水煮魚(yú)的做法是怎么樣的

　　水煮魚(yú)的做法是怎么樣的，在生活中，很多人都是喜歡香辣的菜肴的，這樣吃起來(lái)才爽的，很多人都好奇水煮魚(yú)是怎么制作的，小編和大家一起來(lái)看看水煮魚(yú)的做法是怎么樣的相關(guān)資料，一起來(lái)看看吧。

　　水煮魚(yú)的做法是怎么樣的1

　　【所需食材】草魚(yú)一條，雞蛋一個(gè)，黃豆芽200克，生粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、醬油、胡椒粉、干辣椒、辣椒粉、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、白糖、味精各適量

　　【制作方法】

　　1、將魚(yú)片成片，用少許料酒、生粉、鹽和一個(gè)蛋白抓勻，腌制15分鐘；將魚(yú)骨切塊，豆芽焯好，待用。

　　2、在炒鍋中加適量油，燒熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，再加花椒、干紅辣椒、辣椒粉、姜、蒜、蔥，以中小火煸煸炒。

　　3、煸炒出味后，加入魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)骨，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加入適量料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽、味精調(diào)味。

　　4、湯水燒開(kāi)后，保持大火，加入魚(yú)片，并用筷子撥散，煮4分鐘左右關(guān)火盛起。

　　5、另取鍋，加入適量油，燒熱后關(guān)火晾ー下，然后加入花椒、干辣椒，用小火煸香；辣椒變色時(shí)關(guān)火，隨即將其倒入盛魚(yú)的大盆中即成。

　　水煮魚(yú)的.做法是怎么樣的2

　　一、水煮魚(yú)的制作方法：

　　1、新鮮的魚(yú)，解剖，洗凈，宰成細(xì)塊（也可片成魚(yú)片），魚(yú)頭、魚(yú)尾可保留原樣。

　　2、魚(yú)塊（或魚(yú)片），用少許鹽、料酒、姜片碼味兒。也可以加蛋清（蛋清不加也沒(méi)啥，我經(jīng)常都沒(méi)加）。

　　3、鍋里燒水，將你想吃的菜，比如青菜、菇類(lèi)、豆芽等，選一樣或幾樣，煮熟，撈起來(lái)，鋪在湯盆底（等會(huì)用來(lái)裝水煮魚(yú)的湯盆）。

　　4、炒鍋上火，加油，然后開(kāi)成小火。加豆瓣醬，香煎至紅油，聞見(jiàn)香味（不要煎糊了）。放干紅辣椒段，炒至朱紅，聞見(jiàn)香味（不要炒糊了）。然后加蒜瓣、姜塊，炒至蒜香味。然后加花椒�；ń啡菀缀�，所以加花椒后幾秒鐘，就加少許醬油，然后馬上加魚(yú)頭、魚(yú)尾炒一會(huì)，看魚(yú)頭、魚(yú)尾的成色有點(diǎn)金黃，加湯（我忙起來(lái)就加的冷水，據(jù)說(shuō)可以加開(kāi)水，也可以加高湯），大火燒開(kāi)。

　　5、鍋里燒開(kāi)后，加少許醋、白糖，開(kāi)成小火，熬半小時(shí)以上，看湯的成色。這個(gè)咋形容呢？就是看起來(lái)像湯的感覺(jué)了，而不是清湯寡水了，就可以加魚(yú)塊進(jìn)去煮了。煮魚(yú)塊時(shí)不要攪拌太巨，容易攪碎。

　　6、煮魚(yú)塊過(guò)程中嘗一下魚(yú)湯，鹽味不夠就加點(diǎn)鹽（但不要太咸）。等魚(yú)塊煮好后，仔細(xì)撈起來(lái)（只撈魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)塊，不要撈碎了），鋪在剛才放青菜等的湯盆里，蓋住青菜。然后將綠色的.蔥段（蔥尾部分）撒在魚(yú)塊上。

　　7、鍋里放白色的蔥段（蔥頭部分），煮幾秒，聞見(jiàn)蔥香味。關(guān)火。整鍋湯倒進(jìn)有魚(yú)塊的湯盆里。上桌。

　　本來(lái)家庭版到這里就完了。但是呢，如果想吃得更麻辣一點(diǎn)，也可以再加一個(gè)步驟：

　　8、基本上是將第4步再精簡(jiǎn)、重復(fù)一遍：炒鍋上火，加油，開(kāi)成小火，放干紅辣椒段，炒至朱紅，加花椒，香味煎出來(lái)，然后整個(gè)均勻澆在剛才的水煮魚(yú)上即可。

　　二、水煮肉片的制作方法：

　　其實(shí)水煮肉片跟水煮魚(yú)的制作方法大同小異：

　　切好的肉片，加少許鹽、淀粉、蛋清，攪拌均勻。

　　重復(fù)水煮魚(yú)的步驟3和4，只是加醬油后幾秒，直接加湯。

　　重復(fù)水煮魚(yú)的步驟5，只是不需要熬湯半小時(shí)，水開(kāi)后直接加肉片進(jìn)去煮，注意不要煮老了。

　　重復(fù)水煮魚(yú)的步驟6、7、8（將“魚(yú)”相應(yīng)替換成“肉片”）。OK，大功告成。上桌。

　　注：有些講究點(diǎn)的人，在步驟4時(shí)，會(huì)多放一些料，比如胡椒粉等（我從來(lái)沒(méi)放過(guò)）；還有最后上桌前，有些人喜歡加雞精或味精提味兒（我壓根就不買(mǎi)這兩樣?xùn)|西，健康最重要）；還有前面提到的那些用料的比例，究竟各是多少，這個(gè)就只有自己拿捏了，熟能生巧也。