山東省食用菌產業(yè)科技發(fā)展趨勢與對策論文
食用菌產業(yè)是山東農業(yè)的優(yōu)勢產業(yè)之一。作為食用菌生產大省，如何盡快推進產業(yè)轉型升級，向產業(yè)強省轉變，是“十三五”期間山東省面臨的重點任務。為做好食用菌產業(yè)發(fā)展的科技支撐，進一步提升山東省食用菌產業(yè)技術水平，實現(xiàn)產業(yè)提質增效的發(fā)展目標，本文對“十三五”期間山東省食用菌產業(yè)科技發(fā)展趨勢進行分析，并提出對策建議。
山東食用菌產業(yè)經過30多年的發(fā)展，目前已經進入由數(shù)量型向質量型轉變的關鍵時期，處于產業(yè)升級發(fā)展階段，總體發(fā)展水平較高，橫向比處于全國省域第一梯隊，是生產大省，但還不是強省。隨著產業(yè)的快速發(fā)展，也出現(xiàn)了許多亟待解決的新問題，在科技創(chuàng)新、專業(yè)化生產、精深加工技術等方面仍需進一步提高，發(fā)展空間很大。
1 關鍵問題和重點需求
1.1 目前產業(yè)發(fā)展中存在的關鍵問題
1.1.1 食用菌主產品種過少，工廠化生產品種單一，多元化結構尚未形成 據(jù)統(tǒng)計，2015年山東省平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳五類主栽品種產量已占到全省食用菌總產量的80%，而工廠化食用菌生產品種僅集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等少數(shù)幾種，大宗菇類部分品種發(fā)展過盛，珍稀菇類規(guī)模生產的品種較少，尤其是適于工廠化栽培的珍優(yōu)菇種及專用品種不足。品種結構和規(guī)模比例仍需進一步優(yōu)化，珍優(yōu)菇類如銀耳、茶樹菇、大球蓋菇、猴頭菇、白靈菇、長根菇、姬松茸、灰樹花、繡球菌、羊肚菌、蛹蟲草等價值高、市場暢銷的品種需要大力引種栽培和擴大生產規(guī)模。
1.1.2 種質資源和新型基質開發(fā)不足，育種及制種水平較低，專業(yè)化生產缺乏，菌包菌料生產方式落后 山東省專用品種選育發(fā)展緩慢，具有自主知識產權的品種較少，食用菌名特優(yōu)品種及野生珍貴食(藥)用菌新品種研發(fā)、引進和儲備工作滯后，工廠化生產、珍稀菇類新品種不足。制種水平和能力較低，工藝落后，尚未形成專業(yè)化規(guī)�；牧挤N繁育生產，不能滿足產業(yè)發(fā)展對優(yōu)良品種和優(yōu)質菌種的需求。菌包菌料生產缺乏專業(yè)化分工，產業(yè)標準化進程緩慢。新型栽培基質以及畜禽糞便、食用菌菌渣等資源開發(fā)利用水平有待提高。
1.1.3 傳統(tǒng)栽培設施利用率不高，產業(yè)精準化智能化水平較低，工廠化生產技術體系尚不完善 山東省新型高效栽培設施更新緩慢，周年化生產覆蓋率較低。目前食用菌生產以分散式季節(jié)性傳統(tǒng)大棚栽培模式為主，一般為春秋生產、夏季閑置或夏季生產、冬季閑置[1]。通過品種優(yōu)化選配和菇棚性能改進，可以實現(xiàn)周年生產，大大提高設施利用率和種菇效益。優(yōu)勢產區(qū)的園區(qū)化和精準化技術發(fā)展進程較慢，食用菌工廠化生產效率不高、人才不足、科技平臺和具有較高職業(yè)素質的工人隊伍缺乏以及產業(yè)帶動能力不強等問題凸顯。
