咸湯圓散文

　　正如豆腐腦有咸甜之爭(zhēng)，湯圓也有甜咸之分。但和安盛行的，是沒(méi)有餡的咸湯圓。

　　陳志歲《湯圓》詩(shī)云：“年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無(wú)？”可見(jiàn)冬至吃湯圓是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗了。過(guò)年拜神，冬至人日，湯圓都會(huì)出現(xiàn)在天神地主的神臺(tái)面前。先祖地主灶神吃飽湯圓，虔誠(chéng)拜神的人也該分一杯羹，吃的是一口圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。所以湯圓在和安不只是一種節(jié)日祭祀的食品。要是家里孩子或大人想吃湯圓，那天的主食便是湯圓了。

　　和安的湯圓用的是糯米粉，由于湯圓沒(méi)有餡，所有的味道都要靠那一鍋湯吊起來(lái)。平常用料都有白蘿卜、黃芽菜（紹菜）、蝦米、冬菇、鯪魚(yú)肉丸、雞肉。白蘿卜、冬菇切絲，黃芽菜切段，雞肉砍成塊，鯪魚(yú)肉丸用勺子挖成球狀，便可下鍋一起跟湯圓泡溫泉。煮出來(lái)的湯略帶奶白，聞起來(lái)有菌類(lèi)的香氣。吃湯圓最好是一粒湯圓一勺子湯，湯汁進(jìn)入口腔，舌尖上的味蕾首先品嘗到湯汁有著冬菇的鮮香，鯪魚(yú)肉的鮮甜，蝦米的咸香。接著咬開(kāi)軟糯的湯圓，湯汁如河水決堤涌進(jìn)湯圓內(nèi)部，讓只有米香味的湯圓吃起來(lái)有著多重的味覺(jué)感受。吃完湯圓還有湯里的配菜可吃，白蘿卜吸附了湯汁變得爽脆可口，配著依然不失本味的鯪魚(yú)丸，一口便如一碗魚(yú)湯。

　　和安湯圓的用料并不拘泥于定式，上述的用料只是最平常最多見(jiàn)的用料，不同用料取決于不同人家的口味，若是愛(ài)好甜一點(diǎn)的，可以加一味臘腸片，煮出來(lái)的湯會(huì)比一般的甜。但我母親不喜歡加臘腸片，她說(shuō)加了臘腸片，煮出來(lái)的湯甜膩甜膩的，不好吃。

　　我母親是讓我將湯圓從小吃名單列入主食名單的人，要是那天覺(jué)得吃飯?zhí)�干，想吃點(diǎn)帶湯的，又要吃的飽的，便會(huì)跟我說(shuō)，要不我們今天吃湯圓吧。我都會(huì)欣然接受，并去給母親打下手，幫忙搓湯圓。母親煮湯圓都會(huì)煮一大鍋，夠全家吃一天兩頓的。也是賴(lài)于母親不加臘腸片，使得一鍋湯圓吃得微咸奇香，在驕陽(yáng)似火的夏天我也能吃得下那一碗熱騰騰的湯圓�？梢哉f(shuō)母親煮的湯圓，是我對(duì)于湯圓鑒賞的基礎(chǔ)。

　　有次我從羊城歸家，在高速公路上看著車(chē)來(lái)車(chē)往，胃里的蛋白酶想起了許久沒(méi)吃的湯圓�；氐郊冶阏f(shuō)：“媽?zhuān)�我想吃湯圓�！澳赣H也說(shuō)她也很久沒(méi)吃湯圓了，煮一鍋解解饞。我照舊給母親打下手，但情況卻不一樣了。

　　”媽?zhuān)瑳](méi)有雞肉怎么煮�！�

　　”沒(méi)有就用牛肉代替唄�！�

　　“牛肉煮起來(lái)好吃的嗎？”

　　“試點(diǎn)新東西嘛，整天吃那款味道都吃膩了�！�

　　一碗湯圓出來(lái)，香還是香，但湯色變得有點(diǎn)深，不是淺淺的奶白了。我嘗了一口，牛肉久煮味道喪失，湯汁沒(méi)有了雞骨熬湯的回味，吃下去的湯圓沒(méi)有湯汁的支撐，也就沒(méi)有鮮甜的味道了。我并不拒絕嘗試新的味道，推陳出新是滿(mǎn)足更多人的胃口與眼球，也能讓食物有著更多的可能性。然而對(duì)于歸家的游子而言，一碗熟悉、鮮咸的湯圓，能洗去風(fēng)塵與疲憊，能讓人回到家的地方。

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