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優(yōu)秀食品安全手抄報(bào)版面設(shè)計(jì)圖
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選擇酸奶的3大訣竅
1.益生菌的“種數(shù)”越多越好
益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會(huì)添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。王教授指出，一般來(lái)說(shuō)酸奶里加入益生菌的種數(shù)越多越好，大多是2種，而有些加了3種，在同一價(jià)格下，選3種的較好。
2.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代數(shù)越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的'新益生菌活性更強(qiáng)，更健康。
3.保質(zhì)期14天比21天的要好
王教授指出，酸牛奶因其本身的特質(zhì)，保質(zhì)期比常溫奶要短，在0℃～4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周，也就是14天。一些酸奶的保質(zhì)期表明是21天就要注意了，延長(zhǎng)了7天廠家一般會(huì)通過(guò)2種手段來(lái)完成，一是加了防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，二是通過(guò)超高溫消毒，在這種條件下，牛奶中的蛋白質(zhì)有所損失，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。
因此，在選擇酸奶時(shí)，最好選擇保質(zhì)期在14天以內(nèi)的為宜。
正確認(rèn)識(shí)食用鹽與工業(yè)用鹽
鹽按用途可以分為食用鹽、工業(yè)用鹽和其他用鹽。人們?cè)谌粘Ｉ钪兴褂玫氖秤名}是從海水、地下巖(礦)鹽沉淀物、天然鹵(咸)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工而成的鹽。而工業(yè)生產(chǎn)中使用的工業(yè)用鹽含義很廣，有時(shí)指純凈的亞硝酸鈉，有時(shí)指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業(yè)用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外，還有可能含有鉛、砷等有害物質(zhì)，誤用工業(yè)用鹽極易引發(fā)食物中毒。
一、食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別
(一)結(jié)構(gòu)區(qū)別：食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。
(二)性質(zhì)區(qū)別：食用鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性;工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
(三)外觀區(qū)別：食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍(lán)色;工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
(四)味道區(qū)別：食用鹽咸味較重;亞硝酸鈉略有咸味，食用時(shí)靠味覺(jué)難以分辨。
二、食用工業(yè)用鹽的危害
工業(yè)用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見(jiàn)的工業(yè)鹽中毒事件，多數(shù)情況下是由誤食或過(guò)量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過(guò)0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過(guò)0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。
三、工業(yè)用鹽中毒癥狀
將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用極易引發(fā)食物中毒。常見(jiàn)的工業(yè)用鹽中毒事件主要原因有：將含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽”當(dāng)作食用鹽使用;誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽使用;食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的'腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜;飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水;肉制品加工時(shí)超量使用亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。另外，亞硝酸鹽對(duì)周圍血管有擴(kuò)張作用。過(guò)量食入亞硝酸鹽中毒后發(fā)病迅速，一般潛伏期為1～3小時(shí)，造成的后果是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見(jiàn)皮膚黏膜明顯紫紺;嚴(yán)重情況下，血壓下降，導(dǎo)致昏迷，甚至死亡。
四、預(yù)防措施
(一)購(gòu)買(mǎi)食用鹽時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)，注意食用鹽的感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí)，要選擇外觀質(zhì)白呈細(xì)紗狀的食鹽，標(biāo)識(shí)清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息，同時(shí)要索取購(gòu)貨憑證。
(二)提高對(duì)有毒物質(zhì)的防范意識(shí)，嚴(yán)禁將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用，嚴(yán)禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應(yīng)有醒目標(biāo)志。
(三)禁止在肉制品加工中過(guò)量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜。不喝苦井水，不用苦井水煮飯、和面。
維生素類飲料的選購(gòu)方法
既然天熱的時(shí)候出汗多，大家也特別愛(ài)喝飲料�，F(xiàn)在市面上有不少飲料里面都加了維生素，這些飲料該怎么挑選呢?它們真的對(duì)補(bǔ)充維生素起到很大作用嗎?
的確，天氣酷熱的時(shí)候，人們需要格外注意補(bǔ)充維生素，僅僅喝白水還不夠。因?yàn)楹挂翰皇前姿渲袃?nèi)容豐富，從少量的蛋白質(zhì)、氨基酸，到鈉、鉀、鈣、鎂，再到各種水溶性維生素，都能在汗液中找到。身體蒸發(fā)汗液，使血液集中于體表，對(duì)于一些本來(lái)身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，胃腸消化液分泌減少，會(huì)導(dǎo)致食欲不振和消化功能下降。缺乏鉀會(huì)讓人對(duì)暑熱的抵抗力下降，缺乏B族維生素會(huì)讓人們的食欲更加下降。越熱越不想吃，越不想吃越不扛熱，成為一個(gè)惡性循環(huán)。
在這種時(shí)候，喝什么就顯得更加重要。如果飲料中能幫助補(bǔ)充一些維生素和礦物質(zhì)，顯然是件好事。如果在家里自制各種健康飲料、茶水和綠豆湯，自然是最為理想。不過(guò)，在外行走的時(shí)候，很多時(shí)候就只能依靠市售飲品了。那么，維生素飲料能幫上忙么?
