面食雜文隨筆

　　在日常學(xué)習(xí)和工作中，大家一定沒少看到別人寫的隨筆吧？隨筆最重要的是是表達(dá)出作者的意圖，傳達(dá)心情、感悟、觀點...就像與鄰家談心般輕松。你知道什么樣的隨筆才是被大家所稱贊的隨筆嗎？下面是小編整理的面食雜文隨筆，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　面食雜文隨筆 1

　　漂泊在外的游子，對于家的思念，往往寄托于家鄉(xiāng)的味道！

　　而我對于家的思念便寄托于家鄉(xiāng)的面食。

　　可能地域的原因，抑或是因為我小的時候家鄉(xiāng)比較窮，家里的米只有在來了尊貴客人時才舍得做來吃。

　　小時候的我們也盼著家里來客人，就可以跟著吃點眼饞很久的米飯，可終究沒那么多尊貴客人造訪，于是面食一直是我們的主食，偶爾還得加點玉米面。

　　在那物質(zhì)匱乏的年代，為了讓我們這些饞嘴的孩子吃飯香甜，爸媽便換著花樣給我們做不同的面食。于是我們的食譜也變得豐富起來：餃子、撕面餅、芝麻鹽卷子、面條、包子……我家吃的最多的就是面條、餃子和死面餅。

　　隨隨便便揉一團面，搟面杖一搟，一鍋餅就來了。農(nóng)村的柴火鍋貼出的餅格外香脆可口，如果再能在餅鍋里煮兩條魚那就更美了！當(dāng)然，那樣的機會是極少的，但搗一些蒜泥或炒一碟咸菜便可成就一頓美餐，雖然現(xiàn)在看來那樣的伙食是極其粗糙的，但對于如今我們這些漂泊在外的游子，那卻是我們不可多得的美味，就這么想著就由不得饞出口水。但基于條件限制，基本只有回到老家才可解饞。

　　餃子一直是爸爸的最愛，每到冬天不忙的時候，老爸總能變魔術(shù)般的從自家的菜地找出些新鮮的蔬菜，往我和姐姐面前一放："下午包餃子……"言畢轉(zhuǎn)身，瀟灑地留下背影。于是，我和姐姐的一下午就交代給廚房了，我剁餡姐姐和面，然后就是姐姐搟皮我來包。那時候的我還剛十歲不到，姐姐也剛十一二歲，兩個小人兒就要包出一大家人吃的餃子，現(xiàn)在想想都覺得那時候的我們好能干。

　　好多朋友都羨慕我會做面食，想起來真的要感謝老爸對我的嚴(yán)苛要求。還記得第一次做面食的經(jīng)歷，那是個農(nóng)忙的季節(jié)，天還沒亮我就被老爸抓起來了，老媽早帶著姐姐下地干活了，老爸吩咐我說："煮一鍋稀飯，貼一鍋撕面餅，再炒一碟咸菜就行了。"說完就扛著鋤頭出門了，留下一臉迷茫的我。畢竟那時候我還只是八九歲的'年紀(jì)，雖然會和面包餃子了，可餅一次沒做過，可從小就怕老爸的我還是沒敢吭聲。做好稀飯炒好咸菜，我對著和好的面團不知所措，為難半天后突然想到求助鄰居家的嫂子�？晌疫�沒等到嫂子忙完自己手上的活過來幫我，老爸就回來了，看著攤在面板上的面對我吼道："沒吃過豬肉也見過豬跑吧，面是死的人是活的，這有什么難的，看好了，下次別再說不會。"老爸邊搟餅邊兇我，我被嚇的大氣都不敢出，小心翼翼看著老爸的動作，從此就學(xué)會了使用搟面杖�，F(xiàn)在的我能做出好多老爸也做不出的面食的花樣，有機會就會在老爸面前露一手，老爸眼里是滿滿的贊許。想想如果不是老爸當(dāng)初的嚴(yán)格要求，我又怎么會做到現(xiàn)在這么好呢。

　　高中畢業(yè)后一直在外漂泊的我，經(jīng)常會想家，想家里的親人，可很多時候都身不由己。所以每當(dāng)想家卻不能回的時候，便開始做小時候吃過的面食，每一種面食都是滿滿的回憶！

