關于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系建設探討論文
基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系設計注重工作過程的整體性，遵循職業(yè)成長規(guī)律，有利于學生工作過程性知識的學習和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
一、高職酒店管理專業(yè)課程體系建設的必要性
建設工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育發(fā)展的客觀要求。它打破了學科體系的束縛，從實際工作崗位的典型工作任務出發(fā)，以完成實際工作任務所需要的知識選取教學內(nèi)容，以實際工作過程安排序化教學體系，將學習過程、工作過程與學生的個性能力發(fā)展聯(lián)系起來，是一種全新的職業(yè)教育課程模式。這種課程模式顯著特征是教學過程與工作過程緊密相連，融理論與實踐于一體，為學生提供了體驗完整工作過程的學習機會，適應高職學生思維特征。
目前全國職業(yè)院校課程的開發(fā)設計全面展開，但課程開發(fā)往往停留在研究層面，真正走進課堂的很少。本研究吸收和借鑒了行動導向教學的研究與實踐成果，從崗位需求、能力培養(yǎng)、學生未來五年之內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展和樹立終身教育觀念等方面充分考慮到學生全面發(fā)展與職業(yè)發(fā)展的需要，為學生提供合適的課程體系。通過行動導向教學，在訓練學生專業(yè)技能的同時，強化學生的方法能力和社會能力。把社會對人才的要求、學生對自身發(fā)展的要求以及職業(yè)教育人才培養(yǎng)的`任務有機結合起來，以確保職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質量。
二、高職酒店管理專業(yè)課程體系建設方案
1.專業(yè)培養(yǎng)目標
高職酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)酒店行業(yè)服務和管理第一線的高端技能型人才為目標。通過調(diào)查研究，我校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標確定為：培養(yǎng)適應地方區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要，以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以調(diào)酒和制作咖啡為特色、以酒店服務與管理能力培養(yǎng)為重點，以酒店管理職業(yè)素質為核心，面向酒店及相關行業(yè)，具有較強酒店業(yè)務操作能力的高端技能型專門人才。
2.課程體系建設思路
課程體系的構建要注重工學交替，強調(diào)理論與實踐相結合、生產(chǎn)與實習相結合。課程設置依托行業(yè)工作崗位所需知識和能力來確定，課程內(nèi)容根據(jù)實際工作過程和任務進行整合與序化。全面促進高職酒店管理專業(yè)人才素質的合理化培養(yǎng)，實現(xiàn)“教、學、做”一體化教學模式，推動高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與市場需求同步快速發(fā)展。
3.職業(yè)崗位核心能力分析
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向專業(yè)酒吧和咖啡廳、星級酒店、國際酒店集團管理公司、自主創(chuàng)業(yè)等方面就業(yè)。主要從事調(diào)酒、制作咖啡等飲品和星級酒店前廳、客房、餐飲等部門服務與管理方面工作。
這些崗位要求學生具備人際交往的溝通、外語應用和計算機應用等一般通用知識;具備調(diào)酒與咖啡制作和酒店前廳、客房、餐飲管理與服務及食品營養(yǎng)衛(wèi)生等專業(yè)知識。
4.專業(yè)課程體系
高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)取決于專業(yè)課程體系是否科學完善，取決于設置哪些課程，通過什么方式去完成。專業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育提高質量、辦出特色的前提。在行動導向教學模式下，如何突出特色，把握核心專業(yè)課程，明確它們的課程目標、課程內(nèi)容、課程結構顯得尤為重要。
高職酒店管理專業(yè)課程體系以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導，基于工作過程對職業(yè)能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照工作過程的需要來選擇知識，以工作任務為中心整合理論與實踐，為學生提供體驗完整工作過程的學習機會，通過課程體系的實施，使各課程銜接符合學生認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，促進學生職業(yè)發(fā)展的健康成長。
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