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食品安全創(chuàng)意手抄報版面設(shè)計圖
改革開放以來,我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展使得市場供需關(guān)系發(fā)生了變化,在利益的驅(qū)使下不法分子鋌而走險使得食品安全問題屢有發(fā)生。
食品安全創(chuàng)意手抄報版面設(shè)計圖
增筋劑是否安全?
專家指出,面粉中添加一定量的增筋劑(45mg/kg以內(nèi))對人體并無危害。
繼賽百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗稱“增筋劑”)的消息之后。上周又有報道指出面粉中也含有這一成分。由于這種添加劑也被用于生產(chǎn)瑜伽墊和鞋底,不少消費者大呼“惡心”。在當(dāng)今食品工業(yè)社會中,它真的有那么可怕嗎?增筋劑到底安不安全?
增筋劑并非面粉生產(chǎn)必需品
上周有報道稱,古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉含有增筋劑這一物質(zhì),并指出有致癌的風(fēng)險。上述企業(yè)則回應(yīng)稱符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)國內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑,允許作為食品添加劑使用,使用范圍是小麥粉,最大使用量為45mg/kg。
國內(nèi)一家大型糧油企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,增筋劑作為食品添加劑是符合國家標(biāo)準(zhǔn)可以添加的,但對具體添加量有要求。不過,“增筋劑并不是生產(chǎn)面粉中必須要加 入的食品添加劑,好的原料小麥,不添加增筋劑,同樣能夠生產(chǎn)出筋度高的面粉,只不過原料成本要相應(yīng)提高。”該負(fù)責(zé)人說。
這位負(fù)責(zé)人介紹,生產(chǎn)面粉中是否加入“增筋劑”,要根據(jù)產(chǎn)品定位,及產(chǎn)品用途而定。“我們企業(yè)的中高端系列面粉就沒有加入這一成分。此外,現(xiàn)在面粉市場細(xì)分得很具體,不同的面粉適合做的面點也不一樣,對于筋度要求不高的面粉產(chǎn)品,我們也不會用到增筋劑。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,偶氮類物質(zhì)可能會影響兒童對于微量元素的吸收。她認(rèn)為,如果偶氮甲酰胺對面粉行業(yè)來說并不是必需品,那么應(yīng)該禁止該添加劑的使用。
最大安全使用量:45mg/kg
科普作家、科學(xué)松鼠會成員云無心表示,偶氮甲酰胺作為食品添加劑,用于面粉的漂白和氧化;面粉形成面團(tuán),需要其中的`面筋蛋白互相交聯(lián),充分形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu);對面粉進(jìn)行氧化處理,可以大大促進(jìn)這種交聯(lián)的發(fā)生,從而改善面包的口感。
“之前食品工業(yè)中大量采用溴酸鉀,后來發(fā)現(xiàn)其安全風(fēng)險較高,而偶氮甲酰胺的效果更好,而且沒有發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險。也就是說,偶氮甲酰胺是以‘長江后浪’的姿態(tài)取代了前輩而進(jìn)入食品中的。”云無心說。
云無心表示,國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)評估過偶氮甲酰胺的安全性,結(jié)論是添加量在每千克不超過45毫克的范圍內(nèi),其帶來的安全風(fēng)險可以忽略。美國、加拿大和中國等均采用了這一結(jié)論。
農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王東陽表示,目前國家規(guī)定了食品中偶氮甲酰胺的含量,說明這種成分已做過毒理性試驗,在一定劑量內(nèi)對人體是沒有危害 的。“目前全球并沒有統(tǒng)一的食品安全評價方法。由于存在人體體質(zhì)、飲食習(xí)慣等各方面的差異,所以不同國家和地區(qū)之間,食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不一致,都屬于正常情 況,要科學(xué)理性對待標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。”
部分國家禁止在食品中使用
據(jù)了解,世界多國不允許食品中使用偶氮甲酰胺,美國雖未強制禁用,但其有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。而包括歐盟在內(nèi),澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。對于偶氮甲酰胺,為什么有的國家禁用,有的國家卻又允許使用?
