果城里地菜煮雞蛋散文

　　果城里有民諺：三月三地菜（薺菜）好煮蛋。農(nóng)歷三月，寒冷的冬天漸行漸遠(yuǎn)，氣溫慢慢暖和，萬(wàn)物葳蕤，草木爭(zhēng)榮。地菜開(kāi)始開(kāi)花，到了質(zhì)性最充盈的階段，家鄉(xiāng)人都認(rèn)為，這個(gè)時(shí)候百病的“病秧”也開(kāi)始抬頭了，家家戶戶都要采地菜煮雞蛋給家人吃。吃了地菜煮雞蛋，可以祛病去邪，健體強(qiáng)身。是防麻疹天花治頭暈耳鳴和清肝明目的良方。

　　地菜煮雞蛋，不但有藥用功效，并且清香無(wú)比誘人欲滴。從記事起就看見(jiàn)娘制作一家人吃，怎樣扯地菜，如何煮雞蛋，記憶深刻。

　　地菜在田垅地和溝路邊村頭到處有，寒冷的冬末春初就開(kāi)始生長(zhǎng)，雞蛋是家家戶戶最平常不過(guò)的食材。做起地菜煮雞蛋來(lái)，可需要點(diǎn)“手藝”，非得動(dòng)動(dòng)腦子不行。

　　先說(shuō)挖地菜，不得法你就別想把它拔起來(lái)。地菜葉小根粗，得用鏟子或者剪子插進(jìn)地菜根部的土里把根弄斷，才能弄出一棵完整的地菜來(lái)。若用手直接去抜，地菜的'莖小而脆嫩，稍一用力，隨即就斷，只能扯下幾片沒(méi)有多少質(zhì)性的小葉。

　　挖回了地菜，洗清它還要十分細(xì)心。它是爬在地上的雜草枯葉下長(zhǎng)起來(lái)的，小葉片沾著許多腐葉枯草的碎屑，必須一根一根洗才能洗清。把它放鍋里添上水跟雞蛋一起煮時(shí)，光只顧煮也沒(méi)有用。煮到八成熟，要把雞蛋撈起來(lái)，把蛋在鍋蓋或灶臺(tái)上勻稱而適量用力磕破蛋殼，力用小了磕不破，力用重了會(huì)裂開(kāi)蛋膜，沒(méi)凝固的蛋清會(huì)流出來(lái)。然后，再放進(jìn)鍋里煮，這樣能讓地菜的質(zhì)性充分浸進(jìn)蛋里。煮一會(huì)之后，香浸五腑的地菜煮雞蛋就可以吃了。

　　地菜煮雞蛋，有一個(gè)饒有意味的名字：“開(kāi)竊蛋"。名字的來(lái)由有二，其一是說(shuō)制作它有些難，可是，動(dòng)動(dòng)腦子就有了辦法——“開(kāi)了竊”，故稱“開(kāi)竊蛋”。其二為一段傳說(shuō)故事。

　　很早很早以前，貧窮落后的果城里，有一年暴發(fā)流行麻疹天花。因?yàn)橹尾〉乃幬锇嘿F，許多人家為家人治病，幾乎砸鍋賣鐵。有一位老農(nóng)，看見(jiàn)鄉(xiāng)鄰苦不堪言，想，若有一種簡(jiǎn)單少花錢的藥物就好了。他的鄰居是一戶窮人家，常年用野菜彌補(bǔ)糧食的不足，初春其它野菜還沒(méi)有出來(lái)，只有地菜，他家就扒開(kāi)雪挖地菜吃了，一直吃幾個(gè)月。他家的孩子和大人卻一個(gè)也沒(méi)有感染上麻疹天花。

　　他一琢磨，肯定跟吃地菜有關(guān)，地菜定是治病的藥。他就叫人熬地菜湯病人喝，病人的病情果然緩解，他又進(jìn)一步想到，雞蛋營(yíng)養(yǎng)高，并且能凝集藥性，若把地菜和雞蛋一起煮了讓病人吃，能恢復(fù)病人的體質(zhì)，更能讓藥性發(fā)揮，提高治病的效果。就讓人把地菜煮雞蛋讓患者吃，患者一吃，三兩天就沒(méi)病了，沒(méi)過(guò)十天，還恢復(fù)了健康。

　　就這樣，一傳十，十傳百，果城里就流行起了地菜煮雞蛋，大家治好了病，想起地菜煮雞蛋的產(chǎn)生過(guò)程，生活上遇上難事，動(dòng)動(dòng)腦子，就有了解決問(wèn)題的辦法，就開(kāi)了竊，所以取了這個(gè)名字。

　　地菜煮雞蛋，真是回味無(wú)窮！

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