幫廚年終工作總結范文

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究，做出帶有規(guī)律性結論的書面材料，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優(yōu)缺點，不妨讓我們認真地完成總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？以下是小編收集整理的幫廚年終工作總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　隨著農(nóng)歷新年步伐的逐漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，祝大家新年快樂，工作順利！回顧20xx年11月以來，在各位領導的指導下，在同事的支持下，作為廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領廚房員工，努力為客戶提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為了實現(xiàn)公司的經(jīng)濟效益和社會效益，我們勤奮認真。現(xiàn)將近幾個月的具體工作總結如下：

　　1、加強培訓教育，提高員工素質。我經(jīng)常在例會上向廚房工作人員提及和宣讀公司的規(guī)章制度，旨在要求大家養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工的實際情況，我加強了對員工的有針對性的烹飪培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作當作自己的職業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工的整體素質得到了提高。遵守公司和廚房的規(guī)章制度，保持良好的個人衛(wèi)生和儀器，學習烹飪技術，基本成為廚房員工的自覺行為�，F(xiàn)在，一個和諧、高質量、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

　　二、注重銷售導向，加強質量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售時才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因此，在日常工作中，我非常重視廚房員工銷售意識的培養(yǎng)。要注重全局，不僅要注重烹飪過程，還要注意菜肴的順利銷售和顧客消費后的感受。要增加營業(yè)收入，提供優(yōu)質服務，當然菜肴的味道要好，質量要跟上。菜肴質量是食堂生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴格控制質量。我們?yōu)槊康啦酥贫�了喂食標準和生產(chǎn)程序清單，嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；認真聽取前臺員工意見和客戶反饋，總結日常成品問題，第二天例會討論，改進不足。我們正在努力工作，我們想讓顧客對我們的菜肴有一種情人般的依戀，一種不斷的剪斷，理性的思念。

　　三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工必須對自己的衛(wèi)生區(qū)域負責，確保衛(wèi)生區(qū)域干凈整潔；其次，食品原料必須分類存放，廚房用具必須存放在固定位置。防火工作一直是廚房工作的重點之一。為了落實消防要求，我要求全體員工做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管道，防止泄漏引起的火災事故，經(jīng)常檢查各種電器的電源線，防止各種火災或電擊安全事故引起的跑電漏電。嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司的安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格控制成本。在保證菜肴質量的同時，降低成本始終是我們的重要目標。作為廚師長，我也總結了一些降低成本的方法。例如：掌握庫存狀況，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快銷售庫存時間長的原材料；實施節(jié)約廚房用水、用電、用氣的措施；讓每個員工了解原材料的單價，每天估算原材料的價值。通過上述措施，將成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都能關心和控制成本，從而實現(xiàn)效益。

　　綜上所述，今年通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜品質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得了一定的成績。當然，我們還存在一些不足，比如對市場需求變化的把握不夠及時，時尚產(chǎn)品推出滯后，廚房管理還沒有形成體系。

　　在新的一年里，我將帶領我的團隊在20xx年的基礎上繼續(xù)加強教育培訓、質量、健康、安全監(jiān)控和成本控制。同時，要提高工作思路，及時把握市場趨勢，調查新菜，加快菜肴創(chuàng)新；加強廚房管理基礎設施建設，努力形成管理體系，在新的一年內創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

　　隨著周邊餐館和餐館的增加，20xx年餐飲業(yè)的競爭將更加激烈。然而，我相信，在領導和同事的指導和幫助下，我們的團隊將能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年將會有一個新的收獲！

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