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談?wù)劶t樓夢中茶
《紅樓夢》可謂是半部《茶經(jīng)》。也難怪,曹雪芹這樣一個(gè)享受過榮華富貴的公子理應(yīng)是對世上的珍奇玩意兒司空見慣的。而茶對于賈府來說可不僅僅是一種飲料,而是精致生活的體現(xiàn),權(quán)勢與財(cái)富的象征。因此,《紅樓夢》中的茶就十分值得玩味。
一、茶中女兒紅
女兒紅的來歷相信大家都耳熟能詳。傳說在女兒出生時(shí)家里會藏下一壇好酒,待到女兒出嫁時(shí)再拿出來與眾人暢飲。因?yàn)闀r(shí)間的沉淀,酒味也愈發(fā)醇厚了。今天我要講的是茶中的女兒紅,其實(shí)它還有另一個(gè)名字——普洱茶。
在《紅樓夢》中,任何事物都可以詩話、美化,這茶也不例外。先看第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”林之孝家的來到怡紅院,問:“寶二爺睡下了沒有?”寶玉忙笑到:“……今兒因吃了面怕停住食,所以多玩一會子。”林之孝家的又向襲人等笑說:“該沏些普洱茶吃。”襲人晴雯二人忙笑說:“沏了一銚子女兒茶,已經(jīng)吃過兩碗了……”根據(jù)她們前后文的對話,我們可不可以說這“女兒茶”便是“普洱茶”呢?
我們先來看看清人對普洱茶的記錄。清代張泓《滇南新語》(1755年前后)中的記載“普洱茶珍品,則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者,不作團(tuán),味淡香如荷,新色嫩綠可愛;芽茶較毛尖稍壯,采制成團(tuán),以二兩四兩為率,滇人重之;女兒茶亦芽茶之類,取于谷雨后,以一斤至十斤為團(tuán)�！�
再有,清代阮福的《普洱茶記》(1825年前后)中也敘述道:“大而圓者,名緊團(tuán)茶,小而圓者,名女兒茶,女兒茶為婦女所采,于雨前得之,即四兩重團(tuán)茶也�！�
從這兩位清人的文獻(xiàn)來看,普洱茶被喚作“女兒茶”已是由來已久的,甚至連典故、出處也記載得明明白白。并且早在雍正年間普洱茶就作為進(jìn)貢朝廷的貢品運(yùn)抵京城,憑賈家這皇親國戚的身份,能有幸品到這珍品也不足為奇。
我注意到寶玉的那句“怕停住食”,也就是說怕吃撐了積食。林之孝家的就毫不猶豫地叫丫頭們沏普洱茶,這不正與普洱茶消食的功能不謀而合嗎?早在唐代的《新修本草》中,就有對普洱茶的記載說:“茗,古茶;茗未甘、苦、微寒、無毒。主痿瘡、利小便、去痰、熱渴,令人少睡。春采之,苦茶,主下氣,消宿食�！鼻宕亿w學(xué)敏于乾隆三十年(1765)輯著的《本草綱目拾遺》中也有載:“普洱茶膏能治百病,如肚脹、受寒�！辈徽撌翘迫诉�是清人,對普洱茶能消食的功效都了如指掌。因此,就憑這一項(xiàng)特別的功能,就能讓普洱茶從現(xiàn)今眾多的“女兒茶”中脫穎而出。
寶玉曾說過“女兒”這兩個(gè)字是極為尊貴和清凈的。由此,普洱茶在《紅樓夢》中的地位就不言自明了。于是,我常想,若是將普洱茶包裝一下,再冠上這充滿古風(fēng)遺韻的名字是不是會為它平添幾分歷史的厚重,幾分藝術(shù)的妖嬈?
