餐飲實施方案

時間：2024-11-07 12:34:51 實施方案我要投稿

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餐飲實施方案

　　為了確保工作或事情能高效地開展，我們需要事先制定方案，方案是書面計劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？以下是小編幫大家整理的餐飲實施方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲實施方案

餐飲實施方案1

　　一、前言

　　隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟條件的日益提高，人們對生活品質(zhì)的追求也越來越高。高品質(zhì)的酒店餐飲服務(wù)成為人們消費的重要選擇。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)既可以體現(xiàn)酒店的整體形象和品牌價值，又能直接影響顧客的滿意度和忠誠度。本方案立足于提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，以最終提升酒店的'整體操作效益。

　　二、實施目標(biāo)：

　　主要目標(biāo)為提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，并通過完善的服務(wù)細節(jié)，增加客戶的滿意度，提高酒店的口碑和品牌影響力。

　　三、服務(wù)質(zhì)量管理策略：

　　1. 提升服務(wù)品質(zhì)：根據(jù)消費者對酒店餐飲服務(wù)的需求，針對服務(wù)水平、食品質(zhì)量、環(huán)境布置等方面進行提升。

　　2. 優(yōu)化服務(wù)流程：簡化繁瑣的服務(wù)流程，保證顧客用餐過程中的舒適度和滿意度。

　　3. 轉(zhuǎn)型升級：通過引入新概念，新技術(shù)，實現(xiàn)酒店餐飲服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級。

　　四、服務(wù)改進措施：

　　1. 加強培訓(xùn)：通過培訓(xùn)讓員工具備專業(yè)的餐飲知識和禮儀，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 投資硬件：提升餐飲環(huán)境，購置一流的餐飲設(shè)備，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。

　　3. 加強咨詢服務(wù)：面對顧客的疑問和需求，提供專業(yè)的咨詢服務(wù)。

　　五、策劃實施：

　　1. 前期準(zhǔn)備：通過市場調(diào)研了解消費者需求，制定合理的服務(wù)改進方案。

　　2. 中期執(zhí)行：根據(jù)方案，逐步實施改進措施，通過對比前后效果，進行相應(yīng)的調(diào)整。

　　3. 后期反饋：通過客戶反饋和數(shù)據(jù)分析，對服務(wù)質(zhì)量進行全方位的評估，以檢驗實施效果。

　　六、效果預(yù)期：

　　通過本實施方案的執(zhí)行，預(yù)期能夠提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加客戶的滿意度和忠誠度，進一步提升酒店整體品牌形象和經(jīng)濟效益。

　　作為一個成熟的酒店企業(yè)，我們深知優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性。通過本方案的實施，相信會進一步提高我們的服務(wù)水平，為顧客們提供更加美好的體驗。

　　在實施酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升方案時，要注重實效性和持續(xù)性，必須以消費者需求為導(dǎo)向，關(guān)注細節(jié)，持續(xù)改進，并注重從員工培訓(xùn)，設(shè)備升級，服務(wù)流程等多方面進行綜合提升。同時，實施方案需要靈活應(yīng)對市場變化，進行適時調(diào)整。

餐飲實施方案2

　　每年的11月1日是西方的傳統(tǒng)鬼節(jié)——萬圣節(jié)，而10月31日則是驚險刺激、恐怖瘋狂的萬圣夜。在萬圣節(jié)的前夜，人們（主要是小朋友）都會穿上五顏六色的化妝服，帶上千奇百怪的面具，提上一盞“杰克燈”（南瓜燈）走家串戶，向鄰居大人們索要萬圣節(jié)的禮物，如果你在萬圣夜晚上打開門的時候，手上沒有禮物的話，哈哈，那你就遭殃了——小孩子一定會為你獻上一出“不給糖就搗亂”的萬圣節(jié)惡作劇的禮物。

　　現(xiàn)在的萬圣節(jié)已經(jīng)成為年輕人的狂歡節(jié)日，XX酒店為了迎合年輕消費顧客的消費心理需求，同時促進XX酒店的經(jīng)營銷售和人氣，特在西餐廳部和酒吧服務(wù)部舉行此次主題為“瘋狂萬圣節(jié)—化妝誤會狂歡夜”的萬圣節(jié)活動，希望酒店餐廳和酒吧通過這樣一場驚險、恐怖的萬圣節(jié)活動，增添和滿足年輕人的獵新好奇的娛樂心理，豐富酒店的娛樂文化內(nèi)涵。以下是XX酒店的萬圣節(jié)促銷活動方案的詳細內(nèi)容：

　　一、萬圣節(jié)活動主題

　　瘋狂萬圣節(jié)—化妝舞會狂歡夜

　　二、萬圣節(jié)活動時間

　　10月31日（萬圣夜）

　　三、萬圣節(jié)活動地點

　　XX酒店酒吧服務(wù)部

　　四、萬圣節(jié)活動籌劃安排

　　1、萬圣節(jié)宣傳措施

　　1）水池邊橫幅：至尊會（10月31日）萬圣節(jié)——假面恐怖舞會樂翻天！

　　2）宣傳單印刷：5000份（夾報派發(fā)）

　　3）水牌廣告：3幅（含獎品、預(yù)告節(jié)目內(nèi)容），另做石頭條廣告一幅。

　　2、環(huán)境布置與氣氛營造（娛樂部協(xié)助）

　　1）舞臺背景上面玻璃：圖案裝飾一套（策劃部）

　　2）大廳進門處：制作鬼門關(guān)，黑白布、骷髏頭滴血恐懼等裝飾，噴熒光粉。

　　3）大廳方柱上：8個鬼臉譜、螢光效果（策劃部協(xié)助）。

　　4）大廳拉黑白蜘蛛網(wǎng)：吊萬圣節(jié)飾品，可拉上拉下，噴霧機噴霧、呈恐怖狀。

　�。�10月25日前，娛樂部申購）。

　　5）部分服務(wù)員化妝、戴鬼面具、披黑布，安排二三人手持螢光棒扮幽靈游蕩。

　　6）現(xiàn)場燈光昏暗、增加迪斯科音樂，播放鬼音像片。（電腦、音控負責(zé)）

　　7）大廳LED/外墻LED廣告萬圣節(jié)內(nèi)活動內(nèi)容。（音控負責(zé)）

　　8）節(jié)目部藝員扮巫婆騎掃把至大廳，派發(fā)禮物。（人手指、人耳朵等仿真食品）

　　3、萬圣節(jié)促銷措施

　　1）購5000元酒卡或現(xiàn)金消費2500元，送客房。

　　2）10月27—31日，回饋客戶酒卡特大優(yōu)惠。

　　3）大廳優(yōu)惠酬賓啤酒15元/支，洋酒套餐480元。

　　4）10月31日當(dāng)晚房號、臺號大抽獎：

　　一等獎：2500元酒卡（啤酒）1名

　　二等獎：1000元酒卡（啤酒）2名

　　三等獎：免費客房券1張3名

　　四等獎：自助晚餐券1張5名

　　五等獎：沐足券1張10名

　�。ㄘ攧�(wù)部準(zhǔn)備獎品券交到抽獎現(xiàn)場）

　　4、萬圣節(jié)活動安排

　　1）請小嘉賓助興表演、鬼披風(fēng)踩高蹺一晚（娛樂部10月28日前定好）

　　2）當(dāng)晚抽獎操作準(zhǔn)備（娛樂部）

　　3）特別節(jié)目：人鬼情末了、鐘馗斬鬼（節(jié)目部準(zhǔn)備）

　　4）大廳游戲節(jié)目：中獎?wù)攥F(xiàn)場送半打啤酒（財務(wù)備券，三份）。

　　5）晚23：00——DISCO假面狂歡，群魔亂舞。

　　6）大廳散臺及各包房派發(fā)禮品包及加收節(jié)目費，由娛樂部安排。

　　7）10月28日前，娛樂部提前抓好訂房分布，確保當(dāng)晚全場爆滿。（娛樂部）

　　8）面具禮品，建議聯(lián)系酒商贊助（可給予活動主題冠名）。

　　5、物品準(zhǔn)備（以下為建議數(shù)據(jù)，具體以娛樂部下單數(shù)量為準(zhǔn)）

　　1）面具禮品包：600份

　　2）鬼服、披風(fēng)：2件

　　3）噴漆（黑白）各2支

　　4）皮面具：6張

　　5）黑、白布：各10M

　　6）南瓜燈：4只

　　7）夜光粉：3斤

　　8）橫幅、海報等

　　五、萬圣節(jié)活動當(dāng)天各部門人員安排

　　1、咨客部

　　會后即開始組織好公司所有客戶手機號碼，安排人手于29日上午11點到人事部集合發(fā)放短信。

　　活動當(dāng)晚5點30分準(zhǔn)時集合，進行自身的萬圣節(jié)活動化妝造型，并配合化妝師對客人以及公司員工的化妝，同時負責(zé)此次活動的面具及眼睛發(fā)放工作。

　　2、工程部

　　30日下午1點抽調(diào)2名工程人員，準(zhǔn)備好梯子鉗子等工具，準(zhǔn)時在酒吧集合，全程配合策劃部工作。

　　31日晚12點，安排2名工程人員配合場內(nèi)裝飾物的撤除工作。

　　3、酒水部

　　活動當(dāng)晚5點30分準(zhǔn)時集合，進行自身的萬圣節(jié)活動化妝造型，并協(xié)助配合節(jié)目部做好萬圣節(jié)活動的開場秀。

　　4、酒吧服務(wù)部

　　30日下午1點安排5名男生，酒吧集合，全程配合策劃部工作。

　　活動當(dāng)晚5點30分，部門所有人員準(zhǔn)時集合，進行自身的萬圣節(jié)活動化妝造型。

　　31日酒吧收檔后，安排人手配合工程部進行場內(nèi)裝飾物的撤除。

　　5、保安部

　　從30日下午開始注意安排人手，負責(zé)對此次活動各類裝飾物品的監(jiān)管保護工作，直至活動結(jié)束到物品回收入庫。

　　活動當(dāng)晚，酒吧安保人員在5點30分準(zhǔn)時集合，完成自身的著裝造型，并全力配合節(jié)目部的'操作流程。

　　6、營業(yè)部

　　馬止開始對各自的客戶進行面對面、或電話、或短信的宣傳，爭取提前預(yù)定活動當(dāng)天的臺位。

　　活動當(dāng)晚5點30分集合，完成自身的著裝造型，并全力配合策劃部、節(jié)目部的工作。

　　7、娛樂部

　　著手進行活動的開場的音樂、現(xiàn)場的燈光、DS的舞蹈編排、歌手的演唱曲目、自身的化妝造型、以及各部門對此次活動所需要的配合等，在28日前搞定，并進行預(yù)演彩排。

　　8、策劃部

　　全面負責(zé)此次活動的籌備、操作與監(jiān)督。

　　備注：所有人員加強對外宣傳公司舉辦的這次活動；活動當(dāng)天任何部門任何人取消休假。

餐飲實施方案3

　　一、活動目的：

　　通過國慶節(jié)、中秋節(jié)的促銷活動及廣告宣傳來聚集人氣，為旺季經(jīng)營奠定基礎(chǔ)

　　二、活動主題：

　　迎國慶慶中秋，重慶ttt火鍋100店同慶“四喜臨門”

　　三、活動時間：

　　9月中旬――10月中旬

　　四、活動內(nèi)容：

　　1、由于很多加盟店在夏季天氣比較炎熱，顧客在夏季到火鍋店用餐的機會不多，對“ttt”品牌有所淡忘，因此人氣顯得不旺，針對這種現(xiàn)象，公司建議加盟店采取直接打折的形式以吸引顧客的注意，吸引更多的顧客到店來消費，具體活動內(nèi)容如下：

　　9月15日-9月21日菜品6.8折

　　9月22日-9月28日菜品7.8折

　　9月29日-10月10日菜品8.8折

　　2、對于部分受天氣影響不大的加盟店，人氣一直比較好，公司建議加盟店采取返券的方式以留住老顧客，與老顧客之間維持良好的關(guān)系，提高回頭率，具體活動內(nèi)容如下：

　　在9月15日至9月30日對顧客進行返券，凡菜品消費滿100元送30元代金券，滿200元送60元代金券，以此類推。贈送的消費券在10月1日開始即可使用，有效期為1個月。當(dāng)然，具體返券的金額與消費金額加盟店可根據(jù)實際情況調(diào)整。

　　3、10月6日，中秋節(jié)當(dāng)天，每桌均贈送月餅，看月餅大小，按照一個月餅切兩塊或四塊，每人1塊，如能購到桂花酒也可以贈送一些桂花酒，因為中秋節(jié)吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統(tǒng)。

