食品安全培訓(xùn)考試試題
食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編收集了食品安全培訓(xùn)考試試題，歡迎閱讀。
一、單選題
1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障
4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）
A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字
5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)
C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用
C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。
10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投訴。（ ）
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農(nóng)業(yè)部門(mén)
11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ）
A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓
C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間
C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)
18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)
20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ）
A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ）
A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ）
A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ）
A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)
26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ）
A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ）
A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù)
C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同
30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù)
C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）
A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
5、不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征（ ）
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感
6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（ ）
A、剛買(mǎi)的蘋(píng)果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（ ）
A、專(zhuān)人負(fù)責(zé) B、專(zhuān)人銷(xiāo)售 C、專(zhuān)室制作 D、工具專(zhuān)用
9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂(lè)類(lèi)食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內(nèi)大量鈣 D．含糖量過(guò)高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗
C、用力搓洗 D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分
16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜 D、焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入
17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉
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