二、金風(fēng)玉露相逢,勝卻人間無數(shù)
要我說,最稀奇的要數(shù)第八回中描寫的那種“楓露茶”了。說它稀奇,是因?yàn)樵摬璁a(chǎn)自何處,制法如何已難以考證。人越發(fā)弄不明白的東西就越發(fā)透著股神秘,而貨又以奇而居。不必寫那雕梁畫棟,亭臺樓閣,單是這小小一杯清茶都大有來頭,賈府的奢華就如管中窺豹,可見一斑了。更令此茶身價(jià)倍增,在讀者心中留下深刻印象的則是寶玉對它的珍愛。
話說寶玉的奶媽李嬤嬤偷喝了一碗“楓露茶”,寶玉得知,那是又發(fā)脾氣又摔碗的,直鬧到要把茜雪趕走的地步。寶玉什么好東西沒見過,人家生來就是含著玉的,若不是格外珍稀的東西哪會這般耿耿于懷。照這樣看來,這“楓露茶”實(shí)屬罕見之奇珍。可惜除了《紅樓夢》中“加水到第三四次才出色”的記載別無其他史料可考。這“楓露茶”也便成了茶史上一個(gè)和名著本身一樣難解的謎團(tuán)了。
更有趣的是對此茶“泡水到三四次才出色”的評斷。熱衷品茶的人都知道,若是綠茶、花茶則沖泡2至3次為宜,紅茶則為1至2次,比較耐泡的大抵只有烏龍茶了,可以沖泡5至6次。因此,我想,這“楓露茶”或許是類似于烏龍這樣經(jīng)發(fā)酵過的茶葉。因?yàn)榘l(fā)酵,顏色越發(fā)深沉了,自有“霜染楓葉,金風(fēng)玉露”的效果。而脂硯齋批語中“千紅一窟”的評價(jià)也道出湯色的深沉。不過這也僅僅只是我的猜測而已。
其實(shí),在《紅樓夢》中還有許多有畫龍點(diǎn)睛之效的茶葉,像襯托賈母身份的“老君眉”等等�！都t樓夢》中的茶就如這名著本身一樣,給人以無限遐想,讓人沉浸其中,不能自拔�！皩毝Σ枰驘熒芯G,幽窗棋罷措猶涼。”茶香因這金陵一夢而源遠(yuǎn)流長,而這場似夢非夢的人生悲歌也因茶香而萬古流芳。
茶香四溢滿紅樓──《紅樓夢》與中國茶文化
茶作為一種精神文化，是從品茗飲茶開始的。早在唐宋時(shí)代之前，茶已成為文人學(xué)者的描寫對象，諸如借茶寫人事，抒發(fā)感慨，坦露人生。因此，今天我們不僅可以讀到茶圣陸羽的名著《茶經(jīng)》[1]而且還可以讀到如唐代杜甫，宋代蘇東坡，元代耶律楚材，明代徐渭等著名詩詞宗師們的詠茶佳什。仔細(xì)翻閱古代的文學(xué)藝術(shù)作品，我們還可以看到，茶還是繪畫家、音樂舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要題材。小說的興起，為茶文化的發(fā)展，又增添了新的一章。
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的文明古國。據(jù)茶史專家們考證，相傳遠(yuǎn)在四千七百多年前的神農(nóng)氏時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值，即“神農(nóng)嘗百草”之說。后來，茶葉逐漸演化為人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬃�，故有“粗茶淡飯”、“開門七件事，柴米油鹽醋茶”之俗語。今天，茶已成為“國飲”，可見茶不僅歷史悠久，而且它與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系也非常密切。
《紅樓夢》是中華民族優(yōu)秀文化的結(jié)晶，也是研究和了解中國十八世紀(jì)中葉的風(fēng)俗畫卷。因此，今天我們不論從文化學(xué)角度，還是從純文學(xué)藝術(shù)的角度，抑或從茶文化史的角度，全面系統(tǒng)地探討一下《紅樓夢》中所反映的茶文化，都是有價(jià)值、有意義的。
一焙茗：一個(gè)與茶史有關(guān)的小人物
人們常稱《紅樓夢》為“奇書”、“迷書”、“百科全書”，這均非戲語。就以小說所寫的幾百個(gè)人物的命名來說，就別具一格。今天當(dāng)我們來探討《紅樓夢》中的茶文化的時(shí)候，很自然地首先想到了小說中的一個(gè)小人物──賈寶玉身邊那個(gè)刁鉆古怪的小廝──焙茗。
“焙茗”，這個(gè)名字初見于小說的第9回，本稱“茗煙”，直到了第24回方改為“焙茗”�？墒�，第34回之后，到了第39回時(shí)又忽然改為茗煙。這究竟是版本問題呢？還是曹雪芹的疏忽？讓紅學(xué)專家們?nèi)タ甲C好了。我這里只想說，將“茗煙”改為“焙茗”是對的。小說第24回寫寶玉身邊共有五個(gè)小廝，一曰焙茗、二曰引泉、三曰掃花、四曰挑云、五曰伴鶴。后來幾個(gè)小廝的名字不見了，只剩了“焙茗”了。這五個(gè)小廝的名字都很雅致，有茗、泉、花、云、鶴，非曹雪芹又有誰能想得如此之妙呢？不知道是否有人注意到，這五個(gè)人名字中──焙、引、掃、挑、伴，都是“動詞”。顯然這不是隨便用的。聯(lián)想到《紅樓夢》中所寫的丫鬟以琴棋書畫命名，可見寫小廝有泉、花、云、鶴，不能缺“茶”──“茗”的。而“焙”字，那是茶道中不能省去的，而把“焙”與“茗”合作一人名，則與前四位小廝的名字就諧合。因?yàn)椤败鵁煛彪m是有出典，但是《紅樓夢》中根本沒有在“煙”字上作什么特殊的描寫和渲染。因此，我認(rèn)為曹雪芹改茗煙為焙茗，是經(jīng)過一番考慮的。
“焙茗”這個(gè)名字與飲茶文化關(guān)系十分密切，這只要懂得一點(diǎn)茶文化史的知識就清楚了。茶，古書上所載其名很多，諸如荈、蔎、葭萌、荈詫、槚、茶、茗，這可能與地域不同、方言有別有關(guān)。唐代始將“荼”字去一筆，定為“茶”字�！败弊殖霈F(xiàn)比“茶”字晚些，唐宋人說茶樹上的葉子“早采者為茶，晚采者為茗”，茶與茗并列流傳于后世，至今一些文人雅士仍然稱茶為茗，特別是在書畫家和詩詞中用茗者甚多。