　　4、因為國慶節(jié)是一個較為休閑的長假，加盟店在做以上活動時，還可以輔助性的做一些活動，如送些小禮品，也可以與當(dāng)?shù)氐膭游飯@、公園、電影院等聯(lián)系，以相對較低的價格購回，在客人消費金額達到一定標(biāo)準(zhǔn)后贈送門票，讓客人感覺到店內(nèi)消費還可獲得更多實惠。

　　五、注意事項：

　　1、采取打折形式的加盟店，一定要注意培訓(xùn)員工提高服務(wù)速度，解釋工作要到位，特別是打折的項目一定要清晰，一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費等不打折。

　　2、采取返券的加盟店，則不需要對外宣傳，只是由店經(jīng)理或大堂經(jīng)理對每桌顧客悄悄進行回報式的贈送，讓顧客感覺到只有自己是最受尊重，是得到酒樓重視的`客人，也提高他們對酒樓的信任與好感。

　　3、返券之后，加盟店必須做好登記，由誰發(fā)放，金額多少，編號多少，顧客姓名、電話等信息必須留下。并由經(jīng)辦人簽字確認。

　　4、店內(nèi)必須組織員工進行培訓(xùn)，讓員工了解詳細的活動內(nèi)容，并能向顧客解釋。

　　5、消費券必須認真設(shè)計制作，不能出現(xiàn)漏洞，一定要在消費券上寫明使用須知，如蓋章生效、使用期限、不兌換現(xiàn)金、不外賣等。

　　六、宣傳方式：

　　1、采取打折的加盟店可以制作dm單由員工發(fā)放或采取夾報的形式發(fā)放，店外可制作水牌、橫幅等宣傳，店內(nèi)員工也可進行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店，還可以在城市里尋找位置較佳的大型戶外廣告牌對品牌、活動內(nèi)容進行為期一月或短期宣傳。

　　2、采取返券的加盟店則不需要進行大面積的宣傳，可懸掛橫幅，如“迎國慶、慶中秋，重慶ttt火鍋百店同慶”、ttt榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號、ttt澳大利亞悉尼店9月16日隆重開業(yè)”等。

　　當(dāng)然，以上方案僅供參考，望各加盟店仔細斟酌，公司營運部隨時可以接受你的電話咨詢。

餐飲實施方案4

　　本計劃針對西安餐飲行業(yè)食品蔬菜配送業(yè)務(wù)，西安餐飲行業(yè)食品蔬菜配送目前并沒有形成專業(yè)的配送產(chǎn)業(yè)，就此本計劃提出建立西安餐飲食品蔬菜專業(yè)配送方案。

　　本方案計劃成立專業(yè)的食品蔬菜配送公司(以下簡稱為配送公司)，公司就配送范圍包括水果、凍品、調(diào)料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農(nóng)產(chǎn)品，為酒店、飯店、飲食市場等提供全方位的配送菜服務(wù)。

　　我們通過對西安餐飲行業(yè)及食品蔬菜市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在西安，大型酒店、企事業(yè)單位一般設(shè)有自己的后勤采購部門，經(jīng)營較好的連鎖飯店有自己的配送公司，但對于中小型飯店、飲食市場就沒有其對應(yīng)較為專業(yè)的食品蔬菜配送服務(wù)，其主要依靠專人采購，或是小商販小菜販送菜。而在國外，餐飲行業(yè)食品蔬菜配送有70%以上是由專業(yè)配送公司配送，就現(xiàn)在國內(nèi)而言，在北京、上海、深圳、廣州等沿海較為發(fā)達的城市40%的食品蔬菜有專業(yè)的配送公司提供。對于西安來說，餐飲行業(yè)食品蔬菜配送還處于起步階段，對此，我們提出在西安建立配送公司。

　　我們將與西安周邊畜牧、蔬菜生產(chǎn)基地、信譽良好的食品加工企業(yè)合作，以優(yōu)質(zhì)貨源直接配送于中小型飯店、酒店，減少蔬菜流通環(huán)節(jié)，以蔬菜瓜果基地―配送中心―餐飲行業(yè)的模式進行運營。

　　我們以價格優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢、便捷的服務(wù)爭取市場份額，從中小型飯店、飲食市場入手，先以蔬菜為主要產(chǎn)品，再逐步拓寬自己的產(chǎn)品范圍及市場范圍，做到專業(yè)的食品蔬菜配送。積極與蔬菜、畜牧基地、食品生產(chǎn)銷售廠家建立合作關(guān)系，保證產(chǎn)品質(zhì)量，公司信譽，逐步建立起自己的產(chǎn)品來源基地及客戶群體。

　　一、蔬菜配送目的、意義及國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r

　　1、蔬菜配送目的、意義

　　本項目目的在于最大限度地減少流通時間，降低流通費用，實現(xiàn)蔬菜供給單位少庫存甚至“零庫存”，降低社會生產(chǎn)的總成本,建立專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)，省去食品蔬菜供應(yīng)的中間環(huán)節(jié)，以最簡潔的產(chǎn)業(yè)模式為客戶提供服務(wù)。由原來的菜農(nóng)―收購商―批發(fā)商―零售商―采購員―客戶，精簡為生產(chǎn)基地―配送中心―客戶的模式，充分發(fā)揮現(xiàn)代物流的聯(lián)接作用。

　　此模式的建立

　　a，有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品價格。通過配送中心這一環(huán)節(jié)把廠家、畜牧、果蔬基地和酒店、飯店這一類型的餐飲部門聯(lián)系起來，有利于以簡潔的方式溝通、交流，為其兩方面都提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使得生產(chǎn)者、銷售者實現(xiàn)共贏，客戶享受實惠。

　　b，清晰地產(chǎn)品的來源保證了產(chǎn)品質(zhì)量，快捷的運輸，簡潔的模式省去中間環(huán)節(jié)的多次轉(zhuǎn)手和時間的浪費，保證食品蔬菜的新鮮程度和較低的產(chǎn)品價格。

　　c，專業(yè)正規(guī)公司的服務(wù)提供了更好的信譽保障，同時，飲食安全是關(guān)系市民切身利益的關(guān)鍵問題，專業(yè)的配送公司能從源頭上把關(guān)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，在一定程度上解決食品蔬菜安全的問題。

　　2、蔬菜配送國內(nèi)外現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

　　蔬菜配送具有提高蔬菜質(zhì)量、減少運耗、減少城市污染、食用方便等多項優(yōu)勢，是蔬菜現(xiàn)代供應(yīng)的必然。在我國，蔬菜配送還處于起步階段，且僅限于為數(shù)不多的大城市。日本、美國和歐洲等發(fā)達國家早已普遍采用。有關(guān)資料統(tǒng)計顯示，在經(jīng)濟發(fā)達的日本，大型企業(yè)食堂的蔬菜供應(yīng)有90%以上是由專業(yè)的配送供應(yīng)商配送，在北京、上海、深圳、廣州等越來越多的機關(guān)、大型企業(yè)、外資企業(yè)、大型酒店等都已經(jīng)選擇由專業(yè)的蔬菜配送公司提供―“菜籃子”服務(wù)。資料顯示，目前廣州市農(nóng)副產(chǎn)品總交易額達到130億元，而需要配送公司配送的至少超過60億，近一半的交易額是通過配送達到的。深圳市望家歡農(nóng)副產(chǎn)品配送公司廣州分公司開業(yè)伊始，全球知名餐飲連鎖企業(yè)索迪斯、越秀區(qū)人民政府就與其簽訂配送合同。在深圳，像IBM、深航、南航、沃爾瑪、華強三洋、三星視界多加知名企業(yè)都已成為望家歡農(nóng)產(chǎn)品配送公司的固定客戶。在我國西部地區(qū)，雖然蔬菜配送已有所發(fā)展，但西部蔬菜配送發(fā)展一直處于滯后狀態(tài)、水平不高、規(guī)模較小的狀態(tài)。

　　我國成為世界上蔬菜生產(chǎn)的第一大國，年產(chǎn)量占世界蔬菜總量的一半以上，致使蔬菜市場開始出現(xiàn)季節(jié)性過剩和結(jié)構(gòu)性過剩，加之蔬菜市場信息不靈，蔬菜物流不暢，使蔬菜集中產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民一度出現(xiàn)“賣菜難”的局面。為了從根本上解決農(nóng)民“賣菜難”問題，各級政府積極推行蔬菜農(nóng)、工、貿(mào)一體化，產(chǎn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大力培植和發(fā)展蔬菜龍頭企業(yè)、蔬菜配送中心和蔬菜批發(fā)市場等蔬菜加工、流通企業(yè)，構(gòu)建現(xiàn)代蔬菜物流新體系，大力推行訂單蔬菜、合同蔬菜，促進了蔬菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，從而推動了蔬菜配送業(yè)的.興起與發(fā)展�？梢哉f，蔬菜配送業(yè)的發(fā)展是我國蔬菜產(chǎn)業(yè)化、社會化大生產(chǎn)的必然要求。蔬菜配送現(xiàn)狀和生產(chǎn)實踐證明，蔬菜配送的推廣與發(fā)展對改革現(xiàn)行不合理的物流體制，合理配置資源，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)調(diào)整、加快農(nóng)村發(fā)展、促進農(nóng)民增收，都具有重要的促進作用。

　　為此，現(xiàn)代蔬菜物流企業(yè)把配送作為一種從用戶需要到用戶滿意的營銷策略加以推廣和應(yīng)用是蔬菜物流現(xiàn)代化的必然趨勢。

　　3、應(yīng)用前景分析

　　蔬菜配送作為一個工程，其中蘊含著巨大商機。從企業(yè)贏利的角度來看，蔬菜是一種低附加值產(chǎn)品，利潤低但保鮮要求高。這一方面要求必須用規(guī)模效益和盡量減少中間環(huán)節(jié)來降低成本;另一方面需要反應(yīng)靈敏的供求信息平臺支撐，來實現(xiàn)“以銷定產(chǎn)零庫存”�，F(xiàn)階段經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平提高和后勤服務(wù)的社會化，蔬菜配送顯現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿�，就我們項目開展地西安分析，具體表現(xiàn)在以下幾方面：

　　a，市區(qū)交通網(wǎng)絡(luò)發(fā)達：西安是重要的對外交通樞紐，擁有高規(guī)格的交通體系，這對西安市蔬菜配送業(yè)的發(fā)展提供了物流運輸保障，有利于降低成本。

　　b，西安餐飲業(yè)發(fā)達，餐館飯店數(shù)目龐大，市場需求旺盛，有利于發(fā)展壯大形成規(guī)模。

　　d, 常住人口837.52萬(截止2008年底)，市區(qū)人口約510萬。據(jù)不完全統(tǒng)計，西安市年蔬菜供應(yīng)量達到200萬噸以上,市場空間巨大。

　　e，在西安酒店蔬菜配送業(yè)務(wù)仍處起步階段，競爭壓力小，有利于開拓市場，占得先機。

　　f，西安居民生活水平較高，消費能力強，而城市配制度并不高，居民蔬菜消費受時間空間的限制仍很嚴重，有利于將來開展家庭個人配送業(yè)務(wù)的開展。

　　g，電子商務(wù)將為蔬菜配送的發(fā)展提供更廣闊的平臺：現(xiàn)階段電子信息技術(shù)迅速向社會各個領(lǐng)域滲透， “網(wǎng)上”銷售將成為蔬菜銷售與配送的主要方式。創(chuàng)建配送網(wǎng)站，推行“網(wǎng)上訂單蔬菜”。產(chǎn)銷雙方能通過電子商務(wù)系統(tǒng)在網(wǎng)上談生意、訂合同、支付定金，可節(jié)省大量人力、時間和費用。同時，有利更快掌握蔬菜配送信息，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，提高經(jīng)濟效益。

　　因此，在西安建立現(xiàn)代專業(yè)蔬菜食品配送公司是有完備的環(huán)境基礎(chǔ)和廣闊的市場前景的。

　　二、綠園農(nóng)產(chǎn)配送有限公司介紹

　　綠園農(nóng)產(chǎn)配送有限公司提供以配送蔬菜、水果、凍品、調(diào)料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農(nóng)產(chǎn)品為主的全方位配送菜服務(wù)公司。本公司是一家集送菜服務(wù)、食品購銷及物流配送為一體全新商業(yè)模式的企業(yè)。本公司計劃建于南郊小寨附近，并與西安周邊蔬菜基地、肉類加工企業(yè)、冷藏中心展開合作，保證優(yōu)質(zhì)的貨物資源，專車和專業(yè)的配送團隊。

　　1公司性質(zhì)

　　擬注冊成立一個有限公司――綠園農(nóng)產(chǎn)有限公司。

　　2部門設(shè)置

　　2.1公司組織結(jié)構(gòu)

　　公司的組織結(jié)構(gòu)要與其戰(zhàn)略相適應(yīng)。考慮到公司成立初期的規(guī)模和發(fā)展戰(zhàn)略，擬采用直線職能制組織形式，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。具體設(shè)置如圖所示：

　　2.2部門主要職責(zé)

　　董事會：

　　決定公司的經(jīng)營計劃和運作方案

　　制定公司的年度財務(wù)預(yù)算決算方案

　　聘任或者解聘公司總經(jīng)理

　　制定公司的基本管理制度

　　總經(jīng)理：

　　完成董事會議定的年度經(jīng)營目標(biāo)

　　在各部門主管協(xié)助和董事會的指導(dǎo)下，制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略計劃

　　主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

　　代表企業(yè)出席各種公關(guān)活動

　　財務(wù)部：

　　對公司的資金進行管理，制訂籌資、資金使用、資金管理計劃

　　提供公司的財務(wù)數(shù)據(jù)和財務(wù)報表分析

　　提交公司利潤分配方案

　　負責(zé)日常會計工作，現(xiàn)金流監(jiān)控以及成本控制

　　業(yè)務(wù)部：

　　公司業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，對外業(yè)務(wù)咨詢和業(yè)務(wù)交流.

