禮儀之邦香茗雅韻歷史文化

　　禮儀之邦香茗雅韻

　　茶會(huì)的盛起

　　在我國(guó)，以茶待客的禮儀由來(lái)已久，據(jù)文獻(xiàn)記載，江南一帶，在兩晉、南北朝時(shí)，“客坐設(shè)茶”，便已成為普遍的待客禮儀。到唐朝，它更發(fā)展為全國(guó)性的禮俗。如劉禹錫《秋日過(guò)鴻舉法師寺院便送歸江陵》吟：“客至茶煙起，禽歸講席收”；白居易《曲生訪宿》稱：“林家何所有，茶果迎來(lái)客”；李咸用《訪友人不遇》記：“短棒應(yīng)棒杖；稚女學(xué)擎茶”；以及杜荀鶴《山居寄同志》所說(shuō)：“垂釣石臺(tái)依竹壘，待賓茶灶就巖泥”，等等。

　　以茶葉相饋贈(zèng)，在我國(guó)歷史上實(shí)際出現(xiàn)很早，但在唐朝以前的文獻(xiàn)中記述不多，在《全唐詩(shī)》中饋贈(zèng)茶葉成為常見(jiàn)的題材。如李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》、柳宗元《巽上人以竹間自來(lái)新茶見(jiàn)贈(zèng)酬之以詩(shī)》、白居易《蕭員外寄新蜀茶》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》等等，經(jīng)粗略查點(diǎn)，《全唐詩(shī)》關(guān)于答謝饋贈(zèng)茶葉的詩(shī)篇，多達(dá)30余首，這也多少說(shuō)明了茶在當(dāng)時(shí)受人重視的一斑。

　　與唐朝以茶為禮，以茶相饋盛極一時(shí)相關(guān)，在社會(huì)上圍繞茶的飲用，還興起了其他一些新的風(fēng)尚，茶會(huì)即是其中最值得稱道的一種�！安钑�(huì)”（即今之茶話會(huì)）一詞，最早就見(jiàn)之于唐詩(shī)。在《全唐詩(shī)》中，除前面引及的武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會(huì)》一詩(shī)以外，還有劉長(zhǎng)卿的《惠福寺與陳留諸官茶會(huì)》，錢起的《過(guò)長(zhǎng)孫宅與朗上人茶會(huì)》，以及周賀《贈(zèng)朱慶余校書》“樹倚池島鶴，茶會(huì)石橋僧”等詩(shī)篇和詩(shī)句�？赡苡捎诓钑�(huì)在當(dāng)時(shí)尚屬初出，在有的詩(shī)篇中，又稱為“茶宴”和“茶集”等等。如李嘉祐即席詩(shī)《秋晚招隱寺東峰茶宴內(nèi)弟閻伯均歸江州》，錢起《與趙莒茶宴》，以及王昌齡的《洛陽(yáng)尉劉晏與府縣諸公茶集天宮寺岸道上人房》等即是。這些不同的稱法、特別是錢起一人的二詩(shī)，一名茶會(huì)、一稱茶宴，表明當(dāng)時(shí)社會(huì)上對(duì)茶會(huì)或許還未形成一致和確定的提法。另外，從上述詩(shī)篇中，我們也不難看出，詩(shī)中所記的茶會(huì)、茶宴或茶集，差不多都與寺廟僧人有關(guān)。

　　這說(shuō)明，茶會(huì)或許就是由寺廟僧界首先興起的。茶對(duì)佛教來(lái)說(shuō)，不只是一種“蕩昏寐”、“凈塵心”有助于修行的飲料；而且是用以標(biāo)榜儉樸的所謂“素業(yè)”。

　　含茶成語(yǔ)

　　【三茶六禮】猶言明媒正娶。我國(guó)舊時(shí)習(xí)俗，娶妻多用茶為聘禮，所以女子受聘稱為受茶。六禮，即婚姻據(jù)以成立的納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎六種儀式。（參閱明陳耀文《天中記》卷四四、《儀禮·士昏禮》。）

　　【低唱淺斟】斟著茶酒，低聲歌唱。形容悠然自得、遣興消閑的樣子，一種安樂(lè)自適的情態(tài)。

　　【壸漿簞食】語(yǔ)出《孟子·梁惠王下》：“簞食壸漿，以迎王師�！痹�謂竹籃中盛著飯食，壺中盛著酒漿茶水，以歡迎王者的軍隊(duì)。后多用指百姓歡迎、慰勞自己所擁護(hù)的軍隊(duì)。