茗，南方人對茶的較早稱號，吳國人陸機(jī)《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中有云：“蜀作茶，吳人作茗�！避膭e名又作“荈”，東晉左思《嬌女》詩：“心為茶荈據(jù)，吹噓對鼎*[左金右歷]”，這是“茶茗”連稱。后世上層社會里多稱飲茶為“品茗”、“茗飲”，可見“茗”即是“茶”。
再說“焙”。在制茶工藝中，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道工序。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所記，焙就是烘焙茶餅的意思。通過“焙”把茶葉中的水分去掉，得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》[3]詩云：
鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。
泥易帶云根，燒難礙石脈。
初能燥金餅，漸見干瓊液。
這是描寫“焙茶”情景。在《茶舍》[4]詩中，皮日休又寫道：
湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。
乃翁研茗后，中婦拍茶歇。
詩中的“焙”、“蒸”、“研”、“拍”，都是制茶工藝的程序。
通過以上的簡單介紹，讀者大略可知“焙”與“茗”之間的關(guān)系，就不難明白曹雪芹在《紅樓夢》中改“茗煙”為“焙茗”的原因了。
《紅樓夢》滿紙茶香，甚至無酒有茶，以茶代酒，這除與當(dāng)時(shí)社會風(fēng)氣和家庭生活習(xí)慣、個(gè)人嗜好等原因有關(guān)之外，更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早記載茶的藥用價(jià)值的典籍是《神農(nóng)本草》，其中說到茶的功效時(shí)云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”東漢名醫(yī)華佗在《食論》中也說：“苦茶久食，益意思�！边@些記載恐怕都是“飲茶養(yǎng)生”之道的較早的說法。明人顧元慶在《茶譜》中談的更系統(tǒng)全面，他說：
人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶。清人王士雄《隨息居飲食譜》中亦說到茶的功用：
茶，微苦微甘而涼。清心神，睡醒除煩；涼肝膽，滌熱消痰；肅肺胃，明目鮮溫，不渴者勿飲。這些記載，毫無疑問都是人們在長期飲茶實(shí)踐中總結(jié)出來的寶貴知識。
近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提高了人們對茶的價(jià)值的認(rèn)識，對茶與人體健康的關(guān)系做了進(jìn)一步的論證。科學(xué)家們在有關(guān)茶結(jié)構(gòu)的報(bào)告中指出，茶葉中存在著種類繁多的化學(xué)成分，如有機(jī)化學(xué)成分中就包括“茶多酚”、“維生素”、“氨基酸”、“色素”及“脂多糖”、“咖啡堿”等化合物。它的無機(jī)化學(xué)成分，如礦質(zhì)元素，包括人體必需的多種微量元素，都是抗衰老與營養(yǎng)價(jià)值。這就是茶和飲茶為歷代人民所喜愛，為文人學(xué)者推崇備致，形成茶文化的重要原因。同時(shí)，我們也可以由此而明白曹雪芹在《紅樓夢》中為什么對茶的描寫有如此濃厚興趣的“理由”了。
茶，中華文明的象征，是對人類的一大貢獻(xiàn)。
注釋
[1]陸羽《茶經(jīng)》：陸羽（公元733─840年，字鴻漸，一名疾，字季疵，自稱桑苧翁，別號東岡子、竟陵子。唐復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人。于公元764年寫成世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》初稿，后經(jīng)補(bǔ)充訂正，流傳于世�！恫杞�(jīng)》分上、中、下三卷，共十章，約七千余字。上卷四章，“一之源”、“二之具”、“三之造”、“四之器”；下卷六章，“五之煮”、“六之飲”、“七之事”、“八之出”、“九之略”、“十之圖”。這部茶書總結(jié)了唐以前有關(guān)茶的豐富經(jīng)驗(yàn)和茶文化的歷史資料，為國內(nèi)外茶學(xué)研究界的經(jīng)典著作。
[2]《紅樓夢》人名寓意，首先脂硯齋等人的批語，后索隱派著作多有發(fā)明，新紅學(xué)考證派也多作考證。當(dāng)代研究者以美國威斯康辛大學(xué)趙岡教授的《紅樓夢人名研究》一文最為全面，其后《紅樓夢學(xué)刊》等報(bào)刊也發(fā)表數(shù)篇研究文章。
[3]皮日休：《茶舍》，載《全唐詩》卷六一一頁，中華書局版第7054頁。
[4]皮日休：《茶舍》，同上。
出處：紅樓夢學(xué)刊199404
紅樓夢里的茶
臺灣女作家三毛在書中說：阿拉伯人飲茶必飲三道，第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如微風(fēng)。這算是阿拉伯人的茶道吧，寥寥幾句，道出了茶之三味，也將三種心境躍然紙上。茶遇了水，泡出一壺清芬而已，在世俗人眼里本無其它奧妙，但在智慧的阿拉伯人那里，卻是不同滋味的人生。
