實(shí)惠點(diǎn)心店開(kāi)店賺錢的方法技巧

　　老板介紹：老板張紹銓有80歲高齡了。每天早上和中午是店里最忙的時(shí)候，他都會(huì)到店里看看，雖然時(shí)常只是一個(gè)人站在或坐在角落里，但他一雙眼睛掃視著店里的顧客，看著忙碌的服務(wù)員，看顧客有什么需要，看顧客更喜歡吃什么，看服務(wù)員還有哪里做得不到位的。店里的老顧客大都知道這個(gè)在店堂里閑逛的老人就是老板，不知道的顧客有時(shí)會(huì)對(duì)這個(gè)行動(dòng)并不利落的老人抱以好奇的目光。

　　原因：位于滬西工人文化宮內(nèi)的實(shí)惠點(diǎn)心店已經(jīng)不知道被上海的人氣美食電視節(jié)目介紹了多少次。這次是介紹店里的價(jià)格實(shí)惠，下次是說(shuō)哪一款點(diǎn)心好吃。每次電視節(jié)目介紹后的第二天，實(shí)惠點(diǎn)心店門(mén)口就會(huì)排起長(zhǎng)龍。

　　實(shí)惠點(diǎn)心店開(kāi)張至今已經(jīng)有16個(gè)年頭了，在滬西工人文化宮里人盡皆知，如今很多外區(qū)的人也會(huì)慕名而來(lái)，沖著店里傳統(tǒng)的點(diǎn)心——蟹殼黃。

　　1995年，“實(shí)惠點(diǎn)心店”開(kāi)張時(shí)，老板已經(jīng)66歲了，這還是他第一次創(chuàng)業(yè)。這么大的歲數(shù)，早已過(guò)了退休年紀(jì)，本該在家里享清福，他怎么會(huì)選擇創(chuàng)業(yè)呢？而且是做辛苦的飲食行業(yè)，很讓人不解。

　　其實(shí)，張紹銓一輩子從事飲食業(yè)。60歲時(shí)，從靜安區(qū)飲食公司黨委委員位子上退休的張紹銓，被公司返聘了兩年，做好一些交替工作。之后，當(dāng)他真正退休在家時(shí)，過(guò)于清閑的日子反而讓他有些不習(xí)慣了。閑來(lái)無(wú)事時(shí)，張紹銓喜歡到離家不遠(yuǎn)的滬西工人文化宮里去鍛煉身體。那里每天都會(huì)聚集很多老年人。大家一起鍛煉身體、下棋、聊天。慢慢的，一個(gè)念頭在張紹銓的心里冒了出來(lái)。

　　上世紀(jì)90年代初，正是一批又一批的人開(kāi)始下崗的時(shí)候。張紹銓當(dāng)年的一些下屬單位的老同事有的也面臨下崗的危險(xiǎn)。醞釀在張紹銓心里的那個(gè)念頭越來(lái)越強(qiáng)烈了，他想開(kāi)一家點(diǎn)心店，專賣上海的傳統(tǒng)點(diǎn)心，地點(diǎn)就在“西宮”。

　　這么多年在飲食公司工作，他認(rèn)識(shí)很多做點(diǎn)心的師傅。這些師傅跟他兄弟相稱，有些也已經(jīng)退休了。張紹銓對(duì)這些老兄弟們的手藝信心十足。這些在上海知名的點(diǎn)心店——王家沙、綠楊村、梅龍鎮(zhèn)做了幾十年的師傅哪個(gè)沒(méi)點(diǎn)真功夫？張紹銓相信他出面，肯定能請(qǐng)這些老師傅出山。而且這些老師傅大都家境一般，趁有能力的時(shí)候賺點(diǎn)錢也能補(bǔ)貼家用。同時(shí)，店里需要用人，可以解決一些下崗人員的生活難題，也算做了件大好事。張紹銓就是這樣，想到自己的同時(shí)也會(huì)替別人著想。