1.1.4 保鮮加工和菌渣綜合利用等產后處理工藝層次較低，產業(yè)鏈延伸深度和產業(yè)融合程度不足 目前，山東省食用菌大多以鮮品銷售為主，而鮮品保質期短，要延長其銷售期，滿足消費者的不同需求，拉長產業(yè)鏈條，提高產品附加值，必須進行精深加工，而現(xiàn)有加工企業(yè)規(guī)模不大，加工品種及產品單一，大多為初加工品，加工增值率較低，工藝技術研發(fā)薄弱，產品精深加工滯后，大大影響產業(yè)整體效益。同時，食用菌菌渣數(shù)量大，而綜合利用率較低，菇農處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，未發(fā)揮其應有的價值，造成資源浪費和農業(yè)面源污染，并危及食用菌自身栽培環(huán)境，影響產業(yè)可持續(xù)發(fā)展，相關技術研發(fā)不足[2]，產業(yè)發(fā)展急需解決其共性關鍵技術。
1.2 食用菌產業(yè)鏈重點需求
1.2.1 建立良種繁育體系，選育補充具有較大推廣價值的大宗菇類新品種，引進馴化具有較大市場潛力的珍稀菇類新品種，豐富工廠化生產專用品種 應加強山東省食用菌核心種質庫和良種繁育技術體系建設，重點推進技術工藝和設施裝備水平的升級，逐漸實現(xiàn)菌種生產專業(yè)化、標準化，改變部分主栽菌種高價進口的局面。針對現(xiàn)有主栽品種，突出適宜新型栽培基質的品種創(chuàng)新，實現(xiàn)上檔升級。大力開展平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳、雞腿菇、草菇、滑菇等新品種、新模式的引進示范，著重在品種改良創(chuàng)新等方面加大研發(fā)力度。針對珍稀菇類，突出適宜較大規(guī)模推廣的品種創(chuàng)新，壯大生產規(guī)模。積極引進和培育猴頭菇、白靈菇、秀珍菇、姬松茸、大球蓋菇、灰樹花、長根菇、羊肚菌等珍稀優(yōu)質菇類新品種，形成成熟配套技術，不斷擴大山東省高品質、高附加值的珍稀菇類生產規(guī)模，進一步優(yōu)化調整品種結構，形成一批新的珍稀菇類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域。
1.2.2 突破工廠化生產、珍稀菇類栽培、周年化生產、新型高效設施栽培以及食用菌保鮮與精深加工等制約產業(yè)優(yōu)化升級的重大關鍵技術 精準精致生產和合理優(yōu)質優(yōu)價將是食用菌產業(yè)發(fā)展趨勢之一。在傳統(tǒng)栽培方面，急需研發(fā)推廣結構合理、性能優(yōu)良、生產適用的新型菇棚(房)，示范推廣夏季和新型周年高效栽培模式，形成珍稀菇類高產穩(wěn)產關鍵技術。在工廠化生產方面，急需集成工廠化生產調控關鍵技術、物聯(lián)網(wǎng)技術及精準化栽培管理技術。在質量控制方面，急需建立食用菌質量安全可追溯體系及病蟲害安全防控技術體系。在保鮮加工方面，加快開展食用菌精深加工、貯運保鮮重大關鍵應用技術研發(fā)攻關，建立生鮮食用菌冷鏈物流技術體系，突破食用菌精深加工技術的產業(yè)發(fā)展瓶頸，尤其是食用菌功能食品、休閑食品等加工技術急需研制熟化，食用菌有效成分提取工藝和化妝品、藥品開發(fā)工藝亟待深入研發(fā)，形成一批新技術、新工藝、新產品[3]，加快深加工產業(yè)化步伐。