　　向總經(jīng)理報告業(yè)務(wù)情況.

　　負責(zé)對客戶的發(fā)展，維持.

　　負責(zé)公司的經(jīng)營管理、重大擔(dān)保項目等情況進行審查和監(jiān)管.

　　負責(zé)公司風(fēng)險綜合評價、控制.

　　后勤保障部：

　　負責(zé)貨物采購計劃、采購預(yù)算。

　　負責(zé)貨物運輸，包括采購、配送運輸

　　負責(zé)簽訂采購合同、組織采購等工作。

　　物資采購中要嚴格把關(guān)，競爭性談判。

　　物資購入后，組織有關(guān)人員做好貨物分裝工作。

　　協(xié)調(diào)其他部門管理工作。

　　客戶服務(wù)部：

　　負責(zé)公司日常經(jīng)營管理工作

　　負責(zé)公司人力資源管理(包括人員招聘、勞工合同、技能培訓(xùn)、干部績效考核)

　　建立制度，制訂年度發(fā)展計劃

　　為其他各職能部門的工作提供支持

　　3管理機制

　　鼓勵創(chuàng)新：作為配送企業(yè)，創(chuàng)新是企業(yè)的生命。在企業(yè)內(nèi)部設(shè)立創(chuàng)新獎勵機制。無論是技術(shù)人員還是操作工人，無論是技術(shù)上，操作程序上還是降低成本上，只要有所貢獻，都給予相應(yīng)的獎勵。

　　區(qū)別管理：引進的高級人才，必須充分重視其人力資本對本企業(yè)發(fā)展的價值，對他們必須采取較為靈活的管理和激勵方式，如期權(quán)激勵，工作自主性等等。而對于一般工人來說，宜采用制度化的管理方式，編寫較為詳細的職務(wù)說明書，規(guī)范操作過程。

　　4人員配置

　　在最初階段，整個公司共需員工18名。人員組成見下表。

　　表4-1 人員配置表

　　部門具體安排人數(shù)

　　行政管理董事長1名總經(jīng)理1名2

　　業(yè)務(wù)部主管1名，業(yè)務(wù)員2名、會計、出納各1名5

　　后勤保障部主管1名，司機5名、采購員2名8

　　客戶服務(wù)部主管1名、員工2名3

　　總計18

　　5、公司綜合服務(wù)信息

　　a、配送服務(wù)對象：為各類飯店、酒店、西餐廳、酒吧、火鍋店，學(xué)校、醫(yī)院、會所,KTV娛樂場所,企業(yè)食堂，各大超市等提供各種蔬菜水果調(diào)料凍品等農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)。

　　b、配送服務(wù)范圍：西安市區(qū)及其近郊

　　c、公司宗旨是：最好的質(zhì)量、最低的價格、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　d、公司承諾：以食品安全為重，層層把關(guān)菜的新鮮度，不留剩菜，堅決杜絕食品安全帶來的后患;注重個人衛(wèi)生以及環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造一個整潔、優(yōu)質(zhì)、新鮮的蔬菜環(huán)境;講究服務(wù)的質(zhì)量，熱情、和諧、溫馨讓客戶有信任的感覺;建立良好的反饋機制，有缺點改進，優(yōu)點發(fā)揚，及時解決突發(fā)事件和客戶共同關(guān)心、反映的問題，增加客戶支持率;爭取不同消費層次的客戶群體，多方面提升自己員工的素質(zhì)及企業(yè)管理制度以符合客戶對衛(wèi)生、服務(wù)、菜的質(zhì)量及數(shù)量的需求。

　　e、公司文化：企業(yè)使命：我們處處用心，立志為客戶提供滿意的服務(wù)。

　　企業(yè)精神：主動服務(wù)，創(chuàng)新求進步。

　　爭取目標(biāo)：質(zhì)量最好、價格最低

　　企業(yè)目標(biāo)：打造產(chǎn)、發(fā)、售蔬菜配送連鎖知名品牌。

　　6、公司基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

　　建立蔬菜中心，發(fā)展客戶，進行蔬菜配送。

　　a、公司辦公場所40平方米;

　　b、保鮮庫一座;

　　c、建蔬菜包裝車間100平方米;

　　d、購物流車輛5部。

　　三、產(chǎn)品市場分析與營銷

　　1、西安蔬菜配送市場調(diào)查

　　西安市轄區(qū)總面積9983平方公里，其中市區(qū)面積為1066平方公里，建城區(qū)面積375平方公里(2008年)。常住人口837.52萬(截止2008年底)，市區(qū)人口約510萬。據(jù)不完全統(tǒng)計，西安市年蔬菜供應(yīng)量達到200萬噸以上，其中70―90%來自北二環(huán)蔬菜批發(fā)市場，其蔬菜市場以基本建成了比較健全、規(guī)范、成熟的蔬菜銷售網(wǎng)絡(luò)體系。其運營模式大體是：以骨干蔬菜批發(fā)市場為龍頭，內(nèi)地蔬菜進入蔬菜批發(fā)市場后分銷到各超市、各農(nóng)貿(mào)市場�，F(xiàn)階段對于西安蔬菜配送來說，僅處于個別大型企業(yè)、連鎖飯店內(nèi)部配送、采購。

　　2、主要的用戶群和競爭對手分析

　　對于西安餐飲行業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企事業(yè)單位(包括高校)、大型酒店一般都設(shè)有自己的后勤采購部門，對于中小型飯店、飲食市場，其食品蔬菜一般為專人從菜市場采購或是小商販配送。不論是后勤保障部門采購還是專人采購，都難以保障蔬菜質(zhì)量和蔬菜價格，對其酒店、飯店來說無疑增加了成本，小商販送菜更難以保障蔬菜質(zhì)量。對于我們企業(yè)的客戶群來說初期主要限于中小型飯店、飲食市場。

　　a, 就蔬菜配送業(yè)務(wù)而言，現(xiàn)在剛處于起步階段，現(xiàn)有的配送僅限于信譽較好的連鎖飯店及較大的酒店建立的專為自己服務(wù)的附屬配送公司。其客戶群體狹窄，不對外提供服務(wù)。

　　b, 對于一些小型蔬菜配送機構(gòu)(多數(shù)為兩人一車的夫妻店)來說，其并未形成一定的產(chǎn)業(yè)模式及市場范圍，對于市場的占有量較小，仍處于滯后狀態(tài)、水平低、規(guī)模小、盈利能力有限。

　　其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：配送規(guī)模小、效益低。蔬菜配送主要靠規(guī)模盈利，其現(xiàn)有的送菜范圍小，運營方式單一，效益難以實現(xiàn);基礎(chǔ)設(shè)施差、信息化程度低。其配送僅限于送菜服務(wù)上，儲存、保鮮、加工等設(shè)備投入不足，自動化網(wǎng)絡(luò)化程度低，缺乏查詢、互動、信息服務(wù)平臺，只能在一個閉塞的環(huán)境中運營;其蔬菜供應(yīng)渠道冗長而復(fù)雜，流通時間長、流通環(huán)節(jié)多、消耗大、成本大、效率低、效益差，分散組織采購、儲存、銷售，流通性費用所占比例很大;配送質(zhì)量低、現(xiàn)代配送方式難以發(fā)展。其屬于初始原材料性配送，未對其進行清洗加工，蔬菜質(zhì)量難以保證。

　　3、營銷策略

　　首先加快基礎(chǔ)設(shè)施和信息化建設(shè)�；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)包括加工配送中心和連鎖店的建設(shè)，倉儲、整理、包裝、運輸、冷藏等環(huán)節(jié)的設(shè)施建設(shè)等，盡快形成配套的綜合運輸網(wǎng)絡(luò)，完善的倉儲配送設(shè)施，先進的信息網(wǎng)絡(luò)平臺，為蔬菜配送提供重要的物質(zhì)基礎(chǔ)條件。進行統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局，充分考慮集散疏通、各種運輸方式銜接以及配送設(shè)施的綜合配套。加強市場信息化設(shè)施建設(shè)，通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)生產(chǎn)者與客戶群聯(lián)網(wǎng)，建立電子商務(wù)平臺，及時了解蔬菜配送中的各環(huán)節(jié)狀況。并逐步搞好資源共享、信息共用、有效控制與全程管理、信息處理與發(fā)布工作以及市場信息咨詢服務(wù)。

　　建設(shè)配送中心。配送中心負責(zé)蔬菜的清洗、加工，保持蔬菜的安全、衛(wèi)生、新鮮，從源頭上保證了蔬菜良好形象。大部分的蔬菜基地位于郊區(qū)，在蔬菜基地和客戶群之間合理的位置設(shè)立蔬菜配送中心，便于配送中心收到蔬菜基地的蔬菜后馬上按類、質(zhì)的要求揀、取和配備，并貼上標(biāo)簽，減少誤差，提高配送質(zhì)量，最后送達所需場所。

　　在其他市區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營，開展連鎖配送業(yè)務(wù)。連鎖經(jīng)營是在發(fā)達國家的農(nóng)業(yè)中取得普遍成功的一種經(jīng)營模式，在國內(nèi)也是各大商業(yè)品牌拓展市場的有效手段。連鎖經(jīng)營利用規(guī)模效益，通過對若干分店實行集中采購、分散銷售、規(guī)范銷售，降低進貨成本。采用連鎖經(jīng)營方式，同時針對本地實際情況進行修正，合理布局經(jīng)營網(wǎng)點，做大做強，在較短時間內(nèi)改變落后情形。

　　建立良好的配送網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。配送網(wǎng)絡(luò)只有一個物流配送中心，配送中心只根據(jù)客戶的需求物流作業(yè)，蔬菜經(jīng)營決策則由連鎖總部的市場部門統(tǒng)一負責(zé)。再由連鎖店帶動農(nóng)產(chǎn)品外銷，增強配送的時效性。所有的蔬菜都保持“零庫存”狀態(tài)，保證每日新鮮。此外，企業(yè)還要與知名廠家建立合作關(guān)系，由他們直接提供冷凍制品及各種農(nóng)副產(chǎn)品，確保質(zhì)量和價格優(yōu)勢。

　　多種配送模式相結(jié)合。集中配送由配送中心做出決策，這有利于實現(xiàn)整條鏈上的協(xié)調(diào)，能實現(xiàn)全局優(yōu)化，同時保持安全庫存，減少平均庫存，擁有較高的服務(wù)水平。分散配送是靈活性很強，可以縮短流通時間，但是連鎖配送店的管理費用較高，因為其規(guī)模經(jīng)濟程度較小。直接配送與間接配送相結(jié)合;選擇、培育、建設(shè)基地，固定進貨渠道。

　　4、風(fēng)險分析

　　企業(yè)創(chuàng)建初期，可變成本短期內(nèi)收益不足以支持企業(yè)運營管理費用;蔬菜配送屬于新興業(yè)務(wù)，客戶認知度不高，需要逐步接受。

　　防范解決風(fēng)險措施：

　　擴大客戶群體，通過網(wǎng)站、業(yè)務(wù)推廣人員等多種的線上線下營銷途徑，擴大客戶規(guī)模。廣泛聯(lián)系供應(yīng)商，擴大盈利范圍。

　　發(fā)展客戶區(qū)域先從經(jīng)濟發(fā)達、消費能力高的、接受新事物能力強的南郊地區(qū)和市區(qū)開展，逐步擴大客戶對我們業(yè)務(wù)的認知。

　　通過創(chuàng)建配送網(wǎng)站，，推行“網(wǎng)上訂單蔬菜”，產(chǎn)銷雙方能通過電子商務(wù)系統(tǒng)在網(wǎng)上談生意、訂合同、支付定金，節(jié)省人力、時間和費用。建立蔬菜配送網(wǎng)絡(luò)更快地掌握蔬菜配送信息，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，提高經(jīng)濟效益。

