西餐禮儀一等獎?wù)f課稿

時間：2021-06-10 14:44:07 說課稿我要投稿

西餐禮儀一等獎?wù)f課稿

　　各位評委、老師，大家好。今天我說課的內(nèi)容是《餐飲服務(wù)與宴會管理》課程中的第四章節(jié)的“西餐禮儀” 。此課程，我將從說課程、說教材、說教法、說教學過程、說教學反思五個部分介紹。

西餐禮儀一等獎?wù)f課稿

　　一、說課程

　　《餐飲服務(wù)與宴會管理》是中職旅游管理專業(yè)的一門核心專業(yè) 課。通過實際的模擬和訓練，能夠使學生掌握酒店餐飲服務(wù)的基本操作和餐飲部門基層的管理技能。

　　其中酒店餐飲服務(wù)的基本操作技能具體包括托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒等，餐飲部門基層的管理技能具體包括菜單的設(shè)計與制作、原料的采購規(guī)格書制作與庫存報表填寫等。

　　二、說教材

　　隨著我國對外交往的`發(fā)展，中國人無論在國內(nèi)還是國外，無論是參加正式宴會還是朋友間聚餐，吃西餐已經(jīng)是很平常的事情。西餐的禮儀與中餐禮儀有著很大區(qū)別，相對于中餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)，為尊重對方體現(xiàn)修養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的談話氣氛相吻合，增加學生的認知能力，所以在這門課程中加入了西餐禮儀。

　　1、說目標

　�。�1）知識目標

　　認識餐具并掌握餐具的使用方法；

　　了解餐巾的作用及使用方法；

　　學會喝湯,吃牛排、面包的方法

　　（2）能力目標

　　能掌握餐具的使用方法；能在不同情況下正確使用餐巾；能用西餐餐具正確地食用西餐。

　　(3)素質(zhì)目標：

　　培養(yǎng)學生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象。

　　2.教學重點和難點：

　　（1）教學重點：不同情況下餐巾擺放的方法，用西餐餐具正確地食用西餐。

　　（2）教學難點：用西餐餐具正確地食用西餐。

　　三、說教學方法

　　學生具備的知識水平不同，教學中應(yīng)以簡單明了的例子為主，大部分學生以前對西餐沒有認知，因此在教學時補充了視頻內(nèi)容，使學生對西餐的認識更直觀形象。為了實現(xiàn)本課時教學目標，我選擇采用的教法是：多媒體現(xiàn)場直觀教學，通過案例分析、直觀教學、理論精講、拓展延伸等方法相結(jié) 合，重視學生的直觀性和參與性，來完成教學任務(wù)。

　　學法是通過分組討論、直觀演示、總結(jié)反思的方法，提高學生對禮儀的學習興趣和熱情，讓學生在以后的西餐用餐中，能有莊重、優(yōu) 雅的行為舉止，塑造良好的職業(yè)形象。以上的設(shè)計將在我的教學過程中體現(xiàn)。

　　四、說教學過程

　　為了完成教學目標，解決教學重點，突破教學難點，我設(shè)計了以下4個教學環(huán)節(jié)：

　　1.引入新課

　　2.案例分析（時間：2分鐘）（時間：5分鐘）

　　通過案例，我將整堂課的知識點概括其中，以錯誤的案例展示，引導學生要學習正確的西餐禮儀。

　　3.講授新課（時間25分鐘）

　　在講授新課的安排中，我將案例中的知識點概括為入座的禮儀、餐具的擺放與使用、餐巾的使用、用餐的禮儀四部分，通過新課的講解來解決案例中錯誤的禮儀。

　　4.課堂小結(jié) （時間10分鐘）

　　學習完新課后，我會進行歸納小結(jié)，然后將案例分析再次展示，讓學生對案例中錯誤的知識點進行糾正。這樣做可以使知識系統(tǒng)化、條理化，可以培養(yǎng)學生歸納總結(jié)的能力，還可以鞏固整堂課的知識點。

　　五、說課后反思

　　在引課時，我以案例進入激發(fā)了學生對問題的思考。調(diào)動學生學習的積極性、主動性。在有效突破重點難點時，只能通過視頻直觀演示和模擬訓練，缺少真實性。