關于做好幼兒園的膳食管理工作
膳食管理是幼兒園管理工作的重要內容。幼兒期是身體發(fā)育成長的關鍵時期。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康成長。做好幼兒園的膳食管理工作，從以下幾方面著手：
一、合理計劃，制定營養(yǎng)平衡的食譜。
我們園以精細化管理為特色，特別在膳食管理上更加要求精細化。根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點。保健醫(yī)為保證幼兒生長所需營養(yǎng)素的攝入，根據市場物資供應情況，借鑒幼教刊物、書籍上的科學食譜，由保健醫(yī)與炊事人員協(xié)商制定科學合理的幼兒人均帶量食譜。力求做到：營養(yǎng)搭配合理均衡、咸甜搭配、干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配。炊事人員共同參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。 保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養(yǎng)素。
二、深入調查，實地觀察，不斷調整與改進膳食品種結構。
炊事員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還與保健醫(yī)、園務會人員經常深入班級，親自觀察幼兒進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物，及時調整烹飪方法。 因為變換食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使炊事人員由在廚房內琢磨花樣變?yōu)楦鶕變旱膶嶋H需要變換花樣。烹調的'食品軟硬、大小適度，色、香、味、形均符合幼兒食品特點。做到粗菜細做，細菜精做，菜品清潔衛(wèi)生，幼兒愛吃。
另外，在保證炊事員操作可行的基礎上，保健醫(yī)和炊事員廣泛聽取保教人員、家長的合理化建議，及時改進工作。定期召開座談會，發(fā)問卷調查表、反饋意見表，開展“走出去、請進來”等活動，對有關人員進行技能培訓。 在平衡膳食的基礎上，努力做到主副食經常推出新花樣，以提高幼兒的伙食質量，讓孩子愛吃，吃得科學合理。同時，將幼兒食譜制作成專欄，及時向家長公布每周食譜，定期對食譜進行營養(yǎng)膳食調查。一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面便于家長根據幼兒園的食譜安排調整幼兒在家的飲食結構。
三、保持清潔衛(wèi)生，杜絕污染。
我園堅持衛(wèi)生管理工作責任落實。幼兒免疫力差，抵抗力弱，烹調菜肴時，要把安全衛(wèi)生工作放在第一位 。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，生熟分開，主副食分開。強化室內空氣、餐具、炊具等消毒工作，及時清洗操作間、烹飪器具、幼兒餐具等用品用具。 及時填寫消毒記錄，保持物品擺放干凈整齊，隨時進行衛(wèi)生檢查。
四、密切配合、規(guī)范管理。
在膳食工作中，班級教師還提出膳食工作要配合教育教學活動，在幼兒進餐時營造愉悅的進餐氛圍，明確幼兒進餐常規(guī)，嚴格按照要求執(zhí)行：不催、不說、不急。餐前向幼兒介紹“今日食譜”，進餐過程中指導幼兒細嚼慢咽逐漸改變了以往吃完到如今吃飽、吃好、吃的開心的管理模式。同時配合民族傳統(tǒng)節(jié)日、家鄉(xiāng)特色等教學活動內容制作相應的食物，端午節(jié)大家一起給孩子包粽子，中秋節(jié)吃月餅......。掌握每個幼兒進食量、進餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實際情況，對個別幼兒進行個別教育與幫助照顧。
讓我們用心做好幼兒的膳食工作，保證孩子們健康快樂的成長！
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