　　與知名的肉類加工企業(yè)，冷藏保鮮中心等企業(yè)合作，采用配送代銷的方式，省去采購成本，同時規(guī)避風(fēng)險。

　　四、創(chuàng)業(yè)團隊基本情況

　　1、創(chuàng)業(yè)團隊基本情況

　　我們綠園農(nóng)產(chǎn)創(chuàng)業(yè)團隊共由四人組成，

　　王帥，團隊隊長，西北農(nóng)林科技大學(xué)生命學(xué)院06級生物科學(xué)專業(yè)學(xué)生。高中時自己組建了所在學(xué)校的校廣播站，并任兩年的站長。大學(xué)期間擔(dān)任過院宣傳部副部長、班長，從事過推銷、兼職，做過小生意，具有很好的組織協(xié)調(diào)能力和實踐能力。在本項目中負責(zé)協(xié)調(diào)安排各成員工作并參與市場調(diào)查和創(chuàng)業(yè)計劃書的制定。

　　李永啟，西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院林學(xué)06級林學(xué)專業(yè)，在校期間曾擔(dān)任兩年班級團支書，校實踐部副部長。高中至大學(xué)從事過兼職工作，餐廳服務(wù)員、公司業(yè)務(wù)員、市場調(diào)查員等。參與全國第二次土地資源調(diào)查工作，在校期間組織多次社會實踐活動，具有較強的組織、協(xié)調(diào)、實踐能力。在本項目中參與市場調(diào)查和創(chuàng)業(yè)計劃書的編寫。

　　劉龍，西北政法大學(xué)西北政法大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院06級人力資源管理專業(yè)，在校任班長，多次參加暑期實踐工作，曾參與2008年12月 “西北政法大學(xué)首屆暨大學(xué)城創(chuàng)業(yè)大賽”，主要負責(zé)項目財務(wù)方面和團隊內(nèi)部組織協(xié)調(diào)，進入總決賽，團隊榮獲獲“杰出表現(xiàn)獎”。

　　2、創(chuàng)業(yè)團隊管理模式，發(fā)展戰(zhàn)略。

　　綠園農(nóng)產(chǎn)配送公司是公司制，為由上至下的管理模式。

　　架構(gòu)：董事長--總經(jīng)理―財務(wù)部/業(yè)務(wù)部/后勤保障部/客戶服務(wù)部主管，各部門各司其職。

　　職能：董事長控制整個公司的宏觀運作。

　　總經(jīng)理為執(zhí)行者與整體協(xié)調(diào)人。

　　財務(wù)部主管負責(zé)公司日常資金管理。

　　業(yè)務(wù)部主管負責(zé)洽談業(yè)務(wù)、發(fā)展客戶等。

　　后勤保障部主管負責(zé)尋求貨源、貨物采購、配送、調(diào)配運輸。

　　客戶服務(wù)部主管負責(zé)企業(yè)形象策劃、店鋪陳列等、跟進客戶(加盟商，自營店)售后服裝，配貨。

　　發(fā)展戰(zhàn)略：我們將公司發(fā)展規(guī)劃為三步，立足戰(zhàn)略，強者戰(zhàn)略，巨人戰(zhàn)略。

　　立足戰(zhàn)略，在公司初創(chuàng)階段，各類資源有限，公司的核心目標(biāo)在于生存，以中小型飯店、飲食街為市場切入點，逐步了解進入市場，建立企業(yè)關(guān)系，積累生產(chǎn)管理經(jīng)驗，并通過圈地，即在固定區(qū)域發(fā)展較為集中的客戶，節(jié)約運輸成本。采取十進制的客戶發(fā)展方式，每次只發(fā)展十個客戶，通過一段時間的資本和經(jīng)驗積累再發(fā)展下一個十個客戶，隨著規(guī)模的擴大，盈利能力的增強，發(fā)展的周期會越來越短，穩(wěn)健的發(fā)展。通過代銷的方式，增加盈利點，節(jié)約資金，規(guī)避風(fēng)險。總之，在立足階段，將以生存為第一原則，不盲目擴張。

　　強者戰(zhàn)略，在以具有一定的規(guī)模，公司機構(gòu)人員完備，各方面準(zhǔn)備完善積累了充分的市場經(jīng)驗后，將實施強者戰(zhàn)略，擴大業(yè)務(wù)范圍，聯(lián)系生產(chǎn)基地，以銷定產(chǎn)，穩(wěn)固貨源。快速擴張，成為西安市蔬菜配送的絕對第一，擴大企業(yè)知名度，完成發(fā)展規(guī)劃的第二階段。

　　巨人戰(zhàn)略，以陜西為基地，充分發(fā)揮西部資源優(yōu)勢，建立業(yè)務(wù)遍及全國的蔬菜農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)配送網(wǎng)絡(luò)，成為農(nóng)產(chǎn)品巨人。

　　五、財務(wù)及經(jīng)濟效益分析

　　1、項目投資概算

　　本預(yù)算只對公司成立的部分做出建立預(yù)算，不包括第二步，第三步發(fā)展戰(zhàn)略所需的建設(shè)投資。具體內(nèi)容如下：

　　a、公司場地5000元/半年;

　　b、辦公實施5000元;

　　c、保鮮庫房一座10000元;

　　d、蔬菜包裝車間100平方米3000元;

　　e、購物流車輛5部，45000元;

　　f、流動資金40000元;

　　共計：108000元

　　2、資金來源及籌措方案

　　自己籌措10000元，貸款100000元

　　3、資金使用計劃

　　在西安市南郊租賃民房(帶院子)作為初期公司場所，半年約5000元。購買電腦、桌椅、電子秤、標(biāo)簽機、冰箱、空調(diào)等設(shè)施18000元。西安市昌河、長安一類的二手小貨車每輛約為9000元，購買5輛二手小面包車做為配送車輛約45000元。流動經(jīng)營成本40000元。

　　4、預(yù)期經(jīng)濟效益

　　收入預(yù)算：(1)蔬菜項目預(yù)算：以初期100家的客戶規(guī)模預(yù)算，我們采用西安市物價局網(wǎng)站提供的西安市蔬菜價格，綜合20種常用蔬菜的信息，得到2009-4-1至2009-5-1平均市場蔬菜價格為1.7元，產(chǎn)地平均價格約0.75元，批發(fā)市場平均批發(fā)價與市場價差價為0.43元，平均產(chǎn)地價格與市場價差價為0.95元。通過我們實地走訪西安市南郊小寨東路、翠華南路、慈恩路及周邊50家中小型飯店，平均菜消耗量約350元/日，主要采用自己采購和小販送貨的方式，價格比市場價略低0.15元/斤。我們初步的定價模式:定價=采購價格+(市場零售價-采購價格)*80%，以從產(chǎn)地進菜計算，定價應(yīng)為1.51元/斤，每斤菜比市場價平均低0.19元。

　　a，以初期50家客戶的規(guī)模，每天的配送量約22600斤，每年按360天計算，共需配送4068000斤蔬菜。

　　b，成本估算：平均采購價格為0.75元/斤，總配送量4068000斤計，其需固定成本305.1萬元�？勺兂杀久拷锊税�0.1元計，可變成本為40.68萬元

　　c，銷售收入、銷售稅金及附加：本項目主要蔬菜收購、加工配送，按我們的定價1.51元/斤計算，年銷售4068000斤，合計614.25萬元。

　　(2)現(xiàn)金流量預(yù)測： 12個月

　　項目資金流量(萬元)備注

　　蔬菜配送現(xiàn)金流入614.25每家飯店菜消費按226斤/日，每年按360日計

　　肉類、蛋類、干貨類配送現(xiàn)金流入540每家飯店日消費按150元/日，每年按360日計

　　其他100

　　現(xiàn)金流入總計1254.25

　　蔬菜采購現(xiàn)金流出366.12按正常計算為305.1萬元，但考慮到不可能所有蔬菜都能從基地采購和從市場補菜的可能，預(yù)計現(xiàn)金流出上調(diào)20%

　　肉類、蛋類、干貨類現(xiàn)金流出400

　　工資12按5人計，每人每月按2000元計

　　租金/費1

　　取暖/照明0.5

　　網(wǎng)站維護0.2服務(wù)器用自己的電腦

　　電話/傳真0.6每月按500元計

　　郵資/文具0.05

　　配送車輛花費15每輛月花費按2500元計，包括燃油費、保險、驗車費、維修保養(yǎng)費、交通罰款等

　　稅收0根據(jù)西安市稅費政策，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)前兩年免稅

　　其他100

　　現(xiàn)金流出總計895.47

　　預(yù)計期初余額358.78

　　5、預(yù)期社會效益

　　隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，蔬菜配送正日漸成為城市居民消費的客觀需要。蔬菜配送業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)方興未艾的態(tài)勢，正在蔬菜流通乃至整個農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。

　　a、有利于提高蔬菜流通的經(jīng)濟效益。城市采用蔬菜配送方式，通過增大經(jīng)濟批量來達到經(jīng)濟地送貨，又通過把各種蔬菜用戶集中一起進行一次性發(fā)貨，解決了蔬菜物流過程中支線運輸和小搬運所造成的運力利用不合理、成本過高等問題，完善了蔬菜運輸及整個物流系統(tǒng)，克服了分別向不同用戶小批量發(fā)貨的弊端，從而實現(xiàn)了經(jīng)濟地發(fā)貨，提高了城市蔬菜流通的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　b、有利于用戶簡化事務(wù)，方便城市蔬菜消費。在通常情況下，城市居民、機關(guān)團體、企事業(yè)單位為購買所需蔬菜，一般要去一處或幾處蔬菜供應(yīng)點選購，既耗精力又費時，帶來諸多不便。采用蔬菜配送方式，廣大用戶只需向一處供應(yīng)點訂購或與一個進貨單位聯(lián)系就可購買到所需貨物，只需組織對一個配送單位的接貨就可代替經(jīng)常的高頻率接貨，因而大大減輕了用戶的工作量和勞務(wù)負擔(dān)，也節(jié)省了事務(wù)開支，方便了城市蔬菜消費。

　　c、有利于蔬菜增值、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。采用蔬菜配送制是中國蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀要求。通過發(fā)揮城市蔬菜配送中心、蔬菜批發(fā)市場等物流主體的多功能作用，廣大菜農(nóng)和蔬菜生產(chǎn)企業(yè)不僅可以實現(xiàn)以銷定產(chǎn)，消除蔬菜生產(chǎn)、采摘、儲存、運輸?shù)犬a(chǎn)銷過程中的諸多后顧之憂，從根本上解決農(nóng)民“種菜難”、“賣菜難”等問題，從而提高蔬菜生產(chǎn)的規(guī)模效益，而且通過蔬菜產(chǎn)加銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化運作，實現(xiàn)蔬菜的半加工和深加工，大大提高蔬菜商品的附加值，進而實現(xiàn)蔬菜增值、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

　　六、進度安排及分階段目標(biāo)

　　說明實施時間進度安排、不同實施階段的具體目標(biāo)任務(wù)及預(yù)期可實現(xiàn)的效果和效益。配套設(shè)備、場地需求及落實進度計劃

　　第一階段：2010年7月―2011年7月，先期公司創(chuàng)建，貨源、業(yè)務(wù)客戶聯(lián)系，熟悉蔬菜物流市場，理清蔬菜配送渠道、完善配送服務(wù)體系。對業(yè)務(wù)、管理、貨運人員進行專業(yè)培訓(xùn)，提升創(chuàng)業(yè)團隊的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力。

　　客戶群體:中小型飯店、飲食市場。

　　貨源:涇陽蔬菜基地、周至無公害蔬菜基地、胡家廟蔬菜批發(fā)市場、朱雀蔬菜批發(fā)市場、信譽良好的食品加工企業(yè)。

　　產(chǎn)品類型:蔬菜類、干菜類、蛋肉類

　　業(yè)務(wù)市場：南郊雁塔區(qū)周圍、各大高校附近餐飲市場

　　運送方式：集中貨運與分散貨運相結(jié)合

　　第二階段：2011年8月―2013年8月，公司健康發(fā)展，擴大產(chǎn)品經(jīng)營范圍、市場配送范圍，維護老客戶，繼續(xù)開發(fā)新客戶，與蔬菜基地合作，減少中間環(huán)節(jié)，降低貨源產(chǎn)品價格，增強競爭優(yōu)勢，提升利潤空間。開展家庭社區(qū)業(yè)務(wù)，承擔(dān)家庭送菜，擴大客戶群體。加強公司人員綜合素質(zhì)，對其進行培訓(xùn)、再教育，提升其業(yè)務(wù)水平、管理能力，培育公司高級管理后員，使公司繼續(xù)高速健康發(fā)展。