　　【家常茶飯】家庭中的日常飲食。多用以喻極為平常的事情。

　　【榷酒征茶】征收酒茶稅。亦泛指苛捐雜稅。

　　【挑茶斡刺】尋事生非。

　　【三茶六飯】謂茶飯周全。

　　【一茶二飯】一般泛指日常生活瑣事。

　　【粗茶淡飯】簡(jiǎn)單的飲食。形容生活簡(jiǎn)約。

　　天下名泉之當(dāng)陽(yáng)珍珠泉

　　(22)湖北當(dāng)陽(yáng)珍珠泉

　　珍珠泉位于當(dāng)陽(yáng)城西南的玉泉山麓，泉池正處于幽篁叢叢的斑竹園內(nèi)。又名玉泉，也稱金龍池。泉水系來(lái)自玉泉山巖裂隙下滲的地下水，因其受隔水巖層阻擋，所以，才呈上升狀涌出，被圍在一座石池內(nèi)。由于泉水碧透如玉，無(wú)數(shù)泉眼從池底涌起串串水泡，宛如顆顆珍珠，故名珍珠泉。

　　說(shuō)到珍珠泉，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，話說(shuō)當(dāng)?shù)乇臼倾y河系段，一次南極仙翁奉玉帝之命從東海龍王處運(yùn)一船珍珠路過(guò)這里，神船牽夫提醒仙翁，此處多暗礁，應(yīng)繞道而行。仙翁把話聽錯(cuò)了，說(shuō): "龍王本是水族之王，河里當(dāng)然蛟(礁)多，不必繞道而行"。結(jié)果，神船顛覆，珍珠翻入河底。仙翁雖幸免于難，卻受到玉帝處罰，從此，銀河改道于天上，當(dāng)陽(yáng)一帶成為一片陸地。不知過(guò)了多少年以后，此事為龍伯國(guó)大人們知道，便挖土鑿船取珍珠。結(jié)果，珍珠隨著留存的銀河圣水涌出，但一出水面，就不見(jiàn)蹤影。最后，當(dāng)龍伯國(guó)的大人們知道神物入不了凡人之手時(shí)，池坑已成為涌水如珠的泉水，珍珠泉也因此得名。

　　其實(shí)，珍珠泉在唐代時(shí)已經(jīng)盛名。唐代大詩(shī)人李白，有一個(gè)宗侄李英，系當(dāng)陽(yáng)玉泉寺僧，法名中孚，深通佛理，善于詞翰，尤喜品茶，每年清明前后，吩咐小沙彌于寺左采摘茶樹鮮葉，制成仙人掌茶，施舍過(guò)往香客。中孚禪師后云游至金陵(今江蘇南京)棲霞寺，拜會(huì)族叔李白，并呈上仙人掌茶，于是李白作《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》相謝。詩(shī)中，李白用雄奇豪放的詩(shī)句，將仙人掌茶作了詳細(xì)的描述。這種茶，葉片外形如掌，色澤銀光隱翠，香氣清鮮淡雅，湯色微綠明凈，飲后齒頰留香，如果配以寺前的珍珠泉，其味尤妙。明代詩(shī)人袁宏道與他的好友黃平倩同游玉泉山寺后，寫了一首《玉泉寺》詩(shī)，詩(shī)中寫的"閑與故人池上語(yǔ)，摘將仙掌試清泉"，描繪的就是詩(shī)人與好友在珍珠泉閑語(yǔ)品仙人掌茶的情景。直到今日，玉泉山以綠顯翠，玉泉寺因珍珠泉出雅，珍珠泉有仙人掌茶為貴，可謂是名山、名寺、名泉、名茶俱美的旅游勝地。

　　古寺與名茶

　　神州大地 ，山川秀麗。我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)。名山出名茶，名山藏古寺。我國(guó)佛教眾僧在飲茶和名茶栽培方面起到了可貴的推廣作用。

　　隋唐，名山古寺種茶相當(dāng)普遍 ，茶葉與佛教早就結(jié)下了不解之緣。

　　西山茶產(chǎn)于廣西桂平縣西山寺，為寺中僧侶所植。唐代開始種植，到明代已譽(yù)滿兩廣及湖閩地區(qū)。

　　南山白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣。相傳是明代建文皇帝南逃避難在南山寺時(shí)所親手種植 ，共有七株，稱之“圣種”。后又由南山寺眾僧培植。

