酒店綠色管理現狀與評價研究論文
摘要：隨著綠色時代的悄然來臨，各行各業(yè)紛紛將綠色管理視為一種新型管理模式并加以應用，酒店行業(yè)也不例外。但當前酒店在綠色管理工作中仍存在很多問題，嚴重制約了酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，本文結合我國酒店的綠色管理現狀，探討了其中存在的主要問題，并制定了一套綠色管理評價體系，以便為酒店綠色管理工作的順利開展與完善提供依據。
關鍵詞：酒店；綠色管理；評價
當前，酒店綠色管理已經成為大勢所驅，但由于我國酒店行業(yè)實施綠色管理的時間較短，因而管理中依然存在很多問題，如配套設施不完善，評價不科學、評定標準不統(tǒng)一等，不利于酒店的長足發(fā)展。
一、酒店綠色管理現狀分析
全球范圍內所掀起的一場“綠色”浪潮，對我國酒店行業(yè)綠色管理模式的發(fā)展起到了巨大的促進作用，但依然存在諸多問題。
1.綠色管理水平參差
對于不同酒店而言，其綠色管理水平方面存在著較大的差異，這主要是由于酒店的實力不同，高星級酒店更關注“綠色形象”與品牌的塑造，也構建了較為完善的綠色管理機制。例如，青島星級酒店所打造的“綠色客房”，極大地滿足了客人渴望貼近大自然的消費觀念。但仍有很多酒店還未意識到綠色管理的重要性和必要性，仍未全面推行綠色管理機制，有些甚至對綠色管理的經濟績效質疑，導致綠色管理在國內酒店行業(yè)普及難。此外，由于地域差異明顯，因而沿海城市酒店綠色管理較其他城市更具成效。例如，首都北京的涉外、旅游酒店均具有極強的環(huán)保意識，旅游行業(yè)的發(fā)展也逐步提升了酒店的綠色化程度。但其他地區(qū)酒店綠色管理水平普遍不高，沒有配備相應的節(jié)電、節(jié)水基礎設施。
2.未構建起完善的綠色管理體系
對于我國酒店行業(yè)，對于綠色管理的探索仍然停留在照搬國外經驗方面，缺乏與我國酒店行情相適應的綠色管理模式。一方面，多數酒店缺乏應有的綠色理念與完善的制度保障。經營管理人員缺乏足夠的綠色意識，也未設置完善的綠色管理機構，加上缺乏指導與監(jiān)督，員工在與消費者溝通中無法宣傳綠色消費理念�？冃Э己酥袥]有引入綠色績效，導致各員工對于綠色管理的執(zhí)行力不足。另一方面，多數酒店未建立完善的綠色環(huán)保設施。受到資金的制約及綠色技術改造速度的限制，很多酒店均缺乏完善的環(huán)保設施，也無法有效推行綠色管理，導致資源浪費嚴重。例如，部分酒店電梯晝夜運行，消耗了大量的電能，洗手間仍采用傳統(tǒng)水龍頭，無節(jié)水功能。如此種種都極大地增大了酒店的能源成本。此外，很多酒店不注重產品的循環(huán)使用。例如為消費者提供的牙膏、牙刷、洗發(fā)液、沐浴液等多為一次性產品，缺乏可添加式產品，致使廢棄物處理難度增大，產品循環(huán)使用率低，也對周邊環(huán)境帶來了污染。
二、酒店綠色管理評價體系的構建
為了促進酒店行業(yè)樹立起綠色管理理念，加快推動綠色酒店的構建，必須構建完善的綠色管理評價體系。
1.明確綠色管理評價標準
對于酒店而言，綠色管理的核心在于將環(huán)保理念運用到管理中來，實現酒店的綠色、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展。也就是說，酒店綠色管理的終極目標，在于構建綠色酒店。結合國家的有關標準，綠色管理是綠色酒店的重要組成部分，是以環(huán)保、資源節(jié)約作為基本理念，為了促進綠色管理的全面實施，必須依托綠色酒店建構標準及相關指標。根據酒店在環(huán)保、資源節(jié)約、產品安全徤康、服務等各方面所取得效果的不同，將綠色酒店劃分為5個等級，即A、AA、AAA、AAAA、AAAAA級，并利用“銀杏葉”作為標識，A級為一葉，AA級為二葉，依此類推。對于開業(yè)一年以上的'酒店，均可申報綠色酒店，需要向有關評定機構提交申請，待其審核材料并同意受理后，由該機構向待評定酒店發(fā)放相應的評定標準及材料，酒店可以根據這一標準進行自查，若發(fā)現問題及時進行整改，滿足評定標準后向評定機構提出申請，由中國飯店協(xié)會組織成立綠色酒店指導委員會評審機構，對酒店進行現場評審，評審通過則頒發(fā)證書，作為綠色酒店的憑證，顧客對酒店憑證享有知情權，其評定有效期為4年，每2年需進行復核，若不達標準會予以通報、降級、取消“綠色酒店”稱號。
