餐廳空間畢業(yè)論文

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活的要求也漸漸加強(qiáng)，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內(nèi)容。在此，小編為大家準(zhǔn)備好了餐廳空間畢業(yè)論文，一起來學(xué)習(xí)吧！

　　摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，對飲食方面的要求也越來越高。近年來，西方餐飲文化由于具有中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，從而逐漸被人們所接受，甚至受到熱捧，并在餐飲業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。因此，以西式餐廳為出發(fā)點，對西式餐廳的空間設(shè)計進(jìn)行探討具有重要的研究意義。

　　關(guān)鍵詞：展示空間；西式餐廳；餐飲文化

　　1引言

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活的要求也漸漸加強(qiáng)，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內(nèi)容，同時也成為人們追逐時尚的風(fēng)向標(biāo)，因此西式餐飲作為一種傳統(tǒng)的飲食文化再一次迅速地被中國民眾所接受所追捧。西式餐廳的建筑特色有別于中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，依此引申，其建筑風(fēng)貌主要偏向于歐式建筑格調(diào)，這樣的建筑在中國的飲食業(yè)界別具一格，為典型的異國風(fēng)情，而獨特的餐飲風(fēng)格也正好迎合了現(xiàn)代都市人群追求時尚、便捷的飲食要求。本文主要就西式餐廳的空間設(shè)計進(jìn)行論述，以供大家參考。

　　2 西式餐廳的空間概述

　　西式餐廳裝飾設(shè)計越來越注重運(yùn)用時尚的新理念以突出個性，滿足食客在快節(jié)奏的社會中追求完美、快樂和舒適的心理需求�？臻g的設(shè)計與布置，必須體現(xiàn)其流暢、便利與安全。西式餐廳的內(nèi)部空間、座位設(shè)計及其布局需要包括流通空間、管理空間、調(diào)理空間和公共空間。

　�。�1）流通空間�，F(xiàn)代西式餐廳的空間設(shè)計，首當(dāng)其沖的就是在流通空間上的合理布局，不僅要做到空間的流暢性，同時也要讓其功能性得以完美地展現(xiàn)，這對西式餐廳來說顯得特別重要。而走廊、通道、座位等都是流通空間的重要內(nèi)容。

　�。�2）管理空間。所謂的“管理空間”是指服務(wù)臺、休息室和辦公室等。顧名思義，它們在餐廳的管理和運(yùn)營上能夠起到重要的協(xié)調(diào)、支配和服務(wù)作用。服務(wù)臺一般設(shè)置在餐廳的入口處，這樣便于顧客的咨詢和為顧客提供即時、準(zhǔn)確的服務(wù)，服務(wù)臺就是餐廳和顧客交流的窗口；休息室的空間要大，陳設(shè)要有特點，要為食客提供茶水、報紙和雜志；辦公室應(yīng)盡量避免設(shè)置在餐廳的顯眼之處，這樣既不會破壞餐廳的布局同時也能保護(hù)餐廳的某種隱密性。

　�。�3）調(diào)理空間。所謂的“調(diào)理空間”，主要是指配菜間、操作間與儲藏室。如果從設(shè)計的角度進(jìn)行考慮，這些空間的位置和作用不可忽視。設(shè)計時，既要節(jié)約空間還得充分凸顯其功能特性，同時還需要滿足廚師、服務(wù)人員的操作要求和服務(wù)配置。西式餐廳遵從簡便、快捷的理念，所以在此方面的設(shè)計沒有太多的繁瑣與復(fù)雜，充分利用每一寸空間，使其價值達(dá)到最大化、最高化，這樣才能提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和價廉物美的飲食。

　�。�4）公共空間。西式餐廳的公共空間不是特別廣泛，僅限于衛(wèi)生間以及休息區(qū)。我們以洗手間為例。作為公共空間，不能過多地追求高級和奢侈，但是在設(shè)計時必須考慮其合理和實用。作為公共空間，必須充分滿足顧客的要求和使用的方便。西式餐廳的洗手間一般采用歐式的瓷磚鋪貼和陶瓷潔具，但在設(shè)計之中也許會把具有中國特色的文化元素運(yùn)用其中，如用銅鏡代替現(xiàn)代的鏡子，馬桶的蓋板和馬桶都采用木質(zhì)的，等等，雖然和西式餐廳的風(fēng)格不相配合，但是我們認(rèn)為這樣可以更有深度地體現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式的結(jié)合，用中國元素展現(xiàn)西式餐廳空間的魅力與情趣。

　　3 西式餐廳空間設(shè)計

　　3.1 西式餐廳空間氛圍的營造

　　3.1.1色調(diào)氛圍

　　光在色調(diào)的運(yùn)用上尤顯重要，不僅可以展現(xiàn)一種氛圍，更能突出餐廳色彩的特性。在西式餐廳的空間布局中，我們營造的是一種氛圍和享受，因為這種氛圍和享受備受年輕時尚人群的喜好——在搖曳的燭光中用餐，對不少情侶來說無疑是一件十分愜意的事情。西式餐廳的.氛圍營造只有被食客喜歡才算得上是成功的設(shè)計與裝修。很多西餐廳為了制造浪漫的氛圍，每張桌子上都會放上一兩只小蠟燭，西餐廳的工作人員稱其為“點蠟燭比電燈浪漫，沒有人愿意在日光燈下約會、吃飯、喝咖啡”。