首先是維生素品種的問(wèn)題。只含有一種維生素，不如同時(shí)含有多種維生素好。人們吃西瓜、吃水果就可以補(bǔ)充不少維生素C，但B族維生素大多難以從水果當(dāng)中補(bǔ)充。它們主要來(lái)自于糧食、豆類、薯類和動(dòng)物性食品。所以說(shuō)，在高溫季節(jié)，各種B族維生素要比維生素C更容易發(fā)生缺乏。
其次是維生素?cái)?shù)量的問(wèn)題。如果價(jià)格相同，維生素的含量高一些，補(bǔ)充的效果也會(huì)大一些。如果一種飲料宣稱能夠補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)素，也就是說(shuō)它富含某種營(yíng)養(yǎng)素，那么它至少應(yīng)當(dāng)能夠供應(yīng)這種維生素的30%的日需要量。比如說(shuō)，如果是供應(yīng)維生素C，那么一瓶當(dāng)中的含量應(yīng)當(dāng)超過(guò)30毫克。
怎么來(lái)計(jì)算這個(gè)數(shù)值呢?如果包裝上沒(méi)有寫(xiě)明營(yíng)養(yǎng)素的添加量，幾乎可以不考慮它的營(yíng)養(yǎng)作用，誰(shuí)知道其中能有多少呢?沒(méi)有數(shù)量就沒(méi)有人對(duì)它負(fù)責(zé)。如果包裝上有“營(yíng)養(yǎng)成分表”，那么要看一看是說(shuō)100毫升中的含量，還是一瓶中的含量。然后看它一瓶中有多少毫升。
比如說(shuō)，如果某產(chǎn)品標(biāo)簽上寫(xiě)明，100毫升中的維生素C含量是20毫克，占NRV(營(yíng)養(yǎng)素參考值)的20%，而這瓶飲料的總量是500毫升，那么一瓶中所提供的維生素C總量就是100毫克，為NRV的100%。如此，這瓶飲料對(duì)于供應(yīng)維生素C還是比較有幫助的。
此外，還要考慮到維生素穩(wěn)定性的問(wèn)題。各種飲料都是透明瓶子包裝，而包括維生素C、維生素B2、維生素B6在內(nèi)的多種維生素都是比較怕光的。所以，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，含量就越低。更糟糕的是，維生素的一些降解產(chǎn)物可能有一定毒性。所以，如果瓶子能夠降低透明性，或者放在棕色瓶、藍(lán)色瓶、紅色瓶中，維生素的損失就會(huì)小一點(diǎn)。
然后是綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問(wèn)題。喝到維生素的同時(shí)，也可能喝到太多的糖分，太多的磷，太多的色素香精添加劑之類，那么這樣的產(chǎn)品也就不值得多飲了。例如，有的產(chǎn)品口感相當(dāng)甜，糖含量高達(dá)8%-10%，那么，喝500毫升的'飲料，也就同時(shí)得到了40-50克糖。如果一天喝三瓶，就相當(dāng)于吃一碗半米飯的能量，促進(jìn)發(fā)胖的危險(xiǎn)不容忽視!
然而，人們通常不會(huì)認(rèn)為喝飲料和吃米飯一樣能飽，而這些以高果葡糖漿為甜味來(lái)源的飲料本身，也不會(huì)給人帶來(lái)明顯飽感。很多人往往會(huì)奇怪“為什么我喝涼水也長(zhǎng)胖”，其實(shí)這是因?yàn)槟潜緛?lái)就不是普通的涼水，而是冰鎮(zhèn)過(guò)，并帶著維生素、果味之類幌子的糖水!
最后是性價(jià)比的問(wèn)題。這就要好好看看標(biāo)簽上的原料、維生素含量、重量和價(jià)格等多個(gè)指標(biāo)了。比較一下各種飲料，看看誰(shuí)提供的維生素品種多，總量高，包裝比較令人放心，含糖量較低，然后再參考價(jià)格，算出每100毫升的價(jià)格，就能心中有數(shù)。
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