學(xué)校食堂食品安全考試題
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一、填充題（每題6分，共30分）
1.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
2.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種，相對(duì)而言熱力消毒操作簡(jiǎn)單，效果好，是首選方法。
4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，即建立食品溯源制度。
5.學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
二、選擇題：（每題5分，共20分）
1.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。
A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。
2.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、吊銷(xiāo)許可證
3.食品冷藏的溫度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山藥
三、多選題：（每題5分，共10分）
1.學(xué)校發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ABCD）報(bào)告。
A、市場(chǎng)監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）B、教育局C、衛(wèi)生部門(mén)D、當(dāng)?shù)卣?/p>
2.學(xué)校食堂應(yīng)具備（ABCDE）
A、更衣室B、食品庫(kù)房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場(chǎng)所E、食品原料粗加
四、判斷題（每題5分，共40分）
1.食品，指各種供人食用或者飲用的`成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（X）
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）
5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
6.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）
7.餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚(yú)，嚴(yán)禁采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽（√）
8.嚴(yán)禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）
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