　　客戶群體：中小型酒店、中小型飯店、企事業(yè)單位(包括各大中高院校、醫(yī)院)、火鍋店、中小型超市;社區(qū)家庭

　　產(chǎn)品類型：蔬菜類、干菜類、蛋肉類、水果類、海鮮類、糧油類

　　貨源:西安周邊區(qū)縣蔬菜、瓜果，肉類加工企業(yè)，近省蔬菜、瓜果基地

　　市場范圍：西市區(qū)及附近郊、較大的社區(qū)

　　運輸方式：集中試貨運和分散貨運相結(jié)合

　　第三階段：2013年9月―2015年9月公司進一步擴大，繼續(xù)維護老的客戶群體，開發(fā)新的客戶群體。繼續(xù)加深與基地合作戰(zhàn)略，打造品牌，創(chuàng)立品牌蔬菜、瓜果及其他農(nóng)副產(chǎn)品。嘗試連鎖經(jīng)營，不斷擴大市場份額，擴張經(jīng)營范圍，增加配送產(chǎn)品類別，加強公司管理，提升公司團隊綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力，培養(yǎng)高級經(jīng)營管理、銷售人才，不斷對自己的企業(yè)隊伍進行教育、培訓(xùn)，擴充新的人員，為企業(yè)輸入新的血液。

　　客戶群體：中小型酒店、中小級飯店、企事業(yè)單位(包括學(xué)校、醫(yī)院)、火鍋店、中小型超市、娛樂場所;社區(qū)家庭

　　產(chǎn)品類型：蔬菜類、干菜類、蛋肉類、水果類、海鮮類、糧油類

　　貨源：國內(nèi)較大的蔬菜、瓜果基地，肉類加工企業(yè)，

　　市場范圍：西安市區(qū)及各區(qū)縣、咸陽市區(qū)及近郊、寶雞市區(qū)及近郊、各市區(qū)社區(qū)

　　運輸方式：集中貨運與分散貨運相結(jié)合

餐飲實施方案5

　　一、項目背景和目標(biāo)

　　隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代消費者對酒店餐飲服務(wù)的要求越來越高，不僅限于物質(zhì)享受，更多的是對精神文化的追求。這就要求我們的酒店餐飲服務(wù)在質(zhì)量上做出明顯提升，以滿足日益增長的消費需求。本實施方案的目標(biāo)在于通過綜合改進酒店餐飲的環(huán)境、食品、服務(wù)等因素，以提高消費者滿意度，進而提高酒店的整體形象和口碑。

　　二、實施原則

　　1. 顧客至上：本實施方案以顧客需求為導(dǎo)向，不斷改進和提升服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 全員參與：質(zhì)量提升是全體酒店員工的共同責(zé)任，需要全員參與、協(xié)作、不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。

　　3. 持續(xù)改進：我們應(yīng)該以持續(xù)改進為目標(biāo)，通過獲得客戶反饋，分析問題，調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和方式，以實現(xiàn)質(zhì)量提升。

　　三、實施步驟及措施

　　1. 客戶需求調(diào)研：通過調(diào)查問卷、店內(nèi)環(huán)境監(jiān)測、投訴建議等方式了解客戶的需求和意見，以便調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和方式。

　　2. 培訓(xùn)和教育：不斷加強員工的服務(wù)意識和技能訓(xùn)練，提升服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能，鼓勵員工秉持誠信熱心的服務(wù)原則。

　　3. 對餐飲食材和烹飪過程進行嚴格控制，確保食品安全、質(zhì)量上乘。

　　4. 對餐飲環(huán)境進行定期檢查和維護，確保環(huán)境舒適、干凈衛(wèi)生。

　　5. 通過技術(shù)手段提升服務(wù)，如開發(fā)酒店餐飲APP，顧客可以通過手機預(yù)定餐位、點餐結(jié)賬、發(fā)表意見等，提升服務(wù)效率。

　　6. 設(shè)計和執(zhí)行顧客滿意度評價系統(tǒng)，了解服務(wù)質(zhì)量，找到問題及改進之處。

　　7. 實行服務(wù)質(zhì)量獎懲制度，對服務(wù)好、得到顧客贊賞的員工給與獎勵，對服務(wù)質(zhì)量差的給予輔導(dǎo)和訓(xùn)練。

　　四、監(jiān)督與評估

　　1. 定期進行內(nèi)部審計：酒店內(nèi)部應(yīng)定期對食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行審計，以確保各項標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。

　　2. 客戶反饋：定期對客戶進行滿意度調(diào)查，定期收集、整理并分析顧客對酒店餐飲服務(wù)的評價，從顧客的觀點出發(fā)，查找存在的問題與不足。

　　3. 服務(wù)質(zhì)量評估：根據(jù)內(nèi)部審計和客戶反饋結(jié)果，定期對酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量進行綜合評估，確定服務(wù)質(zhì)量改進的方向和策略。

　　五、預(yù)期效果

　　通過本實施方案，我們預(yù)計能夠顯著提升酒店餐飲服務(wù)的質(zhì)量，滿足并超越消費者的期待，提供物美價廉、服務(wù)優(yōu)良的`餐飲體驗，從而增強酒店的吸引力和競爭力，提高酒店的市場份額和經(jīng)濟效益。同時，通過不斷提升服務(wù)質(zhì)量，也能提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，提升酒店的整體形象和品牌價值。

　　實施本方案需要酒店管理層的支持和推動，需要各級員工的共同參與和努力，只有這樣，才能真正提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，實現(xiàn)我們的目標(biāo)。

餐飲實施方案6

　　為進一步規(guī)范節(jié)假日、重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，特制定本方案。

　　一、工作目的

　　規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進行。

　　二、制定依據(jù)

　　依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合我縣實際，制定本預(yù)案。

　　三、適用范圍

　　本方案適用于食品藥品監(jiān)管部門對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。

　　四、工作原則

　　（一）預(yù)防為主。堅持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責(zé)。

　�。ǘ┌踩谝�。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、加工食用危險系數(shù)高、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均不能作為重大活動的菜品食用。

　　（三）監(jiān)督與服務(wù)并重。積極與活動主辦單位和活動餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。

　　五、工作任務(wù)

　　根據(jù)兵團衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門下達的任務(wù)，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；預(yù)防食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生。

　　六、工作職責(zé)

　　1、負責(zé)節(jié)假日、重大活動餐飲服務(wù)指定的接待單位的食品安全審查、確認工作，對管轄的重大活動接待單位開展食品安全監(jiān)管；

　　2、配合對重大活動期間食物中毒和食品污染事件進行調(diào)查、處理；

　　3、選派執(zhí)法人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作任務(wù);

　　4、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作；

　　5、督促重大活動接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。

　　七、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　根據(jù)重大活動餐飲安全保障工作需要，成立重大活動食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組，組長由我所分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，人員為我所衛(wèi)生監(jiān)督人員。

　　八、監(jiān)管方式

　　重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種方式。重大活動食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。

　　全程食品安全監(jiān)督主要包括：

　�。�1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

　�。�2）食品藥品監(jiān)管部門選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；

　�。�3）實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。

　　重大活動重點食品安全監(jiān)督主要包括：

　�。�1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

　　（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進駐重大活動現(xiàn)場；

　�。�3）對食品生產(chǎn)加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進行食品安全監(jiān)測。

　　九、工作程序

　�。ㄒ唬┑怯泜浒�。對重大活動實行登記備案制度。重大活動主辦單位應(yīng)于活動舉辦前7個工作日向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門通報以下相關(guān)信息及資料。

　�。�1）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；

　�。�2）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；

　�。�3）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；

　�。�4）參與活動人員駐地分布和餐飲情況；

　�。�5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。

　　根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。

　　（二）召開會議，傳達部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時召開重大活動接待單位負責(zé)人會議，提出食品安全工作具體要求。

　　（三）做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓(xùn)。

　　十、應(yīng)急處理

　　發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，立即向重大活動主辦方和重大活動食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組報告并采取以下相應(yīng)措施：

　�。�1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)搶救治療病人；

　�。�2）在突發(fā)事件原因未查明前，協(xié)調(diào)接待方暫停食品生產(chǎn)加工和供餐活動；

　�。�3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

　�。�4）配合相關(guān)部門現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

　　十一、食品安全要求

　�。ㄒ唬┦匙V的食品安全審查

　　1、必須對食譜進行審查，食譜審查應(yīng)遵守“三不用原則”：即未經(jīng)過熱加工的涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、易污染的食品不用。每餐必須按已審查食譜進行復(fù)核。

　　2、食譜的設(shè)計應(yīng)根據(jù)任務(wù)要求、廚房設(shè)備、就餐人員情況、季節(jié)變化等進行科學(xué)設(shè)計，食譜中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場所、加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁的動物、水產(chǎn)品及《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得供應(yīng)外供熟食，不宜供應(yīng)色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。對以上食品，監(jiān)督員有權(quán)責(zé)令停止供應(yīng)使用。

　�。ǘ┦称吩牧喜少徯l(wèi)生要求

　　1、要求接待單位必須對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符。

　　2、由原料到成品實行“三不制度”：采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔及商品標(biāo)識不符合要求的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不加工使用腐爛變質(zhì)的原料。大會供應(yīng)的乳制品必須是近期出廠，冷藏保鮮保存，同時必須索取本批次的檢驗報告。

　　3、贊助食品應(yīng)在大會召開三天前確定，活動主辦方要確保贊助食品的安全性，要求贊助食品提供方提供合法資質(zhì)復(fù)印件，并索取贊助食品的檢驗合格報告。

　　4、禁止食用、使用各類水發(fā)食品（如百葉等）和生食各類海鮮食品、海藻類食品以及死蟹類和甲魚類食品。禁止食用各類含有天然毒素及限制加工條件的食物，如四季豆、黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯等。

　　5、蔬菜和水果必須經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格的蔬菜應(yīng)放入浸洗池浸泡1小時以上方可進行烹制。要求各種水果做到現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)制，不得預(yù)先切好后放冰箱儲藏待用。

　�。ㄈ┦称穾旆啃l(wèi)生要求

　　1、食品庫房應(yīng)專人管理，各種食品有進貨記錄。食品入庫前須進行驗收、登記、感官檢查，不符合要求者不得入庫。

　　2、食品儲藏做到各類食品分庫存放，隔墻離地上架，易腐食品須冷藏。常溫庫要通風(fēng)良好，保持干燥。地面、貨架、容器保持清潔，庫內(nèi)無鼠、無蠅、無有害昆蟲。避免陽光直曬食品，容器須加蓋。

　　3、庫房管理人員要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。

　　4、冷庫要保持無霜、無血水、無冰渣，冷藏庫溫度在0—5℃之間，冷凍庫溫度在一18℃以下。

　　5、所有上貨架的食品必須貼有標(biāo)簽。清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等物品不得與直接入口食品混放，應(yīng)分類分開存放，不得交叉污染。

　�。ㄎ澹┐旨庸ばl(wèi)生要求

　　1、加工前應(yīng)檢查食品原料感官性狀，不得加工腐敗變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品原料。

　　2、粗加工必須在專用房間進行，用具容器要專用。葷素食品加工應(yīng)分間或分區(qū)域，洗滌池、刀、墩、板、容器必須分開專用。

　　3、加工數(shù)量應(yīng)有計劃，做到當(dāng)天進原料，當(dāng)天加工，及時冷藏，當(dāng)日用完。加工用的刀、墩、案、絞肉機、水池每次用后洗涮干凈，做到物見本色、定位存放。

　　4、肉禽類及水產(chǎn)品要洗凈、掏凈、不帶毛、不帶血塊、不帶鱗，菜要摘洗干凈，無雜物、無泥沙。加工后的半成品放在清潔容器內(nèi)。廢棄物須放在密閉容器內(nèi)，隨時清理，不積壓、不暴露、不外溢。

　　5、加工完畢，對地面、地溝進行徹底清洗，做到地面、地溝蓋無油垢，無積水，無異味。

　　（六）烹調(diào)間衛(wèi)生要求

　　1、檢查用料是否新鮮，食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、菜肴燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃，防止外熟里生。食品用工具及容器要清洗干凈。自助餐菜肴不得用生菜進行菜面點綴和圍邊

　　2、廚房內(nèi)冰箱、冷庫儲存生食品、半成品、熟食品必須分開，且有明顯標(biāo)志，定期除霜。食品應(yīng)放入容器中，不得直接放入冰箱。

　　3、各類調(diào)料容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵。食物殘渣和垃圾存放在帶蓋的容器內(nèi)，當(dāng)餐清除，不得堆積存放到下班后一起清理，應(yīng)做到不外溢、不滴漏。

　　4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，盡快食用。食品加工用具必須生熟分開，用后清洗消毒，定位保存。非烹調(diào)間工作人員不得進入烹調(diào)間。品嘗食品設(shè)專用工具，不用炒菜勺嘗味。

