食品專業(yè)產品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的論文
教育部制訂的“面向世紀教育振興行動計劃”中，明確提出要以培養(yǎng)人的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的創(chuàng)新教育來適應日新月異的科技發(fā)展和社會需求。食品專業(yè)的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)是各食品相關高校未來發(fā)展亟須解決的問題。目前創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)仍處于初始階段，更多的是對現有教育模式的補充和完善，缺乏更深層次的挖掘，更缺少實際效果顯著的執(zhí)行手段。本研究旨在采用集約化的模式，以產品承載為導向，將學生的創(chuàng)新性思維和能力培養(yǎng)貫穿于大學培養(yǎng)的進程。
一 產品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式構建的意義
在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索中，主要集中在：加強師資隊伍建設，提高教師業(yè)務能力和綜合素質，倡導教師的個性化教學，打造創(chuàng)新型師資團隊；改變傳統(tǒng)的填鴨式教育模式，推行啟迪式現代教育模式；實行導師制，強化專業(yè)教師與學生間的聯(lián)系；推行研究性、設計性實驗教學體系；開展大學生科技競賽，調動學生的專業(yè)積極性；采用案例式教學、探究式教學，改革課程評價模式；增加科技創(chuàng)新學分，提高學生的自主創(chuàng)新能力等等。這些探索大多處于起始階段，很多教改措施更多地集中于一點或一面，缺少整體架構的改善。本專業(yè)通過構建產品承載式的創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式，改變食品專業(yè)教學體系的架構，整體植入新的專業(yè)教育基因。通過產品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的構建，有利于綜合調動啟迪傳授、自主學習以及情景實踐等集約化應用，增強教學效果；通過產品承載，增加學生學習實踐的成就感，有利于充分發(fā)揮學生的主觀能動性，調動學生探索問題、思考問題的興趣，寓學于做，并從中養(yǎng)成良好的自我學習習慣；該模式也有利于將有限的教學資源充分發(fā)揮作用，提高教學資源利用率和產出率，從多角度提高學生的綜合素質，增強其策劃、研發(fā)能力，增強其發(fā)現問題、解決問題的能力。
二 產品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的實施路徑
食品專業(yè)產品承載式的'創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式，是為了培養(yǎng)適合現代食品工業(yè)的應用型專業(yè)技術人才，因此在實施過程中必須結合各個食品相關高校的人才培養(yǎng)定位，根據人才培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)規(guī)格以及現有的實驗實踐教學資源，設立科學合理的產品承載形式，將人才培養(yǎng)的知識要素、能力要素、素質要素關聯(lián)在產品承載的過程中。通過各要素的集約化，立體式地將理論、實踐與創(chuàng)新思維培養(yǎng)寓于一體。以產品承載為導向的集約化培養(yǎng)模式，應挖掘培養(yǎng)過程中的各個細節(jié)，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，摒棄鑄模打鐵式的標準模式，通過個性化的思維和鍛煉，將專業(yè)知識、技能以及綜合素質有機結合起來。本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位是培養(yǎng)掌握食品科學與工程基礎理論知識和基本技能，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，能從事食品生產技術管理、品質監(jiān)控和產品研發(fā)等方面工作的食品科學與工程學科的應用型專業(yè)技術人才。根據人才培養(yǎng)的目標，結合學校地處糧油行業(yè)發(fā)達區(qū)域的地緣特點，試行了以面包為承載形式之一的集約化培養(yǎng)模式構建。在設計的培養(yǎng)路徑中，植入了循環(huán)式教學體系。
1.產品承載的認知
以產品調查的方式植入課程，一是讓學生前往襄陽當地的大型購物超市、小型西點烘焙店進行產品調查，列舉出各類面包產品所需要的原輔料、食品添加劑、保質期等；二是讓學生通過網絡檢索，了解面包行業(yè)的現狀及發(fā)展趨勢，并撰寫報告。通過產品的認知，可以鍛煉學生的人際交流、團隊協(xié)作能力，以及鍛煉學生利用現代信息技術獲取有效信息、整理分析資料的能力。
2.理論學習階段
理論學習建立在產品認知的基礎之上，進行問題式導入。如面包是如何制作的、要想做好面包需要掌握哪些相關知識等。通過提問式的方法，激發(fā)學生的興趣，引導學生自主地探索面包生產中的科學問題。將面包相關的科學知識細化為原輔料的性質、工藝過程控制理論、感官品質評價體系、理論指標測定原理及方法。在講授中，強化學生參與度，變被動接受為主動渴求。通過層層案例式講解吸引學生的注意力，激發(fā)學生的興趣；通過實施項目化教學，將理論知識網格化，增加學生的學習體驗；在講述中，大量運用討論式教學，引導學生根據理論知識闡述個人觀點，寓教于學，強化學生主體意識。通過理論學習階段，讓學生掌握和面包生產相關的生物化學、食品化學和微生物學等專業(yè)技術基礎知識，掌握面包類焙烤食品的加工工藝原理，掌握面包類食品品質分析、檢測和質量控制的基礎理論。
3.實驗教學階段
根據理論學習，由學生分組進行面包制作實驗，小組間以PK、競爭方式進行，通過調動學生的好勝心、激發(fā)競爭欲望，將理論知識運用于實驗教學。在制成面包產品后，由不同小組根據食品感官評定方法，進行感官評定。根據所學理論指標檢測方法，測定產品各項理化指標，結合國標、行標等量化面包質量。在實驗之后，開展總結討論會。由不同小組的成員，對實驗中的問題進行列舉和剖析，采用PPT講解模式，將實驗應用的體驗呈現。在實驗教學的基礎上，帶領學生參觀襄陽市的面包生產基地，認知現代面包工業(yè)的生產線、各類設備，熟悉實際工藝流程及單元操作。通過實驗教學階段，掌握食品工藝實驗技術、食品微生物操作技術、食品感官評定方法和食品成分分析技術。
4.理論挖掘階段
根據實驗實踐應用中所呈現的面包品質問題、制作中的工藝問題或與實際生產工廠的對比困惑等問題，由指導老師根據前一階段培養(yǎng)過程的效果，進一步整理出面包相關的食品科學知識，通過精講結合討論的方式，將問題所涉及的基本原理解釋清楚。通過理論挖掘階段，一方面加深對理論知識的理解，另一方面讓學生掌握食品科學與工程研究的基本方法和手段，初步具備發(fā)現、提出、分析和解決問題的能力。
5.素質提升階段
在漸進循環(huán)式培養(yǎng)程序的基礎上，設置主題式產品研發(fā)課題，讓學生以團隊形式，利用所學面包相關的知識，結合生產實際，在校內完成產品配方設計、工藝路線優(yōu)化、品質監(jiān)控實施及產品最終評價等全產業(yè)鏈式的綜合設計。通過報告、PPT形式展現工作實效，并撰寫整個設計過程書面報告，并將最終的面包創(chuàng)意產品 呈現給答辯考官，讓指導老師通過感官評定等方式對產品進行評價。
產品承載式的食品專業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)模式的探索，打破了現有傳統(tǒng)的課程體系，將食品化學、食品分析、食品微生物以及食品工藝等知識融合在一起，通過融會達到應用貫通。將傳統(tǒng)相對孤立的課程，有機地結合在某些代表性產品中，立體化地呈現食品專業(yè)理論和控制技術。通過理論深入和實際操作，將專業(yè)知識、實踐技能以及創(chuàng)新訓練，貫穿學生專業(yè)素質培養(yǎng)的始終，全面提升學生綜合能力水平。
參考文獻
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