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做家常年夜飯菜譜
天空中的爆竹聲越來(lái)越密，彌漫在空氣里的花香越來(lái)越濃，街道穿著新衣服快樂(lè)玩耍的孩子也越來(lái)越多，這些好像說(shuō)明春節(jié)離我們?cè)絹?lái)越近。做家常年夜飯菜譜有哪些？以下是小編為您整理的相關(guān)資料，歡迎閱讀！
做家常年夜飯菜譜
年年有余（清蒸鱸魚(yú)）
材料：
鱸魚(yú)一條，蔥姜適量，蒸魚(yú)豉油，鹽少許，魚(yú)露少許,料酒 少許
做法：
1、將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段
2、將魚(yú)收拾干凈，刮掉魚(yú)鱗，將魚(yú)肚剪開(kāi)，去掉所有的內(nèi)臟，將魚(yú)頭部的魚(yú)鰓和牙齒也去掉
3、將魚(yú)置于案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味
4、在魚(yú)肚內(nèi)塞點(diǎn)蔥段和姜片
5、魚(yú)身表面抹一點(diǎn)鹽和料酒
6、盤(pán)子底部撒一層蔥姜絲
7、將魚(yú)放入盤(pán)中，倒入少許魚(yú)露和蒸魚(yú)豉油，表面撒一層蔥絲
8、鍋中放水，燒開(kāi)
9、將魚(yú)連盤(pán)一起放入蒸屜
10、中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續(xù)悶5分鐘左右
11、將蒸魚(yú)豉油、少許魚(yú)露加少量水兌好燒開(kāi)
12、將蒸魚(yú)中滲出的水倒掉
13、魚(yú)趁熱在表面撒上一層蔥絲，將熬好的蒸魚(yú)豉油汁倒入即可。
湘式辣雞塊
材料：
雞翅根適量、香菇適量、青椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、雞精適量、糖適量、湘式剁椒適量、料酒適量
做法：
1.雞翅根洗凈，改刀成兩塊。
2.焯水后洗凈浮沫
3.香菇切片；青椒切碎。
4.鍋內(nèi)熱油，七成熱下蔥段、姜片和蒜末（大約需要五六瓣），爆香后，下入雞塊，調(diào)入料酒，加醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色。
5.下入剁椒（可根據(jù)各人嗜辣的程度來(lái)決定用量）。
6.炒勻后，盛入空碗內(nèi)，上蒸鍋蒸二十分鐘。
7.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內(nèi)，下入香菇，調(diào)入雞精，大火盡量收干湯汁后，臨起鍋前下入青椒，炒勻即可
蜜汁叉燒肉
材料：
豬里脊肉1條、叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。
2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。
3、蓋上密封盒的.蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙。
5、將烤盤(pán)放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
梅菜扣肉
材料：
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
作法：
1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；
2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；
4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片；
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤(pán)子里；
7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
上湯菠菜
材料：
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；
2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；
3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
紅燒排骨
材料：
豬小排400克、蔥段、姜片5克、黃色的冰糖15克、醬油1湯匙、紅燒醬油4茶匙、黃酒1湯匙、熟白芝麻少量
做法：
1. 排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
2. 鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失）
3. 再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4. 烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開(kāi)水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開(kāi)后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來(lái)的排骨才真正沒(méi)有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。
5. 秘訣三：此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會(huì)讓排骨更加入味，如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次）時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。（如果沒(méi)有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過(guò)就沒(méi)那么入味了）
6. 最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。
紅燜對(duì)蝦
材料：
大明蝦 輔料(500克）、大明蝦輔料(500克)、調(diào)料、橄欖油(適量)、蒜(適量)、鹽(2克)、番茄醬(2湯匙)、熟芝麻(適量)、小蔥(適量)、生姜(適量)、白糖(1湯匙)、廚具、不粘鍋
做法：
1.大明蝦解凍后洗凈，剪去蝦須
2.準(zhǔn)備調(diào)料（番茄醬 熟芝麻 蒜片 姜片，蔥花）
3.用刀把明蝦開(kāi)背后挑去蝦線
4.熱鍋倒入橄欖油溫油下入姜蒜爆香
5.再把蝦加入轉(zhuǎn)中火煎熟后撈起
6.另起鍋下入番茄醬（要用不粘鍋）
7.炒出香味倒入開(kāi)水燒開(kāi)后加入鹽調(diào)味
8.再加入白糖調(diào)整酸味，嘗試一下味道，邊加邊調(diào)整
9.再把蝦回鍋轉(zhuǎn)小火燜至入味后熄火出鍋
團(tuán)團(tuán)圓圓（四喜丸子）
材料：
豬肉餡650克 雞蛋1個(gè) 馬蹄4個(gè) 饅頭半個(gè) 蔥姜末+蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1個(gè)
做法：
1. 豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。
2. 馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3. 肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4. 將肉餡團(tuán)成丸子；
5.鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；
6. 砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子；
7. 砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
家常年夜飯菜譜：
一、松仁玉米
材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，胡蘿卜1個(gè)，黃瓜1個(gè)，香蔥2棵，食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1、將胡蘿卜和黃瓜洗凈，分別切成和玉米粒等同的大小，香蔥切成蔥花，分出蔥白，待用。
2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。
3、用中火將炒鍋燒至溫?zé)幔湃胨扇矢沙矗粩喾�，使松仁受熱均勻，至略變金黃出香味。
4、將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤(pán)中晾涼。
5、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，胡蘿卜丁煸炒七分熟分鐘，放入黃瓜丁，再放入玉米粒炒半分鐘、調(diào)入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤(pán)成菜即可。
二、上湯菠菜
材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分。
2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下。
3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
三、螞蟻上樹(shù)
材料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙（約50毫升） ，花椒1小把，干辣椒3條（切段） ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）。
4、倒入高湯后，放入事先泡軟的.粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
四、芹菜牛肉末
材料：香芹1把（細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹） ，牛肉末200克，花椒1小把，干辣5根，生姜3片，鹽少許，味精少許。
做法：
1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香。
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。
五、板栗燒雞塊
材料：栗子（鮮） 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
六、椰子燉竹絲雞
材料：椰子1個(gè)、玉米2個(gè)、紅蘿卜2個(gè)、竹絲雞半只、生姜3片、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合。
做法：
1、把新鮮的竹絲雞剖開(kāi)取出其內(nèi)臟，清水洗凈后置于水中煮約五分鐘撈起。
2、椰子去皮剖開(kāi)后切成一小長(zhǎng)塊（剖開(kāi)椰子前保存好椰水），椰子水是湯的關(guān)鍵哦。
3、然后將玉米、紅蘿卜、竹絲雞半只、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進(jìn)煲里，加大約5~8碗水、水開(kāi)后改為慢火，煲約2小時(shí)加生姜調(diào)味飲用即可。
七、紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出。
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
八、米椒拌牛肚
材料：牛肚250g、小米椒5、6個(gè)、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎（就是炒過(guò)的花生米去皮壓碎）。
做法：
1、牛肚入開(kāi)水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎；小蔥切蔥花；姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤(pán)，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤(pán)子的一側(cè)放小米椒，吃的時(shí)候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
九、什錦蔬菜湯
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個(gè)，番茄1個(gè)，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。
2、青蔥、芹菜切小段；洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
4、將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時(shí)，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。
十、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚(yú)干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量。
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸魚(yú)干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊。
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)鴨子大火煮開(kāi)。
3、水開(kāi)后一次放入黃酒、生姜、咸魚(yú)干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。
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