西餐禮儀餐桌擺放以及餐桌布置技巧

時間：2021-11-12 11:54:24 禮儀常識我要投稿

西餐禮儀餐桌擺放以及餐桌布置技巧

　　西餐禮儀餐桌擺放

西餐禮儀餐桌擺放以及餐桌布置技巧

　　1、大餐盤

　　大餐盤位于餐桌的中央。

　　2、黃油面包碟

　　如上圖所示，這種小面包碟被放置在大餐盤左側(cè)，餐叉的上方，同時里面還會放置黃油刀。

　　3、杯子

　　將高腳水杯放置在客人正餐刀的上方，將細(xì)長的香檳酒杯放置在水杯和其余杯子之間。紅葡萄酒杯杯弧較大，拿紅葡萄酒杯時，你可以用手掌托住其底部；而白葡萄酒杯腳更長，杯肚像一個圓柱體，拿白葡萄酒杯時，只能握住其杯腳。最后，雪利酒杯也可能會出現(xiàn)在餐桌上。雪利酒杯較小，可能會被放置在葡萄酒杯的右邊，這也預(yù)示著雪利酒將會和湯一起上。

　　4、叉子

　　將沙拉叉放置在大餐盤左側(cè)一英寸的地方，將正餐叉放置在沙拉叉的左邊，魚叉放置在正餐叉的左邊。

　　5、刀具

　　將正餐刀（如果有肉菜的話，也可以放切肉刀）放置在大餐盤右側(cè)一英寸的地方，將魚刀放置在正餐刀的右邊。黃油刀則放在黃油面包碟之上，其手柄斜對著客人。

　　6、勺子

　　湯勺或者是水果勺置于餐盤右側(cè)，刀具的右邊。

　　7、牡蠣叉

　　如果有牡蠣叉的`話，將它放置在湯勺（或者水果勺）的右邊。牡蠣叉也被稱為海鮮叉，它是唯一放在餐盤右側(cè)的餐叉。其叉頭可放置在放有湯勺的碗中，手柄與桌面呈45度角。用餐前，也可以將它平行地放置在湯勺（或者水果勺）的右邊。

　　8、甜點(diǎn)餐叉（或者勺子）

　　甜點(diǎn)餐叉（或者勺子）可以水平放置在大餐盤之上，也可以在供應(yīng)甜點(diǎn)時再拿給客人。

　　9、鹽和胡椒

　　鹽瓶位于胡椒粉瓶的右下方，胡椒粉瓶位于鹽瓶的左上方，兩者略成角度。一般將鹽瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上邊或者是兩套餐具之間，這是為了方便大家共用。另外，在正式場合中，一般會將鹽放置在鹽皿中，這是為了方便客人控制鹽的用量。在鹽皿中會放一個小勺子，客人可以用它在食物上撒鹽。

　　10、洗指碗

　　洗指碗是指餐桌上洗手指的碗，它一般出現(xiàn)在用餐快結(jié)束時。

　　西餐餐具的擺放

　　餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點(diǎn)菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內(nèi)容與時間不同而變，都有一定的規(guī)則。現(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說明如下：

　�。�1）餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準(zhǔn)。

　�。�2）底盤在正餐采用時，預(yù)先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

　�。�3）餐刀一只，置于底盤的右側(cè)，刀口面得朝向底盤。

　�。�4）湯匙一只，置于餐刀的右外側(cè)，匙心向上。

　�。�5）餐叉二只，底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只，緊接著左外側(cè)是餐叉一只，叉齒向上。

　�。�6）點(diǎn)心叉及匙各一只，擺置在底盤的前上端；事實(shí)上，餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙，它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時帶去擺上餐桌。

　�。�7）面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一只，與餐叉平行。

　�。�8）飲料杯置于餐刀上端的中央位置。

　�。�9）調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

　　注意事項(xiàng)：

　�。�1）所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊，因底盤的直徑為101/2英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線上。

　　（2）餐巾折疊完美置于底盤上，如無底盤時可置于刀叉的中間位置（早午餐多無底盤，宜采用餐巾紙，亦置于刀與叉中間即可）。