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中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃（通用5篇）
人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，很快就要開展新的工作了，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是小編精心整理的中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃 1
一、培訓(xùn)目標(biāo)
本培訓(xùn)計劃是以《中華人民共和國工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范》為依據(jù)，使培訓(xùn)對象通過培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范所要求的中式烹調(diào)師技能水平。
1.課程的性質(zhì)和任務(wù)
本課程是培訓(xùn)中式烹調(diào)師的專業(yè)課。本課程的任務(wù)是通過教學(xué)與培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握烹調(diào)技術(shù)所需求的基本理論知識和應(yīng)用知識。
2.教學(xué)基本要求
通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解或掌握烹飪原料知識、烹調(diào)技術(shù)、原料切配加工。使每位學(xué)員能夠獨立的.了解各種菜品搭配，原料的制作、烹飪過程中問題的處理。最后使每位學(xué)員能夠制作所學(xué)的面點及菜肴。
二、培訓(xùn)時間總課時數(shù)：
360課時理論授課：
150課時技能操作：
190課時機動課時：
20課時
三、教學(xué)要求
�。ㄒ唬┲R要求
對烹飪原料的分類了解掌握：
1.按原料的性質(zhì)劃分。
2.按原料的商品種類劃分。
3.按原料在菜肴生產(chǎn)過程中的地位劃分。
烹調(diào)技術(shù)的掌握：
1.火候的概念。
2.烹調(diào)的初步熱處理。
3.焯水、過油、汽蒸、走紅。
調(diào)味的掌握：
1.味的種類。
2.調(diào)味地方法。
3.調(diào)味的原則。
4.調(diào)料的盛裝保管與合理放置。
四、課時安排
課程內(nèi)容及課時分配表教學(xué)內(nèi)容
第一章 烹飪原料知識
第二章 烹飪原料加工知識
第三章 烹調(diào)技術(shù)
第四章 食品衛(wèi)生常識
第五章 廚房設(shè)備與工具
第七章 民俗與飲食習(xí)慣
第八章 常用鮮活原料的初加工理論課時實操課時203030203020
第九章 常用干貨原料的漲發(fā)技術(shù)
第十章 烹調(diào)原料加工技術(shù)
第十一章 初步熱處理技術(shù)
第十二章 漿糊及芡汁的調(diào)制技術(shù)
第十三章 烹調(diào)技術(shù)的應(yīng)用機動課時合計課時
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃 2
一、編制說明
本培訓(xùn)計劃依據(jù)《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于中式烹調(diào)師（一級）職業(yè)技能培訓(xùn)。
各培訓(xùn)機構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)實際情況編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時間和課外實訓(xùn)練習(xí)時間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實際情況選擇。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
通過本級別專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象能全面掌握中國地方菜肴與高檔宴會菜肴制作的相關(guān)知識與技能；掌握飯店中餐廚房的工作流程，具有較強的中廚房生產(chǎn)與管理的能力；具有一定的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)能力和不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，參與市場競爭的能力；具有一定的餐飲經(jīng)營管理和成本控制的能力并具有擔(dān)任中餐廚房廚師長的能力
三、培訓(xùn)模塊課時分配
本職業(yè)等級的`建議培訓(xùn)課時：420課時。各培訓(xùn)機構(gòu)可以在不低于建議課時的前提下，根據(jù)培訓(xùn)對象的實際做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容模塊1菜肴制作
1、培訓(xùn)要求
通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠
�。�1）了解各地菜系的風(fēng)味特色，能制作各地風(fēng)味特色菜肴
�。�2）能進(jìn)行宴會菜肴設(shè)計與制作
�。�3）能設(shè)計制作創(chuàng)新菜肴
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
�。�1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1各地方風(fēng)味菜肴的主要特點及制作工藝
1.2宴會菜肴的設(shè)計與制作上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級）培訓(xùn)計劃
1.3宴會展臺設(shè)計與布置要求
�。�2）技能實訓(xùn)內(nèi)容
2.1地方風(fēng)味特色菜肴制作；
2.2宴會菜肴制作；
2.3宴會展臺設(shè)計與布置
3、培訓(xùn)方式建議
�。�1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用圖片標(biāo)本等教學(xué)工具，通過多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識
（2）技能實訓(xùn)：注重實際操作能力的培訓(xùn)，一名實訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。