作為茶的發(fā)源地，中國人喝茶，更是有復(fù)雜講究的，古人謂之茶道。再上等的佳茗，如不符合茶道而飲，則為暴殄天物不如不飲。大體而言，且不說喝茶之境、喝茶之人、煮茶之水以及所用之器，單以喝法而論，便名堂不少，足令外行人們嘆為觀止。若有閑情推究一下，可以發(fā)現(xiàn)，喝茶，飲茶，品茶等說法，并非是各種方言下的不同稱謂，而是方式和境界層次的區(qū)別吧，一等為品，二等為飲，三等是喝。雅俗的分界便在這里了。
說到品茶，常被推崇的有《紅樓夢》里妙玉的“三杯論”。它出自這部文學(xué)巨著的第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”。曹雪芹筆下的妙尼姑是以杯數(shù)來區(qū)分喝茶的雅俗，“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了�！泵钣竦母哒撾m然未必公允，卻令好些人喝起茶來不敢輕易貪杯，免得與寶玉為伍，一起落在“超級蠢物”的“挨罵席”上。不過，話說回來，這場品茶小會的過程種種，則繪聲繪色地盡情演繹了中國古代茶道。
首先說喝茶之境，櫳翠庵花木繁盛，院落清幽，是極好的修行之所，也是品茶論道的好去處。而禪堂外的耳房，大約是寂寥中的寂寥吧，以妙玉的怪僻和高潔，應(yīng)該是不染俗塵的人間絕境，自然非雅士不可入內(nèi)的。所以，妙玉悄悄拉了寶黛二人去喝“私房茶”，雅士坐雅間，佳茗待佳人，理所當(dāng)然地形成一種更加高雅的格調(diào)。試想一下，在這樣的境地里喝茶，豈不令人身心俱醉而出凡入圣？只是，紅塵喧囂，浮華迷眼，大多數(shù)人是難遇這樣一方人間凈土的，一般只能隨緣，隨遇而安地享受裊裊茶香而已。然而，品茶也好，飲茶也罷，境地的選擇總是一種要務(wù)。不同的境地，不同的意緒，感悟自然不同。
其次是喝茶之人，禪堂里頭是供著菩薩的，沖了自然是罪過，耳房是雅間，更不能讓俗人出入。因此，以劉姥姥之鄙俗固然不能踏越半步，賈母等眾人是東家香客，以禮待于禪堂即可，甚至連寶玉那樣的靈異之輩，在妙玉眼里，也是常常歸于俗流的，而只能托寶黛二人之福來此消受一回�？梢�，光有雅境不行，要有雅士在座，方能盡得品茶之妙吧。佳茗入了俗人的口腹，雖然不到焚琴煮鶴的程度，恐怕總難免產(chǎn)生糟�？上У母杏X。所以說，同樣佳茗當(dāng)前，與哪類人物一起把盞，也是極其重要的。一類人物是一道風(fēng)景，風(fēng)景既殊，情懷必異。
再次是煮茶之水，妙玉給賈母獻(xiàn)茶，用的是“舊年蠲的雨水”。她請寶黛吃體己茶，黛玉以為也是舊年的雨水，妙玉卻冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來！這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來？”在她看來，連水也嘗不出來的人，當(dāng)然就是大俗人，哪里還談得上品茶！可想而知，梅花上的雪自然冰清玉潔，且沾有梅花的香氣，這樣的水用來泡茶，肯定是不止口感醉正，亦且更添雅致了。雖然這不過是一種文化的渲染，并不足信，但現(xiàn)實(shí)中井水、泉水、河水、江水等各種水泡茶，味道確實(shí)迥然不同的吧。
最后是飲茶用具了，在妙玉看來，品茶功夫首在茶具，茶倒在其次。賈母帶一大幫人到櫳翠庵品茶，她親自捧出一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母；其余眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋碗。寶釵黛玉在耳房內(nèi)吃體己茶，茶杯卻是王愷珍玩一類的古董，與寶黛一般不同凡俗。寶玉要求“隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)”，妙玉便找出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大盞。至于她自己吃茶用的是綠玉斗，而劉姥姥吃了一口成窯五彩小蓋鐘里的茶之后，這小蓋鐘妙玉便不要了，可見她對茶具是多么講究。而細(xì)想一下，這是一種飲茶的層次吧，即甚么人用甚么杯子，雅俗分際境界高下自然明了。
其實(shí)，妙玉本質(zhì)上是一個(gè)有很濃厚文學(xué)氣質(zhì)的才女。這種文學(xué)氣質(zhì)甚至超越黛玉，達(dá)到士君子的程度，而所謂的怪僻是因高潔所致吧，所以她自稱檻外人，與出家并無絕對關(guān)系。妙玉品茶雖然有些到了矯情的地步，但這高人之行，不正反映了她別樣的人生！而從現(xiàn)實(shí)角度，則既是一場文化層面上的品茶演示，也將茶的文化承載盡情展現(xiàn)出來。
不過，完整意義上的茶道，遠(yuǎn)比妙玉品茶更為豐富，而且真的是微乎微乎，妙哉妙哉。茶有不同，境有不同，人有不同，水有不同，器有不同，過程種種不同何止萬端，結(jié)果自然是心有不同，意有不同。再者，中國傳統(tǒng)的茶道，其實(shí)是至少融合了儒、釋、道三家思想的，一壺茶中，一杯茶下，儒家的禮、釋家的禪、道家的玄一齊涌至，加上什么人情世態(tài)、古往今來，全部匯集其中了。而事實(shí)上妙玉的“三杯論”也只是特殊情境下的產(chǎn)物，不足為憑，也不必拘泥的。真正愛茶，管他東西南北風(fēng)，一杯、兩杯乃至數(shù)幾杯，那是何等的暢快！即便是閑來品飲普洱茶“七泡有余香”，那茶香悠悠，心也悠悠，又何須在乎那一杯的“大限”呢？！
文/尹宗國
作者簡介：尹宗國，男，山東省青年作家協(xié)會理事，年輕一代中堅(jiān)定的古典派文人。長期以來，一直以“宏揚(yáng)傳統(tǒng)精神”為己任，以“復(fù)興傳統(tǒng)文化”為目標(biāo)，一貫追求中國傳統(tǒng)文學(xué)的陰柔之美，始終堅(jiān)持流麗典雅的創(chuàng)作風(fēng)格，在浮囂時(shí)代的文化荒漠里寂寞而行，做著不屈不撓的抗?fàn)帯?/p>