　　3.1.2 材質(zhì)選色

　　擁有古樸的木地板，棗紅色的窗簾，而其木質(zhì)家具則是其中的主要元素，這就是西餐廳裝飾風(fēng)格上最明顯的特征。在這樣的環(huán)境中，享受的是一種平靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。在西式餐廳的裝修裝飾設(shè)計中，最常用的是那些有著靈性的、最為普通的自然材質(zhì)，例如玻璃、涂料、青磚、混凝土等，追求其表面的質(zhì)感和肌理的變化。在色彩的搭配和選擇上，不能有太刺眼的色調(diào)出現(xiàn)，反之，既不符合餐廳的格調(diào)，同時也會破壞餐廳整體色調(diào)的搭配與和諧，所以就要有色彩表現(xiàn)的親切溫馨感、色彩表現(xiàn)的柔軟浪漫感、色彩表現(xiàn)的冷與自然以及色彩表現(xiàn)的厚重感�？傮w來說，西式餐廳裝修裝飾設(shè)計要依自然親切、高雅別致等給人以放松、愉悅的優(yōu)良環(huán)境因素為前提，不是使用的材料越貴越好，而是越合適越好。

　　3.1.3整體和諧

　　西式餐廳的空間設(shè)計要與其總體裝修設(shè)計風(fēng)格搭配協(xié)調(diào)�？梢酝ㄟ^“虛”的手法遮擋視線——在空間布置上，似隔非隔，隔中有透，實中有虛。例如利用布幔、漏墻、珠簾、屏風(fēng)、竹籬、木柵等緩沖通道與視線。又如，利用通道的回環(huán)曲折，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨�可以滿足部分客人不想被人打擾的心理，這就是所謂的“園必隔”。

　　總之，西餐廳的環(huán)境色彩設(shè)計不是單一、孤立的存在的，各具特點的色彩總會彼此影響。因此，要運(yùn)用色彩的對比與調(diào)和的手段，從整體出發(fā)，求得色彩空間的對比與調(diào)和空間的整體色調(diào)與局部構(gòu)件所產(chǎn)生的色彩虛實對比，使環(huán)境充滿浪漫的視覺藝術(shù)效果。而以對比色調(diào)為主，則有助于空間個性化、差異化的顯現(xiàn)，但在設(shè)計時應(yīng)該注意調(diào)整視覺生理和心理的不同要求與和諧。

　　3.2 西式餐廳空間風(fēng)格設(shè)計

　　我們知道，“西餐”這個詞是由其特定的地理位置決定的�！拔鳌本哂形鞣健⑽餮蟮囊馑�，“西餐”一般是指西歐各國的菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時也包括東歐各國，還包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便。廣義上講，西餐就是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。既然是餐飲文化，所以在西式餐廳的設(shè)計上就得針對西方的民族習(xí)慣，充分尊重其飲食方式與就餐環(huán)境等方面的需求。西式餐廳室內(nèi)空間的設(shè)計風(fēng)格是多種多樣的，而主要有以下幾個內(nèi)容：

　　3.2.1歐洲古典風(fēng)格

　　這種風(fēng)格注重古典氛圍的渲染，經(jīng)常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱以及夸張的木質(zhì)線條等來顯現(xiàn)室內(nèi)空間的歐洲古典風(fēng)情。同時，也應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)代空間的構(gòu)成手段，從燈光、音響等方面進(jìn)行補(bǔ)充和潤色。

　　3.2.2 鄉(xiāng)村氣息風(fēng)格

　　這是一種具有田園恬靜、溫柔和富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。此種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氛圍，質(zhì)樸而富有生氣。

　　3.2.3 前衛(wèi)高技派風(fēng)格

　　如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)者，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代時尚氣息的設(shè)計手法是最能迎合他們的需求的。以簡潔的詞匯語言，設(shè)計營造便捷而富有時尚風(fēng)格的形象，就能夠顯露出一種神秘莫測的氣質(zhì)�？臻g構(gòu)成淋漓盡致，各個界面平整光潔，巧妙運(yùn)用多種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氛圍。

　　4 結(jié)束語

　　總之，隨著人們生活水平的提升，西餐廳越來越受到人們的喜愛。西餐廳是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談的主要場所。因此，人們不但希望有美味佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)的和諧、溫馨氣氛和幽雅宜人的環(huán)境。從人們的心理需求與共同心態(tài)出發(fā)，西餐廳的設(shè)計要有自己的特色，有自己的風(fēng)格。對于大多數(shù)餐廳而言，西餐廳的空間裝飾設(shè)計顯得尤為重要，只有營造了合理、優(yōu)美的環(huán)境，才能使人對其留下良好的印象和深深的記憶，以激起后日再來的愿望。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]趙慧寧，趙軍.現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境[M]. 南京：東南大學(xué)出版社，2005.

　　[2]陸震緯，來增祥.室內(nèi)設(shè)計原理[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2010.

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