　　君山茶產(chǎn)于湖南洞庭湖君山 。相傳 ，唐代有一位名叫“ 白鶴真人”的老道士，他巡游至君山落腳。他將帶來(lái)的8 株茶苗在君山種植，后繁植而成為今天有名的君山茶。

　　龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖 。唐代陸羽《茶經(jīng)》一書中指出：“杭州天竺寺、靈隱寺產(chǎn)龍井茶�！比缃瘢� 尤其是靈隱 寺周圍，茶樹遍坡，碧綠如染，重重疊疊， 直上云天。龍井茶葉與虎跑泉水，被譽(yù)為“西湖雙絕”。

　　黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山。據(jù)《黃山志》記載：“蓮化庵旁就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云 霧�！秉S山毛峰茶園，主要分布在黃山桃花峰桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣及半山寺周圍，這與黃山眾僧歷代培植有關(guān)。

　　仙人掌茶產(chǎn)于湖北省“ 天下四絕”的當(dāng)陽(yáng)縣玉泉寺。據(jù)史料記載，該茶創(chuàng)制于唐代玉泉寺中孚禪師之手。

　　鹿苑茶產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。據(jù)記載：鹿苑茶創(chuàng)制于南宋，清乾隆時(shí)定為“貢茶”，受御封。

　　專家“復(fù)原”陸羽煮茶法

　　“茶圣”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝，經(jīng)過(guò)中國(guó)農(nóng)科院專家近1年的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，終于得到科學(xué)“復(fù)原”。

　　茶是中國(guó)的“國(guó)飲”。據(jù)考證，中國(guó)人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯�葉煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。

　　參與“復(fù)原”唐代茶藝研究的姚國(guó)坤說(shuō)，“復(fù)原”陸羽煮茶法要把握好三個(gè)關(guān)鍵：一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要適度。當(dāng)水溫達(dá)86℃至88℃發(fā)生“一沸”時(shí)，按一定比例加鹽；當(dāng)水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí)，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí)，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí)，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。

　　“禪茶一味”——中國(guó)茶道與佛教

　　佛教于公元前6——前5世紀(jì)間創(chuàng)立于古印度，在兩漢之際傳入中國(guó)，經(jīng)魏晉南北朝的傳播與發(fā)展，到隨唐時(shí)達(dá)到鼎盛時(shí)期。而茶是興于唐、盛于宋。創(chuàng)立中國(guó)茶道的茶圣陸羽，自由曾被智積禪師收養(yǎng)，在竟陵龍蓋寺學(xué)文識(shí)字、習(xí)頌佛經(jīng)，其后又于唐代詩(shī)僧皎燃和尚結(jié)為“生相知，死相隨”的緇素忘年之交。在陸羽的`《自傳》和《茶經(jīng)》中都有對(duì)佛教的頌揚(yáng)及對(duì)僧人嗜茶的記載�？梢哉f(shuō)，中國(guó)茶道從一開始萌芽，就于佛教有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，其中僧俗兩方面都津津樂(lè)道，并廣為人知的便是——禪茶一味。

　　禪茶一味

　　1、“禪茶一味”的思想基礎(chǔ)

　　茶于佛教的最初關(guān)系是茶為僧人提供了無(wú)可替代的飲料，而僧人與寺院促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)而，在茶事實(shí)踐中，茶道與佛教之間找到了越來(lái)越多的思想內(nèi)涵方面的共通之處。

　　其一曰“苦”

　　佛理博大無(wú)限，但以“四諦”為總綱。

　　釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說(shuō)法時(shí)，談的就是“四諦”之理。而“苦、集、滅、道”四第以苦為首。人生有多少苦呢？佛以為，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會(huì)苦、愛(ài)別離苦、求不得苦等等，總而言之，凡是構(gòu)成人類存在的所有物質(zhì)以及人類生存過(guò)程中精神因素都可以給人帶來(lái)“苦惱”，佛法求的是“苦海無(wú)邊，回頭是岸”。參禪即是要看破生死觀、達(dá)到大徹大悟，求得對(duì)“苦”的解脫。茶性也苦。李時(shí)珍在《本草綱目》中載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火情則上清矣”從茶的苦后回甘，苦中有甘的特性，佛家可以產(chǎn)生多種聯(lián)想，幫助修習(xí)佛法的人在品茗時(shí)，品味人生，參破“苦諦。