作品散見于《中國青年》、《都市小說》、《時(shí)代文學(xué)》、《青海湖》、美國《珍珠港》、《澳洲彩虹鸚》、香港《中華文學(xué)》、《2006中國最佳網(wǎng)絡(luò)詩歌》、《中國當(dāng)代詩詞精品選》、《世界華語詩歌大展》、《中國美文：21世紀(jì)十年精品選編》、《當(dāng)代小說》、《小小說·大世界》、《當(dāng)代散文》、《知識窗》、《新青年》、《讀者》、《幸�！�、《愛人》、《特別關(guān)注》、《意林》、《百家講壇》等中外文學(xué)刊物。
得志當(dāng)為天下雨，論交須有古人風(fēng)。此生恪守圣賢明訓(xùn)愿為君子之儒，更愿與天下朋友天涯海角，心月共明！
《紅樓夢》里的茶文化
"一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香"，古典名著《紅樓夢》中描寫茶文化的篇幅廣博，細(xì)節(jié)精微，蘊(yùn)意深遠(yuǎn)，為中國小說史上所罕見。
《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說第41回《品茶櫳翠庵》中的六安茶，六安茶產(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認(rèn)為指的是產(chǎn)于洞庭湖的"君山銀針"。清代也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的"女兒茶"也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說第82回中的龍井茶。第五是楓露茶，見于小說第8回《奇緣識金鎖》。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱"清代貢茶錄"。
"名茶還須好水泡"，在《紅樓夢》中，烹茶之水尤為講究，并被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰:"卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹"。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。
有了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)�！都t樓夢》對此也有描寫:"妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶"。名茶沖泡要把握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞。這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。
飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具。《紅樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室里都擺著一套精致的茶具。如賈母的花廳上，擺設(shè)洋漆茶盤里就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤托著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用"連環(huán)洋漆茶盤"送茶水。連元妃獎給賈府兄妹的燈謎獎品也有茶具--一柄茶筅。
更值得稱道的是妙玉櫳翠庵里的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻(xiàn)茶用的"海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤"；二是這小茶盤里裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)的茶具；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是"一色官窯脫胎填白蓋碗"；四是煮茶的風(fēng)爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的"鬼臉青"茶甕。這些茶具積淀了多少文化底蘊(yùn)？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個(gè)遠(yuǎn)古芬芳。
茶味服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入于茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味，這正是曹雪芹的一大絕招�！都t樓夢》里有不少茶詩茶聯(lián)，以茶入詩詞，風(fēng)格獨(dú)特，布滿濃厚生活氣息。如"烹茶水漸沸，煮酒葉難燒。""寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼。"這些詠茶詩(聯(lián))，把《紅樓夢》中的"茶道"推向了**。