　　5、廚房內(nèi)不存放個人物品、雜物，衛(wèi)生工具定位存放。未經(jīng)粗加工的食品不得進入廚房烹調(diào)間內(nèi)。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，未消毒的.餐飲具不得放在保潔柜內(nèi)。

　　6、墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無油垢。排煙罩不滿油、無油跡。操作臺、水池、地面水溝做到每餐后清洗一次，做到無蟑螂等有害昆蟲。

　　（七）涼拌、冷葷間衛(wèi)生要求(包括沙拉間)

　　1、冷葷間涼萊配制必須做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。冷葷間必須設(shè)有二次更衣室，并設(shè)置專用洗手消毒設(shè)施，冷葷間內(nèi)溫度不高于25℃。工作前使用紫外線燈進行空氣、臺面消毒30分鐘，地面、水池、操作臺每天工作完畢進行清理，做到無有害昆蟲。

　　2、冷葷食品加熱要徹底，并涼透后放人冰箱保存、8小時內(nèi)用完。外購熟肉制品僅限于定型包裝類，禁止使用散裝熟肉制品。

　　3、冷葷、涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)食，超過4小時的禁止食用。食品托盤不得重疊擺放。

　　4、蔬菜水果洗凈后再進入冷葷間消毒，使用含氯消毒劑配制濃度應(yīng)達到100mg/L，浸泡時間不得少于5分鐘。

　　5、冰箱應(yīng)每周清洗一次，把手使用濕消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱內(nèi)。食品工用具、容器使用前后清洗消毒，葷素涼菜刀、案必須分開，并有明顯標(biāo)志。冷葷涼菜切配操作時，工作人員要洗凈消毒雙手，并戴一次性手套和口罩。

　�。ò耍┲魇�、面點衛(wèi)生要求

　　1、原料要無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。肉餡須隨用隨制，不得使用有酸味的豆沙餡。剩飯菜不得再次食用。面包、糕點應(yīng)冷藏保存不超過三天，裱花奶油糕點不超過一天。

　　2、各種早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必須是接待單位現(xiàn)制，不得外賣供應(yīng)。豆?jié){必須煮熟后方可食用。使用添加劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餡類、油炸食品要徹底加熱。

　　3、糕點裱花做到專室、專人、專用工具、專用冷藏柜。合面機、發(fā)面缸、面杖、刀具、模具用后洗凈消毒，定位存放。食品容器工具用前應(yīng)清洗消毒，襯布、蓋布要有正反面標(biāo)志。

　　4、制作間墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無滴水，臺面、地面每天打掃干凈做到無有害昆蟲。

　�。ň牛┎蛷d衛(wèi)生要求

　　1、餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)食品有異味、混有異物，不得上餐臺。各類調(diào)料無異物、無霉膜，一天一換，容器應(yīng)每天清洗。

　　2、不準(zhǔn)過早擺臺，應(yīng)在開餐前1小時內(nèi)擺放餐具，擺臺后不得打掃地面衛(wèi)生。餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅、清潔整齊，無有害昆蟲。

　　3、餐臺酒水飲料應(yīng)在開餐時開啟飲用，不得提前開啟盛在容器中存放，餐具、食品在開餐前不得暴露，應(yīng)有必要的防蠅防塵措施

　　4、自助餐食用的奶油裱花糕點、鮮榨果汁、冷食應(yīng)冷藏保存。疊口布、口紙應(yīng)在專臺操作，工作人員操作前應(yīng)洗凈雙手。

　　（十）餐具清洗消毒衛(wèi)生要求

　　1、洗刷餐具應(yīng)設(shè)專間與廚房分開。洗刷消毒設(shè)備齊全、工序合理，先去除殘渣、油垢，然后洗滌，最后進行熱力或藥物消毒，提倡雙消毒方法。

　　2、保持洗碗間的環(huán)境整潔衛(wèi)生。所使用的洗滌劑、消毒劑必須是經(jīng)縣食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)使用的。洗碗間廢棄污物須存放于密閉加蓋容器內(nèi)，及時清理，不得暴露、外溢。

　　3、熱力消毒須達到規(guī)定的溫度和時間(80℃，2分鐘以上)，洗碗機溫度應(yīng)達到85℃，60秒以上。感官檢查達到光、潔、澀、干。熱力消毒、藥物消毒后，餐具細菌檢驗合格率達到100%

　　4、不宜熱力消毒的物品用化學(xué)藥物消毒，消毒前應(yīng)洗刷干凈。有效氯配制濃度不低于250mg/L，浸泡5分鐘以上，用清水沖洗后用消毒毛巾擦拭。

　　5、洗刷消毒后的餐具應(yīng)存放在密閉固定的貯存柜中，柜內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，不得盛放其它物品。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內(nèi)。

　　（十一）個人衛(wèi)生要求

　　1、食品從業(yè)人員須持有效健康證、培訓(xùn)證上崗工作。食品從業(yè)人員在工作期間患有法定五種傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)調(diào)離工作崗位。食品從業(yè)人員不得留披肩發(fā)、留指甲、戴戒指、涂指甲油，不得在加工場所吸煙。

　　2、工作時應(yīng)穿工作服戴工作帽，并保持清潔。冷葷、冷食、奶油裱花間工作人員工作前應(yīng)再次更衣、戴口罩操作，洗凈消毒雙手。嚴禁穿戴工作服、帽進廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所，便后應(yīng)洗凈雙手。

　�。ㄊ┳灾凸⿷�(yīng)衛(wèi)生要求

　　1、自助餐食品擺臺不得超過1.5小時，菜肴制作完成至食用時間不超過3小時，上菜供應(yīng)時間不得超過1.5小時，已制作好的菜肴應(yīng)保溫供應(yīng)。

　　2、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，涼菜在專間內(nèi)加工切配，并應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。

　�。ㄊ┈F(xiàn)制飲料的衛(wèi)生要求

　　1、不得在大會集體供應(yīng)現(xiàn)制飲料，現(xiàn)制飲料只能經(jīng)大會有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意供應(yīng)小范圍的特定就餐人員。加工用原料、用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原料新鮮，索證齊全。

　　2、現(xiàn)制飲料制作應(yīng)有環(huán)境整潔的專區(qū)，現(xiàn)制飲料機的管道與榨汁機等工具每餐使用之前及用完之后必須清洗消毒。

餐飲實施方案7

　　為進一步加強我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強化餐飲服務(wù)提供者誠信經(jīng)營意識和自律行為，根據(jù)《xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結(jié)合我x實際，特制定本方案。

　　一、工作原則與目標(biāo)

　　以加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導(dǎo)消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。

　　二、工作內(nèi)容

　　根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。

　　1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；

　　2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。

　　3、對提供品種相對單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求

　　三、實施步驟

　�。ㄒ唬﹦訂T部署階段

　　召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。

　�。ǘ┑湫褪痉峨A段

　　在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。

　　（三）推進實施階段

　　在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時總結(jié)推廣經(jīng)驗，摸清底數(shù)，分類實施，全面推進實施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。

　　四、實施標(biāo)準(zhǔn)

　　“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。

　�。ㄒ唬┬⌒筒惋嫹⻊�(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。

　�。ǘ┲行筒惋嫹⻊�(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。

　�。ㄈ└黝惒宛^和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。

　�。ㄋ模┦称诽幚韰^(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。

　�。ㄎ澹┦称诽幚韰^(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。

　�。┐旨庸�、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

　�。ò耍┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。

　　（九）食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。

　　（十）所有餐飲服務(wù)單位要嚴格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業(yè)人員晨檢臺賬和陪餐記錄。

　　五、工作要求

　　（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，強化責(zé)任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責(zé)任落實到人。

　�。ǘ╅_展調(diào)研，摸清底數(shù)。對轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進行調(diào)查摸底，實地了解餐飲服務(wù)單位的.硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務(wù)單位進行面對面、點對點的指導(dǎo)，為改造工程順利實施奠定基礎(chǔ)。

　�。ㄈ﹪栏癖O(jiān)督，強化措施。一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

　�。ㄋ模┐罅π麄鳎瑥V泛發(fā)動。通過戶外宣傳、電子滾動屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，動員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。

餐飲實施方案8

　　1、奇數(shù)訂價法

　　針對客人的不同心理進行產(chǎn)品的訂價，并以此進行促銷，同樣會引導(dǎo)、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。

　　有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價格以5結(jié)尾，6%的價格以0結(jié)尾。

　　餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的'餐廳，數(shù)字5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。

　　2、折扣優(yōu)惠

　　折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣快樂時光，實行半價優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。

　　對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進行推銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

　�。�1）價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額。

　　（2）是否處于經(jīng)營的低谷時間。

　　（3）是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額。

　　（4）價格折扣后能否保本，能否盈利。

餐飲實施方案9

　　一、公關(guān)和營銷：

　　1、邀請餐飲協(xié)會、酒店(餐廳)協(xié)會等領(lǐng)導(dǎo)參加剪彩開業(yè)儀式；

　　2、發(fā)放邀請函，落實顧客；

　　3、邀請親朋好友參加開業(yè)典禮，聚集人氣；

　　4、同時營銷部人員可以在當(dāng)天推卡。

　　5、以條幅、噴繪的形式宣傳本店開業(yè)期間的優(yōu)惠活動項目，特價菜和豪華配套設(shè)施及優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、可租用2個行走氣模，身披綬帶，在門口迎接賓朋(備用)。

　　7、由營銷策劃部組織，到各個路口，向過往行人散發(fā)傳單，并在開業(yè)期間推出優(yōu)惠券。

　　8、凡在巴蜀風(fēng)情開業(yè)期間：(5日以內(nèi))

　　(1)凡在巴蜀風(fēng)情開業(yè)期間，來店消費前100名的顧客，均可品嘗到巴蜀風(fēng)情指定的打折特色菜一款，贈完為止。

　　讓參加巴蜀風(fēng)情開業(yè)慶典的`每一位顧客，都能感受到我們特色的菜品幽雅的環(huán)境優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而讓消費者更深入了解我們餐廳，提升其印象和認知度.

　　二、開業(yè)活動布展方案

　　a)鼓號隊一支、主持人1人、舞獅1-2匹、變臉1-2人、禮儀小姐6人

　　餐廳大門口搭建舞臺，舞臺尺寸為xx米與xx米，紅色地毯鋪地，舞臺上面，提前擺放好貴賓席的桌椅板凳，舞臺主背景為“巴蜀風(fēng)情店盛裝開業(yè)”可用噴繪制作，大門口橫跨xx米的充氣彩虹門一座，音響功放設(shè)備一套(400W)，廣場禮炮x門(含彩彈x發(fā))，廣場行走氣模租用兩個，身披綬帶，人員可以用我們自己的員工。

　　b)物品配置

　　A貴賓胸花若干

　　B簽到臺x個簽到筆5支(黑色)簽到本4個

　　C托盤x個

　　D紅繡球x個綢布x米

　　E剪刀x把

　　以上屬慶典公司自備物品

　　三、開業(yè)活動具體工作實施流程方案

　　所有布展設(shè)備于開業(yè)活動慶典，前天晚上10：00之前全部安裝到位，并調(diào)試完畢，由籌備負責(zé)人檢驗.

　　8：30-8：50餐廳負責(zé)對活動現(xiàn)場全面清潔，儀式范圍內(nèi)不得任何雜物。(負責(zé)人：xx)

　　8：50-9：00安排接待處及簽到事宜由禮儀小姐配合。(負責(zé)人：xx)9：00-9：20舞臺、音響等設(shè)備最后一次調(diào)試。(負責(zé)人：xx)

　　9：20-9：30參加慶典儀式工作人員全部到位，放會場背景音樂。(負責(zé)人：xx)

　　9：30-10：00停播背景音樂，鼓樂隊(后臺音樂)奏樂30分鐘；禮儀小姐為貴賓佩帶胸花，并協(xié)助簽到。(負責(zé)人：xx)

　　10：00-10：10音樂停止，主持人宣布慶典開始，x門禮炮同響，鼓樂隊奏迎賓曲與喜慶開門紅.(備用：后臺音響播放)(負責(zé)人：xx)10：10-10：30兩匹喜獅進行表演。(負責(zé)人：xx)

　　10：30-10：40主持人宣布巴蜀風(fēng)情開業(yè)慶典儀式正式開始，并介紹到位的主要領(lǐng)導(dǎo)和貴賓。(負責(zé)人：xx)

　　10：40-10：45主持人邀請第一位嘉賓致辭。結(jié)束時奏《鼓掌曲》5秒鐘。(負責(zé)人：xx)

　　10：45-10：50主持人邀請第二位嘉賓致辭。結(jié)束時奏《鼓掌曲》5秒鐘。(負責(zé)人：xx)

　　10：50-10：55主持人邀請第三位嘉賓致辭。結(jié)束時奏《鼓掌曲》5秒鐘。(負責(zé)人：xx)

　　10：55-11：00主持人宣布邀請董事長和x位指定貴賓一起剪彩；

　　在嘉賓講話過程中，負責(zé)剪彩的禮儀小姐持剪彩花致預(yù)定位置，準(zhǔn)備剪彩；剪彩儀式進行中，鼓樂隊演奏(后臺音樂播放)歡快激越的樂曲，同時施放禮炮、、彩彈、冷焰火等。(負責(zé)人：xx)

　　11：00-11：10變臉人上臺表演；

　　11：10-11：25游戲活動

　　(猜歌游戲)邀請臺下x名選手，由后臺播放音樂、選手搶先舉手猜歌，10首歌為限，最多者為勝；(情侶、家庭默契游戲)綁氣球兩人三足賽跑，最快者且氣球數(shù)完好數(shù)最多者為勝；(菜品盲猜)邀請選手在規(guī)定時間內(nèi)蒙眼嘗特色菜并成功說出最多名字者獲勝，3-5道菜；

　　備注：獲得勝利的選手可以獲得巴蜀風(fēng)情店在開業(yè)期間x元的代金券x張；

　　11：25-11：35社區(qū)舞蹈文藝表演(可與西昌本地老年學(xué)校聯(lián)系)11：35-11：45主持人宣布x門禮炮齊響，打出x發(fā)彩彈，鼓樂隊(后臺音樂)、兩匹喜獅同時奏曲和舞動至慶典結(jié)束。

　　11：45-11：55巴蜀風(fēng)情員工，帶領(lǐng)眾賓客入席，由董事長及總經(jīng)理主持酒水答謝宴.