　　其二曰“靜”

　　茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達(dá)到心齋座忘，滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時(shí)的無(wú)調(diào)（調(diào)心、調(diào)身、調(diào)食、調(diào)息、調(diào)睡眠）以及佛學(xué)中的“戒、定、慧”三學(xué)也都是以靜為基礎(chǔ)。佛教禪宗便是從“靜”中創(chuàng)出來(lái)的�？梢哉f(shuō)，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發(fā)困，這時(shí)候，能提神益思克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的“朋友”。

　　其三曰“凡”

　　日本茶道宗師千利休曾說(shuō)過(guò)：“須知道茶之本不過(guò)是燒水點(diǎn)茶”次話一語(yǔ)中的。茶道的本質(zhì)確實(shí)是從微不足道的日常生活瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過(guò)靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。

　　其四曰“放”

　　人的苦惱，歸根結(jié)底是因?yàn)椤胺挪幌隆�，所以，佛教修行特別強(qiáng)調(diào)“放下”。近代高僧虛云法師說(shuō)：“修行須放下一切方能入道，否則徒勞無(wú)益�！狈畔乱磺惺欠攀裁茨兀�?jī)?nèi)六根，外六塵，中六識(shí)，這十八界都要放下，總之，身心世界都要放下。放下了一切，人自然輕松無(wú)比，看世界天藍(lán)海碧，山清水秀，日麗風(fēng)和，月明星朗。品茶也強(qiáng)調(diào)“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閑，放松一下自己緊繃的神經(jīng)，放松一下自己被囚禁的行性。演仁居士有詩(shī)最妙：放下亦放下，何處來(lái)牽掛？作個(gè)無(wú)事人，笑談星月大，愿大家都作個(gè)放得下，無(wú)牽掛的茶人。

　　2、佛教對(duì)茶道發(fā)展的貢獻(xiàn)

　　自古以來(lái)僧人多愛(ài)茶、嗜茶，并以茶為修身靜慮之侶。為了滿足僧眾的日常飲用和待客之需，寺廟多有自己的茶園，同時(shí)，在古代也只有寺廟最有條件研究并發(fā)展

　　中國(guó)的飲茶普及于何時(shí)？

　　中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶，茶最早是作食用和藥用，茶作飲用則晚于食用、藥用。飲茶始于何時(shí)？中國(guó)的飲茶普及于何時(shí)？如何飲茶？下面略加論述。

　　一、飲茶始于西漢

　　關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛壇，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、稀罕說(shuō)、三國(guó)說(shuō)。

　　(一)先秦說(shuō)

　　陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏"。(《茶經(jīng)·六之飲》)神農(nóng)即炎帝，與黃帝同為中國(guó)上古都部落首領(lǐng)。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說(shuō)，不是信史。

　　清人顧炎武認(rèn)為，"自秦人取蜀而后，始有茗飲之事"(《日知錄·茶》)顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也只是推測(cè)，并無(wú)直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說(shuō)，就是間接推測(cè)，并無(wú)可靠材料來(lái)證明。

　　(二)三國(guó)說(shuō)

　　《三國(guó)志·吳書·韋曜傳》有"密賜荼荈以代酒"，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料，足以證明吳國(guó)宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀(jì)談》認(rèn)為中國(guó)飲茶始于三國(guó)，《集古錄》則認(rèn)為始于魏晉。

　　三國(guó)時(shí)代東吳飲茶是確鑿無(wú)疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國(guó)的飲茶一定早于三國(guó)時(shí)代。

　　(三)西漢說(shuō)

　　清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見(jiàn)于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽(yáng)買茶。"郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。

　　王褒《僮約》中有"烹茶盡具"、《武陽(yáng)買茶》，一般都認(rèn)為"買茶"之"茶"為茶，而武陽(yáng)即今四川彭山縣，說(shuō)明四川在西漢宣帝神爵三年(公元前59年)，中國(guó)的飲茶不晚于公元前一世紀(jì)。

　　我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠(yuǎn)在西漢以前，甚至可以追溯到商周時(shí)期。

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