酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告精彩

　　在不斷進(jìn)步的時代，報告的用途越來越大，寫報告的時候要注意內(nèi)容的完整。那么一般報告是怎么寫的呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告精彩，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　時間過得很快，不知不覺20xx年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗。 回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力�，F(xiàn)對本年的工作總結(jié)報如下：

　　1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處剛好改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。

　　2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。

　　4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

　　5、提高員工的主動性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并激勵員工主動上進(jìn)的主動意識和熱忱的服務(wù)。

　　6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的打算工作。

　　7、收集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。

　　依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待實(shí)力較強(qiáng)的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作安排和經(jīng)營措施：

　　一、工作安排：

　　1、依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)微環(huán)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

　　2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

　　3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，加強(qiáng)成本限制，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動。

　　4、做好“美食節(jié)”的接待工作做好打算，并讓員工也熟識駕馭徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。

　　5、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和相識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷實(shí)力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

　　6、將零點(diǎn)餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊，調(diào)整好心態(tài)將干脆影響整個團(tuán)隊及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點(diǎn)及入職狀況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，相識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

　　8、前臺也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜依次。

　　二、依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

　　7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌” 8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。 10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等 12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等

　　總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗、、、在以后的工作中也會不斷的變更不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。

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