1.2.3 以推進菌渣綜合利用為重點，加快產業(yè)由低值轉化型向高效循環(huán)型轉變，促進種、養(yǎng)、菌業(yè)的有機結合 產后資源再利用是食用菌產業(yè)鏈條延伸和整體提升產業(yè)綜合效益的重要途徑，食用菌菌渣資源化高效利用技術有待進一步集成推廣。積極探索適合山東省主栽品種菌渣的基質化、肥料化等先進技術，構建和示范推廣“食用菌—有機肥(基質)—農作物—食用菌”、“農作物秸稈—食用菌生產(菌渣)—二次種菇—還田”、“食用菌—菌渣飼料/墊料—養(yǎng)殖—沼氣—農作物—食用菌”等多種生態(tài)循環(huán)利用模式[4-7]，制定相應的技術標準。通過農、林、牧廢棄物的多元增值，實現(xiàn)種養(yǎng)廢棄物菌業(yè)與綠色種植業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)等相關產業(yè)的有機結合。
1.2.4 加大食用菌技術示范和成果轉化應用，強化技術推廣與培訓基地建設，培養(yǎng)培育產業(yè)技術人才和新型職業(yè)菇農 山東省食用菌產業(yè)發(fā)展需要不斷集成建立標準化生產技術體系，示范推廣先進、適用的新技術新成果，培育建設業(yè)務精、素質高的產業(yè)技術轉化型人才隊伍，提升科技轉化和示范推廣能力，重點指導應用周年化高效栽培、標準化生產、病蟲害防控等專業(yè)技術。在主產區(qū)培訓培養(yǎng)一批有文化、懂技術、善經營、會管理的新型職業(yè)菇農，提高產業(yè)科技含量，增強產品競爭力。面對當前食用菌產業(yè)轉型升級，建設新型高效栽培技術試驗示范基地和標準化精準化生產園區(qū)，實施食用菌提質增效和專業(yè)化生產示范推廣工程，展示優(yōu)勢、優(yōu)質、特色食用菌新品種和符合各生態(tài)區(qū)域特點的栽培新模式，重點突出良種良法配套及新型栽培基質利用，增強試驗示范和成果轉化效果。
2 基本思路、指導原則和預期目標
2.1 產業(yè)發(fā)展的基本思路
圍繞產業(yè)提質增效的發(fā)展目標，以加快推進食用菌產業(yè)轉型升級為主線，按照“調結構、轉方式、穩(wěn)增長、增效益”的基本思路，著力優(yōu)化產業(yè)結構，堅持科技創(chuàng)新驅動，全力推進食用菌原料專業(yè)化、生產標準化、銷售品牌化、加工精深化，全面提升基地建設、加工增值水平和市場競爭能力，打造山東省食用菌產業(yè)發(fā)展新格局，提高食用菌產業(yè)的整體效率和質量效益，加快邁向食用菌強省的進程。
2.2 產業(yè)發(fā)展的指導原則
堅持質量安全第一，準確把握市場需求，堅持循環(huán)發(fā)展，著力延伸產業(yè)鏈條，為山東省食用菌產業(yè)提質增效轉型升級、增創(chuàng)產業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢、實現(xiàn)食用菌產業(yè)現(xiàn)代化提供科技支撐。堅持問題導向，以提高質量效益為中心，全面提升食用菌產業(yè)技術水平，實現(xiàn)食用菌產品的高產、優(yōu)質、高效、生態(tài)、安全。以市場需求為引導，著力調整生產結構，在穩(wěn)定大宗菇類生產規(guī)模的基礎上，發(fā)展市場潛力大、產品效益好的珍稀菇類，不斷推動品種結構優(yōu)化升級。強化自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，加強食用菌新品種、新技術、新模式、新工藝的研發(fā)。深入推進原料和菌包的專業(yè)化生產、產品精深加工和菌渣綜合利用，走資源節(jié)約、產品安全、產業(yè)高效、環(huán)境友好的現(xiàn)代菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路。
2.3 產業(yè)發(fā)展目標