　　可是一把歲數(shù)的人要開(kāi)店，委實(shí)讓家里人擔(dān)心，萬(wàn)一虧了呢？他自己卻自信滿滿。他已經(jīng)仔細(xì)觀察了很長(zhǎng)一段時(shí)間了。到“西宮”鍛煉、學(xué)習(xí)的人那么多，一些跟他一起打拳、鍛煉的老朋友們時(shí)常抱怨周圍吃不到實(shí)惠的點(diǎn)心。既然有需求，只要點(diǎn)心正宗，就不怕開(kāi)店沒(méi)生意。

　　把各種細(xì)枝末節(jié)的問(wèn)題都考慮遍了，張紹銓最終決定開(kāi)一家價(jià)格親民的點(diǎn)心店。

　　開(kāi)店：“西宮”里大都是些老人和學(xué)生，所以開(kāi)的飲食店不能走高端路線，價(jià)格一定要實(shí)惠才會(huì)受歡迎。這是張紹銓堅(jiān)持的宗旨，直到現(xiàn)在也沒(méi)有改變。抱著這樣的定位，張紹銓為他的點(diǎn)心店取了一個(gè)很質(zhì)樸實(shí)在的名字——實(shí)惠點(diǎn)心店。讓顧客一看見(jiàn)這個(gè)店名就知道，店里東西便宜，性價(jià)比高。

　　最初的店沒(méi)有現(xiàn)在的店面大，只有80平方米左右。最近幾年，因?yàn)榈昀锏纳�意好，張紹銓才在“西宮”里找了面積更大的店鋪�，F(xiàn)在的店鋪?zhàn)阌?00平方米，可是到了飯點(diǎn)，仍然是座無(wú)虛席，很多顧客只能打包帶走。

　　實(shí)惠點(diǎn)心店里的裝潢是最簡(jiǎn)單的，用的桌椅、餐具也是最普通的。張紹銓不想追求這些表面的東西，因?yàn)槊恳粯訓(xùn)|西都要花錢，都會(huì)提高店里的成本。店里要在保證賺錢的情況下給予顧客最大的實(shí)惠，只有犧牲這些表面的東西了。在張紹銓看來(lái)，點(diǎn)心店只要做到干凈，食物品質(zhì)有保證就行了。

　　當(dāng)然，走進(jìn)實(shí)惠點(diǎn)心店的顧客求的就是實(shí)惠，吃一碗5塊錢的大餛飩，也不會(huì)計(jì)較椅子是塑料的還是軟墊的。張紹銓就是這樣一個(gè)實(shí)惠的人。

　　一有市場(chǎng)、二有手藝，張紹銓的點(diǎn)心店生意想不火都難。開(kāi)張沒(méi)多久，每個(gè)月除去開(kāi)銷，店里都能有一點(diǎn)凈利潤(rùn)存下來(lái)。賺來(lái)的錢怎么花？張紹銓把鈔票規(guī)整規(guī)整，拿出一疊直奔自己家所在的曹楊街道花溪園小區(qū)居委會(huì)，交到居委會(huì)書(shū)記手里：“看看誰(shuí)需要幫忙，就給誰(shuí)吧！”就此成了規(guī)矩，張紹銓隔陣子就從店里拿點(diǎn)錢到居委會(huì)，請(qǐng)居委干部幫著送人。這時(shí)幾年里，單單花溪園小區(qū)就有60多戶人家接受過(guò)他的幫助�；ㄏ獔@居委會(huì)還特地以張紹銓的名義建立了一個(gè)幫困基金�；ㄏ獔@和鄰近的普雄小區(qū)又以他的名字辦起一家“愛(ài)心超市”，逢年過(guò)節(jié)為困難群眾發(fā)放米、油等生活必需品。不過(guò)，捐了這么多年款的張紹銓根本不知道自己一共捐出去多少錢，因?yàn)檫@個(gè)老板居然從不記賬�！胺凑�過(guò)幾個(gè)月看看店里有利潤(rùn)，就拿一些到居委會(huì)去�！彼�也從來(lái)不知道四周的鄰居中到底有誰(shuí)接受過(guò)他的幫助�；ㄏ獔@居委會(huì)的歷任書(shū)記、主任陸陸續(xù)續(xù)記下了這一筆筆捐款：“不過(guò)，他捐款的地方多，我們也不知道確切總數(shù)，只曉得他捐到居委會(huì)的超過(guò)20萬(wàn)元了。”

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