　　現(xiàn)場活動攝像全程跟蹤，記錄整個活動的精彩片段，并刻光盤；開業(yè)慶典儀式圓滿結(jié)束。

　　四、布展及營銷活動費用預(yù)算方案

　　(一)、設(shè)備類：

　　a)彩虹門一座費用：

　　b)音響一套、話筒4個、支架x個費用：c)舞臺x米與x米含地毯費用：

　　d)后背景噴繪一塊尺寸：x米與x米費用：e)禮炮x門(含彩彈x發(fā))費用：

　　f)氣球彩色數(shù)量：x包費用：

　　g)紅繡球綢布一塊剪刀x把

　　h)花籃x個費用：

　　(二)、人員演義類：

　　1、鼓樂隊x人x元/人

　　2、舞蹈隊x人x元/人

　　3、主持人1人

　　4、舞獅x匹x元/人

　　5、變臉人x人x元/人

　　(三)、宣傳費用：

　　1、宣傳單x張

　　2、人偶宣傳x人x元/人費用：

餐飲實施方案10

　　為進一步加強餐飲油煙污染防治管理工作，切實改善全區(qū)人居環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》有關(guān)規(guī)定和《市20xx年餐飲油煙治理實施方案》工作要求，結(jié)合區(qū)實際，經(jīng)研究決定在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲油煙治理攻堅行動，特制定本實施方案。

一、治理范圍

　　全區(qū)范圍內(nèi)排放油煙的餐飲服務(wù)單位。

　　二、責(zé)任部門

　　成立區(qū)餐飲油煙治理攻堅行動工作專班（以下簡稱區(qū)油煙治理行動專班），負責(zé)全區(qū)餐飲油煙治理攻堅行動工作的組織和指導(dǎo)，專班由區(qū)工業(yè)和信息化局、區(qū)城管局、區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)行政審批服務(wù)局、區(qū)公安分局、市生態(tài)環(huán)境局分局、區(qū)12345熱線運行中心等相關(guān)單位抽調(diào)人員組成。各鎮(zhèn)（街道）為本轄區(qū)內(nèi)治理行的的責(zé)任主體，負責(zé)具體組織實施。

　　三、治理重點

　　1、重點區(qū)域。餐飲集聚區(qū)、居民區(qū)周邊以及群眾投訴集中的餐飲敏感區(qū)（投訴舉報敏感區(qū)域：）。

　　2、重點排查對象。居民住宅樓，未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓，商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。

　　四、主要措施

　　（一）加強聯(lián)合治理

　　堅持餐飲油煙治理聯(lián)席會議制度，強力推進餐飲油煙聯(lián)合治理，每季度召開一次聯(lián)席會議，對開展情況和不足進行總結(jié)，并研究制定下一步工作計劃。定期對管轄范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位開展聯(lián)合執(zhí)法檢查，區(qū)油煙治理行動專班每月至少開展1次聯(lián)合督導(dǎo)檢查，各鎮(zhèn)（街道）每周至少開展1次聯(lián)合執(zhí)法行動，各司其職，各盡其責(zé)，督促餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者安裝油煙凈化設(shè)施、按規(guī)定正常使用和定期清洗油煙凈化設(shè)施，構(gòu)建長效治理機制。

　　主城區(qū)內(nèi)主次干道兩側(cè)的餐飲油煙治理工作，由區(qū)城管局會同區(qū)市場監(jiān)管局、市生態(tài)環(huán)境局分局，確定每周三、周五為集中行動日，對主城區(qū)主次干道兩側(cè)的排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)進行聯(lián)合執(zhí)法。對未安裝油煙凈化設(shè)施的，區(qū)市場監(jiān)管局負責(zé)現(xiàn)場下達安裝告知書，督促指導(dǎo)餐飲企業(yè)在五個工作日內(nèi)規(guī)范安裝國家、省已認證的油煙凈化設(shè)施。對已安裝油煙凈化設(shè)施的，市生態(tài)環(huán)境局分局負責(zé)現(xiàn)場規(guī)范指導(dǎo)餐飲企業(yè)并進行油煙排放檢測，做出技術(shù)認定。

　　各鎮(zhèn)（街道）負責(zé)轄區(qū)內(nèi)的餐飲油煙治理工作并對轄區(qū)內(nèi)居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目進行排查治理，各鎮(zhèn)（街道）自行確定集中行動時間并組織實施。區(qū)餐飲油煙治理攻堅行動工作專班負責(zé)對各鎮(zhèn)（街道）餐飲油煙治理攻堅行動的開展情況進行指導(dǎo)、調(diào)度、檢查。

　�。ǘ┘訌娙粘１O(jiān)管與處罰

　　1、區(qū)城管局負責(zé)推進餐飲油煙污染聯(lián)合治理，對未安裝油煙污染防治裝置或者已安裝油煙污染防治裝置經(jīng)環(huán)保部門監(jiān)測超過排放標(biāo)準(zhǔn)對附近居民生活環(huán)境造成污染的違法行為實施處罰。

　　2、市生態(tài)環(huán)境局分局負責(zé)積極開展餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)測試點工作；對餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者排放的油煙是否超過排放標(biāo)準(zhǔn)做出技術(shù)認定；對檢查的餐飲服務(wù)單位油煙進行抽測；對油煙等污染物排放認定結(jié)果為超標(biāo)的移交區(qū)城管局實施處罰。

　　3、區(qū)市場監(jiān)管局負責(zé)統(tǒng)籌推進餐飲服務(wù)單位建檔管理工作，做到一個餐飲企業(yè)一套檔案。督促餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者落實主體責(zé)任，并加強事中、事后監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)未安裝油煙凈化設(shè)施餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者定期移交區(qū)城管局依法處理，并匯總區(qū)城管局反饋的處理情況；依法依規(guī)取締打擊無證無照餐飲單位。

　　4、區(qū)工業(yè)和信息化局負責(zé)指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展餐飲行業(yè)自律；配合市場監(jiān)管部門做好餐飲服務(wù)單位建檔管理工作。

　　5、區(qū)行政審批服務(wù)局負責(zé)履行對餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行告知的義務(wù)，要求餐飲服務(wù)經(jīng)營者簽訂遵守《中華人民共和國大氣污染防治法》有關(guān)餐飲服務(wù)項目中涉及煙道設(shè)置、油煙排放規(guī)定的承諾書。對不符合相關(guān)規(guī)定的進行書面告知，不予發(fā)放食品經(jīng)營許可證。

　　（三）移交的內(nèi)容及方式

　　案件要以書面形式移送，主要內(nèi)容和方式如下：

　　1、移送內(nèi)容。餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者的一般信息，包括市場主體名稱、店鋪名稱及詳細地址等；違法行為，包括排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設(shè)施，或者超過排放標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的認定意見；現(xiàn)場筆錄、照片等證據(jù)材料等。

　　2、移交方式。區(qū)市場監(jiān)管局和市生態(tài)環(huán)境局分局要將案件移交材料紙質(zhì)原件加蓋公章后，移交至區(qū)城管局。

　　（四）做好應(yīng)急處置

　　積極構(gòu)建應(yīng)急處置機制，健全應(yīng)急響應(yīng)措施，每個單位確定1名聯(lián)系人，全面負責(zé)餐飲油煙突發(fā)信訪事件的應(yīng)急處置工作，對上級交辦、群眾投訴的餐飲油煙治理應(yīng)急事項進行協(xié)調(diào)處置，做到有應(yīng)急必有響應(yīng)，有響應(yīng)必有反饋。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想認識。開展餐飲油煙治理攻堅行動是改善環(huán)境空氣質(zhì)量，推進生態(tài)文明建設(shè)的'重要舉措，也是為民辦實事的具體體現(xiàn)，各單位要充分認識到餐飲油煙治理工作的重要性、必要性和長期性，以高度的責(zé)任心，認真負責(zé)的態(tài)度，真抓實干，保證餐飲油煙治理工作取得實效。

　　（二）周密組織安排。餐飲油煙涉及面廣、量大、分布散，餐飲油煙治理攻堅行動任務(wù)量大、要求高，各單位要加強組織領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，安排專人負責(zé)工作落實，要結(jié)合轄區(qū)實際，認真研究制定工作方案，細化目標(biāo)任務(wù)和時間節(jié)點，加強問題研判，注重分級分類分階段治理，確保餐飲油煙治理攻堅行動有序推進。

　�。ㄈ﹪栏褚婪ㄖ卫�。各單位要根據(jù)本方案的具體安排，制定具體“路線圖”。特別是針對餐飲油煙治理中存在的薄弱環(huán)節(jié)，加大督導(dǎo)檢查力度，加強聯(lián)合執(zhí)法，對不安裝油煙凈化設(shè)備、不正常使用、擅自拆除、閑置油煙凈化設(shè)備的，嚴格按照國家法律法規(guī)的有關(guān)要求，從嚴從重進行處罰，情節(jié)惡劣的要公開曝光。

　�。ㄋ模┝η蟪B(tài)長效。餐飲油煙擾民問題反復(fù)性大，治理工作需常態(tài)開展，工作成效需長效保持，要結(jié)合網(wǎng)格化管理要求，進一步落實網(wǎng)格巡查監(jiān)管責(zé)任，構(gòu)建責(zé)任全覆蓋體系，嚴把問題整改進度和標(biāo)準(zhǔn)，加強督察督辦，推動餐飲油煙治理工作常態(tài)長效開展。

　�。ㄎ澹┘皶r報送信息。各單位要按照方案要求，及時梳理，安排專人負責(zé)信息報送工作，每月28日前由區(qū)工業(yè)和信息化局、區(qū)城管局、區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)行政審批服務(wù)局、市生態(tài)環(huán)境局分局分別將各鎮(zhèn)（街道）及本系統(tǒng)工作進展情況、存在問題、下一步措施報區(qū)城市綜合管理委員會辦公室，12月25日前報送年度治理工作總結(jié)。

餐飲實施方案11

　　一、前言

　　在當(dāng)下高度競爭的市場環(huán)境下，酒店餐飲業(yè)以其獨特的魅力、難以復(fù)制的不可替代性在競爭中單槍匹馬，為酒店創(chuàng)造著源源不斷的利潤。從而，提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，成為了提升酒店總體競爭力的重要抓手。

　　二、目標(biāo)

　　通過執(zhí)行本方案，要實現(xiàn)如下目標(biāo)：

　　1. 提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度

　　2. 提升酒店品牌形象，建立良好的口碑

　　3. 提升員工專業(yè)素養(yǎng)，形成良好的服務(wù)文化

　　三、方案內(nèi)容

　　1. 制定嚴格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　每個環(huán)節(jié)都應(yīng)制定詳細且嚴格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括：點餐服務(wù)、上菜速度、餐品質(zhì)量等，并進行定期的檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

　　2. 提升員工服務(wù)技能和素養(yǎng)

　　定期組織員工進行專業(yè)服務(wù)技能培訓(xùn)，通過模擬實戰(zhàn)練習(xí)提升員工對各類疑難問題的處理能力。同時，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)，讓顧客感受到誠摯和熱情的服務(wù)。

　　3. 落實定期的顧客滿意度調(diào)查

　　通過線上線下的研究方法，如：郵件問卷、微信投票、電話訪問等，來收集和分析顧客對餐飲服務(wù)的滿意度，以了解服務(wù)的優(yōu)點和不足，搜集顧客意見和建議，以便調(diào)整改進。