總體目標是：到2020年，山東省食用菌總產量、總產值分別達到550萬噸、350億元，通過“三品一標”認證的基地達到100個。預計消耗農作物秸稈800萬噸，培育一批具有自主知識產權、知名度高的`食用菌名優(yōu)品牌，保持和擴大產業(yè)競爭優(yōu)勢，產量、產值等主要指標仍保持全國前列。
“十三五”期間，要以推進提質增效轉型升級為重點，實現(xiàn)“六大轉變”：以推進優(yōu)勢區(qū)域布局為重點，加快產業(yè)由規(guī)模產量型向質量效益型轉變;以推進園區(qū)建設為重點，加快產業(yè)由粗放生產型向集約化發(fā)展型轉變;以推進菌包繁育基地建設為重點，加快產業(yè)由分散生產向專業(yè)化生產轉變;以推進菌渣綜合利用為重點，加快產業(yè)由簡單利用型向循環(huán)生產型轉變;以推進品牌建設為重點，加快產業(yè)由產品優(yōu)勢型向品牌優(yōu)勢型轉變;以培育龍頭企業(yè)為重點，加快產品結構由初級加工向精深加工轉變。
3 產業(yè)發(fā)展對策與建議
3.1 科學合理規(guī)劃，優(yōu)化產業(yè)區(qū)域布局
在山東省原有優(yōu)勢生產區(qū)域的基礎上，按照市場導向，科學合理規(guī)劃，突出重點和特色，注重全產業(yè)鏈協(xié)調發(fā)展，整合區(qū)域農業(yè)資源，進一步擴大優(yōu)勢區(qū)域，增加當?shù)毓睫r收入，提高食用菌產業(yè)組織化、規(guī)�；@區(qū)化、標準化和專業(yè)化水平。
在大宗菇類生產上，突出提檔升級。平菇優(yōu)勢產區(qū)擬以聊城、青島、棗莊、臨沂、濟寧、濱州、濰坊、菏澤、德州等為核心地區(qū);金針菇優(yōu)勢產區(qū)擬以濟寧、臨沂、德州、聊城、淄博、萊蕪、濰坊、棗莊等為核心地區(qū);雙孢蘑菇優(yōu)勢產區(qū)擬以德州、濟寧、聊城、菏澤、濱州、泰安、濰坊等為核心地區(qū);香菇優(yōu)勢產區(qū)擬以濱州、青島、淄博、煙臺、日照、威海等為核心地區(qū);木耳優(yōu)勢產區(qū)擬以日照、臨沂、濟寧、泰安、棗莊、濰坊、青島、萊蕪等為核心地區(qū)。不斷擴大高品質、高附加值的珍稀菌類生產規(guī)模，珍稀菌類優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域擬以泰安、濟寧、濟南、青島、煙臺、臨沂、濰坊、淄博等為核心地區(qū)。
3.2 以省食用菌創(chuàng)新團隊為主體，提升產業(yè)關鍵技術
“十三五”期間，食用菌創(chuàng)新團隊圍繞產業(yè)提質增效的目標，內外上下聯(lián)合，相互補充協(xié)作，共同進行重點研發(fā)。有針對性地開展基于全產業(yè)鏈關鍵節(jié)點的共性技術和區(qū)域發(fā)展關鍵技術攻關。
一是優(yōu)良專用食用菌品種選育和菌種優(yōu)質快速繁育技術研究。通過食用菌野生種質馴化、珍優(yōu)專用品種選育和菌種優(yōu)質快繁技術的研究，建立生物技術與常規(guī)育種技術相結合的食用菌育種技術體系，全面提升食用菌種質創(chuàng)新和育種技術水平。圍繞解決食用菌生產中品種、菌種的關鍵問題，馴化選育長根菇、花臉香蘑等野生及優(yōu)異品種;創(chuàng)建工廠化主栽品種孢子資源庫和優(yōu)異基因轉化體系;育成長根菇、繡球菌等工廠化珍優(yōu)專用新品種;改良復壯雙孢蘑菇、真姬菇等工廠化主栽品種，并建立工廠化菌種繁育、保藏、檢測技術體系。