�。�3）可采用理論與實際操作相結(jié)合的方法，在理論指導(dǎo)下進(jìn)行實際操作，在實踐基礎(chǔ)上提升理論水平
模塊2旁通菜點制作
1、培訓(xùn)要求
通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠
�。�1）能中式面點制作
�。�2）能制作西式菜肴
�。�3）能根據(jù)宴會主題及菜品的要求設(shè)計制作食品雕刻
�。�4）能根據(jù)宴會主題的要求設(shè)計制作冷盆
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
�。�1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1中式面點制作的相關(guān)知識
1.2西式菜肴制作的相關(guān)知識
1.3宴會主題食品雕刻設(shè)計與制作的要求
1.4宴會主題冷盆設(shè)計與制作的要求
�。�2）技能實訓(xùn)內(nèi)容
1.1中式面點制作
1.2西式菜肴制作
1.3宴會主題食品雕刻設(shè)計與制作
1.4宴會主題冷盆設(shè)計與制作上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級）培訓(xùn)計劃
3、培訓(xùn)方式建議
�。�1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用圖片標(biāo)本等教學(xué)工具，通過多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識
�。�2）技能實訓(xùn)：注重實際操作能力的培訓(xùn)，一名實訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。
�。�3）可采用理論與實際操作相結(jié)合的方法，在理論指導(dǎo)下進(jìn)行實際操作，在實踐基礎(chǔ)上提升理論水平
模塊3廚政管理
1、培訓(xùn)要求
本模塊以理論教學(xué)為主，通過本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠
�。�1）系統(tǒng)地掌握中廚房生產(chǎn)與管理基本知識與技能；
�。�2）掌握菜單籌劃的知識與技能；
�。�3）掌握宴會安排與營銷策略的基本知識與技能；
�。�4）掌握成本管理的基本知識與技能；
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
（1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員安排知識；
1.2廚房規(guī)劃與布局知識；
1.3廚房生產(chǎn)設(shè)備管理知識；
1.4廚房衛(wèi)生與安全管理知識；
1.5現(xiàn)代廚房管理；
1.6宴會安排與菜單籌劃知識；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等相關(guān)知識。
�。�2）技能實訓(xùn)內(nèi)容
1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員實例；
1.2廚房規(guī)劃與布局實例；
1.3廚房生產(chǎn)設(shè)備管理實例；
1.4廚房衛(wèi)生與安全管理實例；
1.5現(xiàn)代廚房管理實例；上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級）培訓(xùn)計劃
1.6宴會安排與菜單籌劃實例；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等實例。
3、培訓(xùn)方式建議
采用理論聯(lián)系實際的教學(xué)模式，除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過案例分析、廚房實地考察、模擬場景等教學(xué)方法加深對所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。
模塊4培訓(xùn)指導(dǎo)與技術(shù)研究
1、培訓(xùn)要求
通過本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠
（1）能編制本專業(yè)培訓(xùn)計劃，并對員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)；
�。�2）能撰寫本專業(yè)論文，能參與編撰本專業(yè)書籍；
�。�3）能開展技術(shù)研究，能對中式烹調(diào)行業(yè)的工藝難題進(jìn)行探索，能結(jié)合市場對自己從事的菜系進(jìn)行傳承、提高與創(chuàng)新；
�。�4）能掌握最基本的餐飲英語；
2、培訓(xùn)主要內(nèi)容
（1）理論教學(xué)內(nèi)容
1.1教學(xué)（培訓(xùn)）計劃編寫相關(guān)知識，教學(xué)法相關(guān)知識；
1.2論文書寫相關(guān)知識；
1.3中餐發(fā)展史的知識
1.4中餐飲食文化知識
1.5食品化學(xué)知識
1.6餐飲英語知識
�。�2）技能實訓(xùn)內(nèi)容
1.1編寫教學(xué)（培訓(xùn)）計劃，模擬專業(yè)教學(xué)；
1.2撰寫論文；
1.3餐飲英語
3、培訓(xùn)方式建議
采用理論聯(lián)系實際的教學(xué)模式，除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過案例分析、廚房實地考察、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級）培訓(xùn)計劃
模擬場景等教學(xué)方法加深對所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。
五、推薦教材
《廚房實務(wù)管理》顧明鐘主編同濟大學(xué)出版社《烹飪工藝學(xué)》烹飪系/主編揚州商學(xué)院《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》葛竟天田克勤/主編
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃 3
一、培訓(xùn)目標(biāo)
本次中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃旨在培養(yǎng)一批具備扎實的中式烹調(diào)技能和理論知識的專業(yè)人才，使學(xué)員能夠熟練掌握各種中式菜肴的制作方法，提升其烹飪水平和創(chuàng)新能力，為餐飲行業(yè)輸送優(yōu)秀的烹調(diào)師。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
