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營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案
在學(xué)習(xí)、工作生活中,我們最少不了的就是試題了,試題是命題者根據(jù)一定的考核需要編寫(xiě)出來(lái)的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎?以下是小編精心整理的營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案,歡迎大家分享。
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 1
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣,成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
。ˋ) 55%—65%
。˙) 20%—30%
(C)10%—15%
。―) 60%—70
2、人體能量來(lái)源是( D )
。ˋ)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
。–)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
。ˋ)含量、消化率
。˙)利用律、氨基酸評(píng)分
。–)含量、氨基酸模式
。―)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法,其中之一是臘八粥,其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
。˙)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
。–)蛋白質(zhì)功效比值
。―)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
。˙)賴氨酸
。–)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
。˙)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
。―)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮 ( D )
。ˋ)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
。–)必需氨基酸模式
。―)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的. (B )
。ˋ)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
。–)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥 (A )
。ˋ)維生素A
。˙)β—胡蘿卜素
。–)煙酸
。―)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
。ˋ) 16
。˙) 21
(C) 10
。―) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
。˙) 青少年
。–) 燒傷病人
。―) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
。ˋ) 4
。˙) 25
。–) 75
。―) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
。˙) 賴氨酸
。–) 蛋氨酸
。―) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú),主要是因?yàn)轸~(yú):(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
。˙) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
。―) 口感好,且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
。ˋ) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
。–) 人體吸收率很低的
。―) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是:( C )
。ˋ) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
。˙) 體內(nèi)完全不能合成
。–) 需要量很小
。―) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
。ˋ) 維生素A
。˙) 維生素D
(C) 維生素B1
。―) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有:(ABD )
。ˋ) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
。–) 構(gòu)成骨骼
。―) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式:( ABC )
。ˋ)蛋白結(jié)合鈣
。˙)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
。―)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
。˙)異食癖
。–) 貧血
。―)血紅素沉積癥
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 2
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
。ˋ)被消化吸收程度
。˙)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
。―)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( ),測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
。˙)微量凱氏定氮法
。–)灰化法
。―)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( ),由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
。˙)14%
(C)12%
。―)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便,且對(duì)人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率
。˙)實(shí)際消化率
。–)表觀消化率
。―)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
。ˋ)消化率Ⅹ生物價(jià)
。˙)功效比值Ⅹ生物價(jià)
。–)消化率Ⅹ功效比值
。―)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
。ˋ)95%
(B)85%
。–)70%
。―)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
。ˋ)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
。―)低于,低于
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
。ˋ)3種
(B)4種
。–)5種
。―)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1—2倍
。˙)1/3—1/2倍
(C)10倍以下
。―)1/2—1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
10、食品強(qiáng)化的要求是( ),符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的`可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
。˙)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
。―)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
。ˋ)維生素B1、B2
(B)維生素D
。–)維生素C
。―)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
。ˋ)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
。˙)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
。―)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
。ˋ)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
。–)化學(xué)性污染
。―)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面對(duì)食用者造成危害。
。ˋ)食品價(jià)格
。˙)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
。–)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
。˙)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
。―)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
。ˋ)沙門氏菌
。˙)非致病菌
。–)低致病菌
。―)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
。ˋ)細(xì)菌的分布
。˙)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
。―)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
。ˋ)食品中的菌數(shù)
。˙)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
。―)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
。˙)食品保潔程度
。–)食品價(jià)格
。―)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
。˙)埃希菌屬、克雷伯菌屬
。–)克雷伯菌屬、假單胞菌
。―)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
。ˋ)陳舊
。˙)近期
(C)多次重復(fù)
。―)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
。˙)酵母菌
(C)腸道致病菌
。―)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 3
1、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A、茶葉
B、磷酸
C、 多糖
D、肉因子
2、畢脫斑的形成是由于(D )。
A、 核黃素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多
D、維生素A攝入不足
3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A 9%
B 26%
C 3%
D36%
4、各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A 高于
B 相等
C 不確定
D 低于
5、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A 細(xì)菌的分布
B 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C 細(xì)菌種類
D 細(xì)菌的大小
6、大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A 雜菌
B 酵母菌
C 腸道致病菌
D 霉菌
7、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A ),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。
A 鈣、磷、鈉
B 乳糖
C 脂肪
D 維生素D
8、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是(A )。
A 鐵、鋅、維生素的缺乏
B 蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
C 碘、硒缺乏
D 鈣、磷、鉀缺乏
9 、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的'綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5—20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A 體重