《紅樓夢》中提到的茶名主要有：賈母不愛吃的"六安茶"、妙玉特備的"老君眉"、暹羅國進(jìn)貢的"暹羅茶"、怡紅院里常備的"普洱茶"、茜雪端上的"楓露茶"、黛玉房中的"龍井茶"。另外還提到"漱口茶"、"茶泡飯"等與茶有關(guān)的茶。
櫳翠庵品茶[詳見小說第41回"品茶櫳翠庵"]，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是"六安茶"而不吃，當(dāng)被告知為"老君眉"后方才吃。在明代屠隆《考槃余事》中記載："六安茶品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香，而味苦，茶之本性實(shí)佳。"又據(jù)《中國茶經(jīng)》記載："六安茶產(chǎn)于壽州盛唐[現(xiàn)為安徽六安市]，其中'小峴春'最為出名。"自唐代始被列為名茶，屬綠餅茶。而"老君眉"實(shí)為岳陽[古稱岳州]洞庭君山所產(chǎn)的"君山銀針茶"（也有學(xué)者認(rèn)為屬普洱茶，筆者認(rèn)為是屬黃茶類），其外形似眉毛，滿批白毫，又因產(chǎn)于君山，故名"老君眉"。清代袁枚《隨園食單》中記述："洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。"其品質(zhì)為，外形芽頭肥壯、緊實(shí)挺直、芽身金黃、滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬于輕微發(fā)酵茶中的黃茶類的品種。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；制成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤綠賈母不愛吃"六安茶"，而喜歡"老君眉"，筆者以為恐有以下原因：
�。�1）日常生活習(xí)慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發(fā)酵茶類。
�。�2）賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶[綠茶]，所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們"寧可一日無食，不可一日無茶。"喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
�。�3）符合賈母德高望重，一家之母的身份。取"老君"、"長壽"之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道："好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。"賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉(xiāng)下****力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶"老君眉"的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭維、討好賈母的"道"]的一個(gè)"檻外人"的性格，也刻劃的細(xì)致入微，一個(gè)聰明乖巧，人見人愛的丫鬟呈現(xiàn)在讀者的面前。
"普洱茶"，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時(shí)已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。小說中第63回"壽怡紅開夜宴"，有一段寫林之效家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了"普洱茶"。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說："該沏些個(gè)普洱茶吃。"襲人晴雯二人忙笑說："沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。"關(guān)于這"女兒茶"，學(xué)者有不同的看法，有人認(rèn)為是普洱茶中極品。但據(jù)筆者考證在明代李日華《紫桃軒雜綴》記載，女兒茶為泰山附近采青桐芽為飲料。所以筆者認(rèn)為此女兒茶的功效應(yīng)與普洱同，甚至要好于普洱茶。但怡紅院里常備普洱茶該為事實(shí)。此回中幾個(gè)丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話："今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒"，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細(xì)節(jié)的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂茶道。
"龍井茶"，產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)"行宮"，把龍井列為貢茶黛玉請寶玉喝龍井茶[小說第82回中]說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時(shí)間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個(gè)側(cè)面也說明了林黛玉也是一個(gè)飲茶高手，超凡不俗。