北京一家糕點烘焙店經(jīng)理向記者介紹,禁用偶氮甲酰胺的國家更多是出于工藝的考慮。歐洲面粉的品質(zhì)優(yōu)良,分類精細(xì)化,用于生產(chǎn)面包的高筋粉蛋白含量高,筋 力足夠,不需要人工添加增筋劑來提高筋力。此外,歐洲面包的口味和類型需求與國內(nèi)不同。歐洲人將面包作為主食,并不像國內(nèi)消費者偏愛蓬松、賣相好的面包。 沒有需求,面粉廠家自然也不會添加。
“澳大利亞、新西蘭這些國家生產(chǎn)的小麥本身就很優(yōu)質(zhì)高筋,與之相比,我國的小麥生產(chǎn)專業(yè)化還比較欠缺,對于小麥的專用品種分類不夠精細(xì),很多烘焙店需要從國外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥粉,這些都給人工添加增筋劑帶來市場需求。”這位經(jīng)理說。
業(yè)內(nèi)專家指出,各國的食品安全用量標(biāo)準(zhǔn)都因為本國居民不同的飲食情況而有所差異,比如被我們嚴(yán)厲禁止的瘦肉精,在美國就是可以使用的。
利弊權(quán)衡在于各國的主觀判斷
對于偶氮甲酰胺在有些國家禁用,云無心表示,這在食品行業(yè)中很平常。
“對于一種物質(zhì)的安全評估,實驗證據(jù)是全世界通用的,但對一種物質(zhì)帶來的好處和風(fēng)險的權(quán)衡,則取決于主觀的判斷。比如JECFA認(rèn)為實驗證據(jù)已經(jīng)足夠充 分說明限量范圍內(nèi)的偶氮甲酰胺很安全,而美國認(rèn)為它帶來的好處又很重要,所以就采用JECFA的結(jié)論。”云無心說,“而歐盟并沒有否認(rèn)JECFA采用的數(shù) 據(jù)和評估結(jié)果,但他們不認(rèn)為這種添加劑帶來的好處有多重要,而生產(chǎn)過程中導(dǎo)致工人出現(xiàn)呼吸、過敏與哮喘等方面的問題也值得關(guān)注,所以禁用也完全可以理解。 許多別的食品添加劑,比如同是面粉改良劑的過氧化苯甲酰,還有食用色素等,也是同樣的情況。”
此前,因這一添加劑被曝光的賽百味近日承 諾將從自己的食品中移除這種添加劑。對此,云無心說,企業(yè)主動選擇停用一種原料,跟是否自認(rèn)為它有害并沒有什么關(guān)系——因為是否有害,該由監(jiān)管部門來判 斷;企業(yè)的經(jīng)營核心是滿足消費者需求——至于消費者的需求是否科學(xué)和理性,并不在考慮范圍之中。
有色塑料袋不能裝食品
在我們的生活中，包裝和盛放食物已離不開塑料。然而，也有人稱塑料袋為本世紀(jì)最糟糕的發(fā)明。人們在拎著塑料袋裝食品的同時，心底總會隱隱擔(dān)憂：這此塑料包裝安全衛(wèi)生嗎
專家指出，對塑料食品包裝的這種擔(dān)心可能來自人們的認(rèn)識誤區(qū)，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很多人都已經(jīng)知道，軟聚氯乙烯薄膜因為含有易揮發(fā)的增塑劑，不宜用于食品包裝，目前已被淘汰�，F(xiàn)在用于包裝食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其衛(wèi)生性能是合格的
然而，由于塑料包裝市場太大，而且易于投產(chǎn)，管理上有一定難度。另一方面，部分經(jīng)營食品的商家甚至消費者本身都沒有主動區(qū)分食品和非食品塑料裝的意識。因此，目前有相當(dāng)一部分不合格的塑料裝被用于食品包裝和盛放，嚴(yán)重危害了人們的健康。
專家特別指出，用塑料袋包裝的`烹食、點心等直接食用的食物時要注意：最好不用有顏色的塑料袋，原因有二：首先，用于塑料袋染色的顏料滲透性和揮發(fā)性較強。遇油、遇熱時容易滲出;如果是有機染料，其中還會含有芳烴，對健康會有一定影響。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中雜質(zhì)較多，廠家不得不在其中添加顏料，加以掩蓋
然而，一部分回收塑料為原料的塑料袋也是白色的。因此，專家認(rèn)為，不能簡單地以顏色的作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，最使人放心的方法是，看包裝袋上是否注明“食品用”字樣
至于其他非直接食用的食品，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以寬松些，不一定非要注有“食品用”字樣，但要特別警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。國家雖已明文規(guī)定不允許此類薄膜用于食品包裝，但現(xiàn)在的市場上還無法完全杜絕，而且其中存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題。其一，這些回收的塑料來源極其復(fù)雜，有農(nóng)用薄膜、化工用桶，甚至有醫(yī)院的廢棄物，而且不清洗就直接用，用這些原料制成的塑料袋自然就會含有各種病菌和有害化合物;其二，回收的廢塑料難免會混雜有聚氯乙烯等不能用于食品包裝的原料。這種再生塑料袋如果用來包裝食品，會對人體造成危害，消費者要提高警惕。
干燥劑包裝破損易污染食品
最近，網(wǎng)上流傳一種說法稱："食品與藥品中的干燥劑主要是用來吸收空氣中的水分，保持密封環(huán)境干燥的。一旦拆封，就應(yīng)把干燥劑丟掉，否則，它將成為食品和藥品里的一個污染源，反而使藥品和食品受潮變質(zhì)，滋生細(xì)菌。"真是這樣嗎?
