冬筍生香隨筆

　　走進十月小陽春，一種讓人舌底生香的食物便在竹林里悄然生長，那就是冬筍。

　　相對于春筍，從外形到結構，二者都沒有什么區(qū)別。唯一的區(qū)別就是，冬筍更像一個胎死腹中的嬰兒，是沒有機會來到這世上的。生不逢時是冬筍最大的遺憾!

　　然而，如果單從食物的口感來比較，春筍比之冬筍便要遜色了許多。

　　上古有俗云：“最不養(yǎng)人筍與蕨”，這也許只體現(xiàn)在溫飽問題沒有解決，油水尚不豐厚的年代。如今，冬筍與春蕨，早已是人們的最愛�？梢哉f，冬筍的價格絕對不會比豬肉低。于是，每當十月小陽春之后，就會了冬筍陸續(xù)上市，引得市民爭相競購。

　　冬筍之所以讓食客趨之若鶩，除了它那絕佳的口感，最主要還是尋之不易。因為冬筍是終生隱藏于竹林地下，它不像春筍那樣冒出地面，要想獲取它，除了技術與經(jīng)驗，還得有眼力。

　　記得小時候在上學之余，�；ù蟀训臅r間去竹林里尋找冬筍，可是通常是大半天都尋不到一個。而有經(jīng)驗和眼力的人，半天就會挖得一小背篼。

　　尋找冬筍有三種方法：一是像挖地一樣，在竹林里整齊劃一，挖大半天總會遇到一兩個。這種方法要的是力氣，算是廣種薄收。第二種方法就是梳理竹鞭。大凡筍子，都生于竹鞭，只要順著竹鞭挖下去，也會遇上一兩個。只是地下的竹鞭盤根錯節(jié)，通常讓人茫無頭緒。第三個方法，隨勢取筍。有眼力的人，看看竹葉，瞧瞧竹鞭的`走向，隨處一挖，就會挖出一窩筍子出來。我有一內侄兒，在挖冬筍方面極有心得，他教了我很多尋找冬筍的訣竅，可用在我身上一點都不管用。比如，他說雖然冬筍沒冒出地面，但凡有冬筍的地方，地面總會有些裂縫，一挖就是。就我這眼力，筍子冒出地面老高都熟視無睹，那還能區(qū)別什么裂縫。

　　冬筍剝去筍皮，洗凈后切片切絲，隨便配上什么樣的肉類，都是絕美絕鮮的佳肴。當然，最好的是用以炒臘肉或燉土雞，其最大的好處就是提鮮。即便是清炒，對于營養(yǎng)過剩的當代人來說，也是絕美的減肥健康食品。

　　宋代大詩人兼美食家蘇東坡特別偏愛竹筍，其有詩云：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香”。大詩人尚且如此，況我等凡夫俗子乎!

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