至于寶玉所鐘愛的"楓露茶"，暹羅國進(jìn)貢的"暹羅茶"，產(chǎn)于何時(shí)，如何制法，均不得而知，筆者在此也不多加猜測了。
水為茶之母：雨雪入茶
陸羽《茶經(jīng)》中曰："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上。"即"泉水"、"江水"、"井水"，這三種水最為常見�！都t樓夢》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩人白居易《晚起》詩句："融雪兼香茗"，唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有："閑來松間坐，看煮松上雪。"的詩句，宋代蘇軾《記夢回文二首并敘》詩前"敘"中曰："夢文以雪煮小團(tuán)茶。"等等。為何曹雪芹在運(yùn)用茶文化用水時(shí)而不多言陸羽的"三水"，而唯獨(dú)在雨雪上下工夫呢？比筆者認(rèn)為這其中恐有三點(diǎn)原因：
�。�1）北方地理氣候的客觀原因所至。北方多干旱天氣，河流水質(zhì)不佳，山泉較少④。井水中，好水也不多，北京故宮里的"大庖井"水質(zhì)不錯，但那是皇上專用的，管理甚嚴(yán)，小說中也不可能選用。
（2）雨雪水是"天泉"，古代的自然環(huán)境比現(xiàn)代好，食用雨雪水是生活中的常識現(xiàn)象。如清代"揚(yáng)州八怪"之一的鄭板橋曾有茶聯(lián)："白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。"描寫的就是尋常百姓的日常生活的真情實(shí)景，這里的"天水"指的就是雨雪水。對于雨水，其品質(zhì)一般因季節(jié)而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨微生物易滋生，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說中，當(dāng)妙玉約寶釵、黛玉去吃"梯己茶"時(shí)，黛玉問妙玉："這也是舊年的雨水？"妙玉回答："這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得？"而古人對貯水也頗有研究：要貯水得法。如明代熊明遇在《羅岕茶記》中指出："養(yǎng)水須置石子于甕……"明代羅癝在《茶解》中曰："大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預(yù)置于陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)�，暴于日中，則內(nèi)閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。"在小說中，也可見曹雪芹對貯水之法也頗有研究。
�。�3）自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水。軟水中含有的其他溶質(zhì)少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃；而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚?quot;銹油"，簡直無法飲用。所以對古代北方來說，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。
曹雪芹對茶一往情深
在《紅樓夢》中，曹雪芹提到的茶的類別和功能很多，有家常茶、敬客茶、伴果茶、品嘗茶、藥用茶等。
《紅樓夢》中出現(xiàn)的名茶很多，其中有杭州西湖的龍井茶，云南的普洱茶及其珍品女兒茶，福建的“鳳隨”，湖南的君山銀針，還有暹羅(泰國的舊稱)進(jìn)貢來的暹羅茶等等。這些反映出清代貢茶在上層社會的使用的廣泛性。
曹雪芹的生活，經(jīng)歷了富貴榮華和貧困潦倒，因而有豐富的社會閱歷，對茶的習(xí)俗也非常了解，在《紅樓夢》中有著生動的反映。
如第二十五回，王熙鳳給黛玉送去暹羅茶，黛玉吃了直說好，鳳姐就乘機(jī)打趣：“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦？”這里就用了“吃茶”的民俗，“吃茶”表現(xiàn)女子受聘于男家，又稱為“茶定”。
第七十八回，寶玉讀完《芙蓉女兒誄》后，便焚香酌茗，以茶供來祝祭亡靈，寄托自己的情思。此外，《紅樓夢》中還表現(xiàn)了寺廟中的奠晚茶、吃年茶、迎客茶等的風(fēng)俗。
曹雪芹善于把自己的詩情與茶意相融合，在《紅樓夢》中，有不少妙句，如寫夏夜的：“倦鄉(xiāng)佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯”。寫秋夜的“靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛�。寫冬夜的“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。
茶在曹雪芹《紅樓夢》中的表現(xiàn)，處處顯得濃重的人情味，那怕在人生訣別的時(shí)刻，茶的形象還是那么的鮮明。晴雯即將在去世之日，她向?qū)氂袼鞑韬龋弧鞍浲臃�，你來得好，且把那茶倒半碗我喝，渴了這半日，叫半個(gè)人也叫不著”，寶玉將茶遞給晴雯，只見晴雯如得了甘露一般，一氣都灌了下去。
當(dāng)八十三歲的賈母即將壽終正寢時(shí)，睜著眼要茶喝，而堅(jiān)決不喝人參湯，當(dāng)喝了茶后，竟坐了起來。茶，在此時(shí)此刻，對臨終之人是個(gè)最大的安慰。由此也可見曹雪芹對茶的一往情深。
