陳醋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
醋是中國發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史。陳年的醋。釀成后存放較久的醋。下面是小編整理的陳醋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些，僅供參考，大家一起來看看吧。
陳醋的屬性
1、科屬
陳醋是中國發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一。
2、產(chǎn)地
全國各地均有銷售，山西老陳醋是中國四大名醋之一。
3、別名
山西老陳醋。
4、簡介
陳醋是中國發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史。釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。
陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。
陳醋的營養(yǎng)價(jià)值、吃陳醋的好處
1、可消化脂肪和糖
醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì)，氨基酸可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì)，讓新陳代謝順利進(jìn)行。可以說，適當(dāng)?shù)睾却祝粌H可以減肥，還可以促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用率，促進(jìn)身體健康。
2、可利尿通便
醋能促進(jìn)新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動(dòng)。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以后，便秘就會(huì)有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去，體重也會(huì)因此而下降。
3、可減少鹽分的攝取
吃太多的鹽不但身體負(fù)擔(dān)大，而且還會(huì)越吃越咸，其他食物也會(huì)跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對(duì)于愛吃咸的人來說，不妨在菜璺加點(diǎn)醋，多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽，不但不會(huì)感到咸度不夠，反而會(huì)感到菜更加可口，嘴里也不會(huì)覺得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也會(huì)減少，體態(tài)會(huì)由此輕盈起來。
4、可降低血壓和血清膽固醇
引起高血壓和動(dòng)脈硬化的原因，主要是來自于體內(nèi)的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時(shí)巧妙地吃一點(diǎn)醋，再加上有規(guī)律的生活，就能降低血壓，進(jìn)而預(yù)防患上動(dòng)脈硬化和腦淤血等疾病。
吃陳醋的最佳時(shí)間
一年四季均可食用。
陳醋的選購方法
1、優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色（白醋為無色澄清液體）、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物；
2、優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。
陳醋的副作用
1、脾胃濕盛、外感初起者忌服。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
2、吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
米醋和陳醋選購的技巧
1、看顏色
正宗的米醋顏色是紅色，而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同，但是優(yōu)質(zhì)的食醋有個(gè)共同點(diǎn)就是：液體清亮透明，沒有懸浮物。
2、聞氣味
優(yōu)質(zhì)的食醋帶有清香的氣味，聞起來是不會(huì)刺激的，酸味柔和；而劣質(zhì)的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的，聞起來氣味不自然。
3、用手搖
如果肉眼不好分辨，可以用手搖晃瓶子靜止后，優(yōu)質(zhì)的食醋上面會(huì)有一層細(xì)小的泡沫，并持續(xù)好一段時(shí)間；而劣質(zhì)的食醋上面會(huì)有大泡沫，并且很快就會(huì)消失。
4、品味道
優(yōu)質(zhì)的食醋味道柔和醇厚，吃過時(shí)候口齒留香，可以令人回味較長時(shí)間；而劣質(zhì)的食醋入口后會(huì)感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。
陳醋的美容功效與作用
驅(qū)除倦容:用于盆浴，在溫水中加入1~2湯匙食醋，洗澡后不僅能去除皮膚老化的角質(zhì)層，而且消除疲勞，煥發(fā)精神，面部也顯得很紅潤。
抑制頭屑:有些女孩子頭皮屑多，各種去屑洗發(fā)液都不管用�？稍诿客硭X前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處涂濕，輕輕揉搓發(fā)根部，10分鐘以后，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，并可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發(fā)也有效果。
老醋花生美味不長胖
花生配醋，不但口味好，而且有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效。花生雖然被稱為“長生果”，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機(jī)酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅(jiān)持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒健康不利。
“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”在我國民間，素有“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”之語，這無疑是百姓的生活經(jīng)驗(yàn)之談�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。應(yīng)用食療治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會(huì)使湯菜味道鮮美，還能治病養(yǎng)顏，而且堅(jiān)持下去，便秘的頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個(gè)星期后，就會(huì)收到一定的療效。
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