不想吃外面那一層酥皮，就直接用勺子把酥皮戳開一個洞，舀下面的湯就好啦。但如果你想吃酥皮的話，可以用小刀沿著碗沿刮下來，將酥皮放在盤子里，和面包一樣，用手掰成一小塊一小塊吃就行了。

　　5.主菜

　　海鮮：叉子通常是四個齒的，而吃海鮮的叉子會是三個齒，且微微向上翹起。魚肉易碎，如果連特制的叉子也無法將其盛起，就用勺子幫忙吧。如果魚帶骨，吃完一面不要翻，將骨頭剔除，再吃剩下的。吃生蠔，龍蝦，田螺等，都會有自己特別的工具，按照順序使用就好。

　　肉類：這里涉及到切。通常我們將叉子叉在肉上，刀靠近叉子輕輕切肉，

　　這樣可以防止食物移動。一般來說，從肉的左邊開始，往右切，肉的大小適宜一口吃下。

　　歐式和美式切東西的方式不盡相同。

　　左邊的美式禮儀，先將一整塊肉全切成一小塊一小塊，左右手在盤子上方換餐具，放下刀子，右手拿叉，將一盤碎肉叉著吃。

　　右邊比較傳統(tǒng)算是歐式，切一塊吃一塊，依舊左叉右刀。若牛肉有骨，需要沿著骨頭切。

　　如果吃雞，有細(xì)小的骨頭需要吐出來，千萬不要直接吐到桌上。把餐巾打開，手拿著遮擋住嘴，叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上。再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。

　　意大利面：將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來吃。

　　6.甜點

　　甜點用盤子上方的叉勺，叉子用來叉水果，勺用來吃布丁類的軟食物。有時候遇到了水果塊頭太大無法一口吞下的情況，也可以用勺代替刀，幫助切一下再吃。

　　7.cheese board

　　用隨著cheese board端來的刀切cheese，將它放在一起端來的餅干上，直接用手拿著吃。

　　西餐基本禮儀【2】

　　了解了西餐菜品和餐具，西餐禮儀也不能忘記哦。而用餐的表現(xiàn)就像自然反應(yīng)，只要能多練習(xí)，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，那么參加正式的西式用餐時就不用害怕了。

　　餐前

　　1.邀請：通常formaldinner前一個禮拜左右你會收到正式的invitation，如果另付的卡片上面寫著RSVP（Répondez s’il vous plat），那么你就需要盡快寫好了將卡片寄回，即使不能出席，也要寄回卡片方便主人統(tǒng)計，安排座位。

　　2.就坐：如果有安排的座位，按照座簽入座。如果不知道坐哪兒，就等主人和貴賓坐下以后，自己再找凳子坐下。

　　西餐通常的就坐方式遵循三個原則：一男一女間隔開；伴侶拆散坐；男主人右手邊坐的是女貴賓，女主人右手邊坐的是男貴賓。

　　3.與吃飯無關(guān)的個人物品要放好，不要留在桌子上。如果是在餐廳，女士把包放在背后或者自己的大腿上或者桌子底的右下內(nèi)側(cè)（因為服務(wù)員會從你的左邊上菜），男士如果要脫外套，可以遞給服務(wù)員，不要掛在椅背上。

　　4.紳士禮儀：男生在女孩子就坐時要幫忙拉開椅子。

　　就餐時

　　1.等所有客人的菜都上了，主人開始吃后才能開始吃。(要主人特別是女主人將餐巾鋪在腿上，才表明可以正式用餐了。同樣的，去洗手間除外，如果當(dāng)女主人將餐巾放在桌子上，就代表宴會結(jié)束。)

　　2.餐巾的正確使用方法：對折成三角形或長方形后擺在大腿上（不需要塞在領(lǐng)子上，那是特定的圍脖）。如果暫時離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子輕輕推近餐桌。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)（不要折疊餐巾，否則不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用）。

　　3.刀叉：手握刀叉時，不要在空中比劃用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點。

　　在使用刀叉的時候，刀叉要放在大拇指和中指之間，食指用力即可，這樣切起來自己方便，不費力。

　　4.傳遞：調(diào)味品要放在桌子正中間不可以用完隨手放在自己旁邊。如果夠不到胡椒鹽，請夠得到的人幫你傳遞過來。在別人家做客，有時候就要大家?guī)兔鬟f菜品以保證每個人都品嘗到了。

　　5.嚼東西時嘴要閉緊，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。

　　6.面包：將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。如果是那種一掰就掉屑的面包，可以拿起一整塊小口吃。

　　7.喝粥/湯：記住，粥/湯必須用勺子喝，不能端起來像喝水一樣喝。喝到后期見底的時候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，將粥/湯集中到一側(cè)，另一只手用勺子繼續(xù)喝。

　　8.速度：吃飯速度切忌過快，共同進(jìn)餐時大家應(yīng)保持同時開始同時結(jié)束的速度。

　　9.坐姿：坐直，使用西餐刀叉切菜時，左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動作。當(dāng)不在用餐，在談話時，手放在大腿上。（不要用手撐著腦袋）

　　10.口紅：如果口紅不小心留在杯子上了，就對準(zhǔn)那個印跡繼續(xù)喝，不要把一整個杯口都留滿口紅印。有機(jī)會時用餐巾或紙巾擦掉。

　　11.中途離開去上廁所時，說聲excuse me，從椅子左側(cè)輕輕離開。

　　12.交談：不要大聲說話、別人說話沒說完的時候不要開始新的交談。

　　13.當(dāng)你看到別人不合禮儀的舉動時，一定要假裝沒看到。