B 身高
C 皮褶厚度
D 身高、體重、皮褶厚度
10、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A 正常范圍
B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱
D 無(wú)法判斷
11、青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A )
A 維生素C
B 葉酸
C 尼克酸
D 硫胺素
12、女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn),甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A 腫瘤
B 甲亢
C 甲低
D 肺結(jié)核
13、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A )。
A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B 高鉀
C 高鈣
D 高碘
14、WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。
A 10%
B 15%
C 20%
D 25%
15、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A 新生兒神經(jīng)管畸形
B 母體血脂升高
C 新生兒溶血
D 新生兒先天畸形
16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于(D )。
A 維生素B12
B 葉酸
C 維生素B2
D 維生素C
17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A 甲狀腺素
B 甲狀旁腺素
C 胰島素
D 腎上腺素
18、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A 3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B 5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C 12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D 24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19、嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A 2個(gè)月
B 3個(gè)月
C 4個(gè)月
D 5個(gè)月
20、高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A 支氣管哮喘
B 肺部感染
C 睡眠呼吸暫停綜合征
D 肺結(jié)核
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 4
1、食物中毒的特點(diǎn)( ABCD )
A、發(fā)病呈暴發(fā)性
B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)
D、食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性
E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性
2、在膳食控制同時(shí),適量增加體力活動(dòng)的益處是( ABCDE )
A、可改善糖耐量,降低胰島素的分泌
B、有利于機(jī)體正氮平衡維持
C、可使人體精神振奮,具有健康感
D、促進(jìn)體脂分解
E、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心
3、平衡膳食是指( ABCD )
A、使膳食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食
B、全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)共給量的膳食
C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食
D、在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食
E、三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大致相同
4、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有( BCE )
A、鈉
B、鉀
C、鎂
D、酒精
E、鈣
5、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)( ABDE )
A、脂肪含量少
B、脂肪熔點(diǎn)低
C、含氮浸出物少
D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
E、易消化吸收
6、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式,被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括( ABCD )
A、滲透
B、濾過(guò)作用
C、易化擴(kuò)散
D、被動(dòng)擴(kuò)散
E、單一擴(kuò)散
7、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素,正確的是( ABCD )
A、肌肉越發(fā)達(dá),活動(dòng)能量消耗越多
B、體重越重者,能量消耗多
C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大,能量消耗越多
D、同等強(qiáng)度勞動(dòng),持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),能量消耗越多
E、工作熟練程度低者,能量消耗較少
8、以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )
A、半胱氨酸
B、蘇氨酸
C、酪氨酸
D、甘氨酸
E、谷氨酸
9、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有( ABE )
A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)
B、發(fā)生奶堿綜合癥
C、骨質(zhì)增生
D、骨性關(guān)節(jié)病
E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用
10、膽固醇的生理作用( ABD )
A、是細(xì)胞膜的重要成分
B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C、能促進(jìn)脂類的消化吸收
D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3
E、消化蛋白質(zhì)
11、哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )
A、食物種類齊全,且多樣化
B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
C、豐富鈣和鐵的食品
D、足夠的果蔬類
E、以煮或煨為主的烹調(diào)方式
12、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生,建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂,包括 ( ABCD )
A、茶油
B、橄欖油
C、魚(yú)油
D、玉米油
E、棕櫚油
13、谷類食物主要提供( AD )
A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、維生素D
D、B族維生素
E、維生素C
14、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后( CE )
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變
C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高
D、營(yíng)養(yǎng)素被破壞
E、抗胰蛋白酶因子被破壞
15、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括( ABCDE )
A、有明確的.針對(duì)性
B、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
C、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、保持食品原有的感官性狀
E、能適用于各種人群
16、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括( ABCE )
A、畜禽類
B、乳類
C、蛋類
D、蔬菜、水果類
E、魚(yú)類
17、食品的生物性污染包括( ABCE )
A、微生物污染
B、寄生蟲(chóng)污染
C、病毒污染
D、螺旋體污染
E、昆蟲(chóng)污染
18、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括( ABCD )
A、動(dòng)植物油
B、淀粉
C、食用糖
D、高度酒
E、大豆制品
19、有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括( ABCD )
A、控制總能量的攝入
B、攝入分配合理的各種營(yíng)養(yǎng)素
C、充足的維生素和礦物質(zhì)共給
D、豐富的膳食纖維
E、合理的烹調(diào)方法,如煎、炸、燒、考和熏
20、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)( ABDE )
A、操作簡(jiǎn)單,費(fèi)用低
B、所需人力少
C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確
D、適用于大樣本膳食調(diào)查
E、易于膳食管理人員掌握
21、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括( DE )
A、糧谷類蛋白質(zhì)
B、植物性蛋白質(zhì)
C、蔬菜類蛋白質(zhì)
D、豆類蛋白質(zhì)
E、動(dòng)物蛋白質(zhì)
22、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)( ABDE)
A、維生素C
B、維生素B1
C、維生素E
D、維生素B2
E、尼克酸
23、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可以分為( ADE )
A、水腫型
B、干型
C、濕型
D、消瘦型
E、混合型
24、維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )
A、眼干燥
B、牙齦出血和皮膚出血
C、暗適應(yīng)能力下降
D、角膜軟化,嚴(yán)重者導(dǎo)致失明
E、皮膚毛囊角化過(guò)度
25、維生素C缺乏
時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )
A、面色蒼白,伴有貧血
B、皮膚出血
C、牙齦出血
D、四肢神經(jīng)炎
E、關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血
26、按不同檢測(cè)目的,糞便的保存可使用( ABCD )
A、固定保存
B、冷藏保存
C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存
D、冷凍保存
E、常溫保存
27、嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括( ABCDE )
A、體重
B、身高
C、頭頂至臀長(zhǎng)
D、頭圍
E、胸圍
28營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )
A、門診咨詢
B、電話咨詢
C、查閱書(shū)報(bào)
D、媒體咨詢
E、書(shū)信咨詢
29、蔬菜類是下列哪些營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源( AC )
A、膳食纖維
B、B族維生素
C、維生素C
D、碳水化合物
E、蛋白質(zhì)
30、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是( AC )
A、衡量個(gè)體或群體所攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否適宜的尺度
B、國(guó)家法定的標(biāo)準(zhǔn)
C、幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具
D、每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值
E、可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的限制
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