“茶事”與“心事”
飲茶，是家常俗事。所謂“柴米油鹽醬醋茶”，乃生活中必備的七件大事之一。然飲茶歷經(jīng)士人多層渲染之后，遂近雅化。至宋，雅淡成風(fēng)，茶事亦蘊(yùn)蓄了濃郁的文化內(nèi)含，它同宋詞、宋瓷一樣，成為獨(dú)具一品的文化景觀。雪芹似乎深諳此道，《紅樓夢》中的茶事描述，不僅展現(xiàn)出茶文化的高層品位，而且也使人物于茶事中性情畢現(xiàn)，栩栩如生。
《紅樓夢》寫茶事，以第四十一回最集中。文中寫到賈母帶領(lǐng)眾人游覽大觀園，到櫳翠庵，老太太向妙玉道：“把你的好茶拿來。”妙玉捧上茶，老太太又道：“我不吃六安茶�！泵钣裥Φ溃骸爸�，這是老君眉。”這寫的是茶事中的論葉之道。六安茶、老君眉均系上等好茶，只不過六安茶味苦，茶汁滯澀；而老君眉則味甘醇，香氣馥郁，更適合年事已高的老人家。妙玉“氣質(zhì)美如蘭”，賈母“貴為朝廷命婦”，曹雪芹均以茶道的文化背景中出之，真有驚采絕艷之妙。
接下去論水，所謂精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)�？梢娝畬Σ枋呛苤匾�。曹雪芹在飲茶論水中，充分開掘出他筆下人物的不同審美性情。文中敘及當(dāng)老太太接茶后，便問，是什么水？妙玉笑道：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞。其實(shí)，妙玉給賈母吃的雨水茶，并不是上等茶。雪芹于此揭示二重意蘊(yùn)，一是，賈母雖貴然近俗，以雨水敬之，老太太也就滿意了；二是，妙玉乃性情孤傲的至潔之女，對于賈母亦只敬老而不攀貴，人物風(fēng)韻于此曲曲傳出。
果然，妙玉上茶之后，便悄約釵、黛二人到耳房內(nèi)，妙玉自向風(fēng)爐上煽滾了水，另泡了一壺茶。寶玉便輕輕走進(jìn)來，笑道：“你們吃體己茶呢！”的確，這種“體己茶”才是最佳上品。緣由即在“水”上，這水，竟連黛玉都沒有品嘗出來，誤以為也是“舊年的雨水”，因而引起妙玉一陣?yán)湫�，譏之為“大俗人”。原來，這里泡茶用的水，是五年前妙玉收的梅花上的雪，密封在花甕中埋于地下畜養(yǎng)而成。她自己總舍不得吃，今日取出來招待最體己的朋友。敬茶以禮，從這個(gè)審美側(cè)面，雪芹把這個(gè)雅得近乎精致的美人寫得神形畢現(xiàn)。所以，早期的庚辰本此回的回目是“櫳翠庵茶品梅花雪”，即突出品茶的各類人物的心性；至后來的程乙本，回目卻改成“賈寶玉品茶櫳翠庵”了，韻味盡失。
《紅樓夢》正是把各類人物置于文化的審美背景上來著意描畫的。茶事至于品，亦可從中窺見其性格特征，它的精神外化，在于茶具的美質(zhì)與人物氣質(zhì)的吻合上。妙玉招待賈母一行的茶具大約有四類：給賈母的是成窯五彩小蓋茶杯，這種杯精致華貴，正與賈母身份相合。給眾人的，都是一色“官窯脫胎填白蓋碗”，名貴但品位稍低。給釵、黛的卻是希世罕珍，寶釵的是攽爮斝，乃晉王愷和宋代宮廷秘物，正與寶釵皇商家庭身份相合；黛玉卻是以垂珠篆字鐫著“點(diǎn)犀蕎”三字的茶杯，這種篆字筆畫斷成小點(diǎn)兒，正隱現(xiàn)黛玉以淚嘗情的倩影和詩心。至于給寶玉的九曲十環(huán)一百二十節(jié)盤虬大盞，亦隱伏妙玉請茶的深心以及她與寶玉之間的感情糾葛。文心大于人心，曹雪芹于細(xì)微處精心運(yùn)思，竟使茶具以不同質(zhì)色表現(xiàn)出人物的多層面性格，也許他自己也始料不及。
紅樓茶事的審美化，在突現(xiàn)人物個(gè)性特征上可以說達(dá)到了極致。
第二十五回“靨魔法叔嫂逢五鬼”，有一段吃茶的描寫，別具妙趣。
寶玉燙傷了臉，林黛玉到怡紅院來看望，恰巧李紈、鳳姐、寶釵都在這里。閑話中談到王熙鳳送給大家暹羅進(jìn)貢來的茶葉時(shí)，寶玉、寶釵和鳳姐本人都說不太好，獨(dú)有黛玉感覺吃著好。
寶玉道：“你說好，把我的都拿了吃去罷�！兵P姐道：“我那里還多著呢�！摈煊竦溃骸拔医醒绢^取去�！兵P姐道：“不用，我打發(fā)人送來。我明兒還有一事求你，一同叫人送來罷�！�
黛玉聽了，笑道：“你們聽聽，這是吃了他一點(diǎn)子茶葉，就使喚起人來了�！兵P姐笑道：“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦兒？”眾人都大笑起來。黛玉漲紅了臉，回過頭去，一聲兒不言語。寶釵笑道：“二嫂子的詼諧真是好的�！摈煊竦溃骸笆裁丛溨C，不過是貧嘴賤舌的討人厭罷了�！闭f著便啐了一口。鳳姐笑道：“你給我們家作了媳婦，還虧負(fù)你么？”指著寶玉道：“你瞧瞧人物兒配不上？門第兒配不上？根基兒家私配不上？那一點(diǎn)玷辱你？”黛玉起身便走。
于此，脂硯嘗批曰：
二玉事，在賈府上下諸人，即看書人，批書人，皆信定一段好夫妻，書中常常每每道及，豈其不然？嘆嘆！
在古代，“吃茶”除了“喝荼”之義外，還有“女子受聘”的意思。它積淀著豐厚的民俗文化景觀。明人郎瑛在《七修類稿》中嘗言：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也。故女子受聘，謂之吃茶�！边@種文化內(nèi)涵，乃在以茶樹之堅(jiān)貞喻女子玉潔所致。這里，風(fēng)姐用“吃茶”引出“作媳婦兒”，正道出了黛玉的心事，她“起身便走”，只不過是大家閨秀的一種姿態(tài)而已。同時(shí)，玉石良緣，應(yīng)是當(dāng)時(shí)賈府的一種共識，無奈迭多變故，所以，脂硯只好“嘆嘆”！
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