- 相關(guān)推薦
讀書筆記：看《雅舍談吃》讀懂梁實秋
引導(dǎo)語：梁實秋自嘲嘴饞，一生中寫下了無數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，下面是小編整理的學(xué)習(xí)《雅舍談吃》讀懂梁實秋的讀書筆記，歡迎大家閱讀。
所謂雅舍在重慶的北碚，據(jù)作者蕭宜在《與趙清閣談文史往事》一文中說，趙清閣女士回憶當年她住北碚與雅舍比鄰。1940年梁實秋同吳景超，龔業(yè)雅夫婦在重慶郊區(qū)由青木關(guān)通向北碚市區(qū)一條公路北側(cè)的土坡上購置一處平頂灰房，(今北碚梨園村47--51號為雅舍舊址)。當年因為這里沒有門牌，通郵不便，梁實秋便以龔業(yè)雅之名命名其為‘雅舍’。并做了一塊木牌插在路邊。梁實秋先生在他的《雅舍小品》序中說他的雅舍是竹篾抹泥做墻，沿山坡高低建的棚屋，里外兩間由高向低，發(fā)揮想象吧，好似現(xiàn)在的躍層。梁實秋在此雅舍住了七年(1939--1946)，恰是抗日戰(zhàn)爭最艱苦的年代，他在此完成了《雅舍小品》。梁實秋說：并非某些人之所誤以為是自命風雅。其實如果我沒看他的書，也是這樣認為的。
《雅舍談吃》里，篇篇美文，懷古，論今，憶舊。所憶小吃大餐，美輪美奐。大多出自老北京，來自故土，拳拳愛國心，窺一斑而見全貌。讀這本書，我最大的收獲是，按照老先生文字的描述，能做出一道菜品來，很是快活。比如《醋溜魚》一篇，我按照老先生的指教總結(jié)出做法，記在卡片上：西湖醋魚，選青魚或草魚，長不過尺，半斤大小。1先用開水煮，熟即起鍋。2調(diào)汁，醋醬油少許，姜末少許。3汁中勾芡，澆魚上。4注意：調(diào)汁要清淡，色淺，透明，不加糖，不用油。另外醬黃瓜炒雞丁，雪里蕻炒筍，水晶蝦餅……都可如法炮制，豈不快哉!《雅舍談吃》是最形象的菜譜，不僅色香味俱全，而且情境與味道交融，仿佛看見老北京舊街巷老朋友觥籌交錯。其間早已物是人非了。
《韭菜簍》里，寫到一群石匠中午吃韭菜餡兒半尺大的包子，掀開籠屜一陣微風吹來韭菜味兒那個香，狼吞虎咽，吃得淋漓盡致，半尺大的包子啊!《吃相》一篇，寫到車夫吃大餅卷肉，左一口，右一口，中間一口，一張餅即刻下肚，又一張還是如此吃法，風卷殘云一般。吃飯的人這勁頭這魄力，看書的我如身臨其境，于我現(xiàn)在這吃勁兒還有嗎?記得約三十多年前，我家老院子還沒被拆掉，我的侄甥男女還小，暑假時候都齊聚小院里，媽媽命令我燒茄子，需四個大茄子，還要幾個土豆炒辣子，還要西紅柿做一鍋湯米飯要蒸一大盆，一頓飯都能吃光。盛上一大碗飯，舀幾勺燒茄子，撒上芫荽再來瓣蒜，痛痛快快的吃一通，那種令人振奮的吃勁，早已風光不再了�？粗筝厒儑雷永峭袒⒀�，心中倍感欣慰，那就是老人活著的希望所在。現(xiàn)在燒茄子只需一個小的，還吃不完。不僅是因為我老了，現(xiàn)在的年輕人還用大碗盛飯嗎?現(xiàn)在的人們到了飯時，端起碗絕不像《韭菜簍》里的老石匠，《吃相》里的車夫，那樣饑餓難耐，對食物充滿了期待和敬畏。那時候的小孩子，淘氣大發(fā)了，媽媽就會說：再鬧不給你飯吃。馬上就老實極了，最怕不給飯吃�，F(xiàn)在不給飯吃正好，我還減肥吶。飯口上端起碗來，肚里沒饑餓感，連吃飯都懶懶的。一個家族一個民族頹了衰了，難道是從吃相上開始的嗎!