　　最懷念的是爸爸做的手搟面，面條勁道可口。對于手搟面，最難的是和面，就這一個步驟就得一個多小時才能完成，所以雖一直嘴饞，終究沒勇氣嘗試。老爸最了解我的心思，每次回老家，老爸總是會做一頓手搟面給我解饞。

　　我又在想家了，今天繼續(xù)借面食解鄉(xiāng)愁，我要把對家所有的思念和牽掛揉進面里。

　　面食雜文隨筆 2

　　烙面,顧名思義，是一種烙的薄餅切成的面，也就是煎餅切成的面，古稱餅面、湯餅。其歷史可追溯至距今4000年的商末周初，早在秦朝時就有“大秦第一面”之稱。烙面鼎盛于大唐，被譽為“中華面食皇后”、“世界面食之鼻祖”，唐太宗李世民晚餐尤其喜食烙面，也曾幾度被歷代王朝封為御用食品，更是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生面食的代表之首。

　　烙面是咸陽人對面食文化的一大貢獻(xiàn)，被稱為世界上最早的方便食品。在古城咸陽說起關(guān)中面食，每個人都會歷數(shù)一大串。而提起烙面，許多人都只聞其名，未曾吃過。然而此面在乾縣、禮泉、永壽的北部卻是家喻戶曉，無人不知、無人不吃，亦無人不愛吃。所幸近年來烙面有復(fù)興之勢，由禮泉、乾縣、永壽的山區(qū)已經(jīng)發(fā)展到縣城，甚至波及到咸陽。到了冬季，咸陽街頭巷尾也經(jīng)常能見到騎著自行車馱著大竹筐沿街叫賣烙面的。

　　每年春節(jié)前夕，家家戶戶便開始制作烙面，當(dāng)?shù)厝朔Q“攤烙面”。烙面的制作與其他面品截然不同，是需要家庭中男女勞力相互搭配協(xié)作的，常為夫妻二人搭幫合作。天蒙蒙亮，便都起床了，女人收拾好一個大瓦盆，男人將數(shù)十斤面粉倒入，便開始加水“洗面”�！跋疵妗本褪菍⒚嬷械拿娼钕闯�，這樣做出的烙面會筋光平滑。因為面粉量較大，“洗面”成為一個耗費體力的工作，需要反復(fù)抓洗，方可將面中的面筋全部洗出，形成面糊。女人緊接著便開始“攤”烙面。烙面者，烙烤形成之面也。“攤烙面”就是將面糊沿鐵鍋淋入，攤圓推薄，烙烤至熟，過程和做煎餅相仿�！皵偫用妗北仨氂名湶轃�火，火性溫和，這樣烙面會不焦不糊，內(nèi)外皆熟，決不可用煤火、炭火、劈柴火，否則外焦內(nèi)生，一定失敗。烙熟的面餅薄光透亮、麥香撲鼻，一張張被晾于屋外繃好的鐵絲上，待晾涼后折疊成手掌寬的長條，一條條碼放于一張干凈木板上。整個過程持續(xù)將近一個白天，至天黑完畢。至此又輪男人上場了，用紗布將碼好的面餅長條包緊裹好，蓋上一個木板或木鍋蓋，費盡全力抱來一塊沉重的青石壓于其上，至此當(dāng)天工作結(jié)束。次日，移開青石，拿出被壓瓷實的長條，由女人在案板上逐條橫切成細(xì)絲后，整齊碼放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中陰涼處，這樣烙面制作全部完工。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用許多時日，少則將近十天，多則半月有余。

　　烙面的`特色吃法是“澆湯”，即將面盛在碗中，用烙面湯澆后食用。烹湯一般用肉湯、骨頭湯為最佳，五香大料、油、鹽、醬、醋、雞精等調(diào)味料巧妙搭配，再加入自家特制油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。湯燒開后鍋底扔進一根劈柴，使湯一直保持小滾。食用時一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗內(nèi)，再放入韭菜、香菜、蒜苗、蔥，熱湯澆上，即可食用。滾燙的湯面上浮著一層紅辣油，其間點綴著翠綠的韭葉和蔥花，俗稱“煎、汪、香”，吃起來解饞又開胃。

　　吃烙面的方法極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰、美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停、攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細(xì)和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻。三是只吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，飯后一定口渴難耐。

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