多數(shù)食品包裝內(nèi)含干燥劑
日前，記者在京城多家超市發(fā)現(xiàn)，在干棗、海苔、雪餅、烤魚片等干果和甜品包裝袋中，多數(shù)都放有食品干燥劑，這些干燥劑多為粉狀或透明顆粒狀。
在北京朝陽區(qū)北苑附近的京客隆超市內(nèi)，記者在干果區(qū)看到，成袋的棗透明包裝內(nèi)放有干燥劑，干燥劑的包裝上只注明了"不可食用"及"高效脫氧劑"的字樣，除此之外則是英文。
在一款雪餅包裝袋中，記者看到里面放置著一袋體積略大的干燥劑，上面注明為"石灰干燥劑",并且印有"不可食用、不可浸水、不可開袋"等字樣，此外還有安全提醒"倘若誤食入口，誤入眼睛，請先以清水沖洗后，求診于醫(yī)師",同時還有三種外文標(biāo)識。
隨后，記者在淘寶上搜索"干燥劑"的關(guān)鍵詞，搜索到1.37萬個寶貝在售，品類包含衣柜干燥劑、食品干燥劑等，價格從幾元到幾十元不等。一位淘寶賣家介紹，所售賣的干燥劑主要成分是生石灰，這種干燥劑去濕效果很好，基本上沒有腐蝕性。
包裝不破損難產(chǎn)生污染
據(jù)了解，現(xiàn)在市面上的`干燥劑種類很多，成分除了常見的生石灰，還有硅膠以及五氧化二磷等含磷的物質(zhì)。
這些物質(zhì)是否容易污染食品或藥品呢?北京市朝陽區(qū)食品協(xié)會副會長鮑新春介紹，用于食品中的干燥劑一般以生石灰干燥劑為主，而用于藥品、保健品和一些高檔 食品中的干燥劑一般以硅膠類為主。食品干燥劑的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，其包裝袋是密封，只要包裝沒有發(fā)生破損，就很難產(chǎn)生二次污染。
鮑新春說，目前唯一能用于藥品的干燥劑只有一種，即硅膠干燥劑，因為硅膠吸水性強，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與生活中常見的東西發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的機會少，安全性其實 非常高。"硅膠類的干燥劑如果破損，里面的透明小顆粒直接接觸空氣，在受潮后會自己產(chǎn)生霉變，才會對藥品和食物產(chǎn)生二次污染。而生石灰干燥劑如果發(fā)生破 損，整袋被污染的食物就得直接扔掉。"
干燥劑應(yīng)及時丟掉
鮑新春介紹，干燥劑包裝完好難產(chǎn)生污染，但干燥劑遇到水的膨脹問題需要警惕。"生石灰遇到水后，溶解很快，會放出大量的熱量，造成氣體膨脹和水體膨脹， 也會產(chǎn)生一定的壓力，當(dāng)壓力達(dá)到一定的程度，可能引發(fā)'爆炸'反應(yīng)。五氧化二磷遇水后同樣也會放出大量的熱量。硅膠的危害性相對要少一些，但也存在一定危 險性，尤其是遇水后顆粒會發(fā)生輕微炸裂。"
很多干燥劑中包裝上都寫有"不可食用、不可浸水、不可開袋"的提醒字樣，但很多消費者往往容易忽略。鮑新春提醒，不管是哪種成分的干燥劑，歸根到底都是化學(xué)物質(zhì)。尤其是生石灰干燥劑，最好將它直接扔掉，不要讓小孩拿著玩。
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