　　4. 強化質(zhì)量意識，提升餐飲質(zhì)量

　　餐飲質(zhì)量是服務(wù)質(zhì)量的重要部分，需要對食材采購、餐品制作、食品安全等環(huán)節(jié)嚴格把控，并定期進行質(zhì)量審計，確保餐飲質(zhì)量的優(yōu)勢。

　　5. 提升服務(wù)設(shè)施和環(huán)境，增強體驗感

　　提升餐飲設(shè)施的`舒適度和便捷度，如：提升座椅舒適性、增加WIFI覆蓋、提高音響效果等;同時，優(yōu)化餐飲環(huán)境，如：優(yōu)化照明、音樂、裝飾等，以營造良好的就餐氛圍。

　　四、實施和監(jiān)督

　　本方案需要酒店餐飲部門的全體員工共同參與實施，并由上級部門進行定期的監(jiān)督檢查，以確保本方案的有效執(zhí)行。同時，可通過設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎勵機制，激勵員工積極參與，以實現(xiàn)方案的順利實施。

　　五、總結(jié)

　　本《酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實施方案》旨在通過系統(tǒng)地描述和解決酒店餐飲服務(wù)存在的問題，提升酒店餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，最終為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益，提升品牌影響力。而這一切，都將從提高每件小事、每個細節(jié)的處理質(zhì)量開始。

餐飲實施方案12

　　請各位媽媽們在5月x日帶一份自己制作的食物來參加活動，我們一同分享母親節(jié)的喜悅。誠摯的邀請您參與活動，留下難忘的回憶！

　　活動主題

　　媽媽，我愛您！

　　活動時間

　　5月x日——x日

　　活動目的

　　1、結(jié)合母親節(jié)，讓孩子們了解母親在孕育，照顧自己的一些辛苦故事

　　2、通過游戲，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情

　　活動流程

　　1、5月x日

　　母親節(jié)的由來

　�。�1）幼兒了解母親節(jié)的由來。

　　（2）知道每年5月的第二個星期日為母親節(jié)。

　　（3）培養(yǎng)幼兒對母親節(jié)的關(guān)注與感恩母親的情感。

　　制作調(diào)查表

　　對媽媽制作一份調(diào)查表，更加的了解媽媽。

　　2、5月x日

　　能在集體中，根據(jù)調(diào)查表介紹自己的媽媽。

　　3、5月x日

　�。�1）老師和小朋友一起聊聊“愛媽媽”的話題。

　�。�2）學(xué)習(xí)歌曲《世上只有媽媽好》，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情。

　　4、5月x日

　　（1）親子制作：為媽媽制作一份禮物，表達對媽媽的.祝福。

　�。�2）體驗?zāi)赣H在孕育時，照顧自己的辛苦。

　　5、5月x日

　�。�1）展示媽媽做的是食物，請幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。（一定是媽媽親手做的）

　�。�2）與同伴一起分享媽媽做的食物。

　�。�3）幼兒為媽媽表演一個節(jié)目。

餐飲實施方案13

　　按照我校后勤服務(wù)集團關(guān)于開展“精細化管理與服務(wù)”主題活動的實施意見，結(jié)合餐飲服務(wù)中心工作實際和目前工作的重點、難點問題，為進一步提升學(xué)校餐飲管理和服務(wù)水平，更好的為師生服務(wù)，餐飲服務(wù)中心特制定“精細化管理與服務(wù)”主題活動實施方案。

　　一、活動目的

　　以后勤服務(wù)集團關(guān)于開展“精細化管理與服務(wù)”主題活動實施意見為指導(dǎo)，圍繞餐飲管理與服務(wù)工作，以促進精細化為目標(biāo)，進一步提升餐飲管理水平和服務(wù)水平，確保飲食安全和穩(wěn)定，更好的為師生服務(wù)，為學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展提供有力的飲食服務(wù)保障。

　　二、成立活動領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：XX

　　副組長：XX

　　成員：中心管理人員、各餐飲公司管理人員

　　三、活動時間

　　20xx年11月10日——————20xx年12月31日

　　四、活動內(nèi)容：

　　1、實行終端商戶管理精細化

　　主要是建立終端商戶進入和退出機制；完善終端商戶管理信息；推進商戶合同規(guī)范化；實行終端商戶直接結(jié)算。

　　2、推動飯菜價格管理和監(jiān)督精細化

　　完善飯菜價格制訂機制，并通過網(wǎng)絡(luò)和新媒體手段，利用窗口二維碼實現(xiàn)對飯菜價格的精準(zhǔn)管控和監(jiān)督。

　　3、推進食堂安全管理精細化

　　根據(jù)食堂安全關(guān)鍵點和特點，制定崗位工作時間軸，編制工作日志，并按要求實施；通過現(xiàn)場開具檢查記錄單，增強現(xiàn)場管理效力；開展各項崗位安全和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強安全意識，提高服務(wù)水平；開展食品加工程序規(guī)范化專項活動，提高食品衛(wèi)生水平。

　　4、加強炊餐溝通，促進服務(wù)精細化

　　充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺，加強與師生溝通，廣泛收集意見、建議和投訴，做到及時整改提高，促進服務(wù)的提升。

　　5、進一步推進集中采購工作

　　在優(yōu)化大宗原料集中采購的基礎(chǔ)上，針對小批量原料使用、配送的特點，解決在配送環(huán)節(jié)出現(xiàn)的服務(wù)不及時、不到位情況，進一步探索適合目前經(jīng)營特點的、有利于雙方的配送辦法。

　　五、活動步驟

　�。ㄒ唬┬麄鲃訂T

　　1、根據(jù)集團主題活動實施意見，餐飲服務(wù)中心召開部門主任會議，傳達集團主題活動實施意見，安排部署餐飲服務(wù)中心“精細化管理與服務(wù)”主題活動實施方案，明確活動意義、活動目標(biāo)、活動內(nèi)容和活動步驟，落實活動負責(zé)人，確�；顒佑行ч_展。

　　2、分校區(qū)召開管理人員和餐飲公司管理員會議，做好宣傳動員工作，提高認識、落實責(zé)任、積極行動，圍繞活動開展各項具體工作，練好內(nèi)功，切實提高餐飲管理與服務(wù)水平，并做好本次活動的全員動員與部署。

　�。ǘ�、組織實施

　　根據(jù)主題活動內(nèi)容，按步驟開展以下工作：

　　1、完成精細化管理的信息收集、整理和制度完善工作，為開展精細化管理提供基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)，主要是完善終端商戶的經(jīng)營信息、價格信息、結(jié)賬信息；健全商戶進入退出的各項制度和程序；對基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)進行核對、整理，實行電腦化管理；按照既定的要求和制度，實現(xiàn)商戶管理、商戶結(jié)算、商戶退出進入、價格管理的精細化。

　　2、積極探索學(xué)校、餐飲中心、學(xué)生共同參與的'飯菜價格審定機制，促進伙食工作良性發(fā)展，維護師生利益，確保伙食價格基本穩(wěn)定；在11月中旬完成窗口飯菜價格二維碼掃描工作，實現(xiàn)對價格精準(zhǔn)管控和全員監(jiān)督，提高服務(wù)水平。

　　3、開展精細化管理提升工作，規(guī)范餐廳經(jīng)理工作日志和現(xiàn)場檢查記錄本的使用，進一步發(fā)揮釘釘管理軟件的管理效力，提升管理水平；開展精細化管理專項活動，組織餐飲公司交流學(xué)習(xí)活動，相互促進，提升工作；開展食堂原料、用具擺放規(guī)范化活動，促進食堂管理水平的提高，確保食品衛(wèi)生安全；加大集中采購管理工作，進一步完善配送和使用的銜接。

　　4、繼續(xù)發(fā)揮、擴大網(wǎng)絡(luò)平臺為師生服務(wù)的作用，做到食堂信息和學(xué)生動態(tài)的及時溝通，增進炊餐關(guān)系；建立專用微信平臺，及時收集就餐意見、建議和投訴，并第一時間進行整改；開展餐廳服務(wù)人員、保潔人員、洗消人員專項培訓(xùn)工作，促進服務(wù)規(guī)范化，提升服務(wù)水平。

　　5、以集團創(chuàng)“十佳優(yōu)秀服務(wù)班組”和“十佳優(yōu)秀服務(wù)員工”為契機，倡導(dǎo)食堂各班組落實中心各項規(guī)章制度，不斷提高食品衛(wèi)生和安全水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食保障；引導(dǎo)員工規(guī)范化操作和規(guī)范化服務(wù)，樹立為師生服務(wù)意識，不斷提高崗位技能、服務(wù)水平，爭創(chuàng)“十佳優(yōu)秀服務(wù)員工”。

餐飲實施方案14

　　春天已經(jīng)來臨，帶上您的家人來體驗老北京的皇城風(fēng)范！

　　北京市xx飯店將為您和您的家人提供完美、精致的`服務(wù)！

　　入住商務(wù)客房，享用豐盛的自助早餐，免費使用酒店的室內(nèi)

　　游泳池和健身設(shè)備齊全的健身中心。

　　1、五一假期特惠價格

　　房價每晚人民幣xx元

　　我們將為您提供精選商務(wù)間，完美的服務(wù)，免費使用店內(nèi)的健身中心。

　　本項優(yōu)惠有效期由20xx年x月xx日至20xx年xx月xx日

　　以上報價均需另加收xx%服務(wù)費

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　　房價每晚由人民幣xx元起。

　　a人民幣5xx元每天包含單人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網(wǎng)。

　　b人民幣6xx元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網(wǎng)。

　　c人民幣7xx元每天包含單人咖啡廳自助早餐、單人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網(wǎng)。

　　d人民幣9xx元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、雙人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網(wǎng)。

　　本項優(yōu)惠有效期由20xx年x月xx日至20xx年xx月xx日以上報價均需另加收15%服務(wù)費。

餐飲實施方案15

　　一、前言

　　在競爭日益激烈的酒店市場，餐飲是酒店創(chuàng)收的重要來源之一。高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，除可直接帶來盈利，亦能提升酒店整體形象，實現(xiàn)更高的客戶忠誠度�！凹毠�(jié)決定成敗”，酒店餐飲服務(wù)在細節(jié)處著力，也能帶來突飛猛進的變革。因此，本文以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量為核心，構(gòu)建出一套實施方案。

　　二、目標(biāo)

　　1. 提升酒店餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量，提高顧客滿意度。

　　2. 內(nèi)部改善人員服務(wù)態(tài)度，增強服務(wù)團隊凝聚力。

　　3. 打造酒店餐飲特色服務(wù)，增強酒店市場競爭力。

　　三、策略

　　1. 服務(wù)培訓(xùn)：堅持定期舉辦餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)技能與素質(zhì)。對于新入職的員工，要求他們參加入職培訓(xùn)，熟悉每項服務(wù)流程。對于在職的員工，定期進行業(yè)務(wù)更新培訓(xùn)，增強他們對服務(wù)的`認識。

　　2. 系統(tǒng)化管理：建立一套完善的服務(wù)質(zhì)量管理體系，對服務(wù)進行走向標(biāo)準(zhǔn)化。實施細致、周全的餐飲服務(wù)流程，保證每位顧客享受到一致的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。

　　3. 增強餐飲特色：不斷創(chuàng)新餐飲服務(wù)內(nèi)容，增添新穎的餐飲環(huán)節(jié)或特色菜品，富于特色的餐飲服務(wù)能吸引更多顧客。

　　四、措施

　　1. 人員培訓(xùn)：依托專業(yè)餐飲機構(gòu)，開設(shè)系列培訓(xùn)課程，如專業(yè)服務(wù)技巧、顧客溝通技巧等。

　　2. 服務(wù)激勵：設(shè)立服務(wù)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員獎勵方案，激發(fā)員工的工作熱情，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 菜品創(chuàng)新：請專業(yè)廚師團隊對菜品進行研發(fā)和改革，定期出臺新的菜品，以吸引顧客。

　　4. 質(zhì)量監(jiān)督：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督團隊，定期檢查并回饋服務(wù)情況，實施問題提前發(fā)現(xiàn)并快速解決。

　　5. 客戶反饋：鼓勵顧客提出對餐飲服務(wù)的意見和建議，及時聽取和改進。

　　五、實施與檢驗

　　1. 根據(jù)本方案，每季度進行一次總結(jié)與評估，分析當(dāng)前實施效果，看是否有需要改進的地方。

　　2. 通過客戶滿意度調(diào)查，收集客戶對于酒店餐飲服務(wù)的滿意度情況，以客戶反饋作為一項重要的實施效果檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 對培訓(xùn)效果進行評估，比較員工在受培訓(xùn)前后的服務(wù)表現(xiàn)，看是否有明顯的提升。