《雅舍談吃》簡介：
《雅舍談吃》是“雅舍小品”的一輯，篇篇文章標題簡明，《臘肉》、《鍋燒雞》、《拌鴨掌》或更為直接的“豆腐”、“茄子”。本書分為吃在故鄉(xiāng)、吃在四方、吃東道西三輯，收錄了《烤羊肉》、《西施舌》、《醬菜》、《溜黃菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面條》等散文作品。梁實秋公文字一向以簡而犀利。閱其《雅舍談吃》尤甚。
基本概述
梁實秋自嘲嘴饞，一生中寫下了無數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，但更多的讓讀者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食，是名家談吃中的經(jīng)典作品。
梁實秋的作品在國內(nèi)已有眾多大大小小的版本，且風行不衰。為了展示梁公散文的總體面貌，從他作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、札記、隨筆、短評，合成四卷本《雅舍文集》付梓，以滿足廣大讀者的需求。應(yīng)當說，這遠遠不是梁實秋散文的全部，盡管讀者可以見仁見智，但我們深信，如果不懷偏見而抱有理解與汲取的渴念，讀者不難從中感受這位名家個性獨異的文心、文氣、文調(diào)，領(lǐng)略他的積學(xué)之厚、腹笥之富和經(jīng)澤之熏。梁實秋如是說：“饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上有無數(shù)的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。” 如此高見，真讓天下老饕找到了大吃的理由;讀如此文章，焉能不叫人齒頰生香?
作品鑒賞
“民以食為天”。此話在談吃之文中被征引無數(shù)，雖古而俗而濫，然俗的有理，濫的有因。大凡文人，難免有“搜腸刮肚”之思，則此，需得有充足的飲食，可口的調(diào)羹作為激發(fā)靈感之動力。李白嗜酒，東坡嗜肉，據(jù)說***也很能吃火燒肉。此物味佳，不論階級、性別、老少大概都難抵誘惑。有老饕者染疾，曰高血脂、糖尿病，見桌上鮮艷欲滴之彘肉而不得下箸，望肉興嘆，甚同情。又有俗云“吃飯被飯噎死”。此語惡毒，一直不曾當真相信。然而卻的確有文人因吃而死。據(jù)考杜甫就是飽食撐死的。
《舊唐書·杜甫傳》：“永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒陽，時年五十九。”。“《新唐書》記載更詳：“大歷中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘以登衡山，因客耒陽，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九。”由史可見，杜甫確是暴飲暴食撐死的。然而學(xué)界也有考曰杜甫食物中毒而卒，此說以郭沫若為代表。然而我到頗不愿信：曾經(jīng)“有幸”食物中毒兩次，上吐下瀉，頗不爽，杜甫若如此則狼狽可知矣，不如“噎死”，也給闊佬拽哥警示：口腹之欲當享，然而不能暴飲暴食。梁公的《雅舍談吃》自然不會多談這些讓人敗興的話題。
其所錄，乃珍饈之烹調(diào)，家常菜之勾芡，街頭小零食之工藝。若僅拘泥此，則僅可論為食譜，然而梁公由文憶人、憶事、憶往昔文化，讀來饒有興趣。其中亦不乏由梁公犀利俏皮之語，頗引人品咂之余深思。余生長江淮人家，少小雖未啖山珍海味，然而梁公所列之小食品也頗有多嘗，或有近似之者。想來大約淮揚菜系多有梁公所記者。玉華臺的湯包我是未曾嘗試過，然而家鄉(xiāng)湯包店里的手藝也頗地道。前幾日去夫子廟小游，點一“蟹黃包子”，籠屜里剛出來的，皮薄汁多(姑且不論其中有無蟹黃)，蘸小碟醋吮汁吞包，味甚不錯。
梁公雖遍嘗珍饈，然而不耽于“佛跳墻”、“滿漢全席”、“熊掌”、“魚翅”等珍饈。能于街頭小吃大做文章，于平凡中寫生活樂趣。其所記“鍋巴”、“水晶蝦餅 ”、“豆汁兒”皆乃平民食品，甚至一塊普通蔥油餅，先生亦能品出滋味，令余大羨!其所記述亦頗多余家鄉(xiāng)食品，讀來親切。
文章表達不同，篇幅不同。梁公的文章恰如一盤盤菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀;有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長;也有寫的凜冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。
先生所記中諸菜，有所聞，有所未聞。小文擱筆前錄一菜肴，遍覽《雅》無提及，揣思梁公應(yīng)未嘗試過。家父所拿手菜一，曰“魚糊”。此菜制作手續(xù)頗多，麻煩，然而好吃。取江魚一尾(野生最好)，洗凈去鱗去內(nèi)臟。蒸煮，凈手捋取魚肉，去刺兒。再勾芡蛋汁，調(diào)料等等，熬制成湯。狀若粥糊，澆醋、麻油，入口細膩，微酸有鮮味。個中滋味君當試制方知。曾以此菜宴親戚師友，皆曰好。然而我未做過，遺憾。
【讀書筆記：看《雅舍談吃》讀懂梁實秋】相關(guān)文章：
梁實秋 雅舍談吃04-17
雅舍談吃梁實秋11-16
梁實秋雅舍談吃08-07
梁實秋：雅舍談吃賞析08-08
梁實秋《雅舍談吃》簡介08-08
梁實秋《雅舍談吃》散文集:《吃》08-20
梁實秋《雅舍談吃》散文集:《栗子》11-01
梁實秋《雅舍談吃》散文集:《餃子》08-02
梁實秋雅舍小品談孩子10-28
梁實秋雅舍小品談年齡06-20