對于酒店綠色管理而言，其評定細則包括基礎要求，綠色設計，安全、健康、節(jié)能管理，環(huán)保，綠色宣傳等，一共300分，每部分均有十分明確的評分規(guī)定，得分超過270的酒店可被評為五葉級，得分超過240分可被評為四葉級，得分超過210分的為三葉級，得分超過180分的為二葉級，超過160分的為一葉級。
2.綠色管理量化評價指標體系的構建
為了構建酒店綠色管理評價指標體系，應遵循如下基本原則：（1）動態(tài)原則。應注重綠色酒店影響因素的動態(tài)變化性，環(huán)境問題是提升生產力、提高經濟收益的副產品，為了解決環(huán)境問題，酒店必須對現行生產、經營、服務方式進行重新思考，關注各環(huán)節(jié)對環(huán)境帶來的影響。因此，所構建的酒店綠色管理評價指標體系并非一成不變，而是動態(tài)化的體系。（2）可行性原則。構建評價指標體系是為了指導實踐，因此，所構建體系必須具備足夠的可行性、可操作性，能夠應用于酒店綠色管理實踐中。為實現該目標，必須緊密結合酒店實際情況，采用現代化方法構建適用于酒店實際情況的綠色發(fā)展指標體系。（3）發(fā)展性原則。該體系應在實踐中逐步完善，因此在構建中應為功能升級提供足夠的空間，確保體系的與時俱進。（4）系統(tǒng)性原則。由于酒店綠色管理需要各部門之間的協(xié)調、配合，還需要借助于外界力量，因而該體系必須將各部門、人員視為一個統(tǒng)一的整體，并加強與大眾和政府、媒體的溝通。（5）具體化原則。作為相應的評價標準，所提供的指標應具體化，可操作化，在評定指標的設置中，應結合投資情況、實施程度、對環(huán)境影響情況，明確輕重緩急，彰顯指標體系的前瞻性。
在構建評價指標體系時，筆者采用了文獻法、理論實際結合法、調研法、定性定量結合分析法等對指標進行確立。同時，參考了國內外有關研究成果，明確了酒店綠色管理評價指標體系。調研專家包括旅游部門4人、高校專家學者15人、酒店管理人員60人、顧客120人，對調查數據進行分組統(tǒng)計，計算組內的平均數，再對組件平均數進行求取，結合調研結果進行得分排序，借助于帕累托排列圖理論，當累計頻數超過80%時，所對應因素屬于“主要影響因素”，當累計頻率大于80%，小于90%時，所對應因素為“次要影響因素”，當大于90%，小于100%時，對應因素為“次次要影響因素”，選取80%作為評價指標，獲取相應的指標體系，包括工程系數、環(huán)境控制、日常運營、綠色用品、資源利用、環(huán)境安全、制度管理、企業(yè)文化。其中，工程系統(tǒng)項目評價層包括建筑的設計工程、裝飾用材等；環(huán)境控制項目評價層包括光、氣、水、聲、綠化環(huán)境等；日常運營涉及到客房、餐飲、康樂、會議及其他服務；綠色用品涉及到環(huán)保用品的使用、采購等；資源利用包括節(jié)約能源、節(jié)約水、縮減用品、廢物利用等；環(huán)境安全項目評價層包括安全系統(tǒng)、有害有毒物的檢測、化學品及危險品監(jiān)管等；制度管理項目評價層涉及到環(huán)保數據庫、相關規(guī)章制度、日常管理與持續(xù)改善措施、現代化設備及技術應用等；企業(yè)文化主要包括教育培訓、社會公益等評價指標。
三、結束語
一言以概之，通過對酒店綠色管理進行評價，可以揭露出其中所存在的各種問題，并結合所發(fā)現問題制定完善的解決對策。對于政府而言，應盡快出臺完善的綠色政策支持，同時，注重加強從業(yè)者的綠色管理培訓，提高其對于綠色管理的認識，借助于各種媒體的宣傳和推廣，促進綠色管理理念更加深入人心，從而推動酒店綠色管理工作逐步走向規(guī)范化、科學化。
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