烹飪基礎(chǔ)知識：包括食材的挑選、處理、刀工技巧等。
中式菜肴制作：經(jīng)典中式菜肴的.制作方法，如宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋排骨等。
調(diào)味技巧：學(xué)習(xí)各種調(diào)味料的搭配和使用方法。
烹飪安全與衛(wèi)生：強調(diào)廚房安全和食品衛(wèi)生的重要性。
創(chuàng)新菜肴開發(fā)：引導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，培養(yǎng)其創(chuàng)新思維。
三、培訓(xùn)方法
理論與實踐相結(jié)合：通過課堂講解和實際操作，讓學(xué)員深入理解烹飪知識和技能。
案例分析：分析經(jīng)典菜肴的制作過程和技巧，幫助學(xué)員更好地掌握烹飪方法。
小組討論：組織學(xué)員進(jìn)行小組討論，分享經(jīng)驗和見解。
實地考察：安排學(xué)員到知名餐廳進(jìn)行實地考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)的烹飪理念和技巧。
四、培訓(xùn)時間和地點
培訓(xùn)時間：xx
培訓(xùn)地點：xx
五、培訓(xùn)考核
理論考試：對學(xué)員的烹飪理論知識進(jìn)行考核。
實踐操作考核：要求學(xué)員現(xiàn)場制作指定菜肴，考察其實際操作能力。
六、培訓(xùn)師資
邀請經(jīng)驗豐富的中式烹調(diào)師擔(dān)任培訓(xùn)講師，確保教學(xué)質(zhì)量。
七、培訓(xùn)效果評估
通過學(xué)員的反饋、考核成績等方面對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方法。
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃 4
一、培訓(xùn)背景
隨著人們生活水平的提高和對美食的追求，中式烹調(diào)師的需求日益增加。為了滿足市場需求，提高中式烹調(diào)師的專業(yè)水平，特制定本培訓(xùn)計劃。
二、培訓(xùn)對象
具有一定烹飪基礎(chǔ)或?qū)χ惺脚胝{(diào)感興趣的人員。
三、培訓(xùn)課程設(shè)置
基礎(chǔ)烹飪知識：包括烹飪原理、食材特性等。
中式菜系介紹：講解八大菜系的`特點和代表菜肴。
刀工與配菜技巧：熟練掌握各種刀工技巧和配菜方法。
熱菜制作：學(xué)習(xí)各種熱菜的烹飪方法和技巧。
冷菜與點心制作：了解冷菜和點心的制作流程。
宴席設(shè)計與制作：培養(yǎng)學(xué)員設(shè)計和制作宴席的能力。
四、培訓(xùn)方式
集中授課：由專業(yè)講師進(jìn)行理論知識講解。
實踐操作：在專業(yè)廚房進(jìn)行實際操作練習(xí)。
觀摩學(xué)習(xí)：組織學(xué)員到優(yōu)秀餐廳觀摩學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)時間和進(jìn)度安排
培訓(xùn)時間為 xx，具體進(jìn)度安排如下：
第一階段：基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)
第二階段：實踐操作訓(xùn)練
第三階段：綜合技能提升
六、培訓(xùn)考核與證書頒發(fā)
考核內(nèi)容：包括理論知識和實踐操作兩部分。
證書頒發(fā)：考核合格者頒發(fā)中式烹調(diào)師證書。
七、培訓(xùn)師資力量
由資深中式烹調(diào)師、烹飪專家組成的專業(yè)師資團隊。
八、培訓(xùn)效果評估
通過學(xué)員的滿意度調(diào)查、就業(yè)情況等方面對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。
中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃 5
一、培訓(xùn)宗旨
提升中式烹調(diào)師的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。
二、培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)分
烹飪基本功訓(xùn)練：如切菜、翻鍋等基本技巧。
經(jīng)典菜肴解析：深入剖析經(jīng)典中式菜肴的制作要點。
地方特色菜肴制作：學(xué)習(xí)各地具有代表性的特色菜肴。
創(chuàng)新菜品開發(fā)：激發(fā)學(xué)員的創(chuàng)新思維，引導(dǎo)其開發(fā)新菜品。
營養(yǎng)與健康烹飪：了解食物營養(yǎng)搭配和健康烹飪理念。
三、培訓(xùn)特色
個性化教學(xué)：根據(jù)學(xué)員的實際情況和需求，制定個性化的培訓(xùn)方案。
實踐為主：強調(diào)實踐操作，讓學(xué)員在實際制作中掌握技能。
行業(yè)交流：組織學(xué)員與行業(yè)專家進(jìn)行交流互動。
四、培訓(xùn)實施步驟
需求調(diào)研：了解學(xué)員的需求和基礎(chǔ)水平。
課程設(shè)計：根據(jù)調(diào)研結(jié)果，設(shè)計針對性的課程內(nèi)容。
培訓(xùn)執(zhí)行：按照課程計劃進(jìn)行培訓(xùn)。
效果跟蹤：定期對學(xué)員的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行跟蹤和評估。
五、培訓(xùn)時間安排與場地
培訓(xùn)時間共計xx天，培訓(xùn)場地為專業(yè)烹飪培訓(xùn)教室和實踐廚房。
六、培訓(xùn)考核方式
階段性考核：在培訓(xùn)過程中進(jìn)行階段性的.考核。
結(jié)業(yè)考核：培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行綜合結(jié)業(yè)考核。
七、培訓(xùn)資源保障
教學(xué)設(shè)備與食材：確保培訓(xùn)所需的設(shè)備和食材充足。
師資力量：配備經(jīng)驗豐富的專業(yè)烹調(diào)師作為培訓(xùn)講師。
八、培訓(xùn)預(yù)期成果
學(xué)員能夠熟練掌握中式烹調(diào)技能，具備獨立制作各類中式菜肴的能力，并在行業(yè)中具備一定的競爭力。
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