二是食用菌新型高效栽培模式和精準化標準化生產技術研究與示范。通過開展優(yōu)勢、優(yōu)質、特色菇類標準化生產關鍵技術的研究，以“精準節(jié)簡，提質增效”為目標，創(chuàng)新周年、輪作、立體等高效栽培模式，專用設施利用、輕簡化栽培及工廠化精準調控，新型基質專業(yè)化制備與優(yōu)化配方栽培，病蟲害綠色防控及質量安全控制等關鍵生產技術，集成完善標準化栽培技術體系。
三是食用菌冷鏈保鮮、加工提取和菌渣綜合利用技術研發(fā)。通過對這些關鍵技術的研究，以優(yōu)質供應、副產物增值、產業(yè)鏈高效循環(huán)為目標，形成簡約冷鏈物流操作技術體系和產后加工技術體系，開發(fā)食用菌精深加工及菌渣系列產品。
3.3 加快產業(yè)轉型升級，打造現(xiàn)代化生產基地(園區(qū))
積極培育一批大型經營主體，引進現(xiàn)代化的管理機制，鞏固強化“公司+基地+農戶”的發(fā)展模式[8]，形成“農、工、貿”有機結合和“產、供、銷”一體化的經營機制，建設集菌包培育、出菇管理、產品加工、包裝、物流配送及菌渣綜合利用為一體的現(xiàn)代化生態(tài)食用菌產業(yè)基地。加快科技成果轉移，引導食用菌新型經營主體加快栽培原料更替、品種更新、栽培模式升級、設施設備改造、營銷方式轉變、菌渣綜合利用等方面的進度。
立足優(yōu)勢區(qū)域經濟發(fā)展水平、資源區(qū)位條件和產業(yè)發(fā)展基礎，集中力量建設一批相對集中連片、生產要素集聚、設施裝備先進、技術模式領先、輻射帶動效應明顯的現(xiàn)代特色標準化示范園區(qū)。通過建設集新品種新模式科研、示范、推廣或培訓、生態(tài)觀光、采摘、餐飲為一體，以食用菌產業(yè)為依托的高標準現(xiàn)代化示范園區(qū)，充分挖掘食用菌產業(yè)的非傳統(tǒng)功能，打造一、二、三產及多產融合的亮點和樣板。
3.4 提升產品質量和技術含量，培育創(chuàng)建知名品牌
以市場為導向，以提高產品質量水平和技術競爭力為核心，引導食用菌新型經營主體，通過科技創(chuàng)新、質量管理、商標注冊、品牌培育和菌食文化挖掘等手段，創(chuàng)建自身品牌，努力打造以品牌價值為核心的新型菌業(yè)，大力推進標準化生產、產業(yè)化經營。引導食用菌優(yōu)勢產區(qū)按照“集中力量、整合資源、強化培育、扶優(yōu)扶強”的思路，統(tǒng)籌制定本區(qū)域品牌發(fā)展規(guī)劃，按計劃、有步驟地培育發(fā)展品牌，加快形成“培育一批、提升一批、儲備一批”的品牌建設良好局面。通過加強品牌培育和宣傳推介，鼓勵食用菌生產加工新型經營主體創(chuàng)建國內外知名品牌，發(fā)揮品牌引領作用，推動食用菌產業(yè)供需結構優(yōu)化升級，增強企業(yè)發(fā)展活力，提高產品附加值和市場占有份額[9， 10]。
3.5 培育信息化專業(yè)市場，激發(fā)菌品流通活力
依托食用菌優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，科學規(guī)劃和布局，引導各類投資主體建設或改造集交易、信息平臺、倉儲物流、產品展示、市場網(wǎng)絡、菌業(yè)文化宣傳和生產加工等為一體的食用菌專業(yè)批發(fā)市場，構建以交易規(guī)�；⒖臻g信息化、冷鏈一體化、配套多樣化為標志的四大服務體系，實現(xiàn)線下實體店與線上交易相結合的現(xiàn)代電商經營模式。積極開發(fā)二、三線城市食用菌銷售交易平臺，擴大銷售范圍，避免因產品局部集中過剩而導致市場無序競爭，加快完善多渠道流通、多方式經營、多元化競爭的市場體系，搭建市場信息平臺。
在食用菌優(yōu)勢產區(qū)，以區(qū)域性龍頭企業(yè)為主體，建立覆蓋周邊區(qū)域的“互聯(lián)網(wǎng)+”食用菌流通銷售服務體系，推動移動互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、二維碼、無線射頻識別等信息技術在食用菌生產加工和流通銷售各環(huán)節(jié)的應用[11]，逐步推進對產品交易、受理、運輸、倉儲、配送全過程的監(jiān)控與追蹤，實現(xiàn)追溯體系對食用菌產業(yè)鏈的全覆蓋，加強對食用菌產品質量安全的監(jiān)管和風險因素分析[13]，發(fā)揮電子商務拓市場、促消費、帶就業(yè)、穩(wěn)增長的重要作用，激發(fā)菌業(yè)產品流通活力，推動食用菌產業(yè)現(xiàn)代化進程。
3.6 強化企業(yè)科技創(chuàng)新，培植壯大產業(yè)新型經營主體
目前山東省食用菌生產組織化程度相對較高，工廠化企業(yè)、農民合作社、家庭農場、種植大戶等已逐步成為產業(yè)的新型經營主體，但其技術含量不高，科技平臺建設薄弱，專業(yè)人才及技術儲備不足，具有較高職業(yè)素質的人員缺乏，對產業(yè)的帶動能力不強，亟需加大培植力度，增強其自主創(chuàng)新能力。大力發(fā)展栽培料和菌包專業(yè)化生產，采用“原料專業(yè)化供應+菌包專業(yè)化生產+農戶專業(yè)化出菇”的細化分工協(xié)作模式，輻射帶動周邊農戶食用菌生產[12]。同時，引導發(fā)展原料處理、出菇管理、儲運銷售以及精深加工等環(huán)節(jié)逐步實現(xiàn)專業(yè)化生產，加速產業(yè)從小規(guī)模粗放生產向機械化、專業(yè)化生產轉變。強化加工企業(yè)與食用菌創(chuàng)新團隊的合作，形成“產、學、研”有機結合，共同開展食用菌深加工關鍵技術研發(fā)，開發(fā)精品型、保健型、即食型、套餐型等產品，不斷提升食用菌產業(yè)整體精深加工水平，圍繞調結構、降成本和補短板加快推進食用菌產業(yè)供給側結構性改革。
3.7 創(chuàng)新科技服務模式，加強產業(yè)人才培養(yǎng)體系建設
面向生產一線，建立“三系融合”，即“創(chuàng)新團隊技術體系+基層農技推廣體系+新型食用菌生產經營體系”，并有效帶動菇農的新型科技服務模式，探索科技成果轉化新機制，充分發(fā)揮基層農技推廣體系的主渠道作用，加快新品種、新技術、新成果的轉化與普及，促進菇農增收、產業(yè)增效和可持續(xù)發(fā)展。
在食用菌優(yōu)勢區(qū)域，重點選定食用菌產業(yè)具有典型代表意義的莘縣、鄒城市、惠民縣、東港區(qū)、齊河縣等縣(市、區(qū))，作為食用菌綜合技術指導服務核心縣，優(yōu)先建設新技術推廣與培訓基地。具體由食用菌創(chuàng)新團隊整體對接服務，省農業(yè)技術推廣總站負責協(xié)調，各崗、站技術骨干參與和聯(lián)動，以食用菌大戶、農民合作社、龍頭企業(yè)、家庭農場等為主要服務對象，積極開展多種形式、靈活高效的技術培訓、現(xiàn)場觀摩和示范推廣等科技服務工作，提高一線從業(yè)人員專業(yè)技術水平和現(xiàn)代農業(yè)技術綜合運用能力，并積極探索食用菌一二三產協(xié)調發(fā)展、轉型升級及多產融合的新模式，為新型職業(yè)